[Siggi]

Hallo ihr Schlemmermäuler!!!
Wie ist es mit einigen schönen Rezepte, da ich im Garten diese leckeren Superschmelz Kohlrabi habe. Die werden locker, ohne Holzig zu werden, 1,5 bis fast 2 Kg schwer.

[Martinchen]

Hallo Siggi!

Hier ein paar Rezepte was ich in meiner sammlung gefunden habe!


HERZHAFT GEFÜLLTE KOHLRABI (4 Portionen)
4 Kohlrabi mit Grün
Salz
1/2 Packung PFANNI Semmelknödel im Kochbeutel
150 g grüne Erbsen
schwarzer Pfeffer
Fett für die Form
1 Doppelpack KNORR Zubereitung für Butter Soße
70 g Butter
Kohlrabi schälen und in Salzwasser 10 -12 Minuten kochen. 1/4 l für die Soße zurückbehalten. Kohlrabi etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel aushöhlen.
Drei Semmelknödel in kaltes Wasser geben und 10 Minuten quellen lassen. Kochbeutel öffnen und den Inhalt in eine Schüssel geben, Erbsen zufügen und mischen. Salzen und pfeffern und die Kohlrabi damit gleichmäßig befüllen. Kohlrabi nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) 45 Minuten backen.
1 Päckchen Zubereitung für Butter Soße in 1/4 l Kohlrabikochwasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Butter dazugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und zufügen. Die Soße zu dem Gemüse servieren.
Tipp: Unter die Knödelmasse 100 g in Scheiben geschnittene geräucherte Würstchen geben.

[Martinchen]

Kohlrabi-Eintopf


750g Kohlrabi in nicht zu grobe Stifte schneiden
750g Kartoffeln und
1 Zwiebel schälen, würfeln. Alles in 40g Butter unter häufigem Wenden andünsten. Mit 1/4l Fleischbrühe ablöschen.
Bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. 1/8l Sahne frisch mit 1 TL Speisestärke oder Mehl verrühren und zufügen. Aus 400g Mett Klößchen drehen und ca. 5 Minuten in dem
Eintopfgericht garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Variante:
Mit 100g Schmelzkäse abschmecken.

[Martinchen]

Kohlrabi-Eintopf mit Käse

Zutaten:

4 große Knollen Kohlrabi
2 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
2 EL Öl
1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Mehl
1/2 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Eigelbe
1/8 l Sahne
100 g frischer geriebener Gouda

Zubereitung:

Die Kohlrabiknollen schälen, waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kartoffeln in 30 Minuten garen. Die Zwiebelwürfel glasig braten, die Kohlrabistifte dazugeben, kurz mitbraten und mit 1/8 l Gemüsebrühe übergießen. Die Kohlrabi zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Das Mehl mit der restlichen kalten Gemüsebrühe anrühren und die Dünstflüssigkeit damit binden. Das Gemüse noch einige Minuten leicht kochen lassen und ab und zu umrühren. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und unter die Kohlrabi mischen. Den Eintopf mit dem Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Eigelbe mit der Sahne und dem Käse mischen und unter das Gemüse rühren.

[Martinchen]

Kohlrabi-Schinken-Auflauf (4 Portionen)


Zutaten:
1kg Kohlrabi (ca. 1er pro Person)
1g Eßl (gehäufter Eßlöffel) Crème fraîche
140g gekochter Schinken
3-4 Eier
320g Bauernbrot (80g pro Person)
1 sg Eßl (schwach gehäufter Eßl) Weizenmehl (= das normale Mehl)
1 Eßl (weiche) Butter
Muskatnuß
Salz, Pfeffer



