[Roula]

Vielfalt der Farben


Welchen Spargel essen Sie am liebsten: den weißen, den grünen oder den violetten? Die
Farbe des Stangengemüses hängt von der Anbaumethode ab. Weißer Spargel wächst in Erdwällen, die ihn vor der Sonne schützen und so seine edle Blässe bewahren. Der grüne wächst oberirdisch unter voller Lichteinwirkung heran. Er schmeckt kräftiger als sein weißer Bruder. Helle Stangen mit grünen oder violetten Köpfen stammen von hügeligen Beeten und hatten nur für kurze Zeit Licht.

Fitness für Gourmets



Die schlanken Stangen sind wahre Power-Pakete. Sie enthalten reichlich Kalium, Asparaginsäure und ätherische Ole, die beim Entwässern helfen. Die vielen B-Vitamine stärken die Nerven, die Vitamine A, C und E schützen die Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen. Und schließlich sorgen Magnesium, Kalium. Kalzium sowie Kupfer für einen ausgeglichenen Mineralstoffhaushalt. Dabei schlagen die leckeren Stangen gerade mal mit 17 Kalorien pro 100 g zu Buche!


Spargel einkaufen und lagern


Bis zum 24. Juni gibt es die leckeren Stangen auf dem Markt. Je gleichmäßiger und
dicker, desto besser ist ihre Qualität. Frischer Spargel ist straff, hat feuchte Schnittstellen und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Ist der Spargel holzig, dann verjüngen sich die Stangen zum Ende hin.
Damit der Spargel frisch bleibt, wickelt man ihn am besten in ein feuchtes Tuch und legt ihn in den Kühlschrank So hält er sich ca. drei Tage.


Spargel schälen


Vom empfindlichen Kopf aus die Schale der Länge nach
dünn von den Stangen abziehen. Das klappt am besten mit einem speziellen Spargelschäler. Grüner Spargel ist weniger holzig als der weiße. Deshalb muss man ihn lediglich im unteren Drittel schälen.

Spargel kochen wie ein Profi


Für die schlanken Spargelstangen gibt es im Handel Spezialtöpfe. Darin kann das
Gemüse im Ganzen garen, und zugleich werden seine empfindlichen Köpfe geschont. Wer keinen passenden Siebeinsatz hat, bindet den Spargel am besten portionsweise mit Küchengarn zu Bündeln zusammen. Je nach Stangendicke ist er dann in reichlich kochendem Salzwasser mit Butter in 12-20 Min gar.

Béchamelsoße leicht gemacht

Die Béchamelsoße gehört zu den Küchen-Klassikern, denn man kann sie für viele Gerichte als Grundsoße verwenden und nach Belieben verfeinern. Für 500 ml Béchamelsoße 25 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. 30 g Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 500 ml Milch einrühren und die Soße aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

