[Monique]

Kürbissuppe mit Hagebutten

(für vier Personen)


600 g Kürbisfleisch
200 g Hagebutten oder 15 g Hagebuttenmark
Butter
etwas Meerettich
Peffer und Salz nach Geschmack


Blütenansatz der Hagebutten entfernen. Hagebutten mit etwas Salz ca. 30-45 Minuten in Wasser garen. Extra durchpassieren. Kürbis anbraten und mit Wasser oder Hühnerbrühe fertig garen. Hagebutten nach und nach dazugeben. Die Suppe aufschlagen. Eventuell mit etwas Brühe aufgießen. Butter hinzufügen und Pfeffer und Salz. Zum Schluß kann man noch Kürbisstückchen hinzufügen.

[Monique]

Kürbissuppe mit Hummer

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, selbst wenn Sie auf den Hummer verzichten wollen.

ZUTATEN:

1 Kürbis (etwa 1,2 kg)
200 ml Milch
80 g weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 g frische Ingwerwurzel
Fruchtfleisch von einer kleinen roten Chilischote
30 g Butter
1/2 TL Currypulver
500 ml Geflügelfond
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Zitronenmelisse)
50 g Crème fraîche
Außerdem:
1 gekochter Hummer
von 1 bis 1,2 kg Gewicht
Petersilie und Zitronenmelisse zum Garnieren

ZUBEREITUNG:
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Das faserige Innere samt den Kernen entfernen. Die Milch in den Kürbis gießen, den Deckel wieder auflegen. Den Kürbis in eine entsprechend große feuerfeste Form setzen. 2 bis 2 1/2 Stunden bei 150°C im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen, die Milch in einen Mixer gießen. Das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und mit der Milch pürieren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenso wie das Chilifruchtfleisch fein hacken. Die Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer, Chili und Currypulver kurz mitschwitzen. Den Fond zugießen, das Kürbispüree einrühren, alles bei reduzierter Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Kurz durchmixen und durch ein Sieb passieren. Die gehackten Kräuter und die Creme fraîche einrühren. Den Hummer ausbrechen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal erwärmen, abschmecken, mit dem Pürierstab aufmixen. In vorgewärmte Teller schöpfen, Hummerfleisch einlegen und mit den Kräutern garnieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Ingwer-Cremefine

Zutaten

1 Stück Ingwer
250 ml RAMA CREMEFINE zum Schlagen
1 Hokaidokürbis (ca. 1 kg)
1 Stange Porree (Lauch)
2 Möhren
4 Kartoffeln (ca. 400 g)
2 EL RAMA Culinesse Pflanzencreme
1 TL Koriander
1 ½ l Gemüsebrühe

1. Ingwer schälen und fein hacken, zusammen mit der Cremefine aufschlagen . Kühl stellen.

2. Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen und in Würfel schneiden. Porree waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.

3. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, das Gemüse andünsten , mit Koriander bestäuben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten . Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 – 25 Minuten bei niedriger Hitze kochen , bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer, ggf. mit Koriander abschmecken .

4. Die Suppe in Teller füllen mit 2 EL Ingwer -Cremefine servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

[Monique]

Kürbissuppe mit Kartoffeln

400/500 g Kürbisfleisch
300 g Kartoffeln
150 g Lauch
1/4 l Wasser
1/4 l Milch
1-2 Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Sherry

Lauch in Butter andünsten. Kartoffeln und Kürbis in Stücken 1/2 Std. köcheln lassen, dann pürieren. Milch und Wasser hinzufügen, ebenso Creme fraiche und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

[Monique]

Kürbissuppe mit Knoblauch

Zutaten:
1 Kg Kürbisfleisch
4 EL Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Liter Geflügelbrühe
1/4 Liter süße Sahne
Salz, Muskat und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
Im Olivenöl die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und anbraten. Das ganze mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen lassen und einen Viertelliter Sahne dazugeben. Die Suppe mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab pürieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Krabben und Kürbiskern-Crackern


Zutaten für 4 Personen:


• 1 großer Kürbis (ca. 700 g), geschält, fein gewürfelt
• 4 Schalotten, abgezogen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 l Hühner- oder Gemüsefond
• 200 g Nordseekrabben, gepult
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Hafermehl
• Salz
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1/2 TL Backpulver
• 30 g weiche Butter
• 40 g Cheddarkäse oder alter Gouda, gerieben
• 1 Ei
• 80 g Kürbiskerne

Kürbis und Schalotten in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl bei leichter Hitze glasig dünsten. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Hühner- oder Gemüsefond angießen. Zum Kochen bringen. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist und sich die Aromen entwickelt haben. Fein pürieren, Suppe in Portionsteller füllen und mit den Krabben garnieren.
Für die Kürbiskern-Cracker Mehl mit Salz, Cayennepfeffer und Backpulver mischen. Butter zufügen und mit den Händen schnell verkrümeln. Käse, Ei und zwei Drittel der Kürbiskerne unterkneten, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 180° C vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Küchenfolie legen und dünn ausrollen. In Rechtecke schneiden, mit den restlichen Kernen bestreuen. Auf Backpapier oder einer Backmatte 15-20 Minuten goldbraun backen.

Kalorien: 150 (Cracker: 320 Kalorien)
Zubereitung: 30 Minuten + Ruhezeit.

[Monique]

Kürbissuppe mit Kürbiskernen

750 g Kürbis;
1 große Zwiebel;
2 Karotten;
3 EL Butter;
0,25 l Weißwein;
100 g Kürbiskerne;
1 EL Olivenöl;
0,5 l Gemüsebrühe,
2 EL Obstessig;
Saft einer Zitrone; Pfeffersauce; Saure Sahne; gelber Curry; Salz; Pfeffer, Zucker, Muskat

Aus dem Kürbis das Fruchtfleisch aushöhlen, Karotten und Zwiebeln schälen und alles in feine Stücke schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und die Stücke darin glasig anbraten. Mit Wein ablöschen und so lange auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Dann mit Brühe aufgießen und pürieren. Mit Essig, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und Saure Sahne unterrühren. Die Kürbiskerne hacken und in Öl anrösten und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

[Monique]

Kürbissuppe mit Lauch

Zutaten :
2 Stangen Lauch
100 g Butter
300 g Kartoffeln
800 g Kürbis
0,25 l Milch
0,25 l Brühe
Saure Sahne (Schmand)
Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie

Kochanleitung:

Den Lauch in Ringe schneiden und in Butter dünsten. Kartoffeln und Kürbis schälen und in Stücke schneiden und zudem Lauch geben. Milch und Brühe dazugießen und 45 min köcheln lassen. Das Ganze pürieren und mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und Sahne abschmecken. Wenn man sich die Mühe macht den Kürbis auszuhöhlen, dann kann man die Suppe auch im Kürbis servieren. Das macht aber ziemlich viel Arbeit!

[Monique]

Kürbissuppe mit Limettenstreifen


Zutaten
etwa 6 Portionen

1 kg Hokkaido-Kürbis
100 g Möhren
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
150 g Dr. Oetker Vega légère
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Limette
2 EL Weißwein oder Apfelsaft

Hokkaido waschen, in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Möhren waschen, schälen, beide Zutaten in Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, die Gemüsewürfel darin andünsten, mit Brühe auffüllen und die Suppe etwa 30 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze kochen.
Suppe pürieren, die Hälfte Vega légère unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Limette heiß waschen, trockenreiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Fadenschneider/Zestenreißer schälen. Limette auspressen. Die Suppe mit etwas Limettensaft und 1 EL Weißwein oder Apfelsaft abschmecken. Suppe auf Tellern verteilen, übrige Vega mit restlichem Weißwein oder Saft verrühren, mit den Limettenstreifen auf der Suppe anrichten.

TIPP: Verwenden Sie eine andere Kürbissorte, muss der Kürbis geschält werden.

