[Gast]

Hallo,hat irgendjemand ein Rezept von Kartoffelnudeln?
Vielen Dank im voraus
Petra

[Gast]

Hallo Petra!
Hier hab ich ein Rezept für Kartoffelnudeln:

1 kg Kartoffeln
200 g Mehl
1 TL Salz
1 Ei
100 g Sauerrahm
100 g Schlagrahm
Butterfett zum Ausbacken
Butter für die Reine

Die Kartoffeln (keine Frühkartoffeln verwenden!) kochen, schälen, heiss durchpressen, auf einem Backbrett ausgebreitet abdampfen lassen. Mehl und Salz über die Kartoffeln streuen, locker abbröseln. Ei untermengen, rasch und kurz zu einem Teig zusammendrücken. Fingerdicke Rollen formen, fingerlange Stücke abdrehen, in heissem Fett goldbraun ausbacken. Butter in einer Bratreine zerlaufen lassen, die ausgebackenen Nudeln hineingeben, mit der Rahm-Sauerrahm-Mischung übergiessen und bei 200°C kurz überbacken.

Viele Grüße
Karin

[Siggi]

Nehme ich am besten Festkochende oder Mehlige Kartoffeln?

[Gast]

Hallo Siggi!
Im Rezept steht: keine Frühkartoffeln (das sind festkochende). Für sowas werden mehligkochende verwendet, dann klappts!
Viele liebe Grüße
bienemaus

[Siggi]

Hallo Bienemaus
Es Tut mir unendlich leid dich zu Verbessern.(Bauchschmerzen vor Lachen, rote Augen vor Freudentränen Hi Hi Hi).
Frühkartoffeln sind nicht gleichbedeutend für Mehlige Vorwiegend Festkochenden oder Salatkartoffeln. Es spielen mehrere Faktoren eine Rolle.
Der Klugscheißernde Biogärtner
Siggi
Ps.: Was habe ich das Vernisst.

[Gast]

Hallo Siggi!
Boaaah, freuen mich Deine roten Augen und die Bauchschmerzen, hihi! Aber aus Deiner Antwort werd ich nicht schlauer, hm. Sind Frühkartoffeln nun festkochend, vorwiegend festkochend oder Museier *griins*. Ich kenn mich nimmer aus. Kannst Dich ein bißl klarer ausdrücken, hihi??? Büüüüüddde, ich dachte Frühkartoffeln sind festkochend - grüüüübel.
Viele liebe Grüße
Karin

[Turtulla]

Falls Dein Rezept nicht ganz so fett sein soll, versuch´s doch mal damit:

1 kg mehligkochende Kartoffeln
180 g Mehl
2 Eier
etwas Salz und ger. Muskatnuss
Butter zum Anbraten

Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Kartoffeln mit Mehl, Eiern, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten. Daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerlange, etwa 1/2 cm dicke Nudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben und darin ziehen lassen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschliessend in zerlassener Butter anbraten.

[Gast]

Hallo!

Ich kenne Kartoffel-Nudeln nicht, hört sich aber lecker an.
Wozu schmeckt diese Speise?

Gruß
Liane

[Siggi]

Kartoffelnudeln sind wie Nudeln zu verwenden.
Gruss
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-02-22 21:14 ]</font>

[Siggi]

Gnädige Frau Bienemaus
Hiermit erteile ich Ihnen Nachhilfeunterricht im Ackerbau Fach Kartoffeln.
Die Studiengebüren überweisen Sie mir bitte freundlicherweise auf mein Konto.

Es gibt frühe, mittelfrühe, mittelspäte und späte Sorten. Dieses sagt etwas über die Erntezeit aus.
Des weiteren gibt es:
festkochende, sogenante Salatware sie eignen sich am besten für Salate.
Mehlige stärkehaltige Kartoffeln, sie zerkochen leicht und eignen sich hervorragend zum aufnehmen von Sauce.
Vorwiegend festkochend ist eine Zwischenart.
Industrieware benötigt man für Futter, Pommes oder Stärkeherstellung.
Des weiteren gibt es fast weisse bis gelbfleischige Sorten. Aber auch rotschalige und rotfleischige Kartoffeln. Leztere baute ich voriges Jahr erfolgreich in meinem Biogarten an. Sie sind eher mehlig und von nussigem Geschmack. Die Form erinert an Ingwerknollen.
Sortenübersicht (Auszug):
Erstlinge, Hela, Saskia,Sieglinde sind frühe Sorten, langoval und festkochend
Clivia, Grata, Desiree, Climax sind mittelfrüh rundoval und überwiegend festkochend.
Hansa, Dutara, Maritta. Hansa ist eine langovale festkochende die anderen sind mehlig.
In Deutschland gibt es ca. 350 zugelassene Sorten.
Alte nicht zugelassene Arten kan man sich mit einem Trick besorgen und im Garten anbauen.
Hiermit hoffe ich Ihnen geholfen zu haben.
Mit allergröster Hochachtung Ihr Seminarleiter
Siggi
Ps.: früher war ich kein Freund von Ärpeln (rheinischer Ausdruck für Kartoffeln oder Paradeiser)seit ich sie aber im Biogarten anbaue behaupte ich "sie sind ein Genuss".




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-02-22 15:32 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-02-22 21:20 ]</font>

[Gast]

Sehr geehrter Herr Seminarleiter Siggi!
Mit tiefster Ergriffenheit bedanke ich mich für die super Nachhilfe in Sachen Kartoffeln!
Na, echt, bin froh, ein bißl mehr darüber zu erfahren.
Vielen Dank, Siggi und bis demnächst verleibe ich mit vrzüglicher Hochachtung
bienemaus

[Gast]

Heute mittag hatten wir die Kartoffelnudeln, nach dem Rezept von Turtulla.
Kam aber bei meiner Familie nicht an, alles in allem etwas matschig und zerfallen. :-e

Tut mir leid, aber die Meinung ist ja gefragt.
Gruß Liane

[Siggi]

Hallo Liane
Kritick ist das Salz in der Suppe. Das solte jeder der hier schreibt abkönnen. Aber versuche einmal "Gnocchi al piemontese".
Über eine Kritick feut sich
Sigg



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-02-24 20:36 ]</font>

[Gast]

Hallo Siggi,
mach ich. Aber was heißt "Gnochi al piementese"?
Hoffentlich nicht "al Meckertante"

Melde mich in Kürze, erst muß ich meine Grippe bekämpfen.

Gruß
Liane

[Siggi]

Hallo Liane
Keine Angst. Wenn ich die beschimpfen will mache ich es auf deutsch.
Gnoccchi sind italienische Kortoffelnudeln.

_________________
Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-02-25 21:03 ]</font>