[Monique]

Bitte hier nur Suppen und Eintöpfe mit Kürbis einsetzen

Danke Monique



Index

Seite 1

Amerikanische Kürbissuppe
Asia-Minestrone
Cremesuppe aus Roter Bete und gelbem Kürbis
Crèmesuppe vom Muskatkürbis mit Kokosmilch und Curry
Kürbissuppe mit Ingwer
Asienduftende Kürbiscremesuppe
Aufgeschlagene Kürbis-Maronen-Suppe
Aufgeschlagene Kürbissuppe mit Ingwer und Flusskrebsen
Bernardino´s Kürbisuppe
Berner Kürbissuppe
Bulgarische Kürbissuppe mit Käse
Butternusskürbissuppe 1
Butternut-Kürbis-Suppe 2
Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti

Seite 2

Chayote Suppe
Crema di zucca con amaretti
Cremesuppe vom Muskatkürbis mit Kürbiskernöl und Kernen
Crémesuppe von Kürbis und Ingwer
Erdäpfel-Kürbiscremesuppe
Gulasch - Kürbis – Suppe
Haldenwanger Kürbiscreme-Suppe
Gemüsesuppe mit Kürbis
Französische Kürbiscremesuppe
Gratinierte Kürbissuppe
Italienische Kürbiscremesuppe
Jamaikanische Kürbissuppe
Jauntaler Kürbissuppe
Steirische Kürbiscremesuppe
PROVENZALISCHE SHERRY-SUPPE

Seite 3

Holsteiner Kürbissuppe
Eurasische Kürbissuppe
Indischer Kürbistopf
Andalusischer Gemüsetopf
Argentinischer Kürbis
Asiatische Kürbissuppe
Karibische Kürbiscremesuppe
Provenzalische Kürbis-Camembert-Suppe
Kürbisschaumsuppe mit Mandeln
Kürbiscrémesuppe
mit Kürbisquarknocken und Kürbiskernöl
Kürbisschaumsuppe mit gerösteten Mandelblättchen
Holunderbeersuppe
Hagebutten-Kürbis-Suppe mit Ingwer
In der Kürbisschale servierte Suppe
Goldgelbe Kürbiscreme

Seite 4

Kürbis – Käsesuppe
Pumpkin-Soup
Bohneneintopf mit Kürbis
Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf
Eintopf Kürbis mit Linsen
Kürbis-Kartoffel-Topf mit Mohn
Pumpkin-Bredie - Kürbis-Lamm-Eintopf
Kürbis-Minestrone mit Erbsen
Kürbistopf
Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch
Kürbissuppe mit Hirse
Kürbissamtsuppe mit Sherry
Bunter Kürbiseintopf
Kürbissuppe mit karamellisierten Kürbiswürfeln
Pikanter Tomatentopf

Seite 5

Kürbis-Kokos-Suppe
Heidis Kürbiscremesuppe
Gemüse-Curry-Suppe
Sauerkraut-Kürbis-Suppe
KÜRBIS-BULGUR-TOPF
Kartoffel-Kürbis-Suppe
Kürbissuppe 11
Kürbis-Topf mit Chili
Kürbissuppe mit Saurer Sahne
Kalabassen-Suppe
Kokosnuss-Gemüsesuppe
Kürbiscreme mit Mohncroutons
Kürbiscremesuppe mit Croutons
Kürbis-Ingwer-Suppe
Kürbis-Honig-Suppe

Seite 6

Kürbis-Bier-Suppe
Kürbis-Mandel-Suppe
Kürbis-Kraut-Suppe mit Hähnchenfilet
Kürbis-Orangen-Suppe mit Koriander-Croûtons
KÜRBIS-REIS-SUPPE
Exotische Kürbisrahmsuppe
Kreolische Kürbissuppe
Kürbis- Kartoffelsuppe süßsauer
Kürbissuppe mit Limonen-Ingwer-Sahne
Kürbis-Käse-Creme
Französische Kürbissuppe
Steirische Kürbissuppe
Kürbissuppe mit Apfel
Kürbissuppe mit Basilikum
Kürbissuppe mit Grünkern I

