[Siggi]

Hollerblütenlikör

Anfang bis Mitte Juni, wenn die Holunderblüten ganz aufgegangen sind, sollten Sie sie ansetzen.

Geschlossene Blüten entfalten nicht das ganze
Aroma.

Zutaten:

1. 100 g Holunderblüten (ohne Stiele gewogen) –
2. 5 unbehandelte Zitronen
3. 500g Zucker
4. ¼ l geschmacksneutrales Wasser
5. 2 Flaschen (je 0, 7 l) Obstbranntwein

• Reifezeit: 1 Woche

• Haltbarkeit: 3-4 Wochen

Zubereitung:

 Die Blüten (noch mit den Stielen) vorsichtig in reichlich kaltem Wasser schwenken, damit eventuell vorhandenes Getier ausgeschwemmt wird. Mit der Blütenseite nach unten auf eine dicke Lage Haushaltspapier legen und abtrocknen lassen. Erst dann die harten Mittelstiele abschneiden.

 3 Zitronen auspressen. Die beiden übrigen Früchte heiß waschen, gründlich abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Blüten und die Zitronenscheiben abwechselnd in ein großes Glas- oder Steingutgefäß schichten.

 Den Zucker in dem Wasser auflösen und zusammen mit dem Zitronensaft in das Gefäß gießen.

 Mit Pergamentpapier und Alufolie verschließen.

 Den Ansatz an einem dunklen Ort, am besten in der Speisekammer oder im Keller 1 Woche lang durchziehen lassen; dann durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb abgießen. Mit dem Obstbranntwein vermischen und in beliebige Flaschen oder Karaffen füllen. Kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Serviervorschlag:
Der Likör schmeckt pur oder auf Eis sehr gut. Man kann ihn auch mit trockenem Sekt oder trockenem Weißwein auffüllen.



Mein Tip
Sie können auch nur den durchgesiebten Ansatz kühl stellen (er hält sich etwa 6 Wochen) und je nach Bedarf mit Mineralwasser, Sekt oder Obstbranntwein auffüllen.



Variante:
Statt Holunderblüten können Sie auch Löwenzahnblüten verwenden. Sie sollten in jedem Fall ganz geöffnet sein und müssen ebenfalls gründlich in Wasser geschwenkt werden.

[Siggi]

Holunderelixier

Für diesen Likör braucht man sowohl die Blüten, als auch später die reifen Beeren des Holunderstrauches; das heißt, es ist etwas Geduld nötig!

Zutaten:

1. 6 große blühende Holunderdolden
2. 2 kg Holunderbeeren
3. je 1 unbehandelte Zitrone und Orange
4. 350g weißer Kandiszucker
5. 2 Flaschen (je 0, 7 l) Cognac oder sehr guter Weinbrand

• Reifezeit: 2 Monate

• Haltbarkeit: 6 Monate

Zubereitung:

 Die Blütendolden vorsichtig in klarem Wasser schwenken, damit alles eventuell vorhandene Getier entfernt wird. Die Dolden mit den Blüten nach unten auf einer Lage Haushaltspapier abtrocknen lassen. Dann mit Garn zu einem Bündel zusammenfassen und an einem luftigen, aber nicht zu hellen Platz zum Trocknen aufhängen.

 3 Tage bevor die Holunderbeeren gepflückt werden, die Zitrone und die Orange heiß waschen, gründlich abtrocknen und möglichst dünn schälen. Die Schalen ebenfalls luftig, aber nicht zu hell zum Trocknen aufhängen. (Das Fruchtfleisch anderweitig verwenden.)

 Die Holunderbeeren vom Strauch abschneiden, gründlich waschen und abtrocknen. Die harten, dicken Stiele abschneiden, die Beeren in einer Schüssel leicht zerstampfen und dann in eine große, bauchige Flasche füllen.

 Großen Kandiszucker zwischen zwei Blätter Pergamentpapier oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Hammer zerstoßen. Mit den Beeren vermischen und einige Stunden stehenlassen. Dann die getrockneten Blüten sowie die Zitronen- und Orangenschalen hinzufügen. Mit dem Cognac oder Weinbrand aufgießen.

 Die Flasche gut verschließen und den Likör an einem hellen Platz, jedoch nicht in der prallen Sonne 2 Monate reifen lassen.

 Den Likör zuerst durch ein Haarsieb, dann durch ein mit einem Mulltuch ausgekleideten Sieb abseihen. In beliebige Flaschen oder Karaffen füllen und dunkel aufbewahren.

Serviervorschlag:
Der Likör kann pur getrunken werden; besonders gut schmeckt er aber mit einem trockenen Weißwein vermischt als Aperitif oder - an kalten Wintertagen - mit heißem Wasser oder heißem Rotwein als »Grog«; er hilft dann Erkältungen vorzubeugen.

[Siggi]

Mandel Holunder Likör

Zutaten:

1. 100g ungeschälte Mandeln
2. ½ l Rum(54 Vol. %)
3. ½ Vanilleschote
4. 0, 7 l ungesüßter Holundersaft
5. 200g Zucker

• Reifezeit: 2 Monate

• Haltbarkeit: 2-3 Monate

Zubereitung:

 Die Mandeln durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer zerkleinern. In ein gut schließendes Schraubglas geben und mit dem Rum übergießen.

 Das Glas verschließen und den Ansatz an einem dunklen, aber nicht zu kühlen Platz, zum Beispiel in der Speisekammer 2 Monate reifen lassen.

 Dann durch einen Kaffeefilter ablaufen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Den Holundersaft in einem Topf mit dem Zucker und dem Vanillemark mischen und unter Rühren so lange erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Holundersaft und den Rum vermischen und in beliebige Flaschen füllen. Bei Zimmertemperatur, aber nicht zu hell aufbewahren.

Serviervorschlag:
Dieser herbe Likör wird am liebten pur nach dem Essen genossen.

Mein Tip
Es gibt gesüßten und ungesüßten Holundersaft (im Reformhaus) zu kaufen. Wenn Sie gesüßten Saft verwenden, nehmen Sie zