[Gast]

Hallo, ich bin Sandra. In meinem Garten gibt es die totale Holunderschwemme. Was kann man denn so alles mit Holunder machen?

[ibagangie]

Hallo, Sandra !

Hier ist einiges für Dich und alle anderen "Beerensammler"- vielleicht findest Du aber auch etwas im Forum unter "suchen" - hab allerdings selbst noch nicht nachgeschaut.

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Inhaltsverzeichnis:

Seite 1

Holundermarmelade
Holundersuppe
Birnen in Holunder
Holunderbeeren-Wein I
Holunderbeeren-Wein II
Holunderbeeren-Ketchup
Holundersaft
Holundermarmelade
Kalte Holundersuppe
Holunder-Birnen-Konfitüre
Holunderlikör
Holundersirup
Holundermus
Zwetschgen-Holundermarmelade
Bayerisches Holunderkompott
Brombeer-Holunder-Marmelade
Erdbeermarmelade mit Holunderblüten
Fladenbrot mit Holunderblüten
Hollerröster
Holunder-Apfel-Marmelade
Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce
Holunderbeer-Relish
Holunderbeersuppe mit Äpfeln
Holunder-Birnen-Konfitüre
Holunderblüten-Erdbeer-Marmelade
Holunderblüten-Joghurt-Schnitte
Holunderblütenessig
Holunderblüten-Pfannkuchen
Holundergelee mit Brombeeren
Holunderküchlein mit gebackenen Erdbeeren
Holunder-Latwerge
Holunderpunsch
Holunder-Spitzbuben
Holundertorte
Kirschenmarmelade mit Holunderblüten (und Varianten)
Mascarpone-Schnitten
Holunderblütenwein
Holundermaultaschen mit Birnenkompott
Holunderpfannkuchen
Holunder - Balsamico - Essig
Süße Holundersuppe mit Klößchen
Fliederbeersuppe
Hollerblütenlikör
Holunderelixier
Mandel Holunder Likör
Holunderbeer-Suppe mit Eischneeklößchen
Holunderbeeren-Gelee
Holunderblütentee


Seite 2

Holunderblüten Milchmix
Holunderblüten- Milch
Holunderblüten- Suppe
Holunderblütensekt
Zarte Holunderblüten in Kirschsoße
Holunderblütenlimonade
Buchweizen-Pfannkuchen mit Holunder-
Quark
Holunderbeermousee mit Birnen
Holunderbeerenkonfitüre mit Birnen und Zwetschen
Holunderkuchen
Holunderbeer - Muffins
Holunderblütencreme
Holunderblüteneis


Seite 3

Holunder-Rotkrautsuppe
Holundermilch für die Schönheit
Fladenbrot mit Holunderblüten
Napfkuchen mit Hollerblüten
Hasensuppe mit Holunder und Minze
Holdersekt
Hollerblüten-Gelee-Orange
Hollerblüten-Sirup
Hollergelee mit Zimt und Kardamom
Hollersuppe mit Erdbeersorbet
Holunder Buttermilch Creme
Holunder in Pfannkuchenteig
Holunder-Apfel-Gelee 2
Holunder-Apfel-Gelee
Holunderblüteneis auf Minzsauce


Seite 4

Holunderblütenparfait
Holunderbrot
Holunderbeersuppe mit Mandelklößchen












Holundermarmelade



Zutaten:

1 kg reife Holunderbeeren
600 g Gelierzucker
650 ml Wasser
1 TL Zitronensäure
1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Holunderbeeren waschen, entstielen und weich kochen.
Durch ein Sieb passieren.
Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Wenn der Zucker Blasen bildet, das Fruchtmus dazu geben.
Etwa 20 Minuten sprudelnd kochen.
Ist der Gelierpunkt erreicht (Gelierprobe), Zitronensäure und Zimt zufügen.
Sofort in Gläser füllen und noch heiß verschließen.

Tipp: Holunderbeeren lassen sich gut mit Äpfeln oder Birnen kombinieren.
Man verwendet dann 600 g Holunderbeeren und 400 g kleingeschnittene Äpfel oder Birnen für die Marmelade.

Die Gelierprobe:

1. Möglichkeit: Man lässt einen Tropfen der heißen Masse auf einen Teller tropfen.
Erstarrt er recht bald und bildet sich kein Wasserrand, ist genug gekocht worden.
Ansonsten muss noch länger gekocht werden.
2. Möglichkeit: Einen Tropfen der heißen Marmelade in ein Glas mit kaltem Wasser tropfen.
Bleibt der Tropfen zusammenhängend, ist der Gelierpunkt erreicht, spritzt er aber auseinander,
muss länger gekocht werden.




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Holundersuppe

Zutaten:

750 g Holunderbeeren
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
1 Apfel
200 ml Weißwein
1 EL Speisestärke
2 Scheiben geröstetes Weißbrot,
oder fertige Croutons
125 g Schmand

Zubereitung:

Die Beeren abzupfen, waschen und in einen Topf geben.
So viel Wasser dazu geben, bis sie gut bedeckt sind.
Etwa 30 Minuten dünsten, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen.
Die Beeren durch das Sieb passieren. Zitronensaft und Zucker dazu geben.
Den Apfel schälen und in dünne Schnitze schneiden. In die Suppe geben und darin weich kochen.
Den Weißwein zugeben und die Speisestärke einrühren. Noch ca. 5 Min. köcheln lassen, dann den Schmand einrühren.
Heiß servieren. Dazu die Croutons oder geröstete Weißbrotwürfel reichen.

Ebenfalls geeignet als Suppeneinlage sind Quarkklösschen.



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Birnen in Holunder

Zutaten:

4 Birnen
1/2 l Wasser
250 g Zucker
1 Vanilleschote

100 g Holunderbeeren
50 g Zucker
2 EL Wasser

Zum Garnieren: Pfefferminzblätter
pro Portion 1 Kugel Vanilleeis
Schokoraspel

Zubereitung:

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen.
Wasser, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen, die Birnen hineinlegen und ca. 10 Min. garen.
Für die Holundersauce die Beeren (gewaschen und ohne Stiele)
mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser ebenfalls ca. 10 Min. weich kochen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce auf Tellern verteilen, mit jeweils zwei Birnenhälften und einer Kugel Vanilleeis anrichten.
Mit Schokostreusel und Pfefferminzblättchen garnieren.

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Holunderbeeren-Wein I
altes Rezept
Zutaten:

1 l Holunderbeeren
2 l Wasser
Zucker (mittelfein)
Pfefferkörner
Ingwer
Gewürznelken
Brandy

Rezept:

Man gibt das Wasser zu den Beeren und kocht eine halbe Stunde. Anschließend gießt man die Flüssigkeit ab und drückt den Rest durch ein Tuch ab. Zu jedem Liter Saft gibt man nun 300 g Zucker und kocht nochmals 15 Minuten. Während dieser Zeit hängt man ein Leinensäckchen mit den Gewürzen in die Flüssigkeit.
Danach läßt man den Saft abkühlen und füllt in ein Faß ab. Dazu gibt man noch eine Scheibe getoastetes Brot und Hefe.
Das Faß verschließt man nun mit einem Gäraufsatz und stellt es an einen warmen Ort. Nach beendeter Gärung gibt man zu 5 l Saft 1 l Brandy dazu.
Jetzt kann man den Wein in Flaschen abfüllen und gut verschließen.
An Weihnachten oder im Frühjahr ist der Wein soweit, daß er getrunken werden kann.

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Holunderbeeren-Wein II
altes Rezept
Zutaten:

5 l Holunderbeeren
1 l Schlehen
7 l Wasser
2 kg Zucker (grob)
60 g Ingwer
60 g Piment (zerdrückt)
30 g Hopfen
1 Tasse Hefe

Rezept:

Die oben angegebenen Mengen ergeben ca. 10 l Holunderbeeren-Wein.
Man übergießt die Holunderbeeren und Schlehen mit dem Wasser und kocht 30 Minuten. Danach werden die Früchte mit einem Löffel zerdrückt. Jetzt gießt man die Flüssigkeit ab und drückt den Rest durch ein Tuch aus.
Zum Saft gibt man nun den Zucker, hängt die Gewürze in einem Leinensäckchen in die Flüssigkeit und kocht nochmals 30 Minuten.
Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, rührt man eine Tasse Hefe dazu, deckt das Gefäß ab und stellt es zur Gärung an einen warmen Ort.
Nach 2 Tagen schöpft man die Hefe ab und füllt den Saft zur weiteren Gärung in ein Faß mit Gäraufsatz ab.
Nach ca. 14 Tagen ist die Gärung beendet und der Wein wird in Flaschen abgefüllt.
Nach einer Lagerdauer von 8 Wochen ist der Wein gebrauchsfertig.
Haltbarkeit: 8 Jahre

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Holunderbeeren-Ketchup

Zutaten:

500 ml Holunderbeeren (reif, ohne Stengel)
30 g Schalotten
1 Messerspitze Muskatblüte
15 g Pfefferkörner
45 g Ingwer (ganz)
500 ml Weinessig

Rezept:

Man wäscht die Beeren und gibt sie in einen Topf, gießt darüber den kochenden Essig und läßt über Nacht stehen.
Am nächsten Tag siebt man durch ein Tuch ab, gibt die Früchte in eine Pfanne, gibt die geschälten und gehackten Schalotten dazu, weiterhin den geschälten Ingwer, die geschnittenen Pfefferkörner und die Muskatblüte. Jetzt wird alles 10 Minuten lang gekocht und in Flaschen abgefüllt. Man sollte darauf achten, daß die Gewürze gleichmäßig in den Flaschen verteilt sind. Die Flaschen werden gut verschlossen.

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Holundersaft

Frisch gepflückte Holunderbeeren in beliebiger Menge, pro kg 250 g Zucker und 1 Prise gemahlener Zimt



Die Holunderbeeren entstielen, verlesen, waschen und abtropfen lassen dann durch ein Sieb. Den abgesetzten Saft mit dem Zucker und Zimt einige Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen und abschäumen. Noch heiß in vorbereitete Flaschen füllen und verschließen. Vor dem Gebrauch beliebig verdünnen.

Soll der Saft als winterlicher Vorrat (altbewärtes Hausmittel bei Erkältungen!)

aufbewahrt werden, empfiehlt es sich, ihn durch Dampfverfahren mittels Entsafter herzustellen.





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Holundermarmelade

Reife, abgestielte und gewaschene Holunderbeeren,

pro kg 600 g Kristallzucker und 1 gute Messerspitze Zimt

Die Holunderbeeren rasch in wenig Wasser gar kochen und durch ein Haarsieb passieren. Pro kg so gewonnen Fruchtmark 600 g Kristallzucker und 650 ml Wasser unter anfänglichem Abschäumen so lange kochen lassen, bis der Zucker schwere Blasen bildet. Nun das Fruchtmark dazu geben. Unter Rühren bis zum Gelierpunkt einkochen lassen. Dieser ist nach etwa 20 Min. erreicht, wenn ein kaffeelöffelgroßes Häufchen der Marmeladenmasse auf einem kalten Teller nicht mehr zerfließt und nach dem Überkühlen mit einen feinem Häutchen überzogen ist und leicht geliert. Dann die Marmelade sofort vom Herd nehmen und den Zimt unterrühren. Kochend heiß in saubere, vorbereitete Gläser füllen und luftdicht verschließen

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Kalte Holundersuppe


Die aromatischen Beeren verwandeln sich in Kombination mit Äpfeln, Rotwein und Gewürzen in eine erfrischende Kaltschale.

Zutaten: Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Holunderbeeren (mit Stiel), 400 g Äpfel,
300 ml Rotwein, 200 g Zucker, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 1 kleine Zimtstange,
2 Gewürznelken, 1/4 TL Speisestärke Außerdem: 50 g Crème fraîche
Zubereitung: Die Holunderbeeren mitsamt den Stielen unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Beeren kurz in das Gefrierfach legen, denn in gefrorenem Zustand lassen sich die empfindlichen Früchte besser von den Dolden lösen. Anschließend die Beeren mit den Fingern vorsichtig vom Stiel zupfen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Rotwein mit Zucker, Zitronenschale, Zimtstange und Nelken in einem Topf zum Kochen bringen. Die Beeren zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Apfelspalten untermengen, 15 Minuten köcheln lassen und dabei wiederholt mit dem Schaumlöffel den aufsteigenden Schaum abnehmen. Die Speisestärke mit etwas Rotwein anrühren und die Holunderbeeren damit binden. Die Suppe bis zum Servieren kalt stellen und nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche servieren.


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Holunder-Birnen-Konfitüre

500 g Holunderbeeren waschen.
700 g Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Früchte würfeln, mit den Beeren mischen.
1 Zitrone auspressen, Saft mit
0,5 Tl Aniskörner zu den Früchten geben.
1 Karton Gelfix 2+1 mit 2 Esslöffeln Zucker mischen, unter die Früchte mischen, unter Rühren zum Kochen bringen,
500 g Zucker zufügen, weiterrühren und 1 Minute kochen lassen. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.





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Holunderlikör (aus Holunderbeeren)

2 kg Holunderbeeren, entstielt in 1,5 l Wasser auskochen. Alles durch ein nicht neues Leinentuch gießen, den Holunder dabei nicht ausdrücken. (Das Leinentuch ist hinterher nicht mehr verwendbar... ). Zu dem Sud
1 kg Zucker,
1 Zimtrinde,
3 Packung Vanillezucker,
3 Gewürznelken,
1 Ingwer
geben und diese Mischung 30 Minuten köcheln lassen. Ca. 1 Liter Saft mit 0,7 Liter Korn vermischen, in Flaschen abfüllen und fest verschliessen.

