[Ulla]

schubs

[La Loca]

Wirsing-Topf mit Kasseler
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Wirsing
250 g kleine Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
3-4 EL Öl
1 geh. EL (20 g) Mehl
1/2 l klare Brühe
1/8 l Milch
weißer Pfeffer, Salz

Zubereitung:
1. Wirsing putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Kasseler in Würfel schneiden. In einem großen Topf in 1-2 EL heißem Öl unter Wenden anbraten. Herausnehmen.
3. 2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin andünsten. Wirsing zufügen und mitdünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Brühe und Milch einrühren. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.
4. Kasseler zum Wirsing geben und darin erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Butterreis oder Petersilienkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
380 1590 35 20 12 -

[La Loca]

Leipziger Allerlei
Zutaten für 4 Personen:

10 g getrocknete Spitzmorcheln
1,5 kg weißer Spargel
500 g Möhren
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz, weißer Pfeffer
200 g TK-Erbsen
2 Eigelb
200-250 g Schlagsahne
2 EL (30 g) Butter/Margarine
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl

Zubereitung:
1. Morcheln gut waschen und in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Möhren schälen und waschen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
2. 1,5 l Salzwasser aufkochen. Gemüse nacheinander darin garen: Spargel ca. 10 Minuten, Möhren und Blumenkohl je ca. 15 Minuten, Erbsen ca. 5 Minuten. Gemüse jeweils herausheben, warm stellen.
3. Eigelb und 4 EL Sahne verquirlen. Fett erhitzen und das Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Rest Sahne ablöschen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
4. Morcheln nochmals abspülen und abtropfen lassen. In der Soße gut erhitzen. Eigelb in die nicht mehr kochende Soße rühren. Abschmecken und das Gemüse unterheben

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
470 1970 17 30 29 -

[La Loca]

Pizza Margherita
Zutaten für 2 Pizzas:

1/3 Würfel (ca. 14 g) frische Hefe
2-3 EL + 175 g + etwas Mehl
Salz, 1 Prise Zucker
4-5 EL Olivenöl
1 Dose (425 ml) Tomaten
Pfeffer, Edelsüß-Paprika
3 mittelgroße Tomaten
250 g Mozzarella-Käse (z. B. Mozzarella di Bufala)
50 g Parmesan-Käse (Stück)
1 EL getrocknete ital. Kräuter
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
Backpapier

Zubereitung:
1. Hefe zerbröckeln und in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen. Mit 2-3 EL Mehl zum Vorteig verrühren und zugedeckt ca. 30 Mi-nuten gehen lassen. 175 g Mehl, 1/2 TL Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Mit Vorteig und 2 EL Öl glatt verkneten. Teig halbieren, zu Kugeln formen und zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Dosentomaten abtropfen lassen, fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Frische Tomaten waschen. Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben.
3. Teigkugeln jeweils auf wenig Mehl kräftig durchkneten, rund (ca. 22 cm Ø) ausrollen. Versetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomatensoße darauf streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen. Mit getrockneten Kräutern und Parmesan bestreuen. 2-3 EL Öl darüber träufeln.
4. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Basilikum waschen, abzupfen. Pizzas damit bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
960 4030 47 48 79 -

[La Loca]

Spargel-Cocktail mit Flusskrebsen
Zutaten für 4 Personen:

500 g fest kochende Kartoffeln
1,5 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
300 g Vollmilch-Joghurt
150 g leichte Salatcreme
2-3 EL Tomaten-Ketchup
evtl. 2 EL Weinbrand
weißer Pfeffer
200 g gegartes Flusskrebs-Fleisch oder Garnelen
evtl. Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Aus dem Fond heben und abkühlen lassen.
3. Joghurt, Salatcreme, ca. 5 EL Spargelfond, Ketchup und Weinbrand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Würfel schneiden. Mit Spargel, Flusskrebsen und Cocktailsoße vorsichtig mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Abschmecken und mit Kerbel garnieren.
Getränk: kühler Riesling-Sekt

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Auskühlzeit ca. 1 Stunde; Marinierzeit ca. 1 Stunde)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
340 1420 33 15 16 -

[La Loca]

Crème brûlée
Zutaten für 6 Personen:

1 Vanilleschote
250 g Schlagsahne
250 g Milch
4 Eier (Gr. M)
2 EL + 6 gehäufte TL
Zucker (z. B. brauner)
evtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:
1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit Sahne und Milch aufkochen. Eier und 2 EL Zucker kurz glatt rühren. Nach und nach die heiße Sahnemischung darunter rühren. In 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 160 ml Inhalt) verteilen.
2. Heißes Wasser in eine Fettpfanne oder große flache Auflaufform gießen. Die Förmchen hineinstellen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten stocken lassen. Nach ca. 20 Minuten die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 100 °C/ Gas: Stufe 1). Erst auskühlen lassen, dann mind. 6 Stunden kalt stellen.
3. Die Crèmes mit jeweils 1 TL Zucker bestreuen. Unter dem heißen Backofen-Grill auf höchster Schiene 2-3 Minuten goldbraun karamellisieren. Mit Minze verzieren. Dazu schmecken mit Likör marinierte Aprikosen.

EXTRA-TIPP
Wer öfter solch eine Karamellkruste zubereiten möchte: Mit einem Bruliereisen (spiralförmiges Brenneisen) oder einem kleinen Gasbrenner aus dem Baumarkt gehts perfekt.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit mind. 6 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
280 1170 8 19 16 -

[La Loca]

Guten Morgen,
nachher fahren wir mal wieder für ein paar Tage weg. Es wäre schön, wenn Ihr Euch bis zum 01.05. um diesen Thread kümmern würdet.
Danke und liebe Grüße
Doro



Tomaten-Schlemmerfilet
Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel
1/2-1 kleine rote Chilischote
oder etwas Sambal Oelek
1 Knoblauchzehe
4 mittelgroße Tomaten
4-5 Stiele frischer oder
1/2 TL getrockneter Thymian
800 g Fischfilet (zum B. Leng-fisch, Kabeljau oder Seelachs)
4 EL Zitronensaft
4 EL Öl (zum B. Olivenöl)
Salz, weißer Pfeffer
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, längs einritzen, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
2. Fisch waschen, trockentupfen und in 2 oder 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Chili, Tomaten und Thymian zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Fischfilets salzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Tomaten-Mischung darauf verteilen. 2 EL Öl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Mit Rest Thymian garnieren. Dazu schmecken Baguette und grüner Salat.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
280 1170 37 12 3 -

[Roula]

Spargel mit Schinken & Orangensoße

Zutaten für 1 Person:

200 g neue Kartoffeln
500 g weißer Spargel
Salz
etwas Zucker
4 EL Orangensaft
2 leicht geh. TL Mehl
1-2 Stiele Petersilie
2 EL (20 g) saure Sahne (10 % Fett)
weißer Pfeffer
1 Scheibe (40 g) magerer Katenschinken o. Fettrand

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Ca. 1/2 l leicht gesalzenes Wasser mit Zucker aufkochen.
Die Spargelstangen darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. Herausheben und warm stellen.
3. 200 ml Fond aufkochen. Saft und Mehl glatt rühren, in den Fond rühren und
ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen und fein hacken. Sahne in die Soße rühren
(nicht mehr kochen!), abschmecken. Kartoffeln abgießen. Alles mit Schinken anrichten.
Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
320 1340 25 9 32 -

[hermine]

Gefüllter Schweinerollbraten



Zutaten für 4 Personen:

400 g kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bund/Töpfchen Basilikum
200 g leichter Frischkäse
Salz,
weißer Pfeffer
1 kg Schnitzelbraten (vom Fleischer zur flachen Scheibe aufschneiden lassen)
2 EL Öl
1-2 TL klare Brühe (Instant)
500 g TomatenKüchengarn

Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, übrige vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Frischkäse, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Basilikum verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch trockentupfen, würzen und die Füllung darauf verteilen. Aufrollen und in Form binden.
Rollbraten im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Zwiebelviertel kurz mitbraten. 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 13/4-2 Stunden braten.4. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Zwiebeln geben, würzen und zu Ende braten. Alles anrichten und mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

[Monique]

Lachs in Whisky-Kräuter-Soße


Zutaten für 6-8 Personen:

1 großes Bund Dill
1 Töpfchen Koriander
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
4 EL schottischer Whisky
11 EL Weißwein-Essig
150 ml + 6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1 kg Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
2 große Salatgurken

Zubereitung:
1. Kräuter waschen und trockenschütteln. 2 Stiele Dill beiseite legen. Kräuter, Zitronenschale, -saft, Whisky und 5 EL Essig im Mixer ca. 1 Minute pürieren. 150 ml Öl in dünnem Strahl darunterschlagen und 2 Minuten verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Lachs waschen, trockentupfen. In ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer ofenfesten Platte verteilen. Hälfte Marinade darüber gießen. Lachs und Rest Marinade zugedeckt ca. 6 Stunden kalt stellen.
3. Gurken schälen, fein hobeln. Mit 1 TL Salz 20 Minuten ziehen lassen. Rest Dill hacken. Mit 6 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 6 EL Öl darunter schlagen. Gurken abgießen, mit der Salatsoße mischen.
4. Lachs unter dem heißen Grill oder im Backofen auf höchster Stufe ca. 2 Minuten braten. Mit Rest Marinade und Gurkensalat anrichten. Dazu: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Wartezeit 6 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
530 2220 26 43 3 -

[hermine]

hoch damit

[hermine]

Buttermilch-Waffeln mit Himbeeren




Zutaten für ca. 10 Stück:
250 g Himbeeren
60 g + etwas Butter/Margarine
500 g Buttermilch
2 Eier (Gr. M)
2-3 TL natürliches Vanille-Aroma (z. B. von Ostmann) oder 3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
2-3 leicht gehäufte EL Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
11/2 gestrichene TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
ca. 400 ml Zitronensorbet (gibt’s fertig zu kaufen)
evtl. abgeriebene Schale von1/2 unbehandelte Zitrone und Melisse

1. Himbeeren verlesen, evtl. waschen. 60 g Fett bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Buttermilch, Eier, Aroma, Zucker und Salz verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und kurz unterrühren. Das flüssige Fett kurz unterrühren.2. Waffeleisen vorheizen und fetten. Je ca. 1 Kelle Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und goldbraun backen. Nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Mit Puderzucker bestäuben.3. Buttermilch-Waffeln mit den Himbeeren und je 1 Kugel Sorbet anrichten. Mit Zitronenschale und Melisse verzieren.

[Roula]

Penne mit Tomaten-Schinken-Sugo

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
1 Knoblauchzehe
3-4 Möhren (ca. 350 g)
2 EL Öl (zum B. Olivenöl)
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) Tomaten
1/8 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Zucker
2-3 Stiele frischer oder
1 TL getrockneter Oregano
400 g Nudeln (zum B. Penne)
150 g gekochter Schinken
evtl. geriebener Parmesan-Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren schälen, waschen. Alles fein würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl glasig andünsten. Möhren kurz mitdünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten samt Saft und Wein einrühren. Alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen.
4. Schinken fein würfeln. In der Soße kurz erhitzen. Abschmecken. Nudeln abgießen und sofort mit der Tomaten-Schinken-Soße anrichten. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
520 2180 23 9 84 -

[La Loca]

Ihr Lieben,
da bin ich wieder. Danke für die zuverlässige Vertretung und liebe Grüße
Doro



Penne mit Tomaten-Schinken-Sugo
Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
1 Knoblauchzehe
3-4 Möhren (ca. 350 g)
2 EL Öl (zum B. Olivenöl)
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) Tomaten
1/8 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Zucker
2-3 Stiele frischer oder
1 TL getrockneter Oregano
400 g Nudeln (zum B. Penne)
150 g gekochter Schinken
evtl. geriebener Parmesan-Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren schälen, waschen. Alles fein würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl glasig andünsten. Möhren kurz mitdünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten samt Saft und Wein einrühren. Alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen.
4. Schinken fein würfeln. In der Soße kurz erhitzen. Abschmecken. Nudeln abgießen und sofort mit der Tomaten-Schinken-Soße anrichten. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
520 2180 23 9 84 -

[La Loca]

Schmetterlings-Steak auf Gemüse
Zutaten für 1 Person:

1 mittelgroße Möhre
100 g Kartoffeln, Salz
100 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 kleine Zwiebel
1 TL (5 g) Öl, Pfeffer
5 EL fettarme Milch
1/2 TL Gemüsebrühe
2 TL heller Soßenbinder
evtl. 1 TL Zitronensaft
1 Schmetterlings-Steak (ca. 125 g)

Zubereitung:
1. Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
2. Frischen Spinat putzen, waschen. Zwiebel schälen, hacken. 1/2 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen, würzen.
3. 100 ml Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und Soßenbinder einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Möhre und Kartoffeln zufügen und kurz erhitzen.
4. Steak waschen, trockentupfen. In 1/2 TL heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüse samt Soße anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
340 1420 36 9 26 -