[JosephineB]

Hallo,

da ich für meine Kartoffel-Rezept-Sammlung nun auch hier schon bekannt bin, erlaube ich mir, hier immer mal eins reinzuschreiben.
Dazu zu sagen wäre, daß ich diese Rezepte von Koch-Freunden und aus dem Internet gesammelt habe. Will keinen Ärger, deshalb schreibe ich das lieber dazu *ggg*.

So, und jetzt geht´s los:

Altdeutscher Kartoffeltopf


Zutaten:


* 500 g Rindfleisch zum Schmoren
* 40 g Butterschmalz
* 1/4 l Fleischbrühe
* 1/4 l Trockener Weißwein
* 500 g Kartoffeln, mehlig festkochend
* 2 Stangen Lauch
* 4 Möhren
* 1/2 Sellerieknolle
* 1 Petersilienwurzel
* 4 vollreife Tomaten
* Salz
* weißer Pfeffer
* 1/2 TL getrocknetes Basilikum
* 1/2 TL gerebelter Thymian
* 1/2 TL Majoran
* 1 Dose Pfifferlinge (220 g)
* 1/8 l dicke saure Sahne
* 1 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung:


Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stängelansätzen befreien.
Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.
Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
Pro Portion 251O kJ (600 kcal).


LG

J sie

[JosephineB]

... und hier gleich das Zweite:


Apfel-Kartoffel-Gratin


Zutaten:


* 500 g rohe geschälte Kartoffeln
* 200 g Äpfel
* 1 dl Rahm
* 50 ml Milch
* 1 Zwiebel in feine Ringe schnitten
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* Butter


Zubereitung:


Zunächst eine Schüssel mit Butter ausreiben.
Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß dazu.
Die Kartoffeln werden in dünne, feine Scheiben geschnitten.
Mit den Apfelspalten geschieht das Gleiche - allerdings werden sie dicker geschnitten und flach gedrückt.
Nun Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel abwechselnd in die Auflaufform schichten, mit den Kartoffeln beginnen. Abwechselnd werden jeweils fünf bis 10 Scheiben in die Form gegeben.
Das Milch-Sahne-Gemisch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend wird es über den Schüsselinhalt gegeben.
Im Ofen wird das Gratin bei ca. 170° etwa 45 Minuten lang gebacken.


LG

J:Dsie

[JosephineB]

... und weiter:

Bäckerinkartoffeln


Zutaten :


* 750 g Kartoffeln
* Salz
* Pfeffer
* 1 kleine Zwiebel
* zerlassene Butter


Zubereitung :


Die Kartoffeln schälen, rund ausstechen und in dünne Scheiben
hobeln. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter angehen
lassen.
Alles würzen, die Kartoffeln rosettenartig entlang einer
Gratinform einlegen, die Zwiebeln darauf legen und geklärte Butter
darüber geben, so dass die Kartoffeln bedeckt sind.
Im Ofen bei etwa 220 °C backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.


LG

J sie

[JosephineB]

... und weiter:

Baked Potato


Zutaten :


* 4 Kartoffeln (je ca. 300 g)
* 1 Becher Schmand (250 g)
* 1 Becher Saure Sahne (150 g)
* 1 Pk. Sahnequark
* 2 Knoblauchzehen
* 2 Bd. Schnittlauch
* Salz
* Pfeffer
* Alufolie


Zubereitung :


Kartoffeln in Alufolie einschlagen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen.
Schmand, saure Sahne und Quark verrühren. Zerdrückten Knoblauch und Schnittlauchröllchen
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in der Mitte kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und jeweils einen Klecks Sour Creme daraufsetzen.


LG

J sie

[JosephineB]

... und .....

Baked Potatoes mit Hüttenkäse


Zutaten :


* 6 TL Olivenöl
* Salz
* Pfeffer
* 6 Kartoffeln, groß (mehlig-kochend) -- je ca. 200 g
* 1 Bd. Radieschen
* 1 Bd. Schnittlauch
* 400 g Hüttenkäse
* 150 g Creme fraiche


Zubereitung :


6 Stücke Aluminiumfolie auf einer Seite mit Öl bepinseln, mit Salz und
Pfeffer bestreuen und die Kartoffeln darin einwickeln.
Auf einem Blech im Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 225 Grad - Gas:
Stufe 5) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde vorbacken, dann weitere
20 Minuten direkt in die Glut des Grills legen.
Für die Füllung die Radieschen putzen, waschen und in Streifen
schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Hüttenkäse und Creme fraiche vermengen, Radieschen und Schnittlauch
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln aufschneiden und den Hüttenkäse hineinfüllen.