I N H A L T S V E R Z E I C H N I S

Apfel-Spargelsalat S. 7
Asiatischer Spargelsalat S. 7
Asparagi alla Emiliana S. 19
Avocado-Sauce zu weißem Spargel S. 5
Bavette con la Crema d'Asparagi S. 6
Bayrischer Spargel-"Toast" S. 3
Bratfisch mit Spargel S. 1
Bunte Spargelpfanne S. 2
Bunter Spargelsalat II S.14
Bunter Spargelsalat S.12
Buntes Spargelgemüse mit Lachsfilet S. 6
Buntes Spargelgemüse mit neuen Kartoffeln S.14
Buntes Spargelragout S. 3
Buntes Spargelragout II S. 6
Cannelloni mit Spargel gefüllt S.16
Carpaccio mit Spargel S. 20
Cassolette vom weißen und grünen Spargel S. 9
Champignonpfanne mit Hähnchen und Spargel S. 4
Crepes mit Lachs und Spargel S. 5
Crêpes mit Zweierlei Spargel S.12
Deichlammfilets an Spargel-Erdbeer-Gemüse S. 20
Eierkuchen mit Spargel S.17
Eier-Omelett mit Grünem Spargel alla Siciliana S. 19
Eingebackener Spargel S. 2
Eingelegter Spargel S. 8
Farfalle mit grünem Spargel S. 21
Feine Kartoffel-Spargel-Suppe S.14
Feine Spargeltorte S. 10
Feiner Spargelsalat S. 4
Feiner Spargelsalat mit Garnelen & Sesam S.12
Feiner Spargelteller S.14
Feines Spargelfrikassee mit Schweinemedaillons und Kräuterflädle S. 6
Fischfilet auf Spargel S.11
Forellenfilets auf Spargelstreifen S.15
Französisches Spargel-Pilz-Gratin S. 9
Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel S. 7
Frittierte Spargelköpfe S.11
Frühlingskartoffelsuppe S. 19
Fusilli con Punte d'Asparagi S. 6
Garnierte Ananas-Schiffchen S.12
Gebackene Spargelröllchen mit Schinken und Käse S.15
Gebackener Spargel mit Kräutercreme S.16
Gebackener Spargel mit Parmaschinken S. 6
Gebratene Spargelröllchen S. 8
Gebratener Spargel an Picatta S. 7
Gebratener Spargel auf Salat S. 19
Gebratener Spargel aus dem Wok S.12
Gebratener Spargel im Pfannkuchen S.14
Gebratener Spargel in Orangenbutter S. 5
Gebratener Spargel mit Carpatio vom Rind S. 7
Gebratener Spargel mit Kabeljau Filet S. 6
Gebratener Spargel mit Tomatenvinaigrette S. 21
Gebratener-Spargel-Wrap S.17
Gefüllte Blätterteigtaschen (mit Spargel) S. 4
Gefüllte Putenbrust zu Spargel & Tomaten S.12
Gefüllte Schweineschnitzel mit warmem Spargelsalat S.16
Gelatina di asparagi – Spargelsülze S. 3
Gemüsegratin mit Spargel S. 8
Geschenke aus der Küche : Spargelsaft S. 3
Geschnetzeltes mit grünem Spargel S.17
Geschnetzeltes mit Grünspargel S.11
Gratinierte Spargelsteaks S. 7
Gratinierter Spargel auf Toast S. 2
Gratinierter Spargel im Broccoli-Püreerand S.14
Gratinierter Spargel mit Parmesanschaum S. 8
Gratiniertes Spargelsteak S.13
Grüne Spargelcreme s. 1
Grüner Spargel in Basilikumsoße S. 10
Grüner Spargel in Folie S. 8
Grüner Spargel mit Parmesan S. 6
Grüner Spargel, Lachs & Kräuter-Vinaigrette S.13
Grünes Spargeleis S. 8
Grün-weißes Spargelragout mit Schinkenklößchen S. 19
Herzhafter Spargel-Blechkuchen S. 9
Italienischer Spargel vom Blech S.16
Italienischer Spargelsalat mit Hähnchenleber S.16
Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren S. 20
Kartoffeln mit Spargel und Kräutercreme S.11
Kartoffel-Spargel-Auflauf S. 4
Käserisotto mit grünem Spargel S.17
Kassler Kotelett mit Spargelspitzen S. 3
Knoblauchbutter mit Spargel S. 8
Kresse-Spargel-Salat S. 1
Lachs-Spargelsalat S. 3
Lauwarme Spargel-Vinaigrette mit Röstkartoffeln S. 18
Lauwarmer Spargel Garnelen Salat S.15
Lauwarmer Spargel-Pilz-Salat S.12
Lauwarmer Spargelsalat S. 21
Leichter Spargeltopf S.12
Leipziger Allerlei S.12
Lendchen mit Kräuter Hollandaise S.12
Lengfisch mit Spargelsalat S.18
Maispoulardenbrust in der Folie gegart mit gebratenem grünen Spargel S. 21
Malzbiersuppe mit Spargel S. 20
Mandellachs mit Spargel S. 1
Marinierter Spargel S. 7
Marinierter Spargel mit Erdbeeren u. Putenschinken S. 6
Marinierter Spargel mit Lachs-Mousse S.13
Marinierter Spargel mit Orangen-Mayonnaise S. 4
Marinierter Spargel mit Pfefferroastbeef und Käsekrapfen S. 20
Marinierter Spargel mit Rösti & Lachs S.17
Mariniertes Gemüse S.12
Medaillons vom Schweinefilet im Schinkenmantel mit gebratenem Spargel S. 8
Mein ganz schnelles Spargelrezept S. 3
Mit Spargel gefüllter Blätterteig S. 19
Mozzarella-Spargel-Auflauf S. 9
Omlette mit grünem Spargel in Käsesauce S. 7
Orangencrêpe mit Spargel und Sauce Hollandaise S. 9
Pappardelle mit gegrilltem Spargel S. 21
Pappardelle mit grünem Spargel und Pesto S. 21
Pasta mit Spargel und Rauchschinken S.15
Pfannkuchen mit Spargel & Lachs S. 2
Pfannkuchen mit Spargel und Pilzen S. 20
Putenbrüstchen auf Bandnudeln m.Grünem Spargel S. 5
Puten-Spargel-Rouladen S. 2
Ragout von grünem und weißem Spargel mit gebratenen Schollenfilets S. 9
Rahmsuppe vom frischen Stangenspargel mit einem großen Lachsforellenklößchen S.15
Risotto mit Gedünstetem Spargel S. 20
Röllchen mit Spargel S. 1
Safran-Risotto mit Spargel S. 2
Schinken-Pfannkuchen zu Spargel S. 7
Schinken-Spargel-Rollen auf Kart.-Würfeln S. 9
Schlemmer-Schnitte mit Spargel S.11
Schnitzel mit Spargel-Schinken-Röllchen S.13
Schnitzel mit Spargel-Schinken-Röllchen S16
Schwetzinger Spezialtoast S. 6
Spanischer Spargelteller S.13
Spanisches Spargelgericht S. 4
Spargel-Eier–Gemüse S. 4
Spargel-Kartoffel–Pizza S. 5
Spargeö–Risotto S. 4
Spargel " Frankfurter Art " S.15
Spargel "Frankfurter Art" S. 21
Spargel & Kartoffelflan S. 2
Spargel alla bassanese S. 4
Spargel auf bayerische Art S. 6
Spargel auf bayerische Art S.17
Spargel auf Mailänder Art S. 10
Spargel auf schwedische Art S. 10
Spargel badische Art S. 2
Spargel Fisch Frikassee S. 10
Spargel Florentiner Art S. 6
Spargel Frittata S.15
Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce S. 21
Spargel im Schinkenmantel S. 4
Spargel in Blätterteig S. 4
Spargel in Blätterteig S.11
Spargel in Folie S. 20
Spargel in Orangenbutter mit gebratener Forelle S. 7
Spargel in Parmesankruste S.18
Spargel in Riesling mit Buttersauce S. 19
Spargel Milano S.11
Spargel mit Bozner Sosse S. 6
Spargel mit Ei S.17
Spargel mit Erdbeersauce S. 10
Spargel mit Frischkäse gratiniert S. 18
Spargel mit Frischkäse und Prosciutto S. 10
Spargel mit Garnelen S. 1
Spargel mit Garnelen und Pasta S.13
Spargel mit Hähnchenbrust auf Rösti S.15
Spargel mit Kabeljau und Kräutersauce S. 10
Spargel mit Käseschaumhülle S. 8
Spargel mit Kerbelsahne & Wiener Schnitzel S.15
Spargel mit Kerbelsauce S.17
Spargel mit Knusperschinken S. 8
Spargel mit Kressesoße S. 1
Spargel mit leichter Orangensoße S.18
Spargel mit Nudeln und Lachssoße S.10
Spargel mit Räucherfisch S. 7
Spargel mit Rinderfilet S. 2
Spargel mit Risotto und Zuckerschoten S.13
Spargel mit Schinken und Kräutervinaigrette S.17
Spargel mit Schnitzeln S. 1
Spargel mit Senfschaumsauce S. 8
Spargel mit tomatisierter Hollandaise S. 20
Spargel mit verschiedenen Dips S. 5
Spargel mit Vinaigrette S. 2
Spargel mit warmer Kartoffel Vinaigrette S. 7
Spargel mit würziger Tomaten-Oliven-Soße S.14
Spargel nach Bierbrauerart S.18
Spargel Omelette S.15
Spargel- und Feldsalat m. sautierter Lammleber u. –herzen S. 19
Spargel und Tomaten in Gelee mit Pesto von der Vogelmiere S.18
Spargel vegetarisch mit Saltimbocca S.11
Spargel Wurst Salat S. 10
Spargel-"Fondue" mit vier Soßen und Filet S. 21
Spargel-"Fondue" mit vier Soßen und Filet S.13
Spargel-Auflauf mit Käsekruste S.13
Spargelauflauf mit Riesengarnelen S. 20