Seite 7
Kürbissuppe mit Hagebutten
Kürbissuppe mit Hummer
Kürbissuppe mit Ingwer-Cremefine
Kürbissuppe mit Kartoffeln
Kürbissuppe mit Knoblauch
Kürbissuppe mit Krabben und Kürbiskern-Crackern
Kürbissuppe mit Kürbiskernen
Kürbissuppe mit Lauch
Kürbissuppe mit Limettenstreifen
Kürbissuppe mit Mohnklößchen
Kürbissuppe mit Orangencroutons
Kürbissuppe mit Orangensaft
Kürbissuppe mit Paprika
Kürbissuppe mit Sauermilch
Kürbissuppe mit Seeteufelspießen

Seite 8

Kürbissuppe mit Zimtcroutons
Kürbis-Eintopf
Kürbiscremesuppe orientalischer Art
KÜRBISSUPPE MIT KRÄUTERN
Kürbissuppe mit Curry
Kürbiscremesuppe mit Kräuterfrischkäse
Hokkaidosuppe
Kürbiseintopf mit Lamm und Schwein
Hokaido-Ingwersuppe
Australische Kürbissuppe

Das Kürbisbackbuch findet ihr hier:
http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... forum=2&80
______________
Gruß Monique

[Monique]

Amerikanische Kürbissuppe

Rezept für 10 Personen
Sie brauchen :

ca. 1 Kg Kürbisfleisch (Uchiki oder
Butternuß)
1 mittelgroße Zwiebel
1,5 l Milch
Brühwürfel, ausreichend für 1 l Brühe
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Kürbisse halbieren,
die Kerne und Fasern mit Löffel entfernen, die Schnitt-
flächen mit braunem Zucker bestreuen, in eine ofenfeste
Form mit den Schnittflächen nach oben legen, die Möhren
und Pastinaken in Stücke schneiden und mit den Zwiebel- scheiben und der Butter um die Kürbishälften herum
verteilen. 625 ML Brühe zugießen und die Form mit Alufolie
abdecken. 2 Stunden backen, bis das Gemüse zart ist.
Das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen
und in einen Suppentopf geben. Das Gemüse und die
restliche Brühe zugeben, mit einem Pürierstab pürieren und
mit Muskatblüte, Ingwer, Cayennepfeffer und Salz ab-
schmecken. Verrühren und zum Kochen bringen, zusätzlich
Flüssigkeit zugeben, wenn die Suppe zu dick wird.

[Monique]

Asia-Minestrone

Zutaten für 4 Personen:

700 g Hokkaido-Kürbis,
300 g grüne Bohnen,
1 Bund Lauchzwiebeln,
1 Stück frischer Ingwer (ca. 30 g),
1 kleine rote Chilischote,
2 frische Lorbeerblätter,
3 EL Öl (z. B. Erdnussöl),
Salz, Pfeffer,
1 l Gemüsebrühe,
1/2 unbehandelte Limette,
250 g Mungobohnensprossen,
1 Dose Kokosmilch (400 ml),
75 ml Sojasoße (Kikkoman).

Zubereitung:
1.Kürbis in Spalten schneiden, schälen und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und fein würfeln. Bohnen waschen, putzen, schräg in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. Ingwer schälen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und sehr fein schneiden. Lorbeerblätter waschen, Ränder leicht einreißen.
3. Lauchzwiebeln, Chili und Ingwer im heißen Öl andünsten. Kürbis und Bohnen kurz mitdünsten. Salzen, pfeffern, Brühe zugießen. Zirka 10 Minuten köcheln lassen. Limette in Scheiben schneiden, nach 5 Minuten zugeben.
4. Sprossen verlesen, waschen, abtropfen lassen. Kokosmilch, Sojasoße und Sprossen zur Suppe geben. Kurz erhitzen, abschmecken. Limettenscheiben herausnehmen.

