[ibagangie]

Spaghetti-Frittata



Eine fabelhafte Resteverwertung, falls Spaghetti übrig bleiben (die ruhig bereits mit Sauce vermischt sind).

Am nächsten Tag wird der Nudelrest mit verquirlten Eiern vermischt, gewürzt und in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten kross gebraten

– das sieht super aus und schmeckt auch so.

Als Imbiss, mit einem Salat als vollwertige Hauptmahlzeit oder, in Rauten geschnitten, als Häppchen.



Zutaten für drei bis vier Personen:



250 g gekochte Spaghetti (circa), vermischt

mit irgendeiner Sauce

4 Eier

Salz

Pfeffer

frische Kräuter

50 g frisch geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl



Die Spaghetti mit einer Gabel auflockern.

Die Eier mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verquirlen, mit den Nudeln gründlich mischen.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen (Durchmesser 18 bis höchstens 22 Zentimeter), die Eier-Nudel-Masse hineingießen.

Zunächst auf mittlerer Hitze circa 10 bis 15 Minuten braten, bis die Eier auch an der Oberfläche gestockt sind

– wenn man einen Deckel auflegt, geht’s schneller, allerdings muss man aufpassen, dass die Eier nicht zu heiß werden und Blasen werfen!

Die Frittata wenden – dafür einen flachen Deckel oder eine Tortenplatte auflegen, die Pfanne stürzen und die Frittata wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Auch auf der anderen Seite schön golden rösten.

Die Frittata auf eine Platte stürzen und einige Minuten sich setzen lassen, bevor man sie anschneidet:

für einen Imbiss in Tortenstücke, für Aperitifhäppchen in mundgerechte Rauten oder Würfel.
Dazu frischen Parmesan oder Pecorino reichen.


Liebe Grüße

Gabi


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-02-03 15:29 ]</font>

[Siggi]

Hallo blacktwin

Ich möchte dich nicht dumm sterben lassen. Mein „Fass von der Sonne“ ist ein Tankwagen von der DEA (gut die gibt es nicht mehr aber...) und da kommt man rum.

[Suppenkaspar]

Wunderschönen Guten.
Habe auch noch ein Nudelrezept, ob das nun unbedingt typisch italienisch ist weiß ich nicht, schmeckt aber super.

gefüllte Nudelschnecken:
250 g Mehl
150 Hartweizengrieß
3 El Öl, Salz
5 Eier
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
500 g Rinderhack
2 El Semmelbrösel
Pfeffer, geriebene Muskatnuss
1 Bund Suppengrün
1 Tomate
etwa 200 ml Fleischbrühe
2 El Schmand
1 T&l Tomatenmark
11/2 El Butter.

Mehl, Grieß, 3 Eier, 1/2 El Öl, 1 Tl Salz mit etwa 7 El Wasser zu einem Teig verknete. Mit einem Tuch abdecken u. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen u. trockenschütteln, fein hacken. Mit Hackfleisch, Semmelbröseln u. den restlichen 2 Eiern mischen, kräftig würzen.

Teig auf einem Küchentuch zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit der Fleischmasse bestreichen, dabei rundum eine n etwa 1 cm breiten Rand freilassen. Teigränder nach innen klappen, den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Sauce das Suppengrün putzen, waschen u. fein zerkleinern. Dann in 1 El. Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Tomate waschen, würfeln u. mit der Brühe dazugeben. Die Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren u. evtl. mit etwas Brühe verdünnen. Mit Schmand verfeinern, mit Salz u. Pfeffer würzen.

Butter u.übriges Öl in einer Pfanne errhitzen. Nudelschnecken darin bei mittlerer Hitze pro Seite 5 Minuten goldbraun braten.