Spargel-Avocado-Salat S. 19
Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen S.17
Spargelcreme-Klößchen-Suppe S.10
Spargelcremesuppe aus Schalen S. 3
Spargelcremesuppe II S. 20
Spargelcremesuppe mit Garnelen S.11
Spargelcreme-Suppe mit Kräuterrahm S. 18
Spargelcreme-Suppe mit Kräuterrahm S.11
Spargelcremesuppe S. 1
Spargelcurry S. 21
Spargel-Erdbeer-Dessert S.11
Spargelfondue mit pikanten Dips S.15
Spargel-Garnelenragout S. 17
Spargelgeschnetzeltes S. 9
Spargel-Hähnchen-Gratin mit Pesto S. 9
Spargel-Ingwercurry S.16
Spargel-Käsecremesuppe mit Räucherlachs S. 20
Spargel-Kasseler-Salat S. 1
Spargel-Kokossuppe mit Huhn S. 9
Spargelkuchen S. 21
Spargelkuchen mit Käse S.14
Spargelkuchen mit Sauerrahm und Käse S.16
Spargelkuchen vom Blech S.18
Spargel-Lachs-Frittata S.11
Spargel-Lachs-Gratin S.13
Spargel-Lachs-Salat S.15
Spargel-Lachs-Terrine S. 2
Spargel-Lachs-Terrine II S.16
Spargel-Lasagne S. 2
Spargel-Löwenzahn-Salat S.12
Spargelmenü : S. 8
Spargel-Minestrone S.14
Spargel-Möhren-Gemüse S. 19
Spargel-Parfait S. 3
Spargelpastete Füchtorf S. 8
Spargelpfanne mit Garnelen & Pilzen S.17
Spargel-Pilz-Carpaccio S. 19
Spargel-Pizza S. 2
Spargelpizza S. 20
Spargelpizza S.15
Spargelplatte Badische Art S.13
Spargelplatte mit Basilikumsoße S.12
Spargel-Pot-au-feu S. 1
Spargel-Putengeschnetzeltes S. 8
Spargel-Putengeschnetzeltes S.16
Spargel-Quiche S. 2
Spargelquiche mit Kräuterkäse S. 20
Spargelragout in Käsesoße S. 5
Spargelragout mit Spiegelei S.18
Spargelragout mit Tandoori-Hähnchen und Couscous S.15
Spargelrahmsuppe S. 19
Spargel-Rhabarber-Salat S. 1
Spargelrisotto mit Flusskrebsen S. 20
Spargelrisotto mit Parmesan und Prosciutto S. 4
Spargelrisotto S. 18
Spargelrisotto und Schampus S. 10
Spargelröllchen S. 2
Spargelsalat auf Rucola S. 10
Spargelsalat mit Erdbeeren S. 5
Spargelsalat mit Erdbeeren II S.16
Spargelsalat mit Honig S. 1
Spargelsalat mit Ingwer und Orangensaft S. 9
Spargelsalat mit Kalbsfilet S. 21
Spargelsalat mit Käsetalern S.17
Spargelsalat mit Rumpsteak S. 19
Spargelsalat mit Schinken und Vinaigrette S.15
Spargelsalat mit Vinaigrette S.11
Spargelsalat mit Wildlachs S. 19
Spargelsalat S.13
Spargelschaumsuppe mit Vanille S. 5
Spargel-Schinken-Auflauf S. 4
Spargel-Schinkencreme mit Bandnudeln S.16
Spargelsoße mit Fleischklößchen S.12
Spargel-Spinat-Gratin S. 5
Spargel-Spinatsalat S. 7
Spargel-Spinatsalat S. 18
Spargelsüppchen S. 5
Spargelsuppe S. 3
Spargeösuppe Chinesisch S. 4
Spargelsuppe II S. 3
Spargelsuppe mit Croûtons S.12
Spargelsuppe mit Krabben S. 9
Spargelsuppe mit Parmaschinken S.11
Spargelsuppe mit Schwemmklößchen S. 3
Spargelsuppe mit Tofuknöderln S. 7
Spargelsuppe Ungarisch S. 5
Spargelteller mit Sesam-Ei-Butter S.13
Spargelterrine mit Lachs S. 10
Spargel-Toast S.16
Spargel-Toasts mit Pilzen S. 3
Spargel-Tomaten-Kasserolle S. 10
Spargeltopf mit Kabeljau S. 1
Spargeltorte – Spargelkuchen S. 3
Spargeltorte II S.5
Spargeltorte III S. 6.
Spargeltorte S.18
Stangenspargel mit Basilikum-Butter S.13
Stangenspargel mit Schweinefilet S.13
Stangenspargel mit Walnuss-Pellkartoffeln S.16
Süßsaurer Spargel S. 9
Süßsaurer Spargel S.14
Überbackene Spargel-Schinken-Rollen S. 10
Überbackene Tortellini mit Spargel S. 6
Vegetarische Spargelpizza S.11
Verschiedene Soßen zum Spargel S. 4
Warmer Spargelsalt mit Lachs S. 5
Weißer Spargel in der Folie S.17
Weisser Spargel und Morcheln in Sherry S. 7
Weißkäs mit Erdbeeren und rohem Spargel S. 8
Wiener Schnitzel in der Bärlauchpanade mit weißem Spargel S. 19
Zanderfilet auf Spargel S. 5
Zweierlei Spargel mit Eier-Kerbel-Vinaigrette S.18
Zweierlei Spargel mit Lachssauce S. 18