[Monique]

Kürbissuppe mit Mohnklößchen

800 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
40 g Lauch
1 Bund Kerbel
85 g Butter
1 l Gemüsebrühe
50 g gem. Mohn
150 ml Milch
60 g Weizenvollkornmehl
1 Ei
2 El Dickmilch
2 El Creme Fraiche
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Hauch ger.Muskatnuß
Kräutersalz
Pfeffer


Kürbis entkernen und schälen. 650 g davon in grobe Stücke schneiden. Den Rest mit einem Juliennehobel in feine Streifen schneiden.
Zwiebel würfeln, Lauch zerkleinern. In mittelgroßem Topf Zwiebelwürfel, Lauchstücke und Kürbis mit 30 g Butter 5 Min. anschmurgeln. Mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeerblatt, Nelke, eine Prise Salz dazugeben und 15 Min. köcheln lassen.
In einem kleinen Topf den Mohn in der Milch mit einer Prise Salz, Muskatnuß und einem Tl. Butter unter Rühren 10 Min. köcheln lassen. Dann zur Seite stellen.
Separat 30 g Butter in 100 ml Wasser zergehen lassen und 60 g Weizenvollkornmehl einstreuen. Bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel ca. 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen. Ein Ei unterrühren. Den Mohn unter den Teig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen kleinen Topf mit 1/2 l Wasser und einer Prise Salz aufsetzen. Aus dem Mohnteig mit einem Teelöffel kleine Klößchen formen und im siedenden Wasser 10 Min. garen.
Nelke und Lorbeerblatt aus der Kürbissuppe fischen und die Suppe pürieren. Dann die Kürbisstreifen dazugeben und darin erhitzen. Nach 5 Min. 2 El. Dickmilch, 2 El. Creme Fraiche und 20g Butter einquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die fertigen Mohnklößchen paarweise auf Teller legen. Die Kürbissuppe einfüllen und mit Kerbel garnieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Orangencroutons

Zutaten:
Kürbissuppe:
1 EL Butter,
2 Schalotten, fein gehackt,
2-3 TL Curry,
700 g geputzter Kürbis,
250 ml, Orangensaft,
1-1/2 TL Salz
1 Becher Sauerrahm,
2-3 EL Gin, nach Belieben

Orangencroutons:
50 g weiche Butter abgeriebene Schale von 1/2 Orange,
1 TL Orangensaft,
1-2 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer,
1 EL Kürbiskerne feingehackt,
4 Scheiben Toastbrot

Schalotten in der Butter andünsten. Curry und in Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und kurz dünsten. Orangensaft und Salz zugeben und mit soviel Wasser aufgießen, dass der Kürbis bedeckt ist. Kürbis weich kochen und pürieren. Evt. Gin zugeben und mit Salz und Curry abschmecken. 1 Becher Sauerrahm unterrühren. Weiche Butter mit Orangensaft, Orangenschale, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kürbiskernen mischen und im Kühlschrank fest werden lassen. Toastbrot toasten und diagonal in 8 Dreiecke schneiden. Noch lauwarm
mit der Orangenbutter bestreichen und sofort mit der Suppe servieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Orangensaft

Sie brauchen :
600 g Kürbisfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln
800 ml Gemüsebrühe
125 ml Orangensaft
75 ml süße Sahne
1 EL Butterschmalz
1-2 TL Currypulver, Salz, Ingwer
2 EL gehackte Pistazien

Den Kürbis würfeln und die Zwiebeln fein
hacken. Die Zwiebeln im Butterschmalz an-
dünsten. Das Currypulver adrüberstäuben
und bei kleiner Temperatur mitdünsten. Den
Kürbis dazugeben und weiterdünsten. Mit
der Gemüsebrühe aufgießen. Köcheln lassen,
bis der Kürbis weich ist, dann pürieren.
Die Cremesuppe aufkochen. Den Orangensaft
und den Ingwer unterrühren. Mit Salz ab-
schmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe
ziehen. Die Suppe anschließend mit den
Pistazien garnieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Paprika

Zutaten:
ca. 800g Hokkaidokürbis,
1,5 l Gemüsebrühe,
2 Knoblauchzehen, Basilikum, Estragon,
1 Lorbeerblatt,
200 g süße Sahne,
1 kleine oder 1/2 Paprikaschote rot oder grün,
ca. 1 EL Sojasoße, Kräutersalz,
Saft von 1/2 Zitrone.

Zubereitung: Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Er braucht nicht geschält werden, die Schale wird beim Kochen weich. In der Brühe mit den Knoblauchzehen und den Kräutern in ca. 15 Minuten weichkochen. Dann das Lorbeerblatt rausfischen, Kürbiswürfel mit dem Mixstab pürieren und die Suppe mit der Sahne auffüllen. Den Kürbis fein hacken und dazugeben und noch 2 Minuten bei kleiner Hitze mit der Suppe durchziehen lassen. Dann mit Sojasoße, Kräutersalz und Zitrone abschmecken.

[Monique]

Kürbissuppe mit Sauermilch

Zutaten

1 kg Kürbis
3 Knoblauchzehen
4 dl Wasser
20 g Butter
1 Zwiebel
1 Kartoffel; roh
Liebstöckel; gehackt
150 g Sauermilch

Kürbis in Stücke schneiden.
Wasser aufkochen, Kürbisstücke und Knoblauchzehen darin weich sieden, 10 Minuten, passieren.
Die gehackte Zwiebel im Butter gut durchdämpfen, passierten Kürbis und die fein geraspelte Kartoffel zugeben, mit Liebstöckel und Salz würzen, 20 bis 30 Minuten leise kochen lassen.
Sauermilch einrühren, nochmals aufkochen und servieren.

[Monique]

Kürbissuppe mit Seeteufelspießen

Zutaten für 4 Person en

Suppe:
2 Hokkaido-Kürbisse (à 1 kg)
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g frische Ingwerwurzel
1 rote Chilischote
550 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
3 El Öl
2 Tl scharfes Currypulver
400 ml Kokosmilch
1 Zitronengrasstange
1 Kaffir-Limettenblatt
Salz
Pfeffer

Fischspieße:
2 El Öl
400 g Seeteufelfilet
Salz
Pfeffer
Kürbiseinlage:
200 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
2 El Öl
1/2 Tl Koriandersaat
1 Tl Sesamsaat
Salz
Pfeffer

Außerdem:
Holzspieße
50 g Bananenchips
rote Chilischotenstreifen
Basilikumblätter

1. Für die Suppe die Kürbisse waagerecht halbieren. Die Enden mit flachen, geraden Schnitten begradigen, so daß die Hälften nicht umkippen können. Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausheben, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehenlassen. Kürbisfleisch grob zerschneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch pellen, grob würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und grob zerschneiden. Das Kürbisfleisch würfeln.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und beide Sorten Kürbisfleisch darin ohne Farbe andünsten. Mit Currypulver bestreuen und mit 800 ml Wasser und der Kokosmilch auffüllen. Zitronengras grob zerschneiden und mit dem Kaffir-Limettenblatt zur Suppe geben. Mit 1 Tl Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Zitronengras und Kaffir-Limettenblatt entfernen, die Suppe pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Beiseite stellen.
4. Für die Fischspieße das Seeteufelfilet in 3 cm große Würfel schneiden und auf 4 Holzspieße stecken.

5. Für die Einlage das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Öl, Koriander- und Sesamsaat 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrmals wenden. Salzen und pfeffern.
6. Die Suppe bei milder Hitze erwärmen. Kürbisspalten in der Suppe bis zum Servieren warm halten.

7. Öl In einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Seeteufelspieße mit Salz und Pfeffer würzen und insgesamt 4 Minuten bei starker Hitze darin braten.

8. Suppe mit den Kürbisspalten und den Seeteufelspießen in den vorbereiteten Kürbishälften anrichten. Mit Bananenchips, Chilistreifen und Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit
60 min Nährwerte
Fett in g: 37 Kohlenhydrate in g: 5 kcal: 464 kJ: 1961