[La Loca]

Aranca-Joghurt-Torte mit Erdbeeren
Zutaten für ca. 16 Stücke:

Fett für die Form, 2 Eier (Gr. M)
60 g weiche Butter/Margarine
60 g + 75 g Zucker, 75 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
3 EL Milch, 1 Prise Salz
2 Pckg. Cremespeise-Pulver "Zitrone" (ohne Kochen; für je 200 ml Wasser u. 150 g Joghurt;
z. B. Aranca; von Dr. Oetker)
500 g Vollmilch-Joghurt
300 g Erdbeeren
125 g rotes Gelee
Puderzucker und evtl. geröstete Mandelblättchen, Melisse und Schlagsahne zum Verzieren

Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Fett und 60 g Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren.
2. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist.
3. Den Rührteig in die Form streichen. Eischnee darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen. Aus der Form lösen.
4. Tortenring um den Boden schließen. Nur 200 ml Wasser in eine Rührschüssel geben. Gesamtes Cremepulver auf einmal zufügen, mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. 500 g Joghurt (mehr als auf der Packung angegeben) kurz unterrühren. Auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und halbieren. Torte damit belegen. Gelee erwärmen und auf die Erdbeeren streichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Mit Puderzucker etc. verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit 4 1/2 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
180 750 4 5 29 -

[toni]

hoch damit

[La Loca]

Spargel-Toast mit Pute und Pilzen
Zutaten für 4 Personen:

1,25 kg weißer Spargel
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
250 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL (20 g) Butter
2 EL (20 g) Mehl
1/4 l Milch
1-2 TL Gemüsebrühe (Instant)
75 g Greyerzer-Käse, 1 Eigelb
4-5 EL Schlagsahne od. Milch
geriebene Muskatnuss
4 Scheiben Sandwich-Toast (ca. 150 g)
150-200 g Putenbrust-Aufschnitt in dünnen Scheiben
evtl. Salatblätter und Kerbel
Backpapier

Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
2. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. In der heißen Butter im Topf andünsten. Pilze zufügen, kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. 1/4 l vom Spargelfond, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
3. Käse reiben. 2/3 in der heißen Soße schmelzen. Eigelb und Sahne verrühren. Soße damit legieren (nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Spargel gut abtropfen. Toast rösten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Aufschnitt und Spargel belegen. Hälfte Soße darüber verteilen, mit Rest Käse bestreuen. Toasts im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten überbacken. Mit Salat und Kerbel anrichten. Rest Soße kurz erhitzen und dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 23 19 28 -

[hermine]

und schups

[hermine]

Erdbeer-Sahne-Rolle

Zutaten für 12 Scheiben:



4 Eier (Gr. M),
1 Prise Salz
125 g + 50 g + 3 EL Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
75 g Mehl,
25 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
250 g Erdbeeren,
2 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine
50 g Pistazienkerne
200 g Speisequark (20 % Fett)
250 g Schlagsahne
1-2 EL Puderzucker
evtl. gehackte Pistazien zum Verzieren,
Backpapier

1. Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf das Blech streichen. Im heißen Ofen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
2. Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf ca. 3, mit Zitronensaft, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker pürieren.
3. Biskuit herausnehmen und auf ein mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Auskühlen lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pistazien grob hacken. Quark, pürierte Erdbeeren und Pistazien verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 2 EL Quarkmasse einrühren, dann unter übrige Quarkmasse rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt (ca. 20 Minuten). Sahne steif schlagen. 1/2 Sahne unter die Quarkmasse heben.
5. Oberes Tuch vom Biskuit nehmen. Biskuit mit Quarkcreme bestreichen, dabei rundum einen ca. 1 1/2 cm breiten Rand frei lassen. Biskuit mit Hilfe des unteren Tuches von der Längsseite her aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
6. Rest Erdbeeren vierteln. Rolle mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden. Mit Rest Sahne, Erdbeeren und gehackten Pistazien verzieren.

[hermine]

Spargel mit Lachs-Crêpes



1,5-2 kg weißer Spargel
200 g + 2 EL (30 g) Mehl
4 Eier (Gr. M),
3/8 l Milch
1 Msp. Backpulver
Salz,
Zucker,
weißer Pfeffer
2 EL (50 g) Butter
150-200 g Räucherlachs
in dünnen Scheiben
5 EL + 100 g Schlagsahne
5 EL trockener Weißwein
1/2 Bund Dill
evtl. Limette,
Dill und Tomate zum Garnieren

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit ca. 1 1/2 l kaltem Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen, Spargelwasser dabei auffangen.
2. 200 g Mehl, Eier, Milch, Backpulver und ca. 1/2 TL Salz glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Spargelwasser mit Salz und etwas Zucker aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.
4. 1 EL Butter in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4-6 Crêpes backen. Jeweils mit Lachs belegen, fest aufrollen und warm stellen.
5. Spargel herausheben und warm stellen. 1 EL Butter erhitzen. 2 EL Mehl darin kurz anschwitzen. 400 ml Spargelfond (Rest für Suppen verwenden; evtl. einfrieren), 5 EL Sahne und Wein einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Dill waschen, hacken. 100 g Sahne leicht anschlagen. Beides unterziehen. Crêpes in Röllchen schneiden. Alles mit dem Spargel anrichten. Evtl. mit Limette, Dill und Tomate garnieren.

