[La Loca]

...und schubs für luxi .........

[Küchenluder]

Gulasch-Auflauf mit Schmandhaube
Zutaten für 4 Personen:
3 mittelgroße Zwiebeln
3 Paprikaschoten
250 g Champignons
1 kg gemischtes Gulasch
1-2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika-Pulver
2 EL Tomatenmark
2 gestr. EL Mehl
3/4 Liter klare Brühe
1 Scheibe Toastbrot
200-250 g Schmand oder Creme fraiche
50 g geriebener Käse (z.B. Gratin-Käse)
1.) Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln.
2.) Gulasch trockentupfen, evtl. kleiner würfeln. Öl im ofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln, Pilze und Paprika zufügen, unter Wenden ca. 3 Minuten mitbraten. Würzen. Tomatenmark einrühren. Mehl darüber stäuben und alles anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen.
3.) Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 1,5 Stunden schmoren lassen und dann abschmecken.
4.) Toast entrinden, zerbröseln. Schmand und Käse verrühren. Alles auf dem Gulasch verteilen. Offen bei 225°C (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten überbacken.
Dazu passen Salzkartoffeln und ein kühles Bier.

[ibagangie]

Gemüsetopf-Auflauf


Zutaten für 4 Personen

300 g grüne Bohnen
200 g Möhren
200 g Kartoffeln
Salz
30 g Butter
30 g Mehl
100 g Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
120 g Gorgonzola
Butter für die Form

Zubereitungszeit: 30 Min.
Backzeit: 20-30 Min.
Pro Portion ca. 350 kcal






Zubereitung:

1 Die Bohnen putzen, waschen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2 Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren. Kartoffel- und Möhrenscheiben dazugeben und alles 5 Min. weitergaren. Auflaufform ausbuttern. Das Gemüse abgießen, dabei 1/4 l Kochwasser auffangen.
3 Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Gemüsewasser und Crème fraîche nach und nach unterrühren, kurz aufkochen lassen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Das Gemüse in die vorbereitete Auflaufform geben und die Sauce darüber gießen. Den Gorgonzola in Würfel schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) in 20-30 Minuten goldgelb überbacken.


Liebe Auflaufgrüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-12-17 21:10 ]</font>

[Dudelhuhn]

Schlemmerauflauf

Zutaten für 4 Personen
250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 4 Eier, 375 ml Milch, 6 El Öl, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 300 g Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 2 Fleischtomaten, 1 TL geh. Basilikum, 125 g Mozzarella, 2 TL Balsamico-Essig, 125 ml Sahne

1. Mehl, Backpulver, Eier und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. 30 Min. ruhen lassen. 4 EL Öl portionsweise erhitzen und darin 4 Pfannkuchen backen.

2. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Knoblauchzehe abziehen. Chili abbrausen, halbieren und entkernen. Frühlingszwiebeln in schräge Streifen schneiden, Knoblauch, Chili fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln sowie Chili darin anbraten. Hackfleisch, Knoblauch hinzufügen, salzen, pfeffern und krümelig braten.

3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln, mit Basilikum mischen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Hackmasse auf den Pfannkuchen verteilen. Tomatenwürfel darüber geben. Mit Balsamico-Essig beträufeln, aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform setzen. Sahne darüber geben, mit Mozzarella belegen und ca. 20 Min. überbacken.

[img]file:///C:/Meine%20Bilder/schlemmer.GIF[/img]

_________________
***********

Viele Grüße
Kerstin

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dudelhuhn am 2003-12-11 15:18 ]</font>

[Gast]

Feine Moussaka
für 6 Personen

1 kg kleine Zucchini
500 g Tomaten
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
750 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g gem. Kräuter (TK geht auch...)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 ml Milch
250 ml Sahne
4 Eier
150 g geriebener, mittelalter Gouda
Muskat
50 g Butter

Zucchini waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Zwiebeln u. Knoblauch absziehen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen u. mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben teilen. Frische Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blätter bzw. Nadeln abzupfen u. hacken.