250ml Wasser salzen, zum kochen bringen (großer Topf). Schinken in Würfel schneiden. Kohlrabi schälen, die mittleren Blätter des Busches aufheben, wenn sie OK aussehen, beides waschen. Kohlrabi in ½cm breite Stifte schneiden, in das kochende Salzwasser geben. Wieder zum Kochen bringen, mit Deckel 10-15 Min. kochen lassen (die Kohlrabistifte dürfen nicht zu weich werden). Alles in ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen. Mehl und Butter mit einer Gabel verkneten, die Kohlrabiflüssigkeit noch mal in großem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl-Butter-Gemisch unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit einem Schneebesen (Drahtquirl) durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen, etwa 5 Min. kochen lassen. Crème fraîche unterrühren. Kohlrabiblätter und - stifte in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd mit dem Schinken in eine Auflaufform schichten (oder vermischen und einfüllen). Eier mit Muskatnuß verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kohlrabi-Schinken-Masse gießen. Die Auflaufform gut mit Alufolie verschließen (am Rand umkniffen), damit nicht zuviel Flüssigkeit verdampft. Auf einem Rost in den kalten Backofen schieben und bei 180° etwa 30 Min. backen.
Dazu das Bauernbrot servieren.

[Martinchen]

Kohlrabicremesuppe
600-700 g Kohlrabi
2-300 g Möhren
3-400 g Kartoffeln
1-2 Petersilienwurzeln
1 l Wasser
Brühe und Salz
2 gehäufte EL Weizenvollkornmehl
1/4 l Wasser
25 g Butter

Das geschälte geschnittene Gemüse in 1 l Wasser mit Brühe und Salz ca 30 Minuten kochen lassen.

Das Mehl in Wasser angerührt, dazugeben, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren oder durch ein Sieb rühren und die Butter darin zerfließen lassen.

Mit Käsesnacks oder Zwiebelbrot gereicht, ergibt diese Suppe eine vollständige Mahlzeit



Kohlrabisalat
Den geraspelten Kohlrabi wahlweise anmachen mit Öl, Essig und Apfelsaft, oder mit Buttermilch, Creme fraiche, Sahne oder Joghurt. Oder auch mischen mit Möhren, Rettich oder je nach Jahreszeit Gurken und Tomaten.

[Martinchen]

Kohlrabi-Kartoffelgratin
700-800 g Krabi
7-800 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
2 EL Butter
Kräuter und Salz
MS Mußkatnuss
1/8 l Sauerrahm
2 Eier
ca 50 g Käse

Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform abwechelnd schichten, die Kräuter und Gewürze dazwischen mischen. Den Sauerrahm mit den Eiern und dem Salz verquirlen und darübergießen.

Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen, und etwas Öl darüberträufeln. Im Backofen bei 220°C,

40 Minuten backen, bis die Eier- Sahne gestockt ist.

[Inge]

Hallo Siggi,

habe auch noch ein paar Rezepte für Dich.

Gruß Inge


Kohlrabi-Reis-Auflauf

Zutaten:
3 Kohlrabi,
1 Tasse Arborio-Reis (italienischer Risotto-Reis),
3 EL Öl,
1 Tasse Wein,
1 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe,
2 Tassen Sahne,
1 EL gehackte Petersilie,
1 Tasse geriebener Käse,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl (2 EL)
zugedeckt weich dünsten. Dann erst salzen, pfeffern und mit Petersilie
vermischen.
In heißem Öl (1 EL) den Reis glasig werden lassen und mit Wein
ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Fleischbrühe
zufügen, so dass nach
ca. 18 Minuten ein Risotto fertig ist.
In eine ausgefettete Auflaufform schichtweise Kohlrabi und Reis geben;
die oberste Schicht sollte Kohlrabi sein. Den Auflauf mit Sahne
übergießen und mit dem Käse bestreuen. In dem auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen überbacken bis der Käse goldbraun ist.



Gebackene Kohlrabi

Zutaten:
6 Kohlrabi
Salz
Mehl zum Wenden
200 g Mehl
Muskatnuss
3 EL Emmentaler Käse,
2 Eier
Milch oder Bier
Öl zum Frittieren
2 EL Petersilie,

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 14 Minuten garen. Abgetropft zuerst in Mehl, dann in einem Ausbackteig aus Mehl (200 g), Salz, Muskatnuss, geriebenem Emmentaler Käse, Eiern und etwas Milch oder Bier wenden.
Inzwischen Öl im Frittiertopf oder in der Friteuse erhitzen. Die Kohlrabischeiben darin knapp 5 Minuten ausbacken.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt mit Tomatenketchup cremig gerührte Salatmayonnaise.




