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Kürbiskochbuch Teil 6 - Salate

Moderator: kug-team

Beitragvon Monique am 31.10.2006, 09:04



Kürbissalat Halloween

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Zutaten
400 g Kürbisfleisch
100 g Sellerie
2 Äpfel, rotschalig
Für das Dressing:
4 EL Öl (Walnussöl)
2 EL Apfelsaft
4 EL Zitronensaft
Salz
2 Msp. FUCHS Cardamom, gemahlen

1.5 TL FUCHS Salatkräuter gerebelt

2 Msp. FUCHS Curry „Goldelefant“

Für die Garnitur:
Mozzarella
Oliven, schwarz

Kürbis waschen, trocken tupfen und grob raspeln. Sellerie schälen, mit den Äpfeln waschen und beides in Stifte schneiden. Zutaten für das Dressing verrühren, mit den Salatzutaten vermischen und pikant abschmecken. Salat. als „Kuppel“ auf Teller anrichten, mit Salatkräutern bestreuen und vor dem Servieren mit „Augen“ aus Mozzarellakugeln, auf denen schwarze Olivenstückchen aufgesetzt sind, garnieren. Dazu schmeckt frisches Brot.

EW p. P.: 9,2g
Fett p. P.: 17g
KH p. P.: 11g




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Gruß Monique
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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-10-31 09:48 ]</font>
Monique
 
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Beitragvon Monique am 29.01.2007, 09:08

Kürbis- Karotten- Radieschensalat

Zutaten:
200g Kürbis,
100g Karotten,
1 Bund Radieschen,
Salz, gehackte Petersilie, Essig , Öl

Zubereitung:
Kürbisse, Karotten, Radieschen raspeln und salzen und leicht blanchieren. Auskühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Öl und Essig marinieren.
Gruß Monique
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Beitragvon Monique am 16.08.2007, 08:20

Kürbis-Rucola-Salat
mit Sardellen-Kapern-Vinaigrette


1 kleinen Kürbis, ca. 500 g
2 Bund Rucola
2 Chicorée
3 Sardellenfilets (in Öl)
4 TL Kapern
3 EL Balsamico
4 EL frisch gepressten Orangensaft
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Den Rucola und das Chicorée putzen, waschen und trocken tupfen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, das Chicorée längs in Streifen schneiden. Den Kürbis vom faserigen Fruchtfleisch und Kernen befreien, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zu lange Scheiben halbieren.
Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und darin 2 TL der Kapern knusprig frittieren. Die Kapern herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten in dem gleichen Öl bissfest garen, dabei einmal wenden, salzen und pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen.
Für die Vinaigrette die Sardellenfilets und 1 TL Kapern fein hacken, mit Orangensaft und Balsamico verrühren und mit ca. 5 EL von dem Bratöl vermischen. Die Hälfte der Vinaigrette mit Rucola und Chicorée vermengen und auf Tellern anrichten. Den Kürbis darauf legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit den frittierten Kapern bestreuen.
Gruß Monique
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Beitragvon Monique am 29.08.2008, 10:24

Kürbisrohkost

Etwas Salz,
2 Tl. Honig,
2 Tl. frischen Meerrettich,
Prise gem.
Ingwer und Anis
mit 1 El. Apfelessig verrühren
bis das Salz gelöst ist,
3 El. Apfelsaft
und 3 El. Sonnenblumenöl/Distelöl unterrühren.
In diese Sauce den Kürbis.
Dann Rosinen waschen und mit grob gehackten Kürbiskernen zugeben.
Ca. 6 El. Sahne steif schlagen und unterziehen.
Gruß Monique
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Beitragvon Monique am 13.10.2008, 16:46

Kürbissalat mit Roter Beete

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

Zubereitung:
250 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido, Jack O`Lantern)
2 Äpfel (Boskop)
200 g Rote Beete
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL
Zitronensaft
2 EL naturtrüber Apfelsaft
1 EL Apfeldicksaft
1/4 TL gemahlener Fenchel
Kräutersalz
frischer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 EL Kürbiskerne
1 Kürbisfruchtfleisch fein raspeln.
2 Äpfel entkernen und grob raspeln.
3 Rote Beete schälen und fein raspeln.
4 Öl mit Essig, Zitronensaft, Apfelsaft, Apfeldicksaft, Fenchel, Salz und Pfeffer kräftig vermischen.
5 Kürbis, Rote Beete und Äpfel vorsichtig vermengen. Dressing darüber gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
6 Portionsweise auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen und Kürbiskernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gruß Monique
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