[La Loca]

Apfel-Walnuss-Tarte
Zutaten für ca. 12 Stücke:

100 g + 125 g Zucker
50 g Walnusskerne
500 g Äpfel
2 EL Zitronensaft
125 g + 2 EL (25 g) weiche Butter
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
125 g Mehl
2-3 EL Milch

Zubereitung:
1. 100 g Zucker in eine Tarteform aus Gusseisen oder eine ofenfeste Pfanne (25-26 cm Ø; kein Waffel-Boden!) geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze auf dem Herd goldgelb karamellisieren. Karamell auskühlen lassen.
2. Walnüsse grob hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Dann mit Zitronensaft beträufeln.
3. 125 g Butter, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Erst Mehl und zum Schluss Milch unterrühren.
4. 2 EL Butter in Flöckchen auf den Karamell geben. Mit den Nüssen bestreuen. Apfelspalten fächerförmig dicht an dicht darauf legen. Teig darauf verteilen, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen. Evtl., damit sich die Tarte besser aus der Form löst, auf dem Herd bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Tarte mit Messer vom Formrand lösen, stürzen, auskühlen lassen. Dazu: Crème fraîche.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
270 1130 3 14 40 -

[La Loca]

Apfelkuchen mit Marzipan-Guß
Zutaten für ca. 24 Stücke:

2 kg säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
450 g Mehl
225 g + 200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g kalte Butter/Margarine
Fett fürs Blech
200 g Marzipan-Rohmasse
1/2 Milch
1 Päckchen Puddingpulver
"Vanillie" (für 1/2 Milch; zum Kochen)
5 Eier (Gr. M)
1-2 EL Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel halbieren, mit Zitronensaft beträufeln.
2. Mehl, 225 g Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Fett zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Auf ein gefettetes Backblech (ca. 35 x 40 cm) geben und fest andrücken.
3. Marzipan würfeln. 6 EL Milch, 200 g Zucker und Puddingpulver verrühren. 4 EL Milch und Eier verquirlen. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen. Marzipan darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Eier-Milch einrühren.
4. Äpfel auf dem Teig verteilen und den Marzipan-Guß darübergießen. Den Kuchen im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dann mit Hagelzucker bestreuen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
340 1420 5 14 47 -

[Waldwuffel]

Hallo,

ich bin noch recht neu hier und habe bisher nur gelesen und kaum etwas geschrieben. Ich finde die Idee ganz toll, die Tagesrezepte hier einzustellen. War bisher immer traurig, wenn ich die Rezepte mir nicht täglich speichern konnte, bis mir eine gute Bekannte diesen Tipp hier gab. Super und vielen Dank kann ich nur sagen.

LG Simone

[Roula]

Hallo Simone,

na dann, herzlich willkommen bei uns im Forum
und viel Spaß!

[La Loca]

Hallo Simone,
schön, daß Dir dieser Thread gefällt.
Liebe Grüße
Doro



Zwetschen-Zimtbaiser-Kuchen
Zutaten für ca. 20 Stücke:

1,25 kg Zwetschen/Pflaumen
250 g weiche Butter/Margarine
200 g + 150 g Zucker, Salz
6 Eier (Gr. M)
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/8 Milch
50 g Amarettini (kleine ita.
Mandelmakronen)
Fett fürs Blech
1 TL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 TL Zimt, 2 EL Puderzucker

Zubereitung:
1. Zwetschen putzen, waschen, halbieren und entsteinen. Fett, 200 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. 2 Eier trennen. 4 Eier und 2 Eigelb einzeln unter den Teig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Amarettini unterheben.
2. Teig auf ein gefettetes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Zwetschen mit der gewölbten Seite nach unten darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
3. 2 Eiweiß steif schlagen. Unter weiterem Schlagen Zitrone zufügen, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf den Kuchen 20 Baisertuffs spritzen.
4. Bei gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
310 1300 5 13 42 -

[La Loca]

Apfelkuchen mit Makronengitter
Zutaten für ca. 24 Stücke:

1,5 kg Äpfel
Saft von 1 Zitrone
350 g weiche Butter/Margarine
200 g + 75 g + 75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
8 Eier (Gr. M) + 1 Eigelb (Gr. M)
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150-170 ml + 3 EL Milch
200 g Schmand oder Crème fraîche
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
400 g Marzipan-Rohmasse
5 EL (50 g) Mandelblättchen
evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Fett, 200 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit 150-170 ml Milch unterrühren.
3. Auf eine gefettete Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) streichen, dabei am Rand etwas hochziehen. Äpfel dicht an dicht auf dem Teig verteilen.
4. Schmand, 75 g Zucker, 3 Eier und Puddingpulver verrühren. Eierguß über die Äpfel gießen. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
5. Marzipan, 75 g Zucker, 1 Ei und 2 EL Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gitterartig auf den Kuchen spritzen. Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten backen.
6. 1 Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Makronengitter damit bestreichen. Kuchen mit Mandeln bestreuen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
440 1840 8 24 46 -

[Waldwuffel]

Danke, werde jetzt sicher kein Rezept mehr verpassen.