Gebratene Kohlrabi


2 rohe Kohlrabi
2 -3 Eier
1Teller Paniermehl(Semmelbröseln )
Salz und Pfeffer
Margarine zum Braten

Die Kohlrabi schälen dann in dünne Scheiben schneiden(ca.1 cm dick ) Salzen und Pfeffern ,dann in Ei wenden und Panieren, drauf kleiner Flamme Goldbraun braten .
Als Beilage nehmen wir immer Bratkartoffeln und einen grünen Salat .






Gefüllte Kohlrabi

Zutaten:
2 Kohlrabi,
1/2 Zwiebel (fein gehackt),
10 g Butter,
50 g Hackfleisch,
50 g Brot ohne Rinde,
ca. 100 ml Milch,
1 bis 2 Eigelb,
Salz,
Muskatnuss,
200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe,
3 bis 5 EL Sahne,
20 g Butter

Zubereitung:
Kohlrabi waschen, schälen, halbieren und im Salzwasser fast weich
kochen. Mit einem Apfelausstecher aushöhlen und den Boden etwas flach
schneiden.
Das Brot in Würfel schneiden und mit heißer Milch übergießen,
einweichen lassen.
Zwiebel in Butter glasig werden lassen, das Hackfleisch dazugeben und
mitdünsten.
Die ausgedrückten Brotwürfel zur Zwiebel-Hackfleisch-Mischung geben,
gut vermischen und mit den angegebenen Gewürzen herzhaft abschmecken.
Mit der Masse den ausgehöhlten Kohlrabi füllen und in eine
ausgebutterte Gratinform stellen. Fleisch- oder Gemüsebrühe dazugießen
(ca. 1 cm hoch), eventuell etwas Sahne beifügen. Butterstückchen auf
der Oberfläche verteilen und im Ofen 20 bis 30 Minuten weichdämpfen.






Kohlrabi in Butter gedämpft

Zutaten:
4 Kohlrabi,
viel Butter

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter dämpfen.
So wird der Eigengeschmack des Kohlrabis erhalten, desgleichen die
Vitamine und die übrigen Vitalstoffe.




Kohlrabi in Sauerrahm

Zutaten:
4 Kohlrabi,
Olivenöl,
1 EL Mehl,
1 Tasse Sauerrahm,
1 EL gehackte Petersilie,
1 Prise Zucker,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, salzen, pfeffern
und mit Zucker abschmecken. Im heißen Öl die Kohlrabi-Streifen
zugedeckt dünsten. Ab und zu umrühren. Wenn der Kohlrabi anzubrennen
droht, ein wenig Wasser nachgießen. Am Schluss sollte das Wasser
verdampft sein. Dann die Kohlrabi-Streifen mit Mehl bestäuben und mit
Sauerrahm vermischen. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Vor dem
Servieren eventuell nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.




Kohlrabi in Schnittlauchsahne

750 g Kohlrabi,
250 ml Gemüsebrühe,
30 g Butter,
20 g Mehl,
200 ml Schlagsahne,
Salz,
Pfeffer,
Zucker
2 ts Zitronensaft,
2 bn Schnittlauch (in Röllchen)

Kohlrabi schälen, in Stifte oder Stücke schneiden. in der kochenden Brühe zugedeckt ca. 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen. Abgießen, Brühe auffangen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablöschen, 5 Min. kochen. Kohlrabi hinzufügen, weitere 5 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. 2/3 des Schnittlauchs untermischen. Mit restlichem Schnittlauch anrichten.





Kohlrabi-Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittlere Kohlrabi
1 Knoblauchzehe
50 g Ingwer
schwarze Sesamkörner
Reisessig
dünnflüssige und dickflüssige (süße) Sojasauce
Sesamöl
Koriandergrün

Zubereitung:

Knoblauch fein schälen. Mit 8 El Reisessig, 6 EL dünnflüssiger Sojasauce, 4
EL süßer Sojasauce und 2 El Sesamöl in einen Topf geben. Ingwer dazuraffeln,
den Saft mit der Hand ausdrücken und ebenfalls dazugeben. (Versteh' ich
nicht.)

Alles ca. 7 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis eine sirupähnliche
Konsistenz entsteht. Während des Kochens immer wieder mit dem Schneebesen
umrühren, sodass sich die Sauce am Topf nicht ansetzen kann.