Fertig in: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 220 Kalorien. 8 g Eiweiß. 11 g Fett. 19 g Kohlenhydrate.

[Monique]

Cremesuppe aus Roter Bete und gelbem Kürbis

Zutaten für sechs Personen

Rote-Bete-Cremesuppe:
500 g Rote Bete
1 Zwiebel
½ l Rinderbrühe (circa)
1 Kartoffel zum Binden
Salz
6 Pfeffer- und 2 Pimentkörner
Essig (bevorzugt Balsamessig) zum Abschmecken
3 EL Crème fraîche

Kürbiscremesuppe:
800 g Kürbisfleisch (ohne Schale und Kerne gewogen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
¼ l Brühe oder Wasser (circa)
½ TL Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
Salz Pfeffer
200 g Sahne
Zitronensaft zum Abschmecken
Kürbiskernöl


Zubereitung

Die beiden Cremesuppen werden getrennt zubereitet und dann in einem Teller serviert. Verziert mit farbigen Klecksen und Linien sieht die Oberfläche wie ein farbenprächtiges Gemälde aus. Garantiert ein spektakulärer Auftritt!
Die Roten Bete schälen, würfeln, mit der gehackten Zwiebel, der zerkleinerten Kartoffel sowie den Gewürzen, von Brühe nur knapp bedeckt, weich kochen. Die restliche Brühe zum späteren Verdünnen beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Pürierstab oder – besser – im Mixer glatt mixen. Die Suppe gut abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Brühe auf die richtige Konsistenz bringen.

Das Kürbisfleisch würfeln, mit gehackter Zwiebel und durchgepresstem Knoblauch in der heißen Butter andünsten. Mit Brühe oder Wasser gerade eben bedecken. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügenZugedeckt eine halbe Stunde absolut weich köcheln. Den Rahm angießen, alles mit dem Mixstab pürieren, noch zwei Minuten leise köcheln und kräftig abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal aufmixen, damit die Suppe schön luftig wird

Tipp: Die leuchtend orangefarbenen Hokkaidokürbisse haben eine so zarte Schale, dass man sie nicht entfernen muss. Sie lässt sich mit dem Mixer absolut fein zerkleinern.
Das Anrichten ist hier besonders wichtig: Aus zwei Kannen (oder Kellen) werden beide Suppen gleichzeitig in einen Teller gegossen, so dass sie je zur Hälfte den Teller füllen. Mit einer Gabel werden jetzt beide Hälften mit einem kühnen Schwung verrührt. Und dann werden sie mit Klecksen und Schlieren vom aromatischen, dunklen Kürbiskernöl und Tropfen von Balsamessig dekoriert. Der rote Teil bekommt noch einen hübschen Klecks von weißer Crème fraîche.

[Monique]

Crèmesuppe vom Muskatkürbis mit Kokosmilch und Curry

Zutaten für 4 Personen:

1 Schalotte
300g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
100g Möhren
1 EL Sesamöl
ca. 300ml Gemüsebrühe
Kokosmilch zum abschmecken
0,5l heiße Milch
1TL geriebener Ingwer
1TL Honig
1TL mildes Currypulver
2TL Zitronensaft
1 Messerspitze Pfeffer
Meersalz
Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

Schalotte und Möhren schälen und fein hacken, zusammen mit den Kürbiswürfeln in dem Sesamöl andünsten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Kokosmilch abschmecken und anschließend mit einem 'Zauberstab' pürieren.

Nun die heiße Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnen würden!

Würzen Sie reichlich mit Curry, da die leichte Schärfe mit der relativen Süße des Kürbis und der Kokosmilch herrlich harmoniert.

In tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Ingwer

Wenig Aufwand!
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten

Für 4 Portionen

500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer;
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe (Instant),
250 g Schlagsahne,
2 EL Walnusskerne Puderzucker zum Bestäuben, Salz,
je 1 Prise Cayennepfeffer und gern. Zimt,
1 TL brauner Zucker

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Puderzucker bestäuben, aus der Pfanne nehmen.
3. Suppe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt, Zucker abschmecken. In Schalen anrichten, mit Nüssen bestreuen.
Evtl. mit Chilistreifen garnieren.

[Monique]

Asienduftende Kürbiscremesuppe

Zutaten für vier bis sechs Personen:

800 g Kürbisfleisch
(ohne Schale und Kerne gewogen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frische Ingwerwurzel, walnussgroß
2 EL neutrales Öl
1 EL Sesamöl
2-3 Chilischoten (frisch oder getrocknet)
1 Zitronengrasstängel


2-3 Zitronenblätter (Kaffirzitrone)
2 EL Reiswein
1 EL Sojasauce
¾ l Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Als Garnitur:
Koriandergrün
Zitronenblatt in haarfeinen Streifen
Chili, winzig gewürfelt
Zitronengras in hauchfeine Streifen geschnitten

Das Kürbisfleisch würfeln, mit der fein gehackten Zwiebel, dem gewürfelten Knoblauch und zerkleinerten Ingwer im Öl andünsten - beide Sorten dafür mischen. Die Gewürze zufügen. Dafür die Chilischoten mit der Schneide eines breiten Messers zerquetschen, das Zitronengras längs halbieren, ansonsten am Stück lassen, die Zitronenblätter ganz lassen - von jedem jedoch jeweils einen Esslöffel haarfein geschnitten für die Garnitur beiseite legen. Sojasauce, Reiswein und schließlich die Brühe angießen. Salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen.
Zugedeckt köcheln, bis der Kürbis zerfällt. Die Suppe dann mit dem Mixstab pürieren oder einfach durch ein Sieb streichen - zuvor jedoch die Gewürze herausfischen. Wer Schärfe liebt und verträgt, kann die Chilis mitmixen ... Die Suppe abschmecken, in tiefen Tellern anrichten. Die zurückbehaltenen Gewürze - Zitronengras, Zitronenblatt und feingeschnittenes Koriandergrün - dekorativ auf der Oberfläche verteilen.

[Monique]

Aufgeschlagene Kürbis-Maronen-Suppe

Zutaten für 4 Personen

250 g Maronen
200 g Kürbisfleisch
20 g Butter
1TL Zucker
1/2 I Bouillon
100 ml Madeira
100 ml weißer Portwein
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL weißes Trüffelöl

1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und im Ofen auf der Mittelschiene etwa 10 Minuten backen lassen bis die Schale aufspringt.
2 Die Schale ablösen oder das Fruchtfleisch mit einem Kaffeelöffel aus der Schale lösen. Dann den braunen »Filz« entfernen. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
3 Die Butter in einem Topf zerfließen lassen und die Maronen darin mit dem Zucker unter Rühren in etwa 4 Minuten karamelisieren lassen.
4 Den Kürbis zugeben und mit Bouillon, Madeira, Portwein und Sahne auffüllen. Die Suppe etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Maronen weich gekocht sind.
5 Nun die Suppe mit dem Pürierstab etwas aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und dem Trüffelöl abschmecken und nochmals richtig schaumig aufmixen.
So wird aus dem Kürbis eine attraktive Suppenschüssel: Setzen Sie einen Teigring oder eine Schüssel oben auf und schneiden Sie den Kürbis daran entlang in Zackenform ein.