Tipp:
Man kann das auch als Auflauf machen. Dafür alles in eine Auflaufform geben und bei 200° etwa 30 Minuten garen. Er sollte dann schön gebräunt und knusprig sein.
Mit lieben Wünschen
Evelyn

[blacktwin]

Nochmal @ Siggi:
Das ist doch zu nett von dir Was meinst du wie ich mich die letzten 53 Jahre meines Lebens geplagt hätte?
Aber trotzdem die Wiederholung meiner Frage, ob du nicht Mechernich mit Metternich verwechselt hast?
Übrigens frag ich mich, wie du das alles so schaffst? Ich hab ja auch gelesen, dass du bei "gemeinsam-csc" sehr aktiv bist, dann noch die ganze Kocherei. Ich könnt gelb werden vor Neid.
Trotzdem liebe Grüße
Anne

[Suppenkaspar]

Habe ein leckeres Rezept für Gnocchi gefunden. Wollte es Euch nicht vorenthalten.
LG Evelyn

Pistazien-Gnocchi (4 Personen)

750 g mehlig kochende Kartoffeln
Jodsalz
150 g Pistazien
150 g Mehl
2 Schalotten
1 unbehandelte Zitrone
4 EL Pflanzenfett
75 ml trockener Portwein
1/2 Glas Gemüsefond
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Vollrohrzucker
1/2 Bund Basilikum

Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Hälfte der Pistazien mahlen.
Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
Dann nach und nach das Mehl, die gemahlene Pistazie und etwas Salz unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Hände leicht einmehlen und aus dem Kartoffelteig daumendicke Rollen formen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel das typische Gnocchi-Rillenmuster daraufdrücken.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi portionsweise darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Gnocchi herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Zitrone gründlich waschen, etwas Schale abreiben, halbieren und auspressen.
Ein Eßlöffel Fett erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Mit dem Portwein, dem Fond und dem Zitronensaft ablöschen. Die Zitronenschale dazugeben und aufkochen. Den Fond bei starker Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das restliche Fett mit einem Pürierstab daruntermischen.
Das Basilikum hacken und unterheben.
Die Gnocchi mit den restlichen Pistazien mischen. Mit der Portwein-Zitronensauce servieren.
pro Portion ca. 710 kcal/2980kJ, 11 g Eiweiß, 32 g Fett, 74 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe




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Alles muß man selber machen - sogar das Lachen

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Suppenkaspar am 2003-10-24 03:51 ]</font>

[La Loca]

Kalbsröllchen mit Thunfisch
4 Portionen

Zutaten:
200 Gramm Thunfisch im eigenen Saft
2 Essl. Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
2 Essl. Eingelegte kleine Kapern
4 Hart gekochte Eier
8 Dünne Kalbsschnitzel aus der Keule (à ca. 80 g)
2 Zwiebeln
2 Essl. Olivenöl
500 Gramm Stückige Tomaten (Fertigprodukt)
Einige Stängel Thymian
1-2 Essl. Balsamico-Essig
1 Italienisches Fladenbrot

Zubereitung:
1. Thunfisch abtropfen lassen, mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft im Mixer sämig pürieren. Petersilienblättchen abzupfen,
fein hacken und mit den Kapern unter das Thunfischpüree mischen, mit
Kapernsud würzig abschmecken. Eier schälen, die Eigelbe herauslösen
und halbieren. Eiweiße anderweitig verwenden.

2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch kalt abbrausen,
trockentupfen, salzen und pfeffern. Je eine Seite mit Thunfischcreme
bestreichen. Je 1 halben Eidotter darauf verteilen. Fleisch eng
zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

3. Zwiebeln abziehen und in schmale Spalten schneiden. Rouladen in
heißem Öl rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln zufügen,
anschwitzen. Tomaten und Thymianstängel zufügen, aufkochen. Rouladen
einlegen. Alles im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten
zugedeckt schmoren lassen.

4. Rouladen herausnehmen, warm halten. Sauce mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken. Je 2 Rouladen mit Sauce und Fladenbrot auf
Tellern anrichten. Nach Belieben mit Thymian garnieren.

Info: Pro Portion: 790 kcal/3320 kJ

[La Loca]

schubs für diese Seite mit:

Gebackene Pilzbrote, Crostini
Menge: 16 Stück

Zutaten:
20 Gramm Getrocknete Steinpilze
500 Gramm Champignons
1-2 Knoblauchzehen
2-3 Essl. Olivenöl
2 Teel. Balsamessig
1 Bund Glatte Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
16 Scheiben Italienisches Brot oder Weißbrot

Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze in 100 ccm lauwarmem Wasser 20 Minuten
einweichen. Pilze herausnehmen und das Einweichwasser durch eine
Filtertüte gießen. Beides beiseite stellen. Champignons putzen und
in feine Scheiben schneiden, Steinpilze eventuell etwas kleiner
schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons im heißen
Öl anbraten. Balsamessig zugießen und verdampfen lassen. Steinplize,
Einweichwasser und Knoblauch dazugeben und etwa zwei Minuten in der
offenen Pfanne einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Petersilie fein hacken und unter die Pilze mischen. Pilze mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben unter dem Grill oder im
Toaster rösten und die Pilzmasse daraufgeben. Noch warm servieren.