Marinade abkühlen lassen, die Masse sollte recht dick sei, denn wenn man die
Kohlrabi darin ziehen lässt, gibt das Gemüse Flüssigkeit ab, wodurch die
Marinade auf das richtige Maß verdünnt wird.

Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Blätter schneiden (Brotmaschine !).

Kohlrabischeiben fächerförmig überlappend auf Teller geben, mit der
ausgekühlten Sauce beträufeln und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Carpaccio mit Korianderblättern und schwarzem Sesam bestreuen.

(In Ermangelung von schwarzem Sesam macht sich auch ungeschälter, heller
Sesam recht gut.)

ca. 50 kcal/Port.

Zubereitungszeit: 25 Minuten





Kohlrabi-Käse-Flan auf feinem Pilzragout


Zutaten:

Für den Flan:
4 Kohlrabi
25 g Butter zum Dünsten
100 g Crème fraîche
150 g Bergkäse
3 Eigelb
etwas Salz,
Cayennepfeffer,
Zitronensaft
und Butter für die Förmchen

Für das Pilzragout:
300 g frische Champignons
100 g frische Steinpilze
100 g frische Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
50 g Speck
25 g Butter
1 TL Korianderkörner
etwas Salz,
schwarzer Pfeffer,
Schnittlauch

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Butter und etwas Wasser weich dünsten. Einige Würfel beiseite legen und die andren pürieren. Kohlrabiwürfel, Crème fraîche, geriebenen Bergkäse und Eigelb unter das Püree mengen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken In gebutterte feuerfeste Förmchen (evtl. Kaffeetassen) füllen und im Backofen in einem Wasserbad bei 180 °C (Gas Stufe 2) etwa 20 - 30 Minuten gar ziehen lassen.
Pilz-Ragout:
Pilze putzen und nicht zu fein schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln und mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen, geschnittene Pilze zugeben und mitdünsten. Mit den gestoßenen Korianderkörnern, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den gestürzten Flan auf dem Pilz-Ragout anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Beilage: Salzkartoffeln
Weinempfehlung: Trinken Sie dazu einen Grauburgunder.




Kohlrabipüree

3 Kohlrabi
2 feingeschnittene Schalotten
1 MS Muskat
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL Butter
Pfeffer und Salz

Die Kohlrabi schälen, die schönen Blätter entstielen, klein hacken
und beiseite stellen.
Die geschälten Kohlrabi auf einer Gemüseraspel zerkleinern.

Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, die geriebene Kohlrabi
zufügen, mit der Brühe auffüllen, mit etwas Muskat, Pfeffer und
Salz würzen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme
weichdünsten.

Die Kohlrabiblätter werden feingehackt und kommen nach zehn
Minuten in den Topf. Fünf Minuten dünsten, unter Umständen
überschüssige Flüssigkeit bei großem Feuer verdunsten lassen,
dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

[dididas]

KOHLRABI-KARTOFFEL-GRATIN

500 g Geschnetzeltes (Kalb oder Schwein)
750 g Kartoffeln
ca. 600 g Kohlrabi
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
100 g Gouda-Käse
ca. 40 g Butter / Margarine
Pfeffer, Salz
1 EL Mehl (20g)
100 g Schlagsahne
Kerbel od. Petersilie z. Garnieren

Steinpilze kurz abspülen und dann in 1/4 l heißem Wasser einweichen.
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In gut 1/2 l kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Vom Gemüsewasser ca. 3/8 - 1/2 l abmessen.
Fleisch waschen und trockentupfen.Zwiebel schälen und fein hacken. Käse reiben.
1EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mit anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Mehl unter Rühren goldgelb anschwitzen. Pilze, Sahne, Einweich- und Gemüsewasser unter Rühren zufügen, aufkochen und die Hälfte Käse darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse und Fleisch in einer feuerfesten Form verteilen. Soße drübergießen. Mit Rest Käse bestreuen.

Backzeit: ca. 20 Min. bei 200° / Umluft 175°

Kerbel waschen, Blättchen abzupfen (Petersilie hacken) und drüberstreuen.
Schmeckt sogar unserem Jüngsten, der sonst keinen Kohlrabi mag.