[Monique]

Aufgeschlagene Kürbissuppe mit Ingwer und Flusskrebsen

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:
350 g Muskatkürbis
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
0,2 l Geflügelfond
1 Thymianzweig
1 Korianderwedel
0,3 l Sahne
0,1 l Créme fraîche
20 g Ingwer
4 cl Sherry Pedro Ximiniens Lustau
8 Flusskrebse à 90 g
etwas Olivenöl und Butter

Vorbereitung
Den Muskatkürbis schälen und entkernen, ca. 40 kleine Perlen ausstechen. Den Rest fein würfeln. Die Flusskrebse in sprudelnd heißes Wasser (abgeschmeckt mit Salz, Paprika, etwas Kümmel und einer ½ Spickzwiebel) 1 ½ Minuten abkochen, in Eiswasser abschrecken und das Fleisch aus Schwanz und Scheren ausbrechen. Abkochwasser behalten. Die Krebsnase beiseite legen, die restlichen Schalen anbraten und mit 0,5 l des Abkochwassers auffüllen. 1 Std. auskochen und abpassieren. Schalotten schälen und fein würfeln, Ingwer schälen und reiben, Korianderblätter zupfen.
Zubereitung
Die Kürbis- und Schalottenwürfel in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen. Ingwer, Thymian und Koriander hinzufügen. Geflügel- und Krebsfond hinzufügen und aufkochen, 2/3 der flüssigen Sahne und die Créme fraîche zufügen. Nochmals alles miteinander verkochen und mixen, durch ein Chinoise passieren. Mit Salz, Pfeffer, Sherry und den Korianderblättern abschmecken. Die Kürbisperlen glacieren, Flusskrebsschwänze und – scheren zugeben und leicht wärmen, mit den Krebsnasen die Suppe garnieren.
Tipp: Das letzte Drittel der Sahne geben wir im letzten Moment in die Suppe. Die Krebsnase kann mit einer Kürbispolenta gefüllt werden.

[Monique]

Bernardino´s Kürbisuppe

Kürbisfleisch klein würfeln, eine mittlere zwiebel fein würfeln, in butter bei mittlerer hitze ca 10-15 minuten anschwitzen, immer wieder umrühren und den topf durchschütteln, damit sich nix anlegt.
dann der große moment:

mit gutem, trockenem schaumwein, Sekt, Prosecco oder champagner aufgießen, ein reichlich glas bis zu einem vierterl ist ok, je nachdem, wieviel kürbis weichkekocht sein muss. pürieren.

bei sehr schwacher hitze leicht köcheln lassen, salz, schwarzer frischgemahlener pfeffer, ein paar kleine spritzer zitronensaft und eine spur muskat zufügen.

zum servieren dann hauchdünne, kleine streifen vom rohen lachs auf die suppe geben und.. ohmammamia...

[Monique]

Berner Kürbissuppe

(für 4 Personen)

500g Kürbisfleisch in Würfel schneiden
1 grosse Kartoffeln rüsten und vierteln
1 grosses Rüebli rüsten und in Ringe schneiden
1 Lauch Zwiebel waschen und in Halbmonde schneiden
2 dl Wasser
1Prise Salz Pfeffer, Muskat alles in den Dampfkochtopf ohne Siebeinsatz geben 8 Min dämpfen
Den Dampfkochtopf erst öffnen, wenn kein Überdruck mehr vorhanden ist.
Den Deckel entfernen und das Gemüse pürrieren.
6 dl Wasser beigeben, 5 Min auf mittlerer Stufe (3 - 4) köcheln lassen
1 - 2 Bouillonwürfel Die Suppe probieren und evtl. nachwürzen etwas Wasser nachgiessen
Die Suppe kann auch ohne Dampfkochtopf zubereitet werden. Dann beträgt die Dämpfzeit ca. 20 - 30 Min.