________________
Wenn der Mensch nichts Charmantes mehr sagt,
hat er auch keine charmanten Gedanken mehr

Liebe Grüße Roula




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-07-05 08:34 ]</font>

[Roula]

Spargeltopf mit Kabeljau

Zutaten für 4 Personen:

600g Kabeljaufilets
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 Möhren
2 kleine Kohlrabi
100g Zuckerschoten
150g weißer Spargel
2 EL Butter
400 ml Fischfond (Glas)
1 Bund Kerbel

Zubereitung:

1. Den Kabeljau abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
2.Die Möhren waschen, wie Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zuckerschoten abbrausen, die Enden abknipsen, Schoten halbieren. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen in mundgerechte Stücke teilen.
3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse darin anschwitzen, dann den Fond sowie 500 ml Wasser angießen. Suppe ca. 10 Min. zugedeckt leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Fisch zufügen und in der Suppe ca. 4 Min. gar ziehen lassen. Den Kerbel abbrausen, trockenschütteln, grob hacken und vor dem Servieren über die Spargelsuppe streuen.
Zuber. 30 Min. ca. 230 kcal p. P

[Roula]

Spargelcremesuppe

Zutaten f. 4 Pers.
500 g weißer Spargel (es kann auch der preiswerte Bruchspargel sein)
1 große Kartoffel
1/2 Brühwürfel
100 g Zuckerschoten
200 ml Sahne
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch, gehackt

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, von holzigen Enden befreien und in Stück teilen. Schalen und Endstücke in 1,5 l Wasser ca. 15 Min. kochen. Sud abseihen, wieder zurück in den Topf gebet
2. Kartoffel schälen, waschen und in den Sud reiben. Brühwürfel einrühren, Spargelstücke darin 5-10 Min kochen. Spargelköpfe zum Garnieren herausnehmen und übrigen Spargel in der Brühe pürieren.
3. Zuckerschoten abbrausen, Enden abknipsen, Schoten halbieren. In der Suppe ca. 5 Min. kochen. Den Topf vom Herd ziehen, Sahne und Eigelb einrühren, Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Die Suppe in 4 tiefe Teller geben, mit den Spargelköpfen garnieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 40 Min., ca. 245 kcal pro Person

[Roula]

Spargel-Pot-au-feu

Zutaten für 4 Personen:

je 250g weißer u. grüner Spargel
75 g Butter
375 ml Hühnerbrühe
375 ml Weißwein
400 g Zuckerschoten
300 g Putenbrust
Salz, Pfeffer
150 g Bratwurstbrät
1 EL Estragon
50 g eingelegte Morcheln
1 Kräuterpfannkuchen
1EL Kerbelblättchen

