[grillrost]

Hallo, heute habe ich einmal eine Frage an euch. Suche ein Rezept für Kassler mit Kräuterkruste in Blätterteig gebacken? Soll sehr lecker schmecken nur ich habe kein Rezept . Was kommt in die Kräuterkruste? Wie gebe ich der Kruste halt? Bin ratlos und freue mich auf eure Rezepte.

[hermine]

Hallo Grillrost,

Kräuterkruste unter Blätterteig ist sicherlich nicht möglich. Da wird lediglich der Blätterteig knusprig.
Aber Kräuterkruste ist durchauch drin.

Ich werde danach suchen.
Zwischenzeitlich kannst du die nachfolgenden Rezepte mal auf tauglichkeit prüfen.

Bis dann.........



Kasseler in Blätterteig

800 g ausgelöstes Kasseler ohne Knochen
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 Bd. Petersilie
1 Kart. Tiefkühl-Blätterteig
1 Tl. Zucker
1 Sp./Schuss Pfeffer

Kasseler in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. Sauerkraut, gehackte Petersilie, feingeschnittene Zwiebel, Zucker und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig zu einer großen Platte ausrollen. Das verfeinerte Sauerkraut ausbreiten, Kasseler darauflegen und Teig zusammenrollen. Auf ein mit Wasser bestrichenes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Stufe 45 Minuten backen. Heiß servieren. Dazu reichen Sie: Erbspüree oder Kartoffelpüree.

Kassler in Blätterteig

1 kg Kassler (ausgelöst), 8 Scheiben Edamer, 1 Eigelb, 1-1,5 Paket(e) TK-Blätterteig, 3 dicke Zwiebeln, etwas Milch

Kassler bei 220°C im Backofen ca. 30 Min. garen, völlig auskühlen lassen. Blätterteig ausrollen. 4 Scheiben Käse darauf legen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, auf den Käse legen, darauf das Fleisch legen. Die restlichen Scheiben Edamer und 2 dicke Zwiebeln in Ringen auf das Fleisch packen, alles in den Blätterteig einrollen (Alle Kanten fest zusammendrücken!) Das Paket nach Belieben mit ausgestochenem Blätterteig garnieren. Das Eigelb und die Milch verschlagen und das Fleischpaket damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C 15 Min. backen, dann bei 190-200°C noch 15-20 Min. weiterbacken. Man kann auch einzelne, gebratene Kassler Koteletts in Blätterteig verpackt servieren. Dazu die Koteletts ebenfalls anbraten, abkühlen lassen, mit den Zutaten belegen, evtl. die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß bestreichen, mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech legen, backen wie oben angegeben.

Kassler in Blätterteig

1 kg Kassler ohne Knochen, 2 EL Öl, 2 Pakete TK-Blätterteig, 1 Ei

Das Kasseler auf der Knochenseite in Öl ca. 2-3 Min. anbraten, erkalten lassen. Den aufgetauten Blätterteig zu zwei Platten ausrollen, eine auf ein mit Wasser befeuchtetes Blech legen, Teigränder mit Wasser bepinseln, darauf das Kasseler (Fettschicht nach oben) setzen, mit der zweiten größeren Teigplatte bedecken. Zwei runde Öffnungen an der Oberseite aus dem Teig stechen und Röllchen aus weißem Papier einsetzen, damit der Dampf abzieht. Pastete mit Teigstreifen verzieren, mit Ei bepinseln und in der Backröhre bei 180°C ca. 40 Min. auf Unterschiene backen.

Kasseler überbacken

Personenzahl: 4-6
Zutaten
800 - 1000 gr. Kasseler 3 Päckchen Röstimasse (Fertigprodukt) 2 Becher Schmand a. 200 gr. 2 Becher süße Sahne a. 200 gr. 400 gr. Gouda geraspelt.
Zubereitung
Kasseler in Scheiben schneiden (Brotmaschine ca. auf 5 einstellen). Die Scheiben in eine Bratpfanne legen und die Röstimasse darüber verteilen. Schmand mit Sahne verrühren und da- rübergießen. Zuletzt die Goudaraspel darüber streuen. In dem auf 200° vorgeheizten Backofen (Umluft, mittlere Schiene), gut 1 Std. garen.

Kassler mit Meerrettichkruste

Zutaten für 2 Personen:

2 Kassler ohne Knochen, 1 Ei, 40 g Meerrettich, 40 g Butterschmalz, 60 g Semmelbrösel, 2 El Mehl, Pfeffer
Kochanleitung:

Kassler pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Das Ei mit Meerrettich verquirlen und das Kassler darin wenden. Anschliessend in den Semmelbrösel wenden. Die Panade gut andrücken.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca 4-5 Min. braten.
Dazu Salzkartoffeln oder Gemüse oder Pommes.

Kasseler mit Pfefferkruste!

2kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett im Stück
2 El Butterschmalz
1 El Honig
2-3 El bunte Pfefferkörner
Salat und Basilikumblätter zum Garnieren

Kasseler auf die Fettpfanne des Backofens legen.
Butterschmalz erhitzen,darübergießen.
Im vorgeheizten Ofen,ca 1h braten.

Braten nach 40min mit Honig bestreichen.Pfefferkörner zerstoßen.Auf das Fleisch streuen und fertigbraten.
Kasseler in Scheiben schneiden und auf Salat und Basilikum anrichten.

Kasseler in Blätterteig-Schinkenhülle

Zutaten für 4-6 Personen:
3 Scheiben (à 75 g) TK-Blätterteig
1-1,2 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett
weißer Pfeffer
Salz
1 gehäufter EL + etwas Mehl
5 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Kondensmilch oder Sahne
300 g Möhren
1 Kohlrabi (ca. 500 g)
1 Spitzkohl (ca. 600 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Gemüsebrühe
1 EL (20 g) Butter
1 Bund Petersilie
3 EL (75 g) Crème fraîche

Zubereitung:
1. Teig auftauen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Teigscheiben aufeinander legen und auf wenig Mehl zum Rechteck (ca. 12 x 25 cm) ausrollen. In ca. 6 Streifen (je ca. 2 cm breit) schneiden.
2. Teigstreifen und Speck abwechselnd leicht überlappend auf das Kasseler legen, dabei die Teigenden darunter andrücken. Teig mit Kondensmilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Evtl. nach ca. 40 Minuten abdecken.
3. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Spalten, Spitzkohl in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln, im heißen Öl andünsten. Gemüse kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen.
4. Butter erhitzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Mit Crème fraîche unter die Soße rühren, abschmecken. Kasseler aufschneiden. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.

[hermine]

Hier welche mit Kräuterkruste:

Kasslerbraten im Kräutermantel

1.5 kg Kasslerkotlett im Stück mit Knochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
125 ml Weisswein trocken
2 Thymianzweige
1 Oreganozweig
2 Basilikumzweige
3 Salbeiblätter
2 Estragonblätter
1 Bd. Petersilie
1 El. Kräutersenf
Salz
Pfeffer

Fleisch vom Metzger auslösen lassen, Knochengerüst mitnehmen.
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Kräuter, geschälte Knoblauchzehen und Zwiebel fein hacken, die Mischung mit Senf verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum mit der Kräuterpaste bestreichen. Fleisch zurück auf das Knochengerüst setzten. Auf dem Bratrost mit darunter liegender Fettpfanne auf der unteren Schiene in 80 - 90 Minuten bei 200 Grad knusprig braten. Braten herausnehmen, zugedeckt ruhen lassen. Fond in einen Topf gießen, den Wein zugeben und bei starker Hitze um ca. ein Drittel reduzieren. Evtl.
die Sauce noch ein wenig eindicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce getrennt dazu reichen.


Kassler in Kräuterkruste

Für das Kassler:
250 g Kassler
1/2 EL Rapsöl
Für die Kruste:
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe gepresst
4 EL Schnittlauchröllchen
4 EL Frischkäse
5 EK fein geh. Petersilie
20 fein geh. frische Basilikumblätter
1 EL Grieß
1-2 EL Senf mit Honig
Pfeffer und Salz
Für die Soße:
150 g Champignons
1 Zwiebel
250ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
Paprika
Soßenbinder
100ml Sahne
Pfeffer
Salz

Kassler mit Kräuter-Senfkruste: Backofen auf 175 Grad Innentemperatur aufheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln, nicht verzischen! Kassler bei mittlerer Hitze binnen 10 Minuten rundrum goldgelb anbraten. Kassler in die Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen. Die Pfanne mit dem Bratenfond vom Kassler zurückstellen. Die Zutaten für die Kruste vermischen und abschmecken und 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräutermasse über den gesamten Braten gleichmäßig verteilen und fertig garen. Braten kurze Zeit ruhen lassen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Bratenfond vom Kassler 5 Minuten anbraten. Dabei die Pilzpfanne immer kräftig hin und herziehen und nicht mit dem Kochlöffel umrühren. Wenn die Pilze goldbraun sind, mit Gemüsebrühe, Wein und zurück gestelltem Pilzwasser ablöschen. Die übrigen Zutaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[grillrost]

Herzlichen Dank für die vielen tolle Rezepte werde sie nach und nach ausprobieren. Jetzt wo du es sagst das Kruste im Blätterteig nicht möglich ist, ist es mir auch klar kann ja gar nicht funktionieren unter dem Bläterteig. Noch mal vielen Dank.