[Siggi]

Kandierte Früchte
3 Gläser je 400 ml Lagern 12 Monate
Zutaten:
1. 1 Kg Früchte
2. 100 ml weißer Essig
3. 1 kg Puderzucker
Zubereitung:
1. Die Früchte waschen, putzen und das Fruchtfleisch in zierliche Stücke schneiden - bis 2 cm dick. Zum Beispiel Ananas, Aprikosen, Birnen, Sauerkirschen Pfirsiche und Reineclauden. Oder unbehandelte und heiß gewaschenen Zitrusfrüchte in 1 ein dicken Scheiben

2. Essig und 300 ml Wasser in einen Untertopf geben, darüber einen gelochten Aufsatz. Die Früchte hineingehen, entsteinte Kirschen mit der Öffnung nach oben, Den Topf schließen und bei starker Hitze zum Summen bringen. Die Hitze senken und die Früchte 5 Minuten dämpfen. Sie sollen gar, aber noch fest sein und ihre Form haben.

3. Die Früchte nebeneinander auf eine ebene Platte legen. Darüber Puderzucker durch ein Sieb reiben, bis sie leicht überzogen sind. Einziehen lassen. Anschließend wenden und die andere Seite mit Puderzucker bestäuben.

4. Das Bestäuben und Wenden wiederholen, bis die Früchte keinen Zucker mehr aufnehmen. Nach einigen Tagen sind sie fertig. Das zeigt sich an einer dünnen Glasur, mit der die Früchte darin überzogen sind.

5. in Gläser füllen, verschließen und trocken lagern.

6. Man kann sie zum Tee naschen und für Garnituren in zierliche Stücke schneiden,

[Siggi]

Kandierte Orangenschalen

3 Gläser je 200 ml Lagern: 12 Monate
Zutaten:
1. 500 g Orangenschalen (10-12 Früchte)
2. 375 g Zucker
Zubereitung:

1. Die dünne Schale unbehandelter Orangen in reichlich Wasser kochen. Nach 30 Minuten entnehmen und in kaltes Wasser legen.
2. Nach 1 Stunde abgießen, abtropfen lassen und zum Abtrocknen fest in ein Tuch rollen. Anschließend in 5 mm breite Streifen schneiden,
3. 4 EL Wasser und Zucker mischen, langsam erhitzen und klar kochen. Die Orangenschalen darin wenden und beschweren, damit sie in dem Zuckersirup untertauchen.
4. Am nächsten Tag den Zuckersaft abgießen und etwa 10 Minuten zu einem dicken Sirup einkochen. Wieder mit den Schalen mischen, beschweren und ruhen lassen. Täglich wiederholen, bis die Orangenschalen den Sirup ganz aufgenommen haben.
5. Die Schalen auf Gitter legen und zimmerwarm trocknen lassen, bis sie nicht mehr klebrig sind. In Gläser füllen, verschließen und trocken lagern
6. Immer dann hervorholen, wenn die Schale zum Garnieren paßt, Ganz oder in winzigen Würfeln auf Desserts und Gebäck streuen,
7. Nach diesem Rezept können Sie auch andere Früchte wie zum Beispiel Ananas, Aprikosen, Birnen. Kirschen, Pfirsiche und Reineclauden kandieren In 2 cm starke Stücke schneiden und heim ersten Arbeitsgang in einer Lösung aus halb Zucker, halb Wasser glasig kochen,

[Gast]

Hallo Siggi!
Das hört sich prima an. Vor allem, man kann das kandieren, was einem schmeckt und nicht was es gerade zu kaufen gibt. Suupi.