Zubereitung:

1.Spargel abbrausen, weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen. Stangen in Stücke teilen, in 50 g Butter 2 Min. dünsten. Brühe, Wein angießen. Suppe 10 Min. köcheln. Schoten waschen, putzen, zufügen, 5 Min. mitgaren.
2. Fleisch abbrausen, trockentupfen und würfeln. Salzen, pfeffern und in der übrigen Butter goldgelb braten. Brät mit
Estragon verrühren, mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen und in siedendem Salzwasser ca. 3 Min. garen.
3. Fleischwürfel, Bratwurstklößchen und Morcheln samt Sud in die Suppe geben. Den Pfannkuchen aufrollen, in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Zubereitung: ca. 45 Min., ca. 600 kcal pro Person

[Roula]

Grüne Spargelcreme

Zutaten f. 4 Pers.

1 kg grüner Spargel
2 Schalotten
2 EL Keimöl
Salz und Pfeffer
250 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
4 EL Créme fraiche
4 EL gehackte Petersilie
2 EL Obstessig
Cayennepfeffer
einige Blättchen glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Den Spargel abbrausen, im untere Drittel schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein hacken, im heißen Keimöl andünste Spargelstücke zufügen, kurz dünsten, dann leicht salzen und pfeffern.
2. Wein, Brühe angießen. Suppe zugedeckt ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Crème fraiche mit 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
3. Einige Spargelspitzen aus dem Topf nehmen. Gehackte Petersilie und die Hälfte der Crème fraiche zur Suppe geben, alles pürieren, mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Suppe, Spargelspitzen und Tomaten in Suppenschalen oder -teller füllen,
übrige Crème fraiche daraufgeben. Mit Petersilienblättern bestreut serviere.
Zubereitung: ca. 35 Mlii., ca. 210 kcal pro Person

[Roula]

Spargelsalat mit Honig

Zutaten für 4 Personen:

je 800 g weißer und grüner Spargel
Salz
1EL Butter
l00 g eingelegte Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Rucola
200 g Radicio
1 Bund Basilikum
4 kleine Ziegenfrischkäse
3 EL Honig
3 ET Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
Pfeffer
80 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Spargel abbrausen, weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen. Stangen von holzigen Enden befreien und klein schneiden. In Salzwasser mit Butter garen: weißen Spargel ca. 20 Min., grünen ca. 15 Min.
2. Tomaten abtropfen lassen, hacken. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, in Ringe teilen. Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
3. Spargel abgießen, abtropfen lassen, mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola mischen. Frischkäse in Stücke schneiden und zufügen. Eine Salatschüssel mit Radicchio auskleiden, Spargelmischung hinein geben.
4. Basilikum, Honig, Essig und Öl verrühren, würzen. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Salat mit Dressing beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen.

Zuber.: 40 Min., ca. 555 kcal p. P.

[Roula]

Spargel-Rhabarber-Salat

Zutaten f. 4 Pers.

4 Stangen roter Rhabarber
120 g Zucker
je 300 g weißer und grüner Spargel
Salz
2 EL Butter
200 g Rucola
200 g Champignons
4 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
80 ml Mineralwasser
2 EL Senf
4 EL Honig
Pfeffer

Zubereitung:

1. Rhabarber abbrausen, putzen und in Scheiben teilen. Mit Zucker und etwas Wasser in einem Topf ca. 1 Min blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Spargel waschen, weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen. In Salzwasser mit Butter sortenweise garen. Rucola putzen, abbrausen, trocken schleudern, klein zupfen. Pilze abreiben, putzen in Scheiben teilen. Pinienkerne ohne Fettzugabe hellgelb rösten.
3. Für die Salatsoße das Olivenöl mit dem Mineralwasser verquirlen. Senf und Honig einrühren, das Ganze Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Rhabarber; Spargel, Rucola Champignons und Salatsoße in einer Schüssel locker vermengen und den Pinienkernen bestreuen.
Zubereitung: ca. 35 Min., ca. 485 kai pro Person

[Roula]

Kresse-Spargel-Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 EL Butter
1 Bund Brunnenkresse
2 EL Apfelessig
Pfeffer
2 El Walnussöl
4 EL Pflanzenöl
4 Eier
3 EL gehackte Wildkräuter (Bärlauch, Brennessel, Sauerampfer)
50 g Forellenkaviar