Den Backofen auf 200° C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Zwiebeln u. Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Die Tomaten zufügen u. bei starker Hitze unter Rühren dick einkochen. Mit Salz u. Pfeffer würzen.

Für die Soße die Milch mit Sahne u. Eiern verquirlen. Den Käse unterrühren, mit Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Eine Auflaufform fetten. Schichtweise Zucchini, Tomatensoße, Kräuter, Kartoffeln und Käsesoße einfüllen. Jede Lage mit Salz würzen.

Die Butter in Flöckchen teilen und über den Auflauf geben. Auf der untersten Einschubleiste im Ofen ca. 60 Minuten backen.


[img]file:///C:/Meine%20Bilder/Moussaka.GIF[/img]

[Dudelhuhn]

Jetzt hat's mich auch erwischt: die Moussaka ist von mir.

[Gast]

Überbackene Kartoffeln auf italienische Art

4 große, längliche Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
300 g Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
8 dünne Scheiben Parmaschinken

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen. In Salzwasser mit dem Kümmel in etwa 25 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und der Länge nach halbieren.

Den Ofen auf 220°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Die Schnittflächen der Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, vom grünen Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden (einige zum Garnieren zurücklassen).

Die Kartoffeln abwechselnd mit Parmaschinken, Mozzarella, Tomaten und Basilikumstreifen belegen. Locker in Alufolie wickeln, oben ein wenig geöffnet lassen. Ca. 10 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. In der Folie servieren und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

[img]file:///C:/Meine%20Bilder/ital-kartoffeln.GIF[/img]

[Dudelhuhn]

Kohlrabi-Möhren-Auflauf

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Kassler (o. Knochen)
500 g Kohlrabi
500 g Möhren
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 TL TK-Kräuter der Provence
200 g Crème fraiche
4 EL Milch
150 g Gouda
20 g kalte Butter

Zwiebel u. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das Kassler vom Fett befreien und in feine Würfel teilen. Kohlrabi und Möhren putzen und in jeweils etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 220° C vorheizen.
Eine große Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Alle vorbereiteten Zutaten hineinfüllen und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Die Crème fraiche mit der Milch mischen, würzen und über die Zutaten geben. Den Käse grob reiben und über dem Gratin verteilen. Die Butter in Flöckchen schneiden und darüber geben. Im Ofen ca. 35 Minuten überbacken. Auflauf herausnehmen und 4-5 Minuten stehen lassen. damit die Crème fraiche fest wird.

[img]file:///C:/Meine%20Bilder/Kohlrabi-Moehren.GIF[/img]

[ibagangie]

Schwarzwurzel-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen
500 g Kalbfleisch
50 g Butter
125 ml Wasser
500 g Schwarzwurzel
1 Schuss Essig
Salz
250 g Champignons
1 Bund Petersilie
Pfeffer, schwarzer
Margarine zum Einfetten

Für die Sauce:
30 g Butter
20 g Mehl
250 ml Brühe aus Kalbfleischfond und Schwarzwurzelwasser, heiß
Salz und Pfeffer, weißer
Paprikapulver, edelsüß
3 Eier , davon das Eigelb
250 ml Sahne

ZUBEREITUNG
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in Butter in 5 Min. rundherum anbraten, Wasser zugießen und 20 Min. schmoren lassen.

Schwarzwurzeln in 3 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 20 Min. kochen lassen. Champignons blättrig schneiden, Petersilie hacken. Beides zum Fleisch geben und unter Rühren noch 10 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleischfond vorsichtig in einen Meßbecher abgießen, mit Schwarzwurzelwasser auf 250 ml auffüllen. Schwarzwurzel abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Abwechselnd Fleisch und Schwarzwurzeln einschichten. Mit Schwarzwurzeln abschließen.

Für die Soße Butter erhitzen, Mehl auf einmal reinschütten und unter Rühren 3 Min. durchschwitzen. Langsam die Brühe dazugiessen und 8 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Eigelb mit etwas Soße verquirlen und in die Soße rühren. Sahne halbsteif schlagen und unter die Soße heben. Soße über den Auflauf gießen.

Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 20 Min., Elektroherd: 200°C, Gas: Stufe 4
Beilage: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis .Oder nur ein grüner Salat.


Einen schönen 3. Advent wünscht euch

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-12-17 21:11 ]</font>

[Suppenkaspar]

nach oben

[La Loca]

Lammkeule – langsam geschmort
5 Portionen

Zutaten:
1 Lammkeule mit Knochen, etwa 2 kg
Marinade:
3 Zweige Rosmarin
4 Stängel Thymian
1 Knoblauchzehe
2 El scharfer Senf
2 El Honig
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle
4-5 Stägel Thymian
400 ml Lammfond
100 ml Wermutwein (z.B. Noilly Prat) oder Lammfond

Zubereitung:
Die Lammkeule abspülen und trocken tupfen.

Für die Marinade: Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stängeln abzupfen und hacken, Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls hacken. Senf, Honig, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule mit der Marinade bestreichen und abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Die Lammkeule 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 240 Grad, Umluft 220 Grad, vorheizen. Möhren. Zwiebeln und Fenchel putzen und in dicke Scheiben schneiden.

Die Lammkeule salzen, in die Fettpfanne des Backofens legen und 25 Minuten braten. Das Gemüse, Thymian, den heißen Fond und den Wermut dazugeben. Den Backofen auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, zurückschalten und etwa 4 Stunden ganz sanft braten.

Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Röstkartoffeln.

Tipp: Auf diese Art können auch andere große Braten zubereitet werden.

[La Loca]

und hoch damit!!!!!!!!!!!!!!!!

[La Loca]

Rinderfilet im Speckmantel
4 Portionen

Zutaten:
800 Gramm Rinderfilet (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
75 Gramm Butter
2 Essl. Öl
20 Gramm Getr. Steinpilze
1 Zwiebel
150 Gramm Champignons
2 Bund Petersilie
200 Gramm Kalbsbrät
8 Schöne Wirsingblätter
8 Scheiben Durchwachsener Speck

FÜR DIE BEILAGEN:
600 Gramm Rote Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 ml Rotwein
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Essl. Balsamessig
1 Pack. Tiefgekühlte Kartoffelkrönchen

Zubereitung:
1. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In 1 EL
Butter und 2 EL Öl kräftig anbraten.

2. Steinpilze einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Champignons putzen, mit Petersilieblättchen fein hacken. In übriger
Butter weich dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die
abgekühlte Masse mit Kalbsbrät und feingehackten Pilzen vermengen,
würzen.

3. Wirsingblätter putzen, dicke Rippen flach schneiden, 3-4 Minuten
blanchieren, abschrecken, auf einem Tuch leicht überlappend auslegen,
trockentupfen. Pilzmasse aufstreichen, Filet darauflegen, einwickeln.
Mit Speck rundum belegen, mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Rote Zwiebeln abziehen, in
schmale Spalten schneiden. In Butter anschwitzen. Wein und Brühe
angießen, 30 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und
Essig würzen. Fleisch bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten
braten. Kartoffelkrönchen nach Packungsangabe zubereiten. Fleisch
kurz ruhen lassen, Garn entfernen.

5. Filet auf einer Platte mit Zwiebelgemüse und Kartoffelkrönchen
anrichten.

[katj]

Hallo Küchenluder

Ich habe mir alle Rezepte mal angeschaut und bemerkt dass du sehr viel mit Sahne und Schmand kochst. Und vorallem in so grossen Mengen. Das geht an die Linie
Und Schmand gibt es bei mir nicht. Was ist das?

Liebe Grüsse Katja

[Küchenluder]

Hallo Katja!

Schmand ist ein Sauerrahmerzeugnis. Das gibt es in jedem Geschäft, du mußt bei Sahne oder Creme fraiche gucken.

Als Ersatz kannst Du auch Creme fraiche nehmen, es hat nur mehr Kalorien!!!!

Viel Spaß bei der Suche!