[silent_62]

Zuerst Hallo an alle,

ich bin neu bei Euch und habe die ultimative Suppenfrage .
Wenn ich also eine klare Fleischbrühe herstellen möchte , (Fleischsorte egal), wie wird sie denn nun klar ?? Ich habe bereits z.B. Eiweiss in der Brühe erhitzt, , auch natürlich stundenlang Schaum abgeschöpft... was denn noch ?
(ach ja, durch ein Küchentuch passiert natürlich auch)
Meine Brühen werden zwar geschmacklich immer gelobt
, aber sie wird nie so klar wie die Suppe meiner Schwiegermutter. (das ist auch kein Witz)

Liebe Grüsse silent

[La Loca]

Hallo silent,
zunächst erst mal herzlich willkommen hier im KuG-Forum.

Und jetzt zu Deiner Frage: Ich mache Fleischbrühe wie im nachstehenden Rezept beschrieben. Versuch's doch mal so.....

Doppelte Kraftbrühe
Zutaten:
400 Gramm Rindfleisch (z. B. Tafelspitz); ca.
1 Beinscheibe vom Rind
Pfeffer
Salz
1/2 Zwiebel
Suppengemüse

Zubereitung:
Das Suppengemüse waschen und klein schneiden. In einem Topf mit
Wasser und Salz weich köcheln.

Das Fleisch (Beinscheibe und Rindfleisch) nur mit Wasser ca. 2 l in
einem Topf erhitzen. Ganz kurz kochen und sodann das Wasser
wegschütten und den Topf reinigen. Dann das Fleisch in ca. 3 bis 4 l
Wasser (je nach Fleischmenge) mit Pfeffer, Salz und einer halben
Zwiebel mit Schale!! ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln. Nicht
zu stark kochen!

Die Suppe mit dem Gemüse zusammen servieren. Eventuell mit Maggi
abschmecken. Das Rindfleisch kann in Würfeln der Suppe beigegeben
werden.

Das gewürfelte Rindfleisch kann auch mit gewürfelter Zwiebel,
Pfeffer, Salz, ein wenig Brühe und ein wenig Maggi in einem tiefen
Teller über dem Suppentopf erhitzt werden (ca. 30 Min.) - lecker!

[silent_62]

@ La Loca

Jaaaa! Vielen Dank

Ich werde es am Sonntag genauso ausprobieren und meine Familie hoffentlich beschämen Brühen herzustellen ist bei uns nämlich ein familieninterner Wettbewerb. Gilt für Fleisch, Gemüse ,Wild und Fischsuppen gleichermassen.

Werde Dich auf jeden Fall benachrichtigen.....!!!

Liebe Grüsse silent

[La Loca]

Na, da wünsche ich Dir gutes Gelingen. Dann bin ich mal gespannt, ob's geklappt hat.
Liebe Grüße
Doro

[acanthus]

Schau Deiner Schwiegermutter doch mal über die Schulter, wenn sie Suppe kocht. Notfalls mußt Du ihr "etwas Honig ums Maul schmieren", dass sie Dir zeigt, wie sie eine klare Suppe kocht.

acanthus

[Roula]

Zuerst Hallo an alle,

ich bin neu bei Euch und habe die ultimative Suppenfrage .
Wenn ich also eine klare Fleischbrühe herstellen möchte , (Fleischsorte egal), wie wird sie denn nun klar ?? Ich habe bereits z.B. Eiweiss in der Brühe erhitzt, , auch natürlich stundenlang Schaum abgeschöpft... was denn noch ?
(ach ja, durch ein Küchentuch passiert natürlich auch)
Meine Brühen werden zwar geschmacklich immer gelobt
, aber sie wird nie so klar wie die Suppe meiner Schwiegermutter. (das ist auch kein Witz)

Liebe Grüsse silent

Hallo Silent,

wenn ich dich richtig verstanden habe, dein Thema ist "Klarsicht"

Zum Klären einer Fleischbrühe wird die Brühe geseiht und in einem mit Wasser ausgespülten Topf aufgekocht. Dann wird ein Eiweiss mit einem Esslöffel Wasser verrührt und in die heisse Brühe gerührt, bis es flockig ist. Nach dem Abkühlen der Brühe wird der entstandene Schaum mit einem Löffel abgenommen und die Brühe noch einmal durch ein Mulltuch gegossen.

So gelinkt mir jede klare Fleischbrühe!!
Versuche es mal

Mit einem lieben Internet-ten Gruß
Roula