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, von holzigen Enden befreien. In Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 20 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Stangen in kleinere Stücke schneiden. Brunnenkresse verlesen, abbrausen und trockenschütteln.
2. Für die Salatsoße den Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Wahlnussöl und Pflanzenöl unterschlagen. Den Spargel
mit Brunnenkresse und Dressing mischen.
3. 1 EL Butter In einer Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen, verquirlen und in der heißen Butter unter Rühren stocken lassen. Die Wildkräuter untermischen. Rührei und Forellenkaviar zu dem Spargelsalat servieren.
Zubereitung: ca. 40 Min., ca. 305 kcal pro Person

[Roula]

Spargel-Kasseler-Salat

Zutaten f. 4 Pers.

500 g neue Kartoffeln
750 g grüner Spargel
Salz
2 hart gekochte Eier
1EL Senf
2 EL Essig
6 EL Olivenöl
4 EL Sauerrahm
Pfeffer
Zucker
100 g Kasseler in Scheiben
1 kleiner Kopf Radiccio

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. garen. Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen, von holzigen Enden befreien und in Stücke teilen. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Etwas Spargelsud für das Dressing beiseite stellen.
2. Kartoffeln abgießen, pellen um Scheiben schneiden. Eier pellen, halbieren. Eigelbe auslösen, zerdrücken. Eiweiß würfeln. Dotter mit Senf, Essig, 2 EL Spargelsud und Olivenöl verrühren. Sauerrahm unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
3. Kartoffeln, Spargel und Dressing mischen. Kasseler in Streifen schneiden, unter den Salat heben. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern in kleine Stücke zupfen, unter den Salat heben. Mit Eiweiß bestreuen.
Zubereitung: ca. 40 Min., ca. 380 kcal pro Person




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hat er auch keine charmanten Gedanken mehr

Liebe Grüße Roula





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2005-05-05 16:04 ]</font>

[Roula]

Mandellachs mit Spargel

Zutaten für 4 Personen

Je 500 g weißer und grüner Spargel
Salz
110 g Butter
l Prise Zucker
4 Scheiben Lachsfilet à 200 g
Pfeffer
2 EL Öl
30 g Mandelblättchen
1 unbehandelte Limette

Zubereitung:

1. Spargel abbrausen, weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit 10 g Butter je nach Sorte und Stangendicke 12-20 Min. garen.
2. Lachsfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Ö1 in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin ca. 4 Min. je Seite braten.
3. Übrige Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Mandeln hinzufügen und leicht bräunen. Limette heiß abbrausen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen, den Saft auspressen. Beides in die Mandelbutter geben, salzen und pfeffern.
4. Spargel abtropfen lassen und mit den Lachsfilets anrichten. Mit der Mandelbutter beträufeln und evtl. mit Limettenscheiben garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zuber.: 35 Min, ca 570 kcal p. P.




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Wenn der Mensch nichts Charmantes mehr sagt,
hat er auch keine charmanten Gedanken mehr

Liebe Grüße Roula

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2005-05-05 16:06 ]</font>

[Roula]

Spargel mit Garnelen

Zutaten f. 4 Pers.

500 g weißer Spargel
1 EL Butter
Salz
Zucker
2 EL Zitronensaft
2OO g TK-Erbsen
400 g küchenfertige Garnelen
200 ml Sahne
1 Döschen Safran
Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden, Stangen in 3 cm lange Stücke teilen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca 5 Min. andünsten. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft abschmecken. Die Erbsen zufügen, ca. 3 Min. mitgaren. Garnelen zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. erwärmen.
2 Garnelen und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sahne in der Pfanne zum Kochen bringen. Safran in 1 EL Wasser auflösen, kurz mitköcheln lassen. Die Soße mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker abschmecken.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen, Soße mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und sofort über die Spargel-Garnelen-Mischung geben. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Zubereitung: ca. 25 Min., ca. 870 kcal pro Person



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[Roula]

Spargel mit Kressesoße

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schollenfilets
2 EL Zitronensaft
1 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
3 EL Butter
Pfeffer
125 ml Weißwein
150 g Crème fraiche
1 Kressebeet
1 EL ger. Zitronenschale