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Holundersirup

Zutaten
10-20 Holunderbeerendolden
1l Wasser
2 Zitrone
600g Zucker
400g Traubenzucker
Dolden im Wasser erhitzen und ca. eine Minute köcheln, ca. 1/2 Stunde abkühlen lassen und den Saft durch ein Kückentuch und ein Sieb abpressen. Den Saft der Zitronen, den ganzen Zucker zugeben und in einem Topf aufkochen. Den Sirup ca. 1 1/2 Stunden einkochen lassen, heiss in saubere Flaschen abfüllen und gut verschliessen.
Sonstiges:schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch gut in Erkältungstees!


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Holundermus

5 kg Holunderbeeren entstielen und ohne Wasser 20 Minuten lang kochen.
700 g Zucker zugeben und 20 Minuten weiterkochen. Nach Belieben mit Vanille oder Stangenzimt würzen. In erhitzte Gläser füllen und diese nach dem Erkalten zubinden.


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Zwetschgen-Holundermarmelade

750 g entsteinte Zwetschgen zerkleinern, am besten geht's mit einem Pürierstab, und erhitzen.
250 g fertig gezupfte Holunderbeeren mit
Gelierzucker 2:1 zugeben und nach Angaben des Gelierzuckerherstellers köcheln lassen. Etwas abkühlen und
1 Msp Spekulatiusgewürz gut unterrühren. Wer es mag gibt noch
2 cl Zwetschgenwasser zu. In Gläser abfüllen.
Tipp:
Im Winter eine dufte Marmelade, weil's ein bisschen Weihnachtlich schmeckt.


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So, ich denke das reicht erst einmal - wenn es irgendwann nicht mehr so heiß ist, kann ich ja (oder jemand anders) noch etwas "nachschubsen".

Einen schönen Abend wünscht Dir aus Hessen

Gabi






<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-09-26 11:57 ]</font>

[Inge]

Bayerisches Holunderkompott


8 Birnen; fest
1 Zitrone
1500 g Zwetschgen
1000 g Holunderbeeren; abgelöst
500 g Zucker

Die Birnen schälen, vierteln und vom Kernhaus befreien; anschließend
in 1l Wasser mit der Zitronenschale halbgar dünsten. Die entsteinten
und halbierten Zwetschgen noch kurz mit erhitzen und zusammen mit dem
rohen und gewaschenen Holunder in die Gläser geben.
Den Sud mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Früchte
gießen und 30 Minuten bei 80 Grad einkochen.




Brombeer-Holunder-Marmelade


700 g Brombeeren
200 g Holunderbeeren
1 kg Gelierzucker
1 Zitrone


Die Brombeeren verlesen, Holunderbeeren waschen, die Beeren von den
Dolden streifen. Beeren mit einer Gabel zerdrücken, mit Gelierzucker
vermischen, abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Zitrone
auspressen, Saft zu dem Beeren-Zucker-Gemisch geben, alles zusammen
zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
Marmelade heiß in Gläser füllen.

Tipp: Anstelle von Zitronensaft kann man auch den Saft einer kleinen Orange und ein Stückchen Orangenschale nehmen.




Erdbeermarmelade mit Holunderblüten


2 kg Erdbeeren; sehr reif
2 kg Gelierzucker
2 Holunderblütendolden

Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen, entstielen
und in Viertel schneiden. Die Erdbeeren mit dem Gelierzucker
vermischen und in einem passenden Kochtopf unter Rühren zum Kochen
bringen.

Etwa 10 Minuten köcheln lassen und abschäumen.

Inzwischen sauber gewaschene Gläser vorwärmen.

Die abgezupften Holunderblüten auf die Gläser verteilen und die
Erdbeermarmelade heiß einfüllen. Sofort verschließen.





Fladenbrot mit Holunderblüten

Zutaten:
500 g Mehl
20 g Backhefe
50 g Zucker
0,25 l Wasser
100 g Butter (Teig)
50 g Zucker
3 Prise Salz
100 g Sauerrahm
100 g Quark
2 Eier
5 mittelgroße Dolden Holunderblüten
50 g Butter (Belag)
50 g Zucker

Zubereitung:
Das Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben. Eine Mulde eindrücken. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und eine Prise Zucker zugeben. In der Mulde mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig mit Zucker, Butter, Wasser und Salz verrühren, am Schluß mit den Händen gut kneten. Wieder eine halbe Stunde zugedeckt in der Wärme gehen lassen.
Mittlerweile die Blüten der Holunderdolden mit den Zinken einer Gabel von den Stielen abstreifen. Butter und Zucker cremig rühren, Sauerrahm, Quark und Eier gut untermischen, am Schluß vorsichtig die Blüten unterheben.
Aus dem Hefeteig Fladen von etwa 15 cm Durchmesser formen, mit den Fingern Vertiefungen eindrücken und üppig mit der Blütenmasse bestreichen. Auf einem gebutterten Backblech im Ofen bei 200 °C ca. 25-35 Minuten ausbacken.





Hollerröster (Holunderröster)

1 kg Holunderbeeren,
200gZucker,
1/8 l Wasser,
Zimt,
Nelken,
Zitronenschale
einige entkernte, halbierte Zwetschken
etwas Stärkemehl,
Obers (oder Milch)

Zuerst Wasser und Zucker aufkochen und die Gewürze etwa 5
Minuten mitkochen, dann die Beeren darin zie hen lassen, bis
Sie fast ganz weich sind. Nach Belieben kann man etwas
Stärkemehl (Maizena) mit ein wenig Obers oder kalter Milch
verrühren und hineinrühren. Man kann auch mit den Beeren
Zwetschken weich ko chen. Der Röster wird heiß oder kalt
serviert. Zum kal ten HolIerröster gibt man einige Tropfen Rum.




Holunder-Apfel-Marmelade


500 g Holunderbeeren
500 g Äpfel; grob gehackt
300 ml ;Wasser
Einmachzucker

Die Früchte mit dem Wasser in einen großen Behälter oder Kochtopf
geben. Im Backofen bei 140oC zugedeckt etwa 2 Stunden erhitzen, bis
der Saft aus den Früchten läuft und sie blass und weich werden.
Vorsichtig, ohne die Früchte zu zerqütschen, den Saft herauspressen.
Den gewonnenen Saft abmessen. Man rechnet mit 500 g Zucker je 600 ml
Saft. Den gewonnenen Saft und die entsprechende Menge Zucker in einen
Topf füllen und etwa 30 Minuten bei starker Hitze kochen, bis der
Gelierpunkt erreicht ist.





Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce

1 Pck. Gelatine gemahlen, weiß
3 EL kaltes Wasser
6 Eigelb
60g Zucker
250 ml (1/4 l) Holunderbeersaft
125 ml (1/8 l) Weißwein
2 EL Cassis-Likör
250 ml (1/4 l) Schlagsahne

Für die Birnensauce:
1 kg Birnen
Mark von 2 Vanilleschoten
75 g Zucker
375 ml (3/8 l ) Weißwein
2 EL Himbeergeist
Holunderbeeren

Zubereitungszeit: 2,5 Std.

1. Gelatine mit Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Eigelb mit Zucker, Holunderbeersaft und Weißwein verrühren
und im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickliche
Creme entstanden ist.
3. Die gequollene Gelatine unter die heiße Creme rühren, bis sie
gelöst ist. Die Creme im kalten Wasserbad so lange rühren, bis
sie dicklich wird.
4. Johannisbeerlikör unterrühren. Sahne steif schlagen und leicht
unterheben, so daß eine Marmorierung erhalten bleibt. Die Creme
zugedeckt etwa 2 Stunden kalt stellen.

5. Für die Birnensauce Birnen schälen, halbieren, entkernen, mit
Vanillemark, Zucker und Wein zum Kochen bringen und weich
dünsten lassen.
6. Birnenhälften herausnehmen, 2 Hälften in Spalten schneiden.
Restliche Birnen mit dem Schneidestab des Handrührgerätes
pürieren, mit Himbeergeist beträufeln, kalt stellen und etwa 20
Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen.
7. Kurz vor dem Servieren mit dem Schneebesen durchschlagen,
mit der Creme auf Portionsteller anrichten, mit den Birnenspalten
und Holunderbeeren garnieren.




Holunderbeer-Relish


1 kg Holunderbeeren
500 g Äpfel
1 Stück Ingwer, pflaumengroß frisch
1 Zimtstange
1/2 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale davon
200 g Zucker
5 tb Weißweinessig

Holunderbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und entstielen.
Beeren im Topf leicht zerdrücken. Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen
lassen. Durch ein Sieb streichen und das Fruchtmark dabei auffangen.

Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel fein
würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln. 2/3 der Äpfel,
Zimtstange, Ingwer, 3/4 des Zuckers und 3/5 des Essigs zum Fruchtmark
geben und unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Masse
einkochen lassen. Restliche Äpfel zufügen. Mit restlichem Zucker
und etwas Essig abschmecken, gegebenenfalls nicht alles nachfügen.
Nochmals kurz durchkochen.

Zimtstange entfernen und das Relish auskühlen lassen. Passt gut zu
gebratenem Kasseler oder zu geräucherter Putenbrust.

Pro Portion ca. 280 kcal / 1170 kJ / 5 g E / 1 g F / 59 g Kh




Holunderbeersuppe mit Äpfeln

400 g schwarze Holunderbeerdolden
75 g Zucker
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
1 Stück Zimtstange
500 ml (1/2 l) Wasser
2 mittelgroße Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
20 g Speisestärke
3 EL kaltes Wasser
Zitronensaft

Zubereitungszeit: 30 Min.

1. Holunderbeerdolden waschen, abstreifen, mit Zucker, Zitronen-
schale, Stangenzimt und Wasser zum Kochen bringen und in etwa
20 Minuten gar kochen lassen.
2. Holunderbeeren durch ein Sieb streichen und mit Wasser auf
750 ml (3/4 l) auffüllen.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit
dem Holunderbeersaft, Zitronensaft und Zitronenschale zum
Kochen bringen.
4. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, die Suppe damit
inden und mit Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben warm oder
kalt reichen.




Holunder-Birnen-Konfitüre


500 g Holunderbeeren
700 g Birnen
1/2 ts Aniskörner
1 Zitrone
500 g Zucker
1 Beutel Gelfix Zwei +Eins

Holunderbeeren waschen und abstreifen, dann 500 g abwiegen. Birnen
schälen, Kerngehäuse entfernen und Früchte würfeln, mit den Beeren
mischen. Zitrone auspressen, Saft mit dem Anis zu den Früchten geben.
Gelfix mit 2 El. Zucker mischen, unter die Früchte mischen, unter
Rühren zum Kochen bringen, den restlichen Zucker zufügen,
weiterrühren und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Insgesamt ca. 2679 kcal.




Holunderblüten-Erdbeer-Marmelade


Menge: 1 Rezept

10 Holunderblüten
1 Orange in Scheiben
1 Zitrone in Scheiben
500 g Wasser
500 g Erdbeeren geputzt
650 g Gelierzucker 2:1

Die Holunderblüten zusammen mit dem Wasser und der Orange und
Zitrone in einen Topf geben, 3 Tage ziehen lassen. Abseihen, die in
Stücke geschnittenen Erdbeeren dazugeben, aufkochen lassen, den
Gelierzucker dazu, 5 Minuten kochen lassen, in saubere Gläser
abfüllen, sofort verschließen




Holunderblüten-Joghurt-Schnitte


Für das Biskuit
4 Eier
80 g Zucker
Salz, Vanillinzucker,
Zitronenschale
120 g Mehl
40 g Holunderblüten gerebelt
50 g Butter geschmolzen

Für die Creme:
150 g Joghurt
50 g Topfen (Quark)
50 g Sauerrahm
1/2 Zitrone Saft
3 1/2 Blatt Gelatine
100 g Holunderblütensirup
125 g Sahne geschlagen
2 Eiweiß
20 g Kristallzucker

Für das Gelee:
1/8 l Holunderblütensaft
2 Blatt Gelatine

Zubereitung

Biskuit:
Die Eier mit Salz, Vanillinzucker, Zitronenschale und dem Zucker
aufschlagen (dauert ca. 10 Minuten mit dem Mixer). Die gerebelten
Holunderblüten mit dem Mehl mischen, vorsichtig unter die Eimasse
heben. Zum Schluss die flüssige Butter unterheben.
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen, bei 190 Grad
ca. 10-12 Minuten Backen. Ein weiteres Backtrennpapier mit Kristallzucker
bestreuen, das heiße, gebackene Biskuit mit der Oberseite auf das
zweite Papier legen und auskühlen lassen.

Für die Creme :
Joghurt, Topfen, Sauerrahm, Zitronensaft und den grossteil des
Holunderblütensaftes glatt rühren. Die Gelatine im restlichen Saft
auflösen, unter die Joghurtmasse rühren.
Die Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, unter die Joghurtmasse
heben, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung:
Das Backtrennpapier vom Biskuit lösen, Biskuit in ein tiefes Blech
legen, die Creme aufstreichen und mindestens 2 Stunden kühl
stellen.

Mit einem Gelee aus 1/8 l Holunderblütensaft und 2 Gelatineblättern
überziehen. Nochmals kalt stellen. In Stücke schneiden...




Holunderblütenessig


Holunderblüten
Rückstände aus der Sirupherstellung, siehe Holunderblütensirup
5 Holunderblütendolden frisch
3 l Obstessig
2 Gewürznelken

Alle Zutaten miteinander aufrühren und 10 Tage zugedeckt in einem
Topf ziehen lassen.

Den Essig durch ein feines Tuch seihen, in Flaschen abfüllen und
verkorken.

Holunderblütenessig hat ein sehr angenehmes Aroma und eignet sich
sehr gut für Salate, die mit Früchten oder Beeren kombiniert werden.




Holunderblüten-Pfannkuchen

250 g Weizenmehl
100 g Haferflocken (Instant)
4 Eier
1/2 TL Salz
500 ml (1/2 l) Milch
8 Holunderdolden
Butter für die Pfanne
Zucker

Zubereitungszeit: 40 Min.

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Haferflocken dazuge-
hen, beides vermengen, in die Mitte eine Vertieiung eindrücken.
2. Die Eier mit Salz in die Vertiefung hineingeben, von der Mitte
aus mit dem Mehl zu einem festen Kloß verrühren. Unter Rühren
langsam die Milch hinzugießen. Dabei darauf achten, daß keine
Klümpchen entstehen, etwa 15 Minuten stehenlassen.
3. Die Holunderdolden waschen, trockentupfen, die Stengel dicht
an der Blüte abschneiden.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel
etwas Teig hineingießen und mit einer drehenden Bewegung auf
dem Boden der Pfanne verteilen, die Blüten einer Holunderdolde
darüberstreuen, etwas eindrücken. Sobald die Ränder goldgelb sind,
den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender oder Holzspatel
lösen, wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Die rest-
lichen Pfannkuchen auf dieselbe Weise backen,
5. Die Pfannkuchen mit Zucker bestreut servieren.





Holundergelee mit Brombeeren


1 1/4 kg Holunderbeeren
200 ml ;Wasser
250 g Brombeeren
500 g Gelierzucker; Menge der Saftmenge sowie der Paketanweisungen anpassen

Holunderbeeren von den Stielen abstreifen. Beeren waschen und
abtropfen lassen. Mit Wasser aufkochen und einige Minuten sprudelnd
kochen lassen. Über Nacht in einem Küchentuch abtropfen lassen.

Den aufgefangenen Saft nach Belieben mit Wasser verdünnen. Saft,
Gelierzucker und Brombeeren in einem hohen Topf verrühren. Zum Kochen
bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in heiß
ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und mit Deckel oder Einmachhaut
verschließen.




Holunderküchlein mit gebackenen Erdbeeren


4 Holunderblütendolden
20 mittl. Erdbeeren
Zucker
Butterschmalz, o. Erdnussöl
2 dl Sahne; halbgeschlagen
Puderzucker

AUSBACKTEIG
375 g Mehl
2 1/2 dl Bier
1 1/2 dl Wasser
1 tb Öl
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
2 Eigelb
3 Eiweiß; steifgeschlagen

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Bier, Wasser, Öl, Salz und
Zucker sowie dem Eigelb zu einem glatten Teig rühren.

Kurz vor dem Backen den Eischnee sorgfältig darunter ziehen.

Die Holunderblüten in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und im
heißen Fett bei 160 bis 180 Grad backen.

Die zuvor leicht gezuckerten Erdbeeren ebenfalls bis zum Stielansatz
in den Teig tauchen und kurz ausbacken.

Holunderblüten und Erdbeeren nach dem Backen in Puderzucker wenden
und mit halbgeschlagener Sahne servieren.




Holunder-Latwerge


ZUTATEN
1 kg Holunderbeeren
300 g Zucker
Muskat
Nelken

ZUBEREITUNG
Die abgestreiften, gewaschenen Holunderbeeren bringt man auf kleinem
Feuer in einer Pfanne mit ganz wenig Wasser langsam zum Platzen.
Nachher passiert man sie durch ein Sieb, dann kocht man sie unter
ständigem Rühren mit 300g Zucker je Kilo Fruchtmark so dick ein, bis
die Masse in groben Flocken zäh vom Löffel fällt. Die Latwerge wird
noch besser, wenn man gegen Schluss der Kochzeit mit wenig Muskat oder
Nelken würzt.

Latwerge: Der Begriff bedeutet mundartlich --> Fruchtmus. Er ist aus
dem Griechischen "ekleikton" abgeleitet. Damit bezeichnete man früher
eine Arznei, die man im Munde zergehen lassen kann.
Heute ist L. eine Beigabe zu Omeletten, als Brotaufstrich usw.



Holunderpunsch


Für 4 - 6 Portionen
1 l Holundersaft
1/2 l kräftiger Tee
Saft und Schale von 1 Zitrone
Saft und Schale von 1 Orange
1 Stück Zimt
2 Nelken
Zucker nach Bedarf
1 ts Sanddornsirup

Alle Zutaten bis auf Sanddornsirup und Zucker bis kurz vor
dem Siedepunkt erhitzen, nach Geschmack mit Zucker und
Sanddornsirup abschmecken, abseihen und in Punschgläser füllen.
Nach Belieben können 1 - 2 Eigelb, in etwas lauwarmer
Punschflüssigkeit verquirlt, dazugegeben werden.




Holunder-Spitzbuben


Menge: 50 Stück

FUER DEN TEIG
400 g Mehl
200 g Butter
3 Eigelb
100 g Zucker
2 ts Vanille-Zucker
50 g geriebene Haselnüsse
abgeriebenen Schale einer Zitrone, unbehandelt
Mehl zum Ausarbeiten
Butter für das Blech

AUSSERDEM
200 g Holunderbeer-Gelee
Saft einer Zitrone
Puderzucker zum bestäuben

Alle Teigzutaten verkneten, in Folie gehüllt im Kühlschrank 2 Stunden
ruhen lassen.

Dann auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte dünn ausrollen,
Plätzchen und ebenso viele Ringe ausstechen.

Auf das gut gebutterte Backblech heben.

Backzeit: ca. 10 Minuten
Strom: 200 ºC (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 (vorgeheizt)
Heißluft: 180 ºC (vorgeheizt)

Das Gelee mit dem Zitronensaft glattrühren. Die Plätzchen sofort nach dem
Backen damit dünn bestreichen und je ein mit Puderzucker bestäubtes
Ringchen daraufsetzen. Das übrige Gelee vorsichtig in die Öffnung füllen.




Holundertorte


Zutaten
250 ml Holundersirup
25 g Maisstärke
80 g Haselnüsse, gerieben
200 ml Schlagrahm leicht gezuckert
1 Eigelb

Geriebener Teig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
5 g Salz
50 ml Wasser

Berechnet für eine Springform von 22 cm.

Eine Springform mit der Hälfte des Teigs auslegen, einen niederen Rand
hochziehen und mit einer Gabel stupfen.