LG

J sie

[JosephineB]

....

Bamberger Kartoffelschnitz


Zutaten:


* 500 g Rindfleisch (Schulter oder Hüfte)
* 40 g Butterschmalz
* 1/2 Sellerieknolle
* 2 Stangen Lauch
* 250 g Möhren
* 1 kleiner Blumenkohl
* 2 Bd. Petersilie
* 750 g Kartoffeln
* Instant-Fleischbrühe
* Salz
* weißer Pfeffer


Zubereitung:


Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Dann im eigenen Saft zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Sellerie in Würfel, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden.
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Petersilie abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Alles zu dem Fleisch geben. Mit soviel Wasser auffüllen, daß alles eben bedeckt ist. Mit lnstant-Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
In einer vorgewärmten Terrine servieren.
Dazu frisches Bauernbrot reichen.
Pro Portion 1985 kJ (475 kcal).


LG

J sie

[JosephineB]

.....

Berner Rösti


Zutaten :


* 750 g festkochende Kartoffeln
* Salzwasser
* 1 TL Kümmel
* 100 g Fetter Speck
* Salz
* 2 El. Milch


Zubereitung :


Die gewaschenen Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten
Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und
pellen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag auf einer Reibe mit tropfenförmigen Löchern raffeln. Den Speck
fein würfeln und in einer Pfanne ganz auslassen.
Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem Pfannenwender so lange wenden, bis das
Fett fast ganz von den Kartoffeln aufgenommen wurde.
Die Kartoffeln dann zu einem Kuchen zusammendrücken und so lange braten,
bis die Unterseite goldbraun ist. Die Milch darüberträufeln und
die Rösti mit Hilfe eines Topfdeckels wenden. Dann weiterbraten,
bis auch die Unterseite goldbraun ist. Auf einer vorgewärmten
Platte heiß servieren.

Rösti passen zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, aber
auch zu Wildbraten oder Wildgeflügel.
Pro Portion 1675 kJ (400 kcal).


LG

J sie

[JosephineB]

.....

Blechkartoffeln mit Käse


Zutaten:


* 1 kg festkochende Kartoffeln
* Öl
* 200 g ger. Emmentaler


Zubereitung:


Kartoffeln waschen, schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit
Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Öl bepinseln. Im auf 200° vorgeh.
Ofen ca. 25 Min. backen, kurz vor Ende der Garzeit mit dem Käse bestreuen und
diesen schmelzen lassen.



LG

J sie

[JosephineB]

.....

Blumenkohl–Broccoli-Bratlinge


Zutaten:


* 750 g Kartoffeln /mehlige
* 1 Blumenkohl (ca. 800 g)
* 500 g Broccoli
* Salz
* weißer Pfeffer
* 125 g Mehl
* 1 Ei
* geriebene Muskatnuss
* 2 EL Öl
* 1 kleine Zwiebel
* 1 TL Butter oder Margarine
* ½ TL Curry
* 150 g Schlagsahne
* 1-2 TL Gemüsebrühe (Instant)
* ca. 2 EL heller Soßenbinder
* 2 EL Schnittlauchröhrchen



Zubereitung:


Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Wasser ca. 10 Minuten, Broccoli ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und fein zerstampfen, Mehl und Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. ¼ vom Gemüse warm stellen. Rest in kleine Röschen teilen, unter Kartoffelmasse kneten. Daraus 12 Bratlinge formen. Im heißen Öl je Seite –5 Minuten braten, warm stellen.
Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißem Fett glasig dünsten. Curry darüber stäuben und anschwitzen, mit Wasser und Sahne angießen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Mit Saucenbinder binden und abschmecken. Bratlinge, restliches Gemüse und Sauce anrichten und Schnittlauch darüber streuen.


LG

J sie

[Siggi]

Hallo Josie!
Recht herzlichen Dank für deine Rezepte.
Sabber Sabber

Aber ml ganz Ehrlich; haben wir dich nicht schon gut im Griff?

Wir kriegen jeden, auch dich!!!

[JosephineB]

Hallo,

Ja, lieber Siggi, wenn ich so nett gebeten werde... *g* kann ich nicht NEIN sagen!!!