Zubereitung:

1. Die Schollenfilets abbrausen. trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Salzwasser mit Zucker sowie 1 EL Butter in einem hohen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 20 Min. garen. Die restliche Butter erhitzen und die Schollenfilets darin von beiden Seiten je 2 Min. braten. Die Filets salzen, pfeffern und warm stellen.
3. Für die Kressesoße das Bratfett mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 4 EL Spargelsud sowie Crème fraiche einrühren. Die Kresse abschneiden und unterziehen. Die Soße mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer aromatisieren. Mit Fisch und Spargel anrichten, Evtl. mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitung: ca. 35 Min., ca 390 kcal pro Person




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[Roula]

Bratfisch mit Spargel

Zutaten f. 4 Pers:

800 g weißer Spargel
Salz
je 1 TL Zucker und Butter
800 g Kabeljaufilet
2 EL Zitronensaft
1 Eigelb
2 EL Mehl
4 EL Maisgrieß
2 EL Butterschmalz
200 g Blattspinat
1 Mango
2 EL Sahne
2 EL Orangensaft
weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, von Enden befreien. In Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 20 Min. kochen
2. Fisch abbrausen, trockentupfen, in 4 Portionen teilen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen. Eigelb verquirlen. Fisch im Mehl wenden, abklopfen. Durch das Eigelb ziehen, danach in Grieß wenden und im heißen Butterschmalz rundum braten. Warm halt
3. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 2/3 davon pürieren, Rest klein würfeln.
4. Mangopüree mit Sahne, 0rangen und 1 El Zitronensaft sowie Mangowürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Spinat auf Tellern anrichten, abgetropften Spargel darauf verteilen. Mangodressing darüber träufeln. Den Bratfisch dazu servieren.
Zubereitung: ca. 40 Min., ca. 370 kcal pro Person

[Roula]

Röllchen mit Spargel
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Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Spargel
Salz
50 g Butter
Zucker
8 Kalbsschnitzel à ca. 100 g
Pfeffer
2 EL Senf
3 EL Öl
35 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe
150 g mittelalter Gouda
1 Bund Kerbel

Zubereitung:

1. Spargel abbrausen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser mit 20 g Butter und etwas Zucker ca. 20 Min. garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Das Öl in 2 Pfannen erhitzen. Jedes Schnitzel mit 3 Spargelstangen belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Im Ö1 zugedeckt ca. 15 Min. braten.
3. Mehl in der übrigen Butter unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen.
4. Den Käse entrinden und raspeln. Den Kerbel abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Den Käse in die Soße geben und unter Rühren schmelzen. Die Soße salzen und pfeffern. Die Hälfte des Kerbels unterziehen. Kalbsröllchen und Käsesoße auf Tellern anrichten. Mit dem übrigen Kerbel bestreuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln mit Frühlingszwiebeln.
Zuber. 45 Min., ca 580 kcal p.P.

[Roula]

Spargel mit Schnitzeln

Zutaten f. 4 Pers.

3 unbehandelte Zitronen
8 dünne Kalbsschnitzel à ca. 80 g
1 Kg weißer Spargel
Salz
2 EL Öl
300 ml Kalbsfond (Glas)
200 Crème fraiche
Pfeffer

Zubereitung:

1.1 Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Saft von dieser und einer weiteren Frucht auspressen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, in eine Schüssel geben, mit 4 EL Zitronensaft begießen, mit -schale bestreuen und ca. 60 Min. marinieren.
2. Den Spargel waschen, schälen, von holzigen Enden befreien, in Salzwasser ca. 18 Min. garen. Die 3. Zitrone schälen und in dünne Scheiben teilen
3.Ö1 erhitzen. Fleisch abtropfen lassen, im Ö1 je Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit übrigem Zitronensaft sowie Fond loskochen und etwas einkochen lassen. Crème fraiche einrühren, würzen. Fleisch und Zitronenscheiben in die Soße geben, mit dem Spargel servieren. Nach Wunsch garnieren.
Zubereitung: ca. 45 Min., ca. 470 kcal pro Person



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Liebe Grüße Roula

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2005-05-05 16:18 ]</font>