[Sigrid]

Hallo, zusammen,

vielleicht habt Ihr ja auch ein Rezpete, welches nicht geheim bleiben sollte, weil es so gut schmeckt. Nur dieses Mal sollte es aus dem Römertopf kommen. Vorteil: keine oder nur ganz weinig Fettzugabe. Weiterer Vorteil: alles wird in den Römertopf gegeben und anschließend kann die Hausfrau den Braten für die Schmorzeit vergessen und der Ofen bleibt sauber. Keine Angst, -- auch im Römertopf wird das Fleisch schön braun.

Werde ganz einfach mit einer Lammkeule anfangen, die bisher jeden begeistert hat.
Lammkeule Nizza

Zutaten:

8 Scheiben mageren, geräucherten Bauchspeck, in Streifen
1 Lammkeule, gesalzen, ganz aber ohne Schlussknochen
8Eßl. Zwiebelstreifen
1 gespickte Zwiebel (an 1 mittlere, geschälte Zwiebel mit 2 Nelken 1 Lorbeerblatt spicken)
Knoblauchpulver (ich nehme Knoblauchzehen, je nach eigenem Geschmack)
1/8 l Rotwein

Sauce:

4 Eßl. Kartoffelmehl in
6 Eßl. Rotwein anrühren
¼ l. Fleischbrühe
8 Eßl. Sahne
4 Eßl. Rotwein

Zubereitung:

In den vorbereiteten Römertopf 4 Speckscheibenstreifen legen. 4 Eßl. Zwiebelstreifen darüber verteilen. Die gewürzte Lammkeule darauflegen, die restlichen Zwiebeln darüberstreuen und obenauf die restlichen Speckstreifen verteilen. Die gespickte Zwiebel dazugeben. Rotwein darübergießen, Römertopf schließen und in die kalte Backröhre schieben. 250 Grad einschalten.

Bratdauer: 3 Stunden

Weiche Keule aus dem Topf nehmen und warmstellen. Fond in eine Kasserolle sieben, Sauce dann zubereiten.

Sauce:
Fond mit Fleischbrühe auffüllen, einmal aufkochen und mit angerührtem Kartoffelmehl binden. Noch einmal aufkochen, Sahne dazurühren und mit Rotwein abschmecken.

Beilage:
Butterbohen und Petersilienkartoffeln.
Getränk: Rotwein


Viel Sapss beim Nachkochen

Gruß
Sigrid

[Lieschen]

Hallo Sigrid,
ich könnte heulen *schluchz* weil - ich habe meinen Römertopf vor gar nicht allzu langer Zeit verschenkt. Er stand die meiste Zeit im Schrank und die zwei Male im Jahr, wo ich ihn brauchte, nun ja. Und nun kommst du und hast so ein leckeres Rezept. Stehe jetzt ziemlich im Regen! Habe das Rezept aber vorsorglich doch abgespeichert, man weiss ja nie, wie es kommt .....

Ich wünsche dir noch eine schönen Abend
Sei herzlich gegrüßt von Lieschen

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lieschen am 2002-09-29 20:39 ]</font>

[Gast]

Mir ist es genauso gegangen *lach*, diese Einweicherei hat immer genervt und das Saubermachen war auch nicht grad lustig. Und so hab ich ihn irgendwann in den Keller verbannt. Aber bei DEM Rezept? Hm, werde den Römertopf doch wieder suchen gehen, hihi!

[Siggi]

Hallo Bienemaus
Hallo Lieschen
Ihr beide habt es nicht besser verdient und vom Mitleid keine Spur.
Das Einweichen ist doch kein Problem . In der Zwischenzeit bereite ich die Zutaten vor.
Übrigens gibt es hier eine Seite "Römertopf".
Wenn nicht habe ich sie Abgespeichert, ICH bin ja Ordentlich!!! JAAAA!!!

[Inge]

Hallo,

wenn Ihr wollt kann ich auch noch ein paar Rezepte posten, habe sie aber noch nicht probiert.
Habe zwar zwei Römertöpfe nen großen von meiner Mutter und nen kleinen den ich mir gekauft habe. Getraue mich einfach nicht dran, kenn den Grund aber nicht, klingt doof ich weiß.


Gruß Inge

[Melly]

Hi Inge,

ich würde mich freuen, wenn Du noch ein paar Rezepte für uns hast. Das wäre prima.

Danke!

Gruß, Melly

[Inge]

Hallo Melly,

dann fang ich mal an.

Gruß Inge


Brotpudding


550 g geschmolzene Butter, zum Verstreichen
1 EL Ingwer, püriert (nach Belieben)
6 Scheiben gutes Weißbrot, vorzugsweise italienisches (dick geschnitten)
2 EL Sultaninen
3 EL feiner Zucker
2 Eier, leicht geschlagen
600 ml Milch
Puderzucker, zum Bestäuben

Für 4 Personen

Ehrgeizige Köche haben bei diesem traditionellen englischen Dessert das Brot durch Brioche, Aprikosensandwiches oder Panettone ersetzt. Alte Variationen sind wunderbar, aber ich mag es doch am liebsten natur oder mit Rosinenbrot - und frischem Ingwerpüree, denn ich liebe Ingwer!

Butter und Ingwer mischen. Auf dem Brot verteilen. Die Scheiben mit der Kruste nach oben in eine große, gebutterte Pie&#64979;Form legen. Mit Sultaninen und Zucker bestreuen. Eier und Milch verquirlen, über das Brot gießen und 5 Minuten einweichen. Bei 180 IC (Gas Stufe 2) ca. 35-40 Minuten backen, bis das Brot aufgegangen, der Pudding fest und der Belag gebräunt ist. Mit Puderzucker bestäuben und mit flüssiger Sahne servieren.




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2002-09-29 23:47 ]</font>

[Inge]

Bunte Graupensuppe


500 g Suppenknochen
1 1/2 l kaltes Wasser
2 Lorbeerblätter
75 g Graupen
1&#64979;2 Bund Suppengrün
100 g TK-Erbsen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuß
150 g Rinderfilet
gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Pro Portion:
E: 15 g, F: 3 g, Kh: 22 g, kj: 729, kcal: 174


1. Die Suppenknochen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Wasser und Lorbeerblättern in den gewässerten Römertopf geben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Gas etwa Stufe 5
Garzeit: etwa 100 Minuten

2. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Graupen zugeben und bei geschlossenem Topf weitere 30 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nach etwa 90 Minuten Garzeit die Knochen aus der Brühe nehmen, das vorbereitete Suppengrün und die Erbsen hineingeben und mit aufgelegtem Deckel weitere 10 Minuten garen lassen.

4. Das Rinderfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, enthäuten und in sehr dünne Scheiben schneiden.

5. Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Teller verteilen. Auf jeden Teller einige Filetscheiben geben und mit Petersilie bestreuen.





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2002-09-29 23:47 ]</font>

[Inge]

Bunter Hackbraten


2 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
2-3 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
700 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
75 g Speisequark (10 % Fett)
2 Eier (Größe M)
2-3 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
70 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
1-2 EL dunkler Saucen

Zubereitungszeit-. 100 Minuten

Pro Portion: E: 46 g, F: 66 g, Kh: 78 g, kj: 3960, kcal: 946

1. Das Toastbrot in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2. Das Toastbrot ausdrücken. Das Gehackte mit Quark, Eiern, Brot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie verkneten. Das vorbereitete Gemüse untermischen. Die Fleischmasse abschmecken, zu einem Laib formen und in den gewässerten Römertopf legen.

3. Die Fleischmasse mit den Speckscheiben belegen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 200-220 °C
Heißluft. 180-200 °C
Gas: Stufe 4-5
Garzeit: etwa 70 Minuten

4. Etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertiggaren.

5. Den garen Braten auf eine Platte legen und mit dem 5. Topfdeckel abdecken.

6. Die Garflüssigkeit in einen Topf gießen und mit Gemüsebrühe und Creme fraiche aufkochen. Die Sauce mit dem Saucenbinder nach Packungsaufschrift binden und mit Pfeffer und Senf abschmecken. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2002-09-29 23:50 ]</font>

[Inge]

Buntes Schweinegulasch


600 g Schweinefleisch (aus der Keule)
500 g Wirsing
500 g Kartoffeln
250 g Möhren
3 mittelgroße Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener, weißer Pfeffer
1 TL gerebelter Thymian
2 kleine Lorbeerblätter
300&#64979;400 ml Fleischbrühe
1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten
evtl. einige Stiele frischer Thymian

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden

Pro Portion E: 40 g, F: 16 g, Kh: 31 g, kj: 1941, kcal: 463

1. Das Schweinefleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die groben äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden.

2. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in große Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und grob zerkleinern.

3. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und in den gewässerten Römertopf geben. Lorbeerblätter hinzugeben und die Fleischbrühe darübergießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober&#64979;/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Gas&#64979; etwa Stufe 3
Garzeit: etwa 2 Stunden

4. In der Zwischenzeit die Tomaten in der Dose etwas zerkleinern. Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen.

5. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Tomaten in den Römertopf geben, umrühren und das Gulasch zugedeckt fertiggaren.

6. Das fertige Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Thymianblättchen bestreuen.

Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln.

[Inge]

Curryhuhn im Römertopf

1 Hähnchen, frisch
1 Peperoni
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 EL Essig
2 EL Balsamicoessig
2 EL Curry
2 EL Olivenöl
1/2 L Geflügelbrühe
2 Kartoffeln
1 Kohlrabi
1 Pastinake
5 Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer

Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit
Wasser voll saugt.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in den
Römertopf geben und dazu das Hähnchen. Die Essige mit der
Geflügelbrühe und mit Curry mischen und über das Hähnchen gießen.
Schalotten und Peperoni im Ganzen zugeben und im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen garen (insgesamt 45 Minuten). In der
Zwischenzeit das Gemüse putzen und schälen. Die Kartoffeln und
Pastinaken vierteln, die Kohlrabi achteln. Das Gemüse nach 20
Minuten zum Hähnchen geben und weitere 20 Minuten garen. Dann die
Lauchzwiebeln im Ganzen zugeben und nochmals 5 Minuten garen.
Das Hähnchen tranchieren und mit dem Gemüse anrichten.

[Inge]

Dampfnudeln im Römertopf


(Zutaten für 4 Portionen)

500 g Mehl
40 g Hefe
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
4 St Eier
375 ml Milch

Aus Mehl, Hefe und warmer Milch einen Teig anrühren, zehn Minuten gehen
lassen, dann mit der Butter, den Eiern und etwas Salz verrühren. In den
gewässerten Römertopf Milch, Butterflocken und Vanillezucker geben.

Dampfnudeln formen, hineinsetzen, Topf fest zudecken und im Backofen bei 250
Grad eine Dreiviertelstunde garen.

[Inge]

Filet im Römertopf

500g Schweinefilet,
250g Tomaten,
250g Pilze,
6 Scheiben gekochter Schinken,
1-2 Knoblauchzehen,
nach Geschmack Thymian und Rosmarin,
1 Tasse Sahne,
Salz und Pfeffer,
1 Eßl. Ketchup

Filet in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Tomaten in Scheiben
schneiden, Pilze ebenfalls. Den Römertopf mit den Schinkenscheiben auslegen.
Dann die gewürzten Fleischwürfel, die Pilze und die Tomaten im Topf verteilen.
Die Sahne mit dem gehacktem Knoblauch, den Kräutern und dem Ketchup verrühren.
Alles über das Fleisch geben. Im Ofen (nicht vorgeheizt) bei 200 Grad 60 Minuten
garen.

[Inge]

Fischeintopf mit Gemüse


Zutaten

120 g Naturreis (Vollkornreis)
600 ml kochendes Wasser
250 g Möhren
250 g Porree (Lauch)
250 g Staudensellerie
2&#64979;3 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel (300 g)
1&#64979;2 Pck. Safran
1 Glas Fischfond (400 ml)
1 Pck. (400 g) TK-Fischfilet, z. B. Kabeljau- oder Rotbarschfilet
8 Scheiben Baguette
20 g Kräuterbutter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit:
100 Minuten

Pro Portion
E: 29 g, F: 5 g, Kh: 50 g, kj: 1592, kcal: 380

1. Reis mit dem kochenden Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Staudensellerie putzen, waschen und die harten Außenfäden abziehen. Möhren und Sellerie schräg in Scheiben, Porree schräg in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden.

3. Das vorbereitete Gemüse mit Safran, Fischfond und Reis mit dem Einweichwasser in den gewässerten Römertopf geben und umrühren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Gas: etwa Stufe 4 Garzeit: etwa 60 Minuten

4. Inzwischen das Fischfilet antauen lassen. Die Baguettescheiben mit Kräuterbutter bestreichen. Den Fisch in Scheiben schneiden.

5. Nach Beendigung der Garzeit den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, die Fischscheiben unterheben und das Brot darauflegen. Den Eintopf ohne Deckel überbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 230 °C Heißluft: etwa 200 °C Gas-. etwa Stufe 5 Überbackzeit. 3-5 Minuten.

[Inge]

Fischfrikassee mit Pilzen


Zutaten

1 kg Rotbarsch&#64979; oder Seelachsfilet
4 EL Zitronensaft
Salz
250 g Champignons
1 Becher (150 g) Creme fraiche
5 EL Milch
2&#64979;3 TL mittelscharfer Senf
frisch gemahlener, weißer Pfeffer
1 Pck. (300 g) TK-Erbsen
1 Bund Dill
Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Pro Portion: E: 52 g, F: 21 g, Kh: 14 g, kj: 2035, kcal: 486

1. Das Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. Das Filet mit Zitronensaft beträufeln, trockentupfen und mit Salz bestreuen.

2. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Creme fraiche mit Milch und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den gewässerten Römertopf geben.

3. Fischwürfel, Champignons und Erbsen hinzufügen und mit Pfeffer bestreuen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober&#64979;/Unterhitze: etwa 200 IC
Heißluft: etwa 180 IC
Gas: Stufe 3&#64979;4
Garzeit: etwa 50 Minuten

4. Den Dill abspülen, trockentupfen, hacken (etwas zum 4Garnieren zurücklassen) und vorsichtig unter das gare Frikassee heben. Das Frikassee mit dem zurückgelassenen Dill und Zitronenspalten garniert servieren.

Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.