[Monique]

Bulgarische Kürbissuppe mit Käse

750 g Kürbisfleisch
1 Tasse Reis
1 El Öl
1 Paprikaschote (rot)
2 El Zwiebeln (fein geschnitten)
Joghurt oder saure Sahne
Salz, Paprika
geriebenen Käse
Weißbrotwürfel
Tomatenketchup

Öl erhitzen und darin Zwiebeln und die Paprikaschote darin bräunen. Dann den Reis hinein geben und unter Rühren kräftig rösten. Den in Würfel gechnittenen Kürbis dazugeben und mit 11/2 l Wasser (oder Boullion)) garen. Die Suppe ist nach einer guten Viertelstunde gar und wird dann mit Salz, Paprika und Joghurt oder saurer Sahne abgeschmeckt und mit geriebenen Käse aufgetragen. Die Weißbrotwürfel werden goldgelb geröstet und über die Suppe gegeben. Nach Bedarf läßt sich noch Tomatenketchup hinzufügen.

[Monique]

Butternusskürbissuppe 1

Zutaten:
• 2 El Öl
• 600 g Butternußkürbis, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittlere Zwiebel, gehackt
• 2 Tl frischen Ingwer, gerieben
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 El Petersilie
• 1 El Thymian
• 1 Tl Curry
• 1 Tl Kreuzkümmel
• 1 Tl Salz
• ½ Tl Piment
• 1 Dose weiße Bohnen
• Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Zubereitung:
Öl erhitzen und Kürbie, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch andünsten.Wenn das Gemüse weich ist mit der Gemüsebrühe ablöschen und die gehackten Kräuter und Gewürze zugeben und 20 Minuten kochen lassen. Suppe im Mixer pürieren, dann die Bohnen zugeben, nochmals abschmecken und mit frischen Schnittlauchröllchen servieren.

[Monique]

Butternut-Kürbis-Suppe 2

60 g Butter
75 g Zwiebel; fein gehackt,
1 ts ; Salz
750 g Butternut-Kürbis; geschält,zähe Fasern herausgekratzt u. das Fruchtfleisch in 1 1/2 cm gr. Würfel geschnitten
2 Gewürznelken
875 ml Hühnerbrühe
125 ml Sahne (nach Belieben)
75 g Blauschimmelkäse; in kleine Würfel geschnitten
1 tb frischer Salbei; fein gehackt, ersatzweise 1 ts getrockneter Salbei
frisch gemahlener Pfeffer
2 tb glatte Petersilie; fein gehackt

In einem großen, schweren Topf 1/4 der Butter zerlassen. Die Zwiebel darin bei nicht zu starker Hitze glasig schwitzen. Kürbis, Salz und Gewürznelken dazugeben und das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Brühe zugießen und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben Sahne unterrühren und die Suppe zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Temperatur goldbraun zerlassen und unter die Suppe rühren. Alles in ein Sieb gießen, die Brühe auffangen, Gewürznelken entfernen, den Kürbis abtropfen lassen und anschließend im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Kürbispüree
und Brühe wieder zurück in den Topf geben und kräftig miteinander verrühren. Käse und Salbei zugeben und den Käse unter Rühren bei niedriger
Temperatur schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe portionsweise in Schüsseln verteilen und jede Portion mit
gehackter Petersilie bestreuen.

[Monique]

Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti

4 Portionen

Zutaten:

2 Butternut-Kuürbisse
-- a je ca. 450 g
-- halbiert, entkernt
200 Deziliter Wasser, evtl. Hälfte mehr
1 Teelöffel Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Zimtpulver
Muskatnuss; gerieben
50 Gramm Akazienhonig; Rosmarin-
-- honig geht auch gut
40 Gramm Butter; flüssig
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stengel Stangensellerie
-- alle 3 en brunoise
-- geschnitten
700 Deziliter Gemüsebouillon; evtl. mehr
4 Harte Amaretti


Zubereitung

Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und der Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren. Anschliessend das Kürbisfleisch aus der Schale schaben. Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken. Kürbissuppe in vorgewärmten Suppenbowlen anrichten, Amaretti darüber bröseln.

Butternut-Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbissorte, gelb-orange Schale, längliche Form, in etwa wie riesige Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia, Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.