[ibagangie]

und schubs....

Toskanische Kalbsröllchen

Zutaten für 4 Portionen
100 g Schafskäse, in kleinen Stücken
50 g Oliven, gefüllte grüne, in Scheiben
1 Bund Majoran, abgezupft
2 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
2 Paprikaschote(n), rote, in feinen Streifen
4 Kalbsschnitzel
2 EL Senf
1 TL Senfkörner
125 ml Wein, rot
EL Crème fraiche
Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g Nudeln (Farfalle)

ZUBEREITUNG
Schnitzel leicht platt klopfen, würzen und mit Senf bestreichen. Senfkörner darüber streuen. Schafkäse, Oliven, Majoran und Hälfte der Zwiebeln und Paprika auf das Schnitzel legen. Aufrollen und feststecken. Rouladen anbraten. Wein und ca. 125 ml Wasser angießen und ca. 6 Min schmoren lassen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Rest der Zwiebeln und Paprika in etwas Öl andünsten und zum Bratenfond geben. Crème fraîche einrühren, noch mal aufkochen lassen und abschmecken.
Schmeckt am besten zu Farfalle.

Quelle:CK

[Siggi]

[La Loca]

Gefüllte Champignons mit Paprika und Auberginen
Menge: 4 Personen

Zutaten:
16 groß. Geschlossene Champignons
Backpapier
2 Essl. Olivenöl, Salz
2 Auberginen
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
Küchengarn
1 Lauchzwiebel
1 Schalotte
1 Essl. Schnittlauchröllchen
4 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl Pfeffer
1 Essl. Trockener Sherry

Zubereitung:
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Champignons putzen und die
Stiele herausdrehen. Köpfe kurz waschen, trockentupfen, auf ein
Blech mit Backpapier legen, mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und
bei 200 Grad 6-7 Minuten backen. Auberginen mit einer Gabel
einstechen und im Ganzen bei 225 Grad etwa 20 Minuten garen.

Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und in kleine
Würfel schneiden.

Paprikaschoten waschen, trockentupfen und in eine mit Backpapier
ausgelegte, flache Backform legen. Bei 225 Grad unterm Grill 15
Minuten rösten, dabei öfters wenden. Paprika in einer Schüssel mit
Deckel abkühlen lassen, häuten und klein würfeln.

Aus Backpapier 16 Streifen (4 x30 cm) zuschneiden, um die
Champignons legen und mit Küchengarn binden.

Lauchzwiebel putzen, Schalotte abziehen, beides in feine Ringe
schneiden und mit Auberginen, Paprika und Schnittlauch mischen,
salzen. Pilze mit der Mischung füllen, mit einem Teelöffel andrücken.
Olivenöl mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Sherry verrühren und über die
Pilze träufeln. Pilze kurz in den heißen Ofen geben. Küchengarn und
Backpapier entfernen und die Champignons servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten - Garzeit: 45 Minuten

Pro Portion: 275 kcal

Getränke-Empfehlung: Zu den gefüllten Gemüsen passt ein fruchtiger
Rotwein wie Chianti classico oder Rosso di Montalcino.

Paprika schälen:

Statt die Paprikaschoten für die gefüllten Champignons zu grillen,
können Sie sie auch mit einem Sparschäler abschälen, dann halbieren,
die Kerne, Stiele und Scheidewände entfernen und die Hälften 2-3
Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. An-schließend in
eiskaltem Wasser abschrecken und in Würfel schneiden.

Eine Alternative zu den Pilzen sind gefüllte Paprika:

2 kleine Paprikaschoten halbieren, entkernen, 3 Minuten blanchieren.
200 g Semmelbrösel in 200 ml Wasser einweichen, dann überschüssige
Flüssigkeit ausdrücken. 1 EL Kapern, 10 schwarze Oliven, 1
Knoblauchzehe, 2 EL Petersilienblättchen, 2 Sardellenfilets fein
hacken, mit 1 in Würfel geschnittenen Fleischtomate, den Bröseln und
6 EL Olivenöl vermengen, pfeffern. Paprika damit füllen, bei 175
Grad (Gas: Stufe 2) 30 Minuten backen.