Und hier weiteres von der Kartoffelfront:

Blumenkohl-Käse-Bratlinge


Zutaten:


* 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
* 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
* Salz
* weißer Pfeffer
* Muskat
* 75 g mittelalter Gouda
* 1 Zwiebel
* 1 Ei (Gr. M)
* ca. 100 g und etwas Mehl
* 100-125 g ungesalzene Erdnusskerne
* 4 EL geschälter Sesam
* 2 EL Öl
* 1 Bd. Schnittlauch
* 150 g Vollmilch-Joghurt
* 1 TL Zucker
* 1-2 EL Zitronensaft (frisch)


Zubereitung:


Kartoffeln gut waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Käse reiben, Zwiebel schälen, fein würfeln.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und zerstampfen. Kohl abtropfen lassen, Hälfte grob zerstampfen und mit Zwiebel, Käse, Ei und ca. 100 g Mehl unter die Kartoffeln rühren, würzen, Röschen unterheben. Mit gut bemehlten Händen ca. 10 Bratlinge formen. Erdnüsse grob hacken, mit Sesam mischen.
Bratlinge darin wenden und etwas andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge portionenweise darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. ¾ Schnittlauch zufügen. Alles anrichten, mit Rest Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Salat.



LG

J sie

[JosephineB]

....


Bratkartoffelpfanne mit Speck


Zutaten:


* 1 kg festkochende Kartoffeln
* 100 g Dörrfleisch
* 2 EL Butterschmalz, Öl oder Margarine
* 1-2 Zwiebeln
* Salz
* Pfeffer


Zubereitung:


Die Kartoffeln kochen, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
Dann das Butterschmalz zugeben.
Jetzt die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten braten.
Zwiebeln würfeln und am Ende in die Pfanne tun. Noch 3 Minuten braten und würzen.


LG

J sie

[JosephineB]

...


Buntes Pfannengemüse


Zutaten:


* 250 g Fleischwurst, kalorienarm
* 2 El. Öl
* Pfeffer
* 2 Pk. Tk-Farmers-Gemüse, a 300 g
* 250 ml Milch
* 1 Pk. Kartoffelpüree, a 4 Port.
* 3 El. Saure Sahne
* 2 El. Tk-8-Kräuter-Mischung
* Salz


Zubereitung:


Wurst aus der Haut lösen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst darin anbraten. Mit Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Gemüse im Bratfett andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 4 Minuten Fleischwurst zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saure Sahne und Kräuter verrühren, als Klecks auf das Gemüse geben. Das Kartoffelpüree laut Anweisung zubereiten und zum Gemüse servieren.
Getränketip: Mineralwasser mit Zitrone
Zubereitungszeit ca.30 Minuten


LG

J sie

[JosephineB]

...


Béchamelkartoffeln


Zutaten :


* 1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln)
* 30 g Margarine
* 100 g durchw. Speck
* 30 g Mehl
* 1 große Zwiebel
* 1/4 l Fleischbrühe
* 1/4 l Milch
* etwas Essig
* Salz
* Pfeffer


Zubereitung :


Kartoffeln mit der Schale garen, danach pellen, abkühlen lassen,
in Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, mit der
Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig werden
lassen, kleingeschnittene Zwiebel zugeben.
Das Ganze mit Mehl bestäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis alles goldgelb
ist.
Brühe und Milch nach und nach hinzufügen. Mit einem Schneebesen
verrühren, so daß keine Klümpchen entstehen, zum Kochen bringen,
Kartoffelscheiben zufügen, dann die Kochplatte ausschalten und
10 - 15 min. ziehen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.



LG

J sie

[JosephineB]

...


Chicorée-Suppe


Zutaten:


* 400 g Chicorée
* 2 Stangen Lauch
* 350 g mehligkochende Kartoffeln
* 4 EL Butter
* 1/4 l Kalbsfond
* 1/2 l Milch
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 6-8 EL Sahne


Zubereitung:


Chicorée vom Strunk befreien, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Lauch in nicht zu dünne Ringe teilen. Kartoffeln schälen und würfeln.
Chicorée und Lauch im erhitzten Fett anbraten.
Die Kartoffelwürfel untermischen, den Kalbsfond und die Milch angießen und zum Kochen bringen.
Dabei gelegentlich umrühren.
Zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei sanft salzen und pfeffern.
Knapp die Hälfte der Suppe abnehmen und pürieren. Den Rest Suppe wieder untermischen und alles nochmals erhitzen. Die Sahne in die Suppe rühren.
Mit Kerbelblättchen bestreut sofort servieren.


LG

J sie