[Siggi]

TOMATENKETCHUP
4 Flaschen je 500 ml Lagern: 12 Monate bei 1-18°C

Zutaten:

1. 3 kg reife Tomaten
2. 2 Knoblauchzehen
3. je 1 EL Nelken und Piment
4. je 1 TL Zimt und Ingwerpulver
5. je 2 EL Salz und weißer Pfeffer
6. 3 Lorbeerblätter
7. 50 g Zucker
8. 750 ml Weinessig

Zubereitung:

 Tomaten zerschneiden, in einen weiten Topf geben, dazu geschälten Knoblauch, Gewürze und Zucker. Bei schwacher Hitze dämpfen, bis kein Wasser mehr auf dem Boden steht. Anschließend durch ein Sieb streichen.
 Die Sauce mit dem Essig verrühren und weiter eindämpfen, bis sie 2 l mißt und dickflüssig ist Abschmecken, kochendheiß in Flaschen abfüllen, verschließen.
 Das Ketchup auch mit Curry abschmecken, oder ohne Gewürze zubereiten und zusätzlich mit 300 g Zwiebeln, 375 ml Essig, Zucker und Salz kochen.

[Siggi]

Tomaten Chutney
Zutaten:

1. 2 kg Tomaten
2. 1 Rotweinessig
3. 600 g Zucker
4. Salz
5. 1 Teelöffel Pimentkörner
6. 1 Teelöffel Gewürznelken
7. Stange Zimt.


Zubereitung:

 Tomaten häuten. (Stengelansätze herausschneiden.) In eine Schüssel geben. Mit dem Essig (4 Eßlöffel davon zurücklassen) übergießen. Zugedeckt etwa 12 Stunden beiseite stellen.
 Dann abtropfen lassen Vierteln. Restlichen Essig mit Zucker und Salz unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat Tomaten hineingeben.
 Gewürze in ein Mullsäckchen füllen. In den Topf geben. Tomaten unter Rühren 5 Minuten schwach kochen.
 Mullsäckchen herausnehmen.
 Chutney noch heiß in Gläser füllen und verschließen.

[Siggi]

Tomatillo-Tomato Salsa


Zutaten:

225 gr. frische Tomaten, fein gewürfelt
60 gr. Zwiebeln, fein gewürfelt
2 EL. Frischer Cilantro (Koriander), feingehackt
2 EL. kleine, grüne Chilischoten, feingehackt
(Anm.: Etwa daumengroß und eher breit und dick. Die ganz winzigen Schoten, die man in deutschen Supermärkten oft sieht, sind Serranos, noch schärfer!)
1/4 Teel. Pfeffer
250 gr. grüne Tomaten "Tomatillos" , feingewürfelt (entweder Großmarkt oder gut sortierter Gemüsehändler, einfach mal fragen!)
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten

Alle Zutaten gut zusammen mischen, bei Zimmertemperatur 2-4 Stunden durchziehen lassen, dann kühlen.