[Gast]

!

[La Loca]

Auch hier mal wieder ein Schubs:




Huhn in Wermut-Sahne - Polio alla Panna
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Poularde (2 kg)
Salz, Pfeffer (Mühle)
1 Essl. Paprikapulver
1 Knoblauchzehe (püriert)
1 Bund Thymian
30 Gramm Butter
200 ml Trockener Wermut
1 Fleischtomate (350 g)
150 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Poularde waschen und trocknen. Zuerst die Keulen sauber vom Rumpf
schneiden. Dann mit einem scharfen Messer die Brust bis auf den
Knochen durchschneiden. Brustknochen mit der Schere so vom Rücken
schneiden, daß die Flügel dranbleiben.

Fleisch salzen, pfeffern, mit Paprika und Knoblauch einreiben.
Thymianblättchen von den Stielen zupfen, Stiele zusammenbinden.
Butter im Bräter zerlassen. Fleisch darin anbraten. Thymianblättchen
und -stiele zugeben (ein paar Blättchen zur Seite legen). Wermut
angießen. Bräter auf den Boden im vorgeheizten Backofen (225 Grad,
Gas 4) setzen. Poularde 10 Min. schmoren.

Inzwischen Tomate häuten, würfeln, zur Poularde geben. 30 Min.
schmoren, ab und zu mit Bratfond beschöpfen.

Temperatur auf 250 Grad (Gas 5-6) hochschalten. Bräter auf die 2.
Leiste v. o. stellen. Sahne zugießen. Poularde weitere 10 Min.
bräunen.

Poularde im Bräter servieren. Vorher restliche Thymianblättchen
unterrühren.

Zubereiten: 1 Stunde

1 Port.: 85 g E, 40 g F, 4 g KH = 3268 kJ (782 kcal)

[dorina]

passt glaube ich hier rein...



Grissini


Zutaten:
30 g Frische Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
120 g Weissmehl
180 g Weizenmehl
40 g Hartweizengries
5 El. Kaltgepresstes Olivenoel
Salz
40 g Mohnsamen oder Sesam


Die Hefe im Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die beiden Mehlsorten mit dem Gries, 4/5 vom Oel und Salz nach
Geschmack in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe langsam
zufügen und dabei mit einer Gabel kreisförmig rühren, bis alles
gut vermischt ist. Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche
etwa 10 Minuten mit den Handballen bearbeiten, bis er glatt und
elastisch ist. Zu einer Kugel formen.

Eine Schüssel mit dem restlichen Oel ausstreichen, den Teig
hineinlegen und die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig
etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenschlagen und mit
einem Wallholz zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke austollen; die
Breite soll der Länge der Grissini entsprechen. Das Teigrechteck in
Streifen von 1 cm Breite schneiden und diese zu Rollen formen.

Die Mohnsamen oder den Sesam auf einem glatten Küchenbrett ausstreuen und die
Teigrollen darin wälzen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Teigrollen darauf nochmals
zehn Minuten zugedeckt gehen lassen.

Die Grissini während etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht
gebräunt und knusprig sind. Auskühlen lassen.

Zum Servieren nach Belieben das obere Ende der Grissini mit
Parmaschinken umwickeln.

lg dorina

lebe dein leben, denn du hast nur eins

[ibagangie]

Gnocchi mit Salbeikürbis

Zutaten
Für 2 Personen

300 g Hokkaido-Kürbisfleisch
3 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 El Kürbiskerne
400 g Gnocchi (Frischepack)
Salz
Pfeffer
1-2 Tl grob gehackter Salbei
50 g zerbröselter Schafskäse
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
1. Hokkaido-Kürbisfleisch grob würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin unter Wenden in etwa 5 Min. braun braten. Knoblauchzehe hacken und mit Kürbiskernen dazugeben.

2. Inzwischen Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. Gnocchi abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Den Kürbis salzen und pfeffern. Salbei und die Gnocchi dazugeben und vermischen. Mit Schafskäse und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Quelle : Livingathome

Liebe Grüße von

Gabi