[La Loca]

Tortiglioni mit Tomaten-Puten-Sugo
Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
500 g Putenbrust
2-3 EL Öl
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
1-2 TL Hühnerbrühe (Instant)
400 g kurze Nudeln (z. B. Tortiglioni oder Penne)
Salz, weißer Pfeffer
2-3 EL Kapern (Glas)
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
2. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Tomaten ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten bissfest garen. Kapern in der Soße erhitzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Nudeln abtropfen lassen, mit der Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
610 2560 45 10 81 -

[La Loca]

Schwedische Back-Kartoffeln mit Matjes
Zutaten für 4 Personen:

1-1,2 kg mittelgroße neue Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
75 g Butter/Margarine
2-3 EL Paniermehl
4-6 Matjesfilets (à ca. 75 g)
2 Zwiebeln (z. B. rote)
1 Bund Radieschen
6 Gewürzgurken (Glas)
100-150 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
150 g Magermilch-Joghurt
1 Bund Dill

Zubereitung:
1. Kartoffeln kräftig unter Wasser abbürsten oder schälen. Kartoffeln jeweils auf 1 Eßlöffel legen und 6-7x senkrecht bis zum Rand einschneiden. In eine feuerfeste Form setzen, mit Salz würzen.
2. Fett schmelzen und über die Kartoffeln gießen. Mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen.
3. Matjes waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen. Radieschen putzen und waschen. Zwiebeln in Ringe, Radieschen in Spalten schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
4. Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dill waschen, fein schneiden, in die Soße rühren. Mit Matjes, Zwiebeln, Radieschen und Gewürzgurken mischen. Mit den Back-Kartoffeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
660 2770 21 39 52 -

[Monique]

Schlemmerschnitte mit Puten-Pilz-Ragout


Zutaten für 4 Personen:

3-4 Lauchzwiebeln
250 g Champignons
4 Scheiben (à ca 50 g)
helles Graubrot
2 EL Öl
4 mittelgroße Tomaten
Salz, weißer Pfeffer
3 Putenschnitzel (ca. 400 g)
125 g Schlagsahne
1 TL Hühnerbrühe (Instant)
3-5 EL heller Soßenbinder
100 g geriebener Käse
Backpapier

Zubereitung:
1. Backofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5). Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen. Brot im Toaster rösten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und 1-2 Minuten im heißen Öl braten. Tomaten würzen und auf die Brote legen.
3. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch in Streifen schneiden, darin anbraten. Lauchzwiebeln und Pilze klein schneiden, kurz mitbraten, würzen. Mit 1/8 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen.
4. Brühe und Soßenbinder einrühren, aufkochen. Ragout auf den Broten verteilen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
510 2140 40 24 30 -

[La Loca]

Zitronen-Rosmarin-Hähnchen
Zutaten für 8 Personen:

2 unbehandelte Zitronen
2 frische Knoblauchknollen
oder 1 getrocknete Knolle
4 Zweige frischer Rosmarin
4-5 Stiele frischer Thymian
3 doppelte Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 1 kg)
6 Hähnchenkeulen (1,2 kg)
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1-2 TL Hühnerbrühe

Zubereitung:
1. Zitronen waschen. 1 auspressen, übrige in Stücke schneiden. Knoblauchknollen in Zehen teilen, schälen. Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und abzupfen.
2. Fleisch waschen, trockentupfen. Brust 1x längs halbieren. Knoblauchscheiben und Hälfte Kräuter unter die Haut schieben. Fleisch würzen.
3. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundherum kräftig anbraten. Zitrone, übrige Knoblauchzehen und Kräuter zugeben. Brühe in 1/2 l heißem Wasser auflösen, mit Zitronensaft zugießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten schmoren.
Dazu: Ciabatta.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
400 1680 42 24 0 -

[La Loca]

Versunkene Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen:

500 g Erdbeeren
4 gut gehäufte EL Zucker
2 EL Orangenlikör od. -saft
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
2-3 Spritzer Zitronen-Aroma
125 g Mehl
5-6 EL Schlagsahne
Fett für die Förmchen
1 TL Puderzucker

Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Erdbeeren, 1 EL Zucker und Likör mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Salz, 2 EL Zucker und Aroma schaumig schlagen. Mehl und Sahne kurz unterrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
3. Masse in 4 kleine gefettete feuerfeste Förmchen oder 1 große Form füllen. Erdbeeren jeweils in der Mitte verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanillesoße.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
400 1680 12 11 57 -

[La Loca]

Zitronen-Sahne-Schnitten mit zartem Baiser
Zutaten für ca. 12 Stücke:

4 Eier (Gr. M)
125 g weiche Butter
125 g + 150 g + 100 g Zucker
1 1/2 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
4-5 EL Milch
Fett fürs Blech
2 Zitronen
1/2 Päckchen Puddingpulver
"Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
400-500 g Schlagsahne

Zubereitung:
1. Eier trennen. Butter, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren. Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluß 150 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
2. Rührteig, z. B. mit einer angefeuchteten Teigkarte, auf ein gefettetes Blech (ca. 32 x 35 cm) streichen. Baisermasse darauf verteilen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175-200 °C / Umluft: 150-175 °C / Gas: Stufe 2-3) 20-25 Minuten backen.
3. Inzwischen Zitronen auspressen. Saft mit Wasser auf 1/4 l auffüllen. Puddingpulver mit ca. 3 EL Zitronenwasser glatt verrühren. Rest Zitronenwasser, 100 g Zucker und 1/2 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.
4. Boden herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Quer in zwei gleich große Platten teilen. Eine der beiden Hälften in noch warmem Zustand in 12 Stücke schneiden. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
5. Boden vom Blech lösen. Pudding auf der ungeschnittenen Hälfte verteilen, glattstreichen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Auf den Pudding streichen und die kleinen Teigstücke darauflegen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
410 1720 6 21 47 -

[toni]

Sesam-Hähnchen mit Kohlrabi




Zutaten für 1 Person:

200 g Kartoffeln
1 kleiner Kohlrabi (ca. 200 g)
Salz
weißer Pfeffer
1 TL (5 g) Sesam
1 TL (5 g) Paniermehl
100 g Hähnchenfilet
8 EL fettarme Milch
1/2 TL (3 g) Öl
1-2 TL heller Soßenbinder
evtl. Kerbel oder Petersilie

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabi schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zugedeckt in ca. 100 ml kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.
2. Sesam und Paniermehl mischen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit 1 EL Milch bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Sesam-Mischung wenden, leicht andrücken. Kartoffeln abschrecken und schälen.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 5-6 Minuten braten. Kartoffeln ca. 4 Minuten mitbraten und würzen.
4. 7 EL Milch zum Kohlrabi gießen, aufkochen und binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen. Alles anrichten und mit Kerbel garnieren.

[toni]

Puten-Sauerbraten mit Rosinensoße



Zutaten für 6 Personen:

1 Bund Suppengrün
200 ml Weißwein-Essig
2 Lorbeerblätter
1 kg Putenbrust
4 mittelgroße Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer
2-3 EL Öl
2 EL Rosinen
2 EL Mandelblättchen
1 EL Mehl
5 EL Schlagsahne
Zucker
Küchengarn

1. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Mit 1/2 l Wasser, Essig und Lorbeer aufkochen und ca.
5 Minuten köcheln. Abkühlen. Fleisch waschen und in Form binden. In der Marinade zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und würzen. Im heißen Öl rundum anbraten. Zwiebeln mit anbraten. Marinade durchsieben, Hälfte zum Fleisch gießen, aufkochen. Braten im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. Rosinen waschen. Nach ca. 30 Minuten mit restlicher Marinade zufügen.
3. Mandeln rösten. Braten warm stellen, Fond durchsieben und aufkochen. Mehl und Sahne glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Kroketten und Broccoli.
Getränk: kühler Roséwein.

[hermine]

Pfirsich-Kaltschale im Glas


Zutaten für 4 Personen:

200 ml Orangensaft
1 Päckchen Soßenpulver "Vanille" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
400 ml Pfirsich-Nektar
evtl. 1 EL Zucker
2 reife Pfirsiche oder
4 Hälften aus der Dose
1 Stück Wassermelone (500 g)
4 EL Amarettini
1. 4 EL Orangensaft und Soßenpulver glatt rühren. Restlichen Saft, Nektar und Zucker aufkochen. Soßenpulver einrühren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute weiterköcheln. Erst abkühlen lassen, dann mind. 2 Stunden kalt stellen.
2. Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Melone entkernen, aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Oder Melone schälen und würfeln.
3. Früchte in große Gläser oder Dessertschalen füllen. Kaltschale darüber gießen. Amarettini darauf verteilen und sofort servieren.