Den Holundersirup mit Maisstärke binden, aufkochen und 15 Minuten leicht
eindicken lassen.

Nach dem Erkalten auf den mit Haselnüssen bestreuten Kuchenboden gießen.

Den Rand mit Eigelb bepinseln, die Torte mit dem restlichen Teig decken und
Rand gut andrücken.

Mit Eigelb bestreichen, mit der Gabel ein Gittermuster aufzeichnen und im
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.

Lauwarm servieren, leicht gezuckerten Schlagrahm dazu reichen.




Kirschenmarmelade mit Holunderblüten (und Varianten)


850 g Süße Kirschen; entsteint
2 Holunderblütendolden die Blüten ausgezupft
1 kg Gelierzucker
2 tb Kirsch

LAVENDELVARIANTE
8 Lavendelrispen ausgezupfte Blüten

MANDELNVARIANTE
100 g Mandeln; gemahlen


Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
verrühren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Die abgezupften Holunderblüten mit dem Kirsch darunter mischen und die
Marmelade heiß in warme, trockene Gläser abfüllen, sofort
verschließen.

Lavendelvariante: statt Holunderblüten nimmt man die ausgezupften
Blüten von Lavendelrispen.

Mandelnvariante: anstelle von Holunderblüten kann man auch gemahlene
Mandeln beifügen.





Mascarpone-Schnitten


Menge: 4 Portionen

2 Platten Blätterteig (TK, a 45 g)
100 ml Holunderbeersaft
100 ml Apfelsaft
4 Blatt Gelatine, weiße
Wasser
200 g Mascarpone
4 tb Puderzucker
25 g Pistazienkerne, gehackte

Blätterteigplatten nach Packungsanweisung auftauen lassen.

Teigplatten zu Quadraten von je 14 x 14 cm ausrollen und diagonal
durchschneiden. Auf 2 Bleche mit Backpapier setzen und backen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
20 - 25 Minuten

Holunderbeer- und Apfelsaft mischen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Ausdrücken, im Topf auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2
- 3 auflösen und unter die Saftmischung rühren. 15 Min. ins
Gefriergerät stellen. Mascarpone und 4 EL Puderzucker mit dem
Handrührgerät verrühren, unter die gelierende Saftmischung rühren.
Anschließend weitere 15 Min. sehr kalt stellen.

Gebackene Dreiecke waagerecht halbieren. Untere Hälften mit der Creme
bespritzen, obere Hälften daraufsetzen.

Das Gebäck mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreut
servieren.


Zusatz
Zubereitungszeit 60 Minuten
Pro Person ca. 347 kcal
Pro Person ca. 1457 kJoule

[ibagangie]

Für alle Holunder - Fans geschubst.....

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Und nach gut einem Jahr wieder....



Holunderblütenwein

500 g Holunderblüten
2,5 kg Zucker
8,5 l Wasser
5 Tabletten Hefenährsalz (= 40 g)
50 g Zitronensäuere oder wahlweise –saft
1 Kultur Reinzuchthefe „Portwein“, mindestens 3 Tage vorher in 0,25 l Apfelsaft verrühren

Die Holunderblüten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Zucker in warmem Wasser auflösen. Die Zuckerlösung in eine Weinballon (oder Gärkanister, jeweils10 l) füllen, ebenso die kalten Blüten (nicht überbrühen!). Die Zitronensäuere bzw. den –saft und das Hefenährsalz der auf etwa 25 Grad abgekühlten Maische zusetzen.

Die Hefe 3-5 Tage vorher im Apfelsaft verrühren, da die reine Zuckerlösung des Ansatzes nur schwer angeht. Zur Maische geben. Zur Geschmacksverbesserung können 250g gut gewaschene Rosinen grob zerkleinert zugegeben werden. Den Ballon/Kanister verschließen.

Je nach Temperatur des Standortes setzt nach 2 -4 Tagen die Gärung ein und ist nach 3 – 4 Wochen beendet. Den Ansatz täglich einmal kurz schütteln.

Den Wein abseihen und den Blütenansatz im Leinentuch oder Perlonbeutel mit der Hand ausdrücken. Anschließend den Wein in den sauberen Ballon füllen. Nach vollendeter Gärung kühl stellen.

Uns schmeckt der Federweiße/Sauser besser als der fertige Wein. Je früher man den Federweißen trinkt, desto süßer ist er. Gut gekühlt an warmen Sommerabenden ein Traum.

Die Zutaten gibt es im Reformhaus. Dort bekommt man auch Gärkanister in vielen Größen. Sie sind mit einem Zapfhahn ausgestattet, so dass man auch während der Gärung problemlos etwas davon „abzapfen“ kann. Bei Gärballonen ist die Handhabung umständlicher.


Ich wünsche gutes Gelingen und PROST.

Quelle : ck

Gefunden von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-06-16 12:40 ]</font>

[Schoki]

....und noch mehr Hollunder:

Holundermaultaschen mit Birnenkompott

Zutaten Fülle:
35 dag Holunderbeeren
4 dag Gelierzucker
2 reife entsteinte Zwetschken
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Orange (unbehandelt)
½ Zimtstange

Maultaschen:
35 dag Magertopfen
2 ½ dag Butter (warm)
2 Eier
1 Zitrone (unbehandelt) Saft und Schale
1 EL Zucker
7 ½ dag Weißbrot (ca. 2 Tage alt) gerieben
Salz

Butterbrösel:
6 dag Butter
5 dag Semmelbrösel
4 dag Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung Fülle:
Die Hälfte der Holunderbeeren mit Gelierzucker, Zwetschken, Zitronen- und Orangenschale sowie der Zimtstange in einen Topf geben und bei geringer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen.Dann in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Saft auffangen und die Früchte mit dem Tuch ausdrücken.Die übrigen Holunderbeeren in dem Saft kurz weichdünsten und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Maultaschen:Den Topfen mit einem Tuch gut ausdrücken, so daß er möglichst trocken ist.

Durch ein Sieb streichen und Butter und Eier unterrühren.Die Topfenmasse ca. 20 Minuten stehen lassen - zwischendurch mehrmals kräftig durchschlagen.Zitronensaft und –schale, Zucker, Weißbrot und Salz unter die Topfenmasse rühren. Weitere 30 Minuten ruhen lassen und dann gut durchrühren.Aus der Topfenmasse Knödel mit einem Gewicht von je ca. 8 dag formen und auf die eine Hälfte eines nassen Tuches legen. Die andere Hälfte des Tuches darüberlegen und die Knödel flachdrücken, so daß Scheiben von ca. 12 cm Ø entstehen.Das Tuch zurückschlagen und je 1 EL der abgekühlten Holundermasse in die Mitte der Topfenscheiben geben. Den Topfenteig vorsichtig zusammenklappen, da daß eine halbmondförmige Maultasche entsteht, und die Teigränder fest zusammendrücken.Die Maultaschen in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und ca. 5-6 Minuten darin garziehen lassen.

