[dunjakath]

An alle Bayern und solche, die auch gerne Kässpätzle essen!Da ich viele meiner Kochbücher verkauft habe,
fehlt mir leider mein Kässpätzlerezept.
Wer verrät mir eines? Vielleicht auch nochj ein leckeres Leberkäserezept.(Backofenrezept)

Dankeschön

[Gast]

Hallo dunjakath!

Zutaten (für 4 Personen) :
Spätzle:
500g Mehl (wer Beziehungen zu einem Müller hat, der kann sich spezielles "Spätzlemehl" holen)
4-5 Eier (natürlich von "glücklichen" Hühnern)
250ml Wasser oder Mineralwasser (wird dann lockerer)
ca 1 Teel. NaCl (für nicht Chemicker: Kochsalz), eine Prise Pfeffer
zum Überbacken:

400-500g gut schmelzender Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Zwiebeln nach belieben, etwas Fett oder Butter zum "Schmelzen"
1 Becher Sahne
Gewürze: schwarzer Pfeffer, Muskat, Salz
zum Garnieren: angeröstete Semmelbrösel (auch Paniermehl genannt), Petersilie, Schnittlauch
Werkzeug & Instrumentarien:

großer Kochtopf
feuerfeste Form
"Spätzle-Schwoab" (in vielen Haushalten von Exil-Schwaben zu finden) oder Holzbrettchen (am besten mit spitz zulaufender Kante)
kleine Pfanne, Kochlöffel, etc.
Zubereitung:

Das Mehl, die Eier, das Salz, die Prise Pfeffer und einen Großteil des Wassers mit einem Kochlöffel vermischen, und solange Wasser hinzugeben bis sich ein richtig zäher "Brei" gebildet hat. Die Konsistenz ist richtig, wenn der Teig "klümpchenfrei" ist, man den Löffel nur noch schwerlich aus dem Teig bekommt und der Arm vom Rühren schmerzt .Den Teig läßt man am besten etwas ruhen, kocht derweil das Kochwasser (grosser Topf mit Salzwasser) auf und schmelzt die Zwiebeln mit Pfeffer und Muskat an bis sie glasig sind.
Nun kommt der schwierigere Teil. Entweder man hat einen sog. "Spätleschwoab" (ein Werkzeug zum Durchpressen des Teiges) zur Hand oder man muß eine gewisse Fingerfertigkeit zum "Schaben" der Spätzle mitbringen. Das geht wie folgt: Man nimmt ein befeuchtetes Holzbrettchen mit etwas Teig und schabt nun mit einem scharfen&glatten Messer kleine Nudeln ins kochende Wasser. Dies sollte zügig gehen, da sonst die ersten Spätzle schon zerkocht sind, bevor die letzten im Wasser sind. Die Spätzle müssen solange kochen, bis sie obenauf schwimmen, und sich ein weisser Schaum bildet. Man schöpft sie ab, läßt sie abtropfen und schichtet sie zusammen mit dem Käse und den geschmelzten Zwiebeln in eine "backofentaugliche" Form (nicht zu flach). Nachdem unzählige Schichten aufgetümt wurden füllt man die Form mit Sahne auf und schiebt das ganze Teil ca. 15min in einen vorgeheizten Backofen (so etwa 170-180°C).

Mit den braunen Semmelbröseln und etwas Petersilie / Schnittlauch garnieren und gleich servieren.