[hermine]

Hühnersuppe mit Spargel und Zitrone 10-12 Port.



1,5 kg Hähnchen oder Poularde
1 Bd. Suppengrün
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2,5 Liter Hühnerbrühe
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
200 g Zuckerschoten
150 g Langkornreis
Salz
250 ml Sahne
Pfeffer
4 EL frisch gepressten Zitronensaft
Zucker
4 El Petersilie
1 EL Zitronenschalenzesten

Suppengrün putzen und grob würfeln. Poularde waschen, mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Suppengrün in einen hohen Topf geben. Brühe zugeben und aufkochen lassen. Schaum abschöpfen, dann bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Spargel in schräge, ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Poularde aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb zurück in den Topf geben. Bei starker Hitze auf ca. 1,7 l einkochen lassen. Haut von der Poularde entfernen und Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch klein schneiden. Weißen Spargel zur Brühe geben und 8 Minuten garen. Grünen Spargel und Zuckerschoten nach 4 Minuten zufügen. Sahne, Fleisch und Reis unterrühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Mit Petersilie und Zitronenschale servieren.

[La Loca]

Spargel-Blätterteig-Päckchen zu Lachs



Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben (300 g) TK-Blätterteig
1 kg weißer Spargel
Salz, etwas Zucker, Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Butter, etwas Mehl
1 Eigelb, 500 g Lachsfilet
1-2 EL Öl, 1 EL Senf
3 EL Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
evtl. Petersilie, Backpapier

Zubereitung:
1. Blätterteig auftauen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1/2 l leicht gesalzenes Wasser mit Zucker aufkochen. 1 EL Zitronensaft und Butter zufügen. Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen, Fond auffangen, 200 ml abmessen.
2. Jede Teigscheibe auf wenig Mehl ausrollen (ca. 15 x 25 cm). An je 1 Ende evtl. 2 Blüten ausstechen. Spargel portionsweise im Teig einrollen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den Blüten garnieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten backen.
3. Inzwischen Lachs waschen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Im heißen Öl 7-8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Lachs warm stellen.
4. Senf im Bratfett anschwitzen. Fond und Sahne einrühren. Aufkochen, kurz köcheln. Soße binden, aufkochen und abschmecken. Alles anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 55 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
690 2890 33 46 31

[La Loca]

hochgeschubst für schnitti

[Barbarella]

Spargel-Erdbeer-Salat

750 g Weißer Spargel
750 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
100 ml Balsamico
200 g Rucola
100 g Zucker
2 EL Pinienkerne
1 TL Basilikum
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Min. Kochzeit grünen Spargel zufügen. Erdbeeren klein schneiden. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen, 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Öl darunter schlagen. Spargel abtropfen, mit den Erdbeeren anrichten. Vinaigrette darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne darüber streuen.