Butterbrösel:Die Butter schmelzen und die Semmelbrösel einstreuen. Unter Rühren goldgelb rösten und den Zucker sowie den Zimt untermischen.Die abgetropften Maultaschen in den Butterbröseln wenden und auf Tellern anrichten.Nach Belieben mit Stauzucker bestäuben.Dazu ein lauwarmes Birnenkompott servieren.

Holunderpfannkuchen

Zutaten Teig:
15 dag Dinkelvollkornmehl
300 ml Milch oder Wasser
Meersalz
einige Tropfen Apfeldicksaft
1 Ei

Füllung:
20 dag Holunderbeeren
2 Äpfel
etwas Vollkornmehl
Honig
1 Prise Zimt
1 Zitrone (unbehandelt) abgeriebene Schale
10 dag Sahne

Zubereitung Teig:
Mehl, Milch oder Wasser mit dem Ei zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Mit Apfeldicksaft und Meersalz abschmecken und den Teig quellen lassen.

Fülle:
In der Zwischenzeit die Holunderbeeren verlesen und waschen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit den Holunderbeeren auf kleiner Flamme dünsten. Wenn zuviel Flüssigkeit entsteht, diese mit etwas Vollkornmehl binden.Die Früchte mit Honig, Zimt und Zitronenschale abschmecken und abkühlen lassen.Dann die steifgeschlagene Sahne unter die kalte Fruchtmasse heben. Aus dem Teig in heißem Butterschmalz Pfannkuchen backen. Mit der Frucht-Sahne-Mischung füllen und sofort servieren.

_________________
Viele Grüße aus Bayern von Renate


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schoki am 2005-06-16 16:22 ]</font>

[ibagangie]

Holunder - Balsamico - Essig

ergibt knapp 1 Liter fertigen Essig


600 ml Balsamicoessig, dunkel
500 g Holunderbeeren
300 g Zucker
1 Stange Zimt
Pimentkörner +
Nelken ( Menge nach Geschmack)

Den Balsamico mit dem Zucker erwärmen, bis dieser geschmolzen ist. Ein Gewürzsäckchen mit Zimtstange, Pimentkörnern und Nelken in den Topf hängen und 5 Minuten köcheln lassen. Holunderbeeren dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mischung abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen und Mischung durch ein Mulltuch absieben. Anschließend in Flaschen füllen.

Schmeckt besonders gut zu kräftigen Salaten, wie z.B. Feldsalat und ist ein prima Geschenk.

Quelle : ck

Eine schöne Woche wünscht euch aus dem verregneten Taunus

Gabi

[ibagangie]

Und das hab ich hier im Forum noch gefunden:

Süße Holundersuppe mit Klößchen

750 g Holunderbeeren
1 Apfel
1 Birne
1Zimtstange
1 Sternanis
1 Nelke
1 Stück Zitronenschale
2-4 Eßl Zucker
2 Tl Speisestärke
2 Eßl kalte Milch
Zironensaft
Die Holunderbeeren von den Stielen zupfen, waschen und atropfen lassen. Apfel und Birne schälen entkernen und klein würfeln. Zusammen mit Zimt, Anis,Nelke und Zitronenschale in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und bei milder Hitze 30 Minuten garen. Die Gewürze entfernen und alles durch ein feines Sieb streichen. Den Fruchtsaft mit Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke mit kalten Milch glatt rühren und den Saft damit leicht andicken, mit Zitronensaft abschmecken.
Für die Klößchen:
150 ml Milch
3 Tl Grieß
1Eßl Zucker
1Msp Salz
Etwas ger. Zitronenschale
1 Eigelb
1 Tl Salz
Die Milch zum Kochen bringen, Grieß dazugeben und bei milder Hitze 3 Minuten auquellen lassen. Mit Zucker, Salz und Zitronenschale abschmecken, mit dem Eigelb verrühten und leicht abkühlen lassen. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, mit zwei Tl kleine Klößchen abstechen und im Wasser 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit den Klößchen kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.

Da es ja im Moment keine Holunderbeeren mehr gibt, kann man die Suppe natürlich auch mit 1 Liter fertigen Holundersaft kochen. Ich koche den Saft mit den Gewürzen auf und nehme zum Andicken etwas mehr Speisestärke, oder, was auch gut schmeckt, Vanillepuddingpulver.

Mit lieben Grüßen von Monika

[ibagangie]

Fliederbeersuppe

500g Fliederbeeren
1 1/2 L Wasser
250g Äpfel
10-15g Stärkemehl
Saft einer halben Zitrone

Die Fliederbeeren in dem Wasser kochen und dann durchsieben. Die Äpfel schälen, achteln und rund 5 Minuten in der Flüssigkeit garen. Mit dem Stärkemehl die Suppe binden. Je nach Geschmack mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.


Die Grießklösschen:
1/4 L Milch,
30g Butter
1 Prise Salz
20 g Zucker
125g Grieß
2 Eier

Milch aufkochen, die Butter und das Salz zugeben. Zucker und Grieß einstreuen und verrühren, bis sich ein Kloß bildet der sich vom Boden löst. Die Eier nach und nach zugeben und erkalten lassen. Dann die Klöße abstechen und in der Suppe 15 Minuten garziehen lassen.


Lot di dat schmecken.
_________________
bis bald und ein langes MMMMHHHHHH
Euer fishpeter

[ibagangie]

Hollerblütenlikör

Anfang bis Mitte Juni, wenn die Holunderblüten ganz aufgegangen sind, sollten Sie sie ansetzen.

Geschlossene Blüten entfalten nicht das ganze
Aroma.

Zutaten:

1. 100 g Holunderblüten (ohne Stiele gewogen) –
2. 5 unbehandelte Zitronen
3. 500g Zucker
4. ¼ l geschmacksneutrales Wasser
5. 2 Flaschen (je 0, 7 l) Obstbranntwein

• Reifezeit: 1 Woche

• Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Zubereitung:

Die Blüten (noch mit den Stielen) vorsichtig in reichlich kaltem Wasser schwenken, damit eventuell vorhandenes Getier ausgeschwemmt wird. Mit der Blütenseite nach unten auf eine dicke Lage Haushaltspapier legen und abtrocknen lassen. Erst dann die harten Mittelstiele abschneiden.

3 Zitronen auspressen. Die beiden übrigen Früchte heiß waschen, gründlich abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Blüten und die Zitronenscheiben abwechselnd in ein großes Glas- oder Steingutgefäß schichten.

Den Zucker in dem Wasser auflösen und zusammen mit dem Zitronensaft in das Gefäß gießen.

Mit Pergamentpapier und Alufolie verschließen.

Den Ansatz an einem dunklen Ort, am besten in der Speisekammer oder im Keller 1 Woche lang durchziehen lassen; dann durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb abgießen. Mit dem Obstbranntwein vermischen und in beliebige Flaschen oder Karaffen füllen. Kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Serviervorschlag:
Der Likör schmeckt pur oder auf Eis sehr gut. Man kann ihn auch mit trockenem Sekt oder trockenem Weißwein auffüllen.



Mein Tip
Sie können auch nur den durchgesiebten Ansatz kühl stellen (er hält sich etwa 6 Wochen) und je nach Bedarf mit Mineralwasser, Sekt oder Obstbranntwein auffüllen.



Variante:
Statt Holunderblüten können Sie auch Löwenzahnblüten verwenden. Sie sollten in jedem Fall ganz geöffnet sein und müssen ebenfalls gründlich in Wasser geschwenkt werden.

Quelle : Herr Siggi

[ibagangie]

Holunderelixier

Für diesen Likör braucht man sowohl die Blüten, als auch später die reifen Beeren des Holunderstrauches; das heißt, es ist etwas Geduld nötig!

Zutaten:

1. 6 große blühende Holunderdolden
2. 2 kg Holunderbeeren
3. je 1 unbehandelte Zitrone und Orange
4. 350g weißer Kandiszucker
5. 2 Flaschen (je 0, 7 l) Cognac oder sehr guter Weinbrand

• Reifezeit: 2 Monate

• Haltbarkeit: 6 Monate

Zubereitung:

Die Blütendolden vorsichtig in klarem Wasser schwenken, damit alles eventuell vorhandene Getier entfernt wird. Die Dolden mit den Blüten nach unten auf einer Lage Haushaltspapier abtrocknen lassen. Dann mit Garn zu einem Bündel zusammenfassen und an einem luftigen, aber nicht zu hellen Platz zum Trocknen aufhängen.

3 Tage bevor die Holunderbeeren gepflückt werden, die Zitrone und die Orange heiß waschen, gründlich abtrocknen und möglichst dünn schälen. Die Schalen ebenfalls luftig, aber nicht zu hell zum Trocknen aufhängen. (Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden.)

Die Holunderbeeren vom Strauch abschneiden, gründlich waschen und abtrocknen. Die harten, dicken Stiele abschneiden, die Beeren in einer Schüssel leicht zerstampfen und dann in eine große, bauchige Flasche füllen.

Großen Kandiszucker zwischen zwei Blätter Pergamentpapier oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Hammer zerstoßen. Mit den Beeren vermischen und einige Stunden stehenlassen. Dann die getrockneten Blüten sowie die Zitronen- und Orangenschalen hinzufügen. Mit dem Cognac oder Weinbrand aufgießen.

Die Flasche gut verschließen und den Likör an einem hellen Platz, jedoch nicht in der prallen Sonne 2 Monate reifen lassen.

Den Likör zuerst durch ein Haarsieb, dann durch ein mit einem Mulltuch ausgekleideten Sieb abseihen. In beliebige Flaschen oder Karaffen füllen und dunkel aufbewahren.

Serviervorschlag:
Der Likör kann pur getrunken werden; besonders gut schmeckt er aber mit einem trockenen Weißwein vermischt als Aperitif oder - an kalten Wintertagen - mit heißem Wasser oder heißem Rotwein als »Grog«; er hilft dann Erkältungen vorzubeugen.


Quelle :Herr Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-09-12 14:02 ]</font>

[ibagangie]

Mandel Holunder Likör

Zutaten:

1. 100g ungeschälte Mandeln
2. ½ l Rum(54 Vol. %)
3. ½ Vanilleschote
4. 0, 7 l ungesüßter Holundersaft
5. 200g Zucker

• Reifezeit: 2 Monate

• Haltbarkeit: 2-3 Monate

Zubereitung:

Die Mandeln durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer zerkleinern. In ein gut schließendes Schraubglas geben und mit dem Rum übergießen.

Das Glas verschließen und den Ansatz an einem dunklen, aber nicht zu kühlen Platz, zum Beispiel in der Speisekammer 2 Monate reifen lassen.

Dann durch einen Kaffeefilter ablaufen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Den Holundersaft in einem Topf mit dem Zucker und dem Vanillemark mischen und unter Rühren so lange erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Holundersaft und den Rum vermischen und in beliebige Flaschen füllen. Bei Zimmertemperatur, aber nicht zu hell aufbewahren.

Serviervorschlag:
Dieser herbe Likör wird am liebten pur nach dem Essen genossen.

Mein Tip
Es gibt gesüßten und ungesüßten Holundersaft (im Reformhaus) zu kaufen. Wenn Sie gesüßten Saft verwenden, nehmen Sie zunächst nur 125 g Zucker. Sie können dann beliebig nachsüßen.
Wenn Sie den Holundersaft aus selbstgepflückten Beeren zubereiten wollen, benötigen Sie etwa 1500 g Früchte. Die Holunderbeeren samt Dolden vom Strauch abschneiden, gründlich waschen und auf Haushaltspapier abtrocknen. Die harten Stiele abschneiden und die Beeren im Entsafter nach Vorschrift entsaften.

Quelle : Herr Siggi

[ibagangie]

Holunderbeer-Suppe mit Eischneeklößchen

400g Holunderbeeren (ohne Stiele)
2 saure Äpfel
200 g Zwetschgen
1/2 1 Wasser
60 g Zucker
1 Prise Zimt

für die Klößchen:

1 Eiweiß

1 gestrichener Teelöffel Puderzucker 1 Prise Salz

Holunder-Fruchtstände waschen, Beeren von den Stielen streifen. Äpfel schälen, vierteln und mit den halbierten, entsteinten Zwetschgen mit 4 Eßlöffeln Wasser weichkochen, dann durch ein Sieb streichen. Dieses Mus mit Wasser, Zucker und Holunderbeeren aufkochen. Mit Zimt würzen.

Für die Klößchen das Eiweiß mit Puderzucker und Salz steif schlagen. Mit 2 Kaffeelöffeln Klößchen abstechen, in die heiße Suppe geben. Kurz ziehen lassen. - Die Suppe heiß servieren.

Quelle : Herr Siggi

[ibagangie]

Holunderbeeren-Gelee

1l Holundersaft (frisch gepreßt)
1200 g Gelierzucker
5 g Zitronensäure
1 Messerspitze Zimt gemahlen

Saft mit Zucker, Zimt und Zitronensäure unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten brausend weiterkochen. Noch einmal kurz aufwallen lassen. Heiß in Gläser füllen.

Quelle : Herr Siggi

[ibagangie]

Holunderblütentee

Der Tee wird im Volksmund auch "Fliedertee" genannt, hat aber mit unserem Gartenzierstrauch nichts zu tun.

3 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten Mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen. Als Schwitzkur trinkt man bei Erkältungskrankheiten 2 Tassen möglichst warm.

Quelle : Herr Siggi