[Tulpe]

Hallo,
ich bin ganz neu hier und plane für morgen/heute abend einen Kasslerbraten in Blätterteig. Ein Grundrezept habe ich, würde mich aber über Anregungen für Erweiterungen oder Beilagen freuen (ohne Ananas).
Vielen Dank schonmal!

Tulpe

[fritzi]

Kasseler in Blätterteig

Zutaten
1 kg Kasseler ohne Knochen
2 bis 3 EL Öl
1/8 l Wasser
1 EL Kräutersenf
1 EL gehackte Kräuter
300 g TK-Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Wasser

Zubereitung
Kasseler in einen Bräter geben, Öl und Wasser hinzufügen und das offene Gefäß in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 225 °C / 15 bis 20 Minuten.
Fleisch abkühlen lassen, mit Senf und Kräutern einreiben Aufgetaute Blätterteigplatten aufeinanderlegen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen Platte ausrollen, Fleisch darin einwickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Teigstreifen garnieren und 15 Minuten ruhen lassen.
Eigelb mit Wasser verquirlen, Teig damit bestreichen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 22 5 °C / 30 bis 35 Minuten.
Beilage: Chicoréesalat mit Obst.
Tip: Als Füllung eignet sich auch eine Hackfleischmasse oder Hackfleisch-Gemüse-Masse. Nicht geeignet sind Füllungen, die viel Feuchtigkeit abgeben, da der Blätterteig beim Backen dann nicht knusprig, sondern »speckig« wird.

[fritzi]

Kasseler mit Aprikosen in Blätterteig

Zutaten
4 Scheibe Blätterteig; a 75 g
1 p. Port. Blätterteig; zum Verzieren
1 Dose Aprikosen 425 ml
1 grosse Zwiebel
1 El. Grüner Pfeffer eingelegt
4 Kasseler Koteletts ausgelöst
1 Eigelb

Zubereitung
Blätterteig auftauen und ca. 6 Stunden austrocknen lassen. Aprikosen und Zwiebeln kleinwürfeln (für jeden Teller eine Aprikose zum Garnieren aufheben), Pfeffer mit einer Gabel zerkneten. Die Blätterteigplatten einzeln ausrollen. Auf jede Platte 1 Stück Kasseler legen, Aprikosen, Zwiebeln und Pfeffer darauf verteilen.
Danach zu vier Paketen formen und die Ränder zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen. Aus der letzten Blätterteigplatte mit einer Plätzchenform Sterne ausstechen und die Taschen damit verzieren.
Ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 40 Minuten backen bis die Taschen goldgelb sind. Dazu passt ein gemischter Salat aus Feldsalat, Radiccio und Friseesalat mit einer Kräutervinaigrette.
Hinweis: Da der Kasseler meistens sehr salzig ist, muss dieses Gericht nicht weiter gewürzt werden.

[fritzi]

Kasseler Rippenspeer im Sauerkrautmantel in Blätterteig

Zutaten
Zutaten
800 g ausgelöstes Kasseler ohne Knochen
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Packung Tiefkühl-Blätterteig
1 Tl. Zucker
1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Kasseler in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen.
Sauerkraut, gehackte Petersilie, feingeschnittene Zwiebel, Zucker und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig zu einer großen Platte ausrollen. Das verfeinerte Sauerkraut ausbreiten, Kasseler darauflegen und Teig zusammenrollen. Auf ein mit Wasser bestrichenes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Stufe 45 Minuten backen.
Heiß servieren.
Dazu reichen Sie: Erbspüree oder Kartoffelpüree.

[Monique]

Unter diesem Link findest du im Forum noch viele Anregungen

http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... 30&forum=1

[Tulpe]

Hallo,
ich danke Euch allen; so viele schöne Anregungen, die ich mir jetzt für's nächste Mal aufhebe!
Hab's vor lauter Eile jetzt nur altbewährt gemacht: Kassler auf Unterseite kurz angebraten, auf Blätterteigplatte gesetzt, andere Blätterteighälfte darüber, verziert und mit Ei bestrichen, 40 Minuten bei 170 Grad Heißluft im Backofen; dazu Sauerkraut und Prinzeßbohnen.
Das Problem war, daß es bei 1800 Gramm Kassler auf einmal völlig unerwartet 13 Leute waren; mit Brot und Käse und "Diät-Abstinenz" der Gastgeberin sind trotzdem alle satt geworden und noch Beilagen übriggeblieben...

Nächstens probiere ich in Ruhe Eure Rezepte aus!

Liebe Grüße

Tulpe

[Fugo]

Mußte ja schnell gehen heute mittag, deshalb etwas verspätet:
Willkommen hier im Forum !!

Vorbildlich, die Gäste satt und die Gastgeberin hungert...lol.

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Nice Greetz

Träger des strohigen Knobi-Ordens am String
und
Verteidiger der NS

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Fugo am 2006-04-21 01:19 ]</font>

[hp]

Kassler in Kräutersoße

10 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
2 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Zwiebel
600g Kassler
20g Butterschmalz
40g Mehl
1/ 2 Liter Milch
S+Pf
2 Päckchen 8-Kräuter (Iglo)

Die ersten 5 Zutaten in einen Topf mit Wasser aufkochen, das Fleisch reinlegen und in etwa 45-60 min garen. Fett erhitzen und das Mehl darin lichtgelb anrösten, mit 0,5 Liter Kochbrühe und 0,5 Liter Milch nach und nach löschen und 10 min kochen lassen, abschmecken evtl. durch feines Sieb gießen. Die Iglo-8-Kräuter unterrühren , nochmals abschmecken. Fleisch portionieren und in der Soße servieren.

[hp]

Gebratenes Kassler mit Apfelrotkohl

1 kg Kassler
1 Bund gewürfeltes Suppengemüse
1 gehackte Zwiebel
1 EL Kümmel
2 Zweige Beifuß
1/ 4 Liter Brühe
1/ 4 Liter kalter Kaffee
1 EL Tomatenmark
750g Apfelrotkohl

Die Zutaten von 2 bis 7 in eine Bratform, das Fleisch oben drauf. Im vorgeheizten Backofen 25 min bei 240°, dann 60 min bei 160° garen.
Fleisch rausnehmen und warm stellen, die Soße und den Fond loskochen, evtl. andicken, abschmecken. Durch ein Sieb passieren.
Das Apfelrotkraut nach Packungsvorschrift zubereiten.