[La Loca]

Red-Hot-Chilli-Poppers
Zutaten für 4-6 Personen:

150 g Mehl, 2 Eier (Gr. M)
Salz, ca. 150 ml helles Bier
30 frische Peperoni oder 2 Gläser (à 370 ml) eingelegte rote Pfefferoni (von Küper) oder Pfefferonen (von Kattus)
200-300 g Rahm-Frischkäse
ca. 1 l Öl zum Frittieren
evtl. Salat, unbeh. Zitrone und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Bier zum Teig verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
2. Peperoni waschen bzw. abtropfen lassen. Längs einschneiden, vorsichtig entkernen und trockentupfen. Frischkäse von der Seite mit einem Teelöffel in die Schoten füllen.
3. Öl im hohen Topf erhitzen (es ist heiß, wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen). Oder in einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Peperoni portionsweise durch den Teig ziehen, im heißen Öl 3-5 Minuten goldbraun frittieren. Abtropfen lassen, anrichten und garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
330 1380 9 23 20 -

[La Loca]

Putentopf mit zweierlei Bohnen
Zutaten für 4 Personen:

350 g Schnittbohnen
350 g grüne Bohnen
750 g Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Putenbrust oder fertiges Putengulasch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
3-4 TL Hühnerbrühe
3 mittelgroße Tomaten
3-4 Stiele Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
evtl. 1-2 TL Zitronensaft
evtl. unbehandelte Zitronenscheiben
Zubereitung:
1. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken. Fleisch waschen, trockentupfen, würfeln.
2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder zugeben, würzen. Ca. 1 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Bohnen und Kartoffeln zugeben. Alles zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
3. Tomaten waschen und klein schneiden. Kräuter waschen und hacken. Beides zum Putentopf geben, ca. 10 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Zitrone garnieren.
Getränk: leichter Roséwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 45 7 34 -

[La Loca]

Blumenkohl zu Hähnchen & Chutney
Zutaten für 4 Personen:
1 Dose (425 ml) Ananas
2 mittelgroße Zwiebeln
200 ml Obst-Essig
1 TL Senfkörner
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Blumenkohl (ca. 750 g)
2 Hähnchenfilets (à ca. 125 g)
1 EL + ca. 1 l Öl
2 Eier
100 ml Bier
75 g Mehl

Zubereitung:
1. Ananas abgießen, dabei Saft auffangen. Saft mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Ananas fein schneiden. Alles mit Essig, Senf und Zucker aufkochen. Offen ca. 20 Minuten köcheln. Abschmecken, abkühlen lassen.
2. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Abgießen, abtropfen lassen.
3. Fleisch waschen, trockentupfen und jeweils quer halbieren. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten. Würzen, herausnehmen und evtl. warm stellen.
4. Eier und Bier verquirlen. Mehl unterrühren. Ca. 1 l Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Blumenkohl durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit Hähnchenfilet und Chutney anrichten.
Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 24 15 36 -

[La Loca]

Selleriesalat mit Kasseler & Trauben
Zutaten für 4-6 Personen:

1 kleine Gemüsezwiebel
1-2 EL Öl, 2-3 TL Curry
4-5 EL Weißwein
2 Gläser (à 370 ml) Sellerie-Salat
1 Glas (370 ml) Karotten-Salat
je 250 g dunkle und helle Weintrauben
200 g Kasseler-Aufschnitt
75 g Walnußkerne
125 g Salat-Mayonnaise
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
100 g Schlagsahne
evtl. Salatblätter und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abkühlen.
2. Sellerie- und Karotten-Salat abtropfen lassen. Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen. Evtl. halbieren und entkernen. Kasseler in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.
3. Curry-Zwiebel-Gemisch und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sahne halb steif schlagen und darunterheben. Vorbereitete Salatzutaten mit der Curry-Mayonnaise mischen. Nochmals abschmecken. Evtl. auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
380 1590 11 28 19 -

[La Loca]

Apfelkuchen mit Calvados-Nusskrokant
Zutaten für ca. 16 Stücke:

Fett u. Paniermehl für die Form
7 kleine Äpfel (ca. 700 g; z. B. Elstar)
3-4 EL Zitronensaft
125 g + 35 g Butter/Margarine
100 g + 75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
3 Eier (Gr. M)
175 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
3 EL Milch
75 g Walnusskerne
3-4 EL Calvados (französischer Apfelbrand)

Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen. Auf der gewölbten Seite längs mit einer Gabel einritzen oder mit dem Messer einschneiden. Mit Zitrone beträufeln.
2. 125 g Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch portionsweise kurz unterrühren. In die Form streichen.
3. Apfelhälften mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
4. Nüsse grob hacken. 75 g Zucker goldgelb karamellisieren, vom Herd ziehen. 35 g Fett einrühren. Nach und nach Calvados einrühren, kurz auf den Herd stellen, glatt rühren. Vom Herd ziehen, die Nüsse unterrühren. Sofort auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Sofort aus der Form lösen. Auskühlen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (Backzeit ca. 40 Minuten; Auskühlzeit ca. 1 Stunde)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
240 1000 3 13 25 -

[La Loca]

Kartoffel-Sellerie-Suppe mit Kasseler
Zutaten für 4 Personen:

500 g Kasseler-Kotelett (Stück; mit Knochen)
600 g mehlig kochende Kartoffeln
400 g Knollensellerie
1 mittelgroße Möhre
1 kleine Stange Porree
Salz
weißer Pfeffer
4-5 Stiele Petersilie
Zubereitung:
1. Kasseler waschen. Mit gut 1 l Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.
2. Kartoffeln, Sellerie, Möhre und Porree schälen bzw. putzen und waschen. Kartoffeln und Sellerie grob, Möhre fein würfeln. Porree in feine Ringe schneiden.
3. Kartoffeln und Sellerie nach ca. 20 Minuten zum Kasseler geben, mitgaren. Möhre und Porree in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
4. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Kartoffeln und Sellerie in der Brühe fein zerstampfen oder kurz pürieren. Suppe abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und klein würfeln. Mit Möhre und Porree in der Suppe erhitzen. Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
220 920 20 6 21 -

[La Loca]

Putenkeule mit Kürbis-Tomatengemüse
Zutaten für 4 Personen:

2 EL Öl
Edelsüß-Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Kartoffeln
1 Putenoberkeule (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
1/4-3/8 l Gemüsebrühe
750 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
3-4 Tomaten (ca. 350 g)
1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence
evtl. 1 EL Kürbiskerne

Zubereitung:
1. Öl und ca. 1 TL Edelsüß-Paprika verrühren. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Hälfte Würzöl bestreichen.
2. Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in einen Bräter geben. Kartoffeln mit Rest Würzöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten etwa 1/8 l Brühe angießen.
3. Kürbis vierteln, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Beides nach weiteren 30 Minuten Bratzeit unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und zu Ende schmoren. Dabei die übrige Brühe nach und nach angießen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Alles anrichten und mit Kernen bestreuen.
Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
500 2100 55 18 25 -

[La Loca]

Spätzlesalat mit Wurst & Käse
Zutaten für 6-8 Personen:
500 g Spätzle
Salz
4 EL Kräuter-Essig
Pfeffer
Zucker
4 EL Öl
250 g Fleischwurst
200 g Höhlenkäse
125 g Kirschtomaten
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
3 mittelgroße Zwiebeln
125 g Rucola (Rauke)
Zubereitung:
1. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 16-18 Minuten bzw. nach Packungsanweisung garen. Abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
2. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 3 EL Öl verschlagen. Wurst häuten. Wurst und Käse in Streifen schneiden. Tomaten und Kräuter waschen. Tomaten halbieren, Kräuter fein schneiden. Alles mit Spätzle mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl bräunen. Rucola putzen, waschen und kleiner zupfen. Den Spätzlesalat nochmals abschmecken. Beides darunter heben.
Getränk: kühler Roséwein.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (Auskühlzeit ca. 1 Stunde; Marinierzeit mind. 30 Minuten)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
480 2010 19 23 47 -

[La Loca]

Karibischer Salat mit Kokos & Filet
Zutaten für 4 Personen:

250 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
300 g Schweinefilet
1 EL (20 g) Butterschmalz
4 EL süße Sojasoße
3 EL Kokosraspel
1 Römer- oder Eichblattsalat
50-75 g Himbeeren
1 kleine reife Avocado
2 EL Zitronensaft
2 EL Himbeer- oder Obstessig
1 EL flüssiger Honig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL eingel. grüner Pfeffer
3 EL Olivenöl (z. B. Bertolli)
1 TL Zucker
Zubereitung:
1. Bohnen putzen, waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
2. Filet in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Butterschmalz goldbraun braten. Mit 3 EL Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Kokos bestreuen, beiseite stellen.
3. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Beeren verlesen, evtl. waschen. Avocado halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch herauslösen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitrone beträufeln.
4. 1 EL Sojasoße, Essig, Honig, Senf, grünen Pfeffer und Öl verschlagen. Vorbereitete Zutaten anrichten, mit Marinade beträufeln. Rest Kokos mit Zucker rösten, darüber streuen und alles garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Abkühlzeit ca. 30 Minuten)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
450 1890 22 33 12 -

[La Loca]

Putenrollbraten auf Schmorgemüse
Zutaten für 4 Personen:

je 1/2 Bund/Töpfchen Petersilie, Salbei, Oregano und Thymian
2 Scheiben Toastbrot
200 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 Ei (Gr. M)
Salz, weißer Pfeffer
1 kg Putenbrust (evtl. vom Fleischer flach
aufschneiden lassen)
8-10 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
etwas + 1 EL Öl
1 kleine Gemüsezwiebel
2 TL Hühnerbrühe
evtl. 1 Knoblauchzehe
3 große Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
2-3 Zucchini (ca. 500 g)
600 g mittelgroße Kartoffeln (fest kochend)
Holzspießchen

Zubereitung:
1. Kräuter waschen und, bis auf 6-8 Salbeiblätter und 3-4 Stiele Thymian, fein hacken. Toast fein zerbröseln. Gehackte Kräuter, Brot, Frischkäse und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käsemasse darauf streichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Fleisch aufrollen und feststecken. Mit 4-5 Salbeiblättern, 2 Thymianstielen und Speckscheiben belegen.
3. Fettpfanne mit Öl ausstreichen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf der Fettpfanne verteilen. Braten darauf setzen und mit 1 EL Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zunächst ca. 40 Minuten braten.
4. Brühe in gut 1/2 l heißem Wasser auflösen. Nach und nach zum Fleisch gießen. Braten öfter mit Fond beschöpfen.
5. Knoblauch schälen, grob hacken. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln evtl. schälen, waschen und halbieren.
6. Nach 40 Minuten Kartoffeln, Gemüse, Knoblauch und Rest Kräuter um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei gleicher Temperatur ca. 35 Minuten weiterbraten, dabei Gemüse ab und zu wenden und nochmals abschmecken. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
760 3190 76 32 37 -

[La Loca]

So, ich finde, dieser Thread ist jetzt lang genug!

Ich habe einen neuen mit Tagesrezepten begonnen, den Ihr hier: mit den Rezepten ab 01. September 2006 findet.

Liebe Grüße
Doro