[Arabärin]

Ist zwar schon etwas spät für dieses Jahr, aber ich hab noch ein paar ausgefallene Rezepte:

Nordseeraclette

Zutaten:
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Äpfel
500 g ausgelöste Krabben
1 TL grüne Pfefferkörner
Zitronensaft
Worcestersauce
Weißwein
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL gehackte Petersilie
4 EL gehackte Kresse

Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel schälen entkernen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Äpfel darin glasig dünsten. Die Krabben und die Pfefferkörner zugeben, kurz anbraten und alles mit den übrigen Zutaten kräftig abschmecken.
Die Mischung in die Raclettepfännchen geben, mit Käse belegen und überbacken.


Salami-Raclette

Zutaten:
300 g Salami
2 Zwiebeln
1 rote & 1 grüne Paprika
2-3 EL Butter
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Weinbrand
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
600 g Raclettekäse

Zubereitung:
Die Salami in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln und Paprika darin glasig dünsten. Salami und Pfefferkörner zugeben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und mit Weinbrand ablöschen.
Inzwischen Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter unter die Salamimischung heben und die Mischung auf die Raclettepfännchen verteilen. Mit in Scheiben geschnittenem Käse belegen und überbacken. Mit Pellkartoffeln oder Bauernbrot servieren.


Zwiebel-Lauch-Raclette

Zutaten:
4 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
2 Knoblauchzehen
2 TL Salz
3-4 EL Olivenöl
100 g geräucherter Speck
8 Bockwürste
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Majoran
1 Bund Schnittlauch
4 Tomaten
600 g Raclettekäse

Zubereitung:
Die Zwiebeln putzen, schälen und in feine Ringe schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in dünne streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz zu einer Paste verreiben. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch zugeben und bei mäßiger Hitze 8-10 min dünsten.
Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Den Schnittlauch putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Tomaten, Schnittlauch und Würstchen zum Gemüse geben, mit den Gewürzen kräftig abschmecken und kurz erhitzen.
Die Mischung portionsweise in Pfännchen füllen, mit Käse belegen und kurz überbacken.


Brokkoliraclette

Zutaten:
500 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 Prise Cayennepfeffer
2 Zwiebeln
100 g gehobelte Mandeln
2 Eier
4 EL gehackte Petersilie
200 g roher Schinken

Zubereitung:
Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Brokkoli und die Mandeln zugeben, kurz mitbraten und alles vom Herd nehmen. Die Eier und den Schinken würfeln, beides unter den Brokkoli mischen und alles mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken.


Champignonraclette mit Schinken

Zutaten:
2 EL Butter
1 Zwiebel
400 g Champignons
200 g gekochter Schinken
150 g Crème fraîche mit Kräutern
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Worcestersauce
1 Bund Schnittlauch
600 g Raclettekäse

Zubereitung:
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schinken grob würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Champignons zugeben und weich dünsten. Den Schinken zugeben, kurz mitdünsten und das Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und ein paar Spritzern Worcestersauce abschmecken und 5-6 min köcheln lassen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kurze Röllchen schneiden. Den Schnittlauch unter die Champignons heben und die Mischung auf Raclettepfännchen verteilen. Mit dem in Scheiben geschnittenen Käse belegen und überbacken. Mit Baguette servieren.


Viel Spaß beim Probieren wünscht
Arabärin :smile

[Carmi]

Hallo Patricia,
das hört sich alles ja total lecker an-werde ich spätestens an Silvester ausprobieren.
Wünsche allen schöne Weihnachtstage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Liebe Grüsse CARMEN

[Carmi]

Hallo Inge,
das nimmt hier ja gar kein Ende mit den leckeren Raclette-Vorschlägen. Ich bin begeistert-Silvester kann kommen.
Liebe Grüsse Carmen

[Carmi]

Natürlich auch allen anderen vielen Dank für die tollen Vorschläge.
FROHES FEST.
Liebe Grüsse Carmen

[Inge]

Mal nach oben schubsen

[ibagangie]

jawoll!!!

Raclette mit Jakobsmuscheln


Zubereitungszeit 30 Min.


Zutaten:

1 Stück reife Avocado

3 Teelöffel Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

2 Stück Schalotten

12 Stück aufgetaut und gewaschen Jakobsmuscheln

400 g Stangenweißbrot

1 Bund Dill

75 g Sbrinz-Käse

100 g (italienischer Frischkäse) Mascarpone

12 Teelöffel Butter

6 Teelöffel trockener Sherry

1. Die Avocado schälen, längs halbieren, den Stein auslösen, in Scheiben schneiden und anrichten. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und über die Avocado träufeln.

2. Die Schalotten schälen und würfeln und mit den Muscheln anrichten. Das Brot in Scheiben schneiden und auf dem Raclettegerät aufbacken.

3. Den Dill waschen, trockenschwenken und die Spitzen abzupfen. Den Käse reiben und mit den Dillspitzen unter den Mascarpone mischen. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Butter und dem Sherry zu Tisch bringen.

4. Jeweils 1 Teelöffel Butter im Pfännchen schmelzen lassen, einige Schalottenwürfel und 1 Muschel von jeder Seite 1 Minute braten. Die Muschel herausnehmen. Das Pfännchen mit Avocadoscheiben belegen, die Muscheln darauf legen, mit 1/2 Teelöffel Sherry beträufeln, mit dem Mascarponegemisch bedecken und überbacken.

[phyllis]

Hallo an alle,
wir machen seit ca. vier Jahren Heiligabend immer Raclette.
Hier meine Zutatenliste:
Schweinefilet,Rinderfilet,
Garnelen,
Schüssel Pellkartoffeln (natürlich schon gepellt)
Schinkenspeck, Kassler
mindestens vier verschiedene Käsesorten:
Gorgonzola, Raclettkäse, Gouda, Camembert,
Mais, grüne Bohnen, Perlzwiebeln, Erbsen (Konserven)
frische Champignons,
kleine partywürstchen
Pfirsich und Ananas als Konserve
nach Geschmack auch etwas fetten Speck für obendrauf zum grillen, kleine Würstchen, Speck, Filet und Garnelen.
halbe Zwiebeln und Champignons.
Der Phantasie sind ja keine Grenzen gesetzt.
Lasst es euch schmecken
Viele Grüße
Phyllis

[ibagangie]

Avocado-Raclette

Für 4 Personen

3 mittelgroße Avocados
3 - 4 EL Zitronensaft
20 Sardellenfilets (aus dem Glas)
4 EL kleine Kapern (aus dem Glas)
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Kästchen Gartenkresse
1 Baguette
400 g Mozzarella
weißer Pfeffer



Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Kalorien pro Portion ca.: 940 kcal


Die Avocados längs halbieren, die Kerne herauslösen. Die Avocadohälften mit dem Sparschäler dünn schälen, die Hälften quer halbieren. Die Viertel längs in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Sardellenfilets kalt abspülen, klein würfeln und mit den Kapern neben den Avocados anrichten. Schalotten und Knoblauch schälen, die Schalotten in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und in Schälchen füllen. Die Kresse kalt abspülen, mit der Küchenschere abschneiden und anrichten.
Das Raclettegerät vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf dem Raclettegerät aufbacken. Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte dekorativ anrichten.
Die Raclettepfännchen mit Avocadoscheiben auslegen, darauf einige Sardellen, Kapern, Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie etwas Kresse streuen und mit Käse belegen. Im Raclettegerät überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Mit Pfeffer übermahlen und mit Baguette essen.




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Hähnchenbrust mit Ingwer (Raclette)

Für 4 Personen

250 g Möhren
1 - 2 TL Zitronensaft
4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 getrocknete Chilischote
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
2 EL Mandelblättchen





Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Hähnchenfilets trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Die Chili mit der Gabel etwas zerdrücken und zugeben. Den Ingwer schälen und über die Filets reiben.
Die Filets aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte anrichten. Die Chili wegwerfen. Die Möhrenraspel im verbliebenen Bratfett ca. 3 Minuten dünsten und neben dem Fleisch auf der Platte anrichten. Das Raclettegerät vorheizen.
Den Frischkäse mit dem Eigelb cremig verrühren. Den Knoblauch schälen und dazudrücken, salzen, pfeffern und noch einmal verrühren. Die Mandelblättchen unterheben.
Filetscheiben und Möhren in den Raclettepfännchen verteilen und mit Käsecreme bestreichen. Im Raclettegerät überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.


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Ziegenkäse-Fondue

Für 4 - 6 Personen

500 g Brokkoliröschen
Salz
3 EL Weißweinessig
1 EL Aceto balsamico
Pfeffer
6 EL Olivenöl
1 gehackte Schalotte
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Baguette
je 300 g Raclettekäse, halbfester Knoblauchkäse und
Chevrol-Ziegenkäse
1 Knoblauchzehe
300 ml trockener Weißwein
2 TL Speisestärke, mit 4 EL Grappa verrührt
je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer



Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 12 Std.
Bei 6 Personen pro Portion: ca. 940 kcal


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Den Brokkoli 2 - 3 Minuten blanchieren, abgießen (Kochwasser auffangen) und abschrecken. Die Essige, 8 EL Blanchierwasser, Salz, Pfeffer, Öl und Schalottenwürfel verrühren. Den Brokkoli darin wenden und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Tomaten in Streifen schneiden. Das Brot würfeln und wie die Tomaten und den Brokkoli in Schälchen anrichten.
Alle drei Käsesorten entrinden und klein würfeln. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Fonduetopf (Caquelon) damit ausreiben. Die Käsewürfel mit dem Wein in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Speisestärke unter die Käsemasse rühren. 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis das Fondue gebunden ist. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Das Fondue auf den Rechaud (Fonduetopf-Untersatz zum Abstellen) setzen - es soll bei kleiner Flamme leise köcheln. Die vorbereiteten Zutaten auf den Tisch stellen. Brokkoli und Brot abwechselnd auf Fonduegabeln stecken und durch die Käsemasse ziehen.



Liebe Grüße

Gabi

[Rosemarie]

schubs für mich

[brigittel]

Hier ein Dessert fuer mutige Racletter. Kommt bei uns immer gut an als Dessert nach dem racletten.
Wir nehmen Obst, z.B. Bananenscheiben, Orangenscheiben Pfirsiche usw.mit etwas Zucker ueberstreuen und dann mit Alkohol uebergiessen und dann auf dem Raclette erwaermen, anzuenden und ueber Sandkuchen, Vanilleeis usw giessen.
Guten Appetit

[Roula]

Hallo Brigittel,

vielen Dank für das Rezept!!!

Liebe Grüße
Roula

[trauminet999]

Schubs für Rosemarie