Simone

[La Loca]

Schweinefilet "Malaysia"
Zutaten für 4 Personen:

250 g Reis (z. B. Basmati)
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Zwiebel, 2 Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Schweinefilets (ca. 600 g)
1 EL Butter/Margarine
1 EL Erdnußcreme (a. d. Glas)
2-3 EL Erdnüsse, 200 ml Brühe
175-200 g Schlagsahne
125 g Crème double
Curry, Kurkuma, Muskat
300 g grüner Spargel (frisch oder Glas)
Zubereitung:
1. Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca.
15 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Zwiebel und Möhren schälen. Möhren waschen. Beides fein hobeln bzw. schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2. Filets evtl. waschen, abtupfen und in ca. 8 dicke Scheiben schneiden. Fett und Erdnußcreme erhitzen. Filets darin pro Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
3. Alle Zwiebeln, Möhren und Erdnüsse im Bratfett anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Sahne und Crème double einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, Curry, Kurkuma und Muskat abschmecken.
4 .Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und mit dem Fleisch zum Gemüse geben und alles weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit dem Reis anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
800 3360 46 39 61 -

[La Loca]

Buttermilch-Waffeln mit Quarkcreme
Zutaten für ca. 8 Stück:

1 EL Butter/Margarine
2 Eier (Gr. M), 125 g Mehl
200 g Buttermilch
250 g Magerquark
2-3 EL Orangensaft
einige Spritzer flüssiger Süßstoff
1-2 EL Öl fürs Waffeleisen
evtl. Puderzucker, Schokospäne und Orangenecken zum Verzieren

Zubereitung:
1. Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier, Mehl und Buttermilch verrühren. Fett unterrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. Quark und Orangensaft glatt rühren. Mit Süßstoff abschmecken.
3. Waffeleisen mit wenig Öl einstreichen und vorheizen. Je 1 1/2-2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und backen. Insgesamt ca. 8 Waffeln backen.
4. Waffeln in Herzen teilen. Quarkcreme evtl. in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Bis auf etwas auf die Hälfte der Herzen spritzen. Übrige Herzwaffeln darauf legen. Mit restlicher Quarkcreme, evtl. Puderzucker, Schokospänen und Orangenecken verzieren.

EXTRA-TIPPS
- Für diese Buttermilch-Waffeln benötigt man etwa 100 g weniger Butter als für "normale" Waffeln. Dass sie trotzdem so saftig schmecken, liegt an der Buttermilch.
- Eine fruchtige Note erhalten die Waffeln durch Zitronen- oder Orangen-Buttermilch.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
110 460 8 3 13 -

[La Loca]

Schlemmer-Koteletts in Tomatensoße
Zutaten für 4 Personen:

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund/Töpfchen frischer
oder 1 TL getrockn. Oregano
4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
ca. 4 EL Mehl
2-3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l klare Brühe
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 Prise Zucker
100 g gekochter Schinken
300 g TK-Erbsen
geriebene Muskatnuss
40 g Parmesan-Käse (Stück)

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, etwas abklopfen.
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Tomaten samt Saft zufügen. Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen.
3. Fleisch wieder zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten schmoren.
4. Schinken fein würfeln. Mit Erbsen zum Fleisch geben und weitere ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Parmesan reiben und darüber streuen. Mit Rest Oregano garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Praktischer Küchen-Tipp:
Herzhafter und besonders saftig werden die Schlemmer-Koteletts, wenn Sie dafür die durchwachsenen Nackenkoteletts verwenden. Falls Kinder mitessen, ersetzen Sie den Weißwein einfach durch Brühe.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
520 2180 49 23 17 -

[La Loca]

Champignons mit Möhren-Kartoffel-Püree
Zutaten für 3-4 Personen:

500 g Kartoffeln
500 g Möhren
1-2 TL Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
12 große Champignons (ca. 500 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter/Margarine
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
3 EL Rahm-Frischkäse oder Schmand
50 g geriebener Parmesan
Fett für die Form
3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:
1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. 1/4 l Wasser und Brühe aufkochen. 1/3 der Möhren darin zugedeckt 10-12 Minuten garen. Rest Möhren und Kartoffeln in gut 1/4 l Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen.
2. Pilze putzen, evtl. waschen. Stiele herausdrehen und hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zwiebel und Pilzstiele im heißen Fett andünsten. Würzen und beiseite stellen.
3. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken bzw. in Röllchen schneiden. Möhren in der Brühe pürieren. Kräuter und Frischkäse unterrühren und abschmecken.
4. Kartoffeln und Möhren abgießen, das Gemüsewasser dabei auffangen und 1/8 l abmessen. Kartoffeln und Möhren grob zerstampfen, dabei Gemüsewasser zugießen. Pilzmischung und die Hälfte Käse unterrühren und würzig abschmecken.
5. Möhrensoße in eine große gefettete Auflaufform gießen. Pilze hineinsetzen und mit dem Püree füllen. Übrigen Käse und Kürbiskerne darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ºC/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit restlichen Kräutern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
240 1000 14 10 22 -

[La Loca]

Roter Trauben-Grießflammeri
Zutaten für 4 Personen:

3/4 l roter Traubensaft
2-3 geh. EL Zucker
abgerieb. Schale u. 2-3 EL Saft von 1 unbeh. Zitrone
90 g Grieß
8-10 Walnusskernhälften
120 g Weintrauben (z. B. blaue und grüne)
150 g Vollmilch-Joghurt
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung:
1. Traubensaft, Zucker, Zitronenschale, bis auf etwas zum Verzieren, und -saft aufkochen. Grieß einrühren. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren 3-4 Minuten köcheln. Etwas abkühlen. In 4 Schälchen füllen und auskühlen lassen. Kalt stellen.
2. Nüsse grob hacken. Trauben waschen, halbieren und entkernen.
3. Joghurt glatt rühren und je einen Klecks auf den Grieß setzen. Trauben darauf verteilen. Mit Nüssen und restlicher Zitronenschale bestreuen. Evtl. mit Melisse verzieren.

EXTRA-TIPPS
Dieser Grießflammeri ohne Milch ist auch mal ein leckeres Dessert bei Lactose-Intoleranz. Dann den Joghurt z. B. durch Vanillesoße oder Joghurt auf Sojabasis ersetzen.
Weichweizen-Grieß ist ideal für zarte Desserts. Falls Sie nur Hartweizen-Grieß im Vorrat haben; damit gelingts auch - die Desserts werden lediglich etwas "kerniger".

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
380 1590 5 5 76 -

[La Loca]

Toblerone-Schoko-Becher
Zutaten für 4 Personen:

1/2 l Milch
1 Päckchen Puddingpulver "Schoko-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
1-2 TL Zucker
75-100 g Milchschokolade mit Honig und Mandel-Torrone (z. B. Toblerone)
100-150 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:
1. 6 EL Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Topf vom Herd nehmen.
2. Schokolade in Stücke brechen und grob hacken. In den heißen Pudding rühren. Etwas abkühlen lassen und in 4 Gläser füllen. Auskühlen lassen. Kalt stellen.
3. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Auf den Pudding geben und mit Kakao bestäuben.

EXTRA-TIPPS
Wenn keine Kinder mitessen: die Milch für den Pudding mit 2 TL löslichem Espresso- oder Cappuccino-Pulver aufkochen. Den Toblerone-Becher kann man genauso gut mit Vanille- oder Mandel-Puddingpulver kochen. Dann die gehackte Schokolade erst unter den lauwarmen Pudding rühren, damit sie nicht schmilzt und der Pudding seine schöne gelbe Farbe behält.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
310 1300 7 18 27 -

[hp]

kein Hauptgericht, kein Tofu, also leeecker.

[La Loca]

Würzige Mangold-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 großer Mangold (ca. 1 kg)
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 TL Gemüsebrühe
3 mittelgroße Tomaten
1-2 EL Pinienkerne
150 g Crème légère oder Schmand
20 g Parmesan (Stück)

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Mangold putzen, waschen. Blätter und Stiele getrennt in Streifen schneiden.
2. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Mangoldstiele kurz mitdünsten, würzen. Ca.1 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 10-12 Minuten köcheln.
3. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit Mangoldstreifen in die Suppe geben und weitere 5-7 Minuten köcheln. Kerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Suppe mit Crème légère verfeinern und abschmecken. Kerne darüber streuen und Parmesan darüber hobeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
280 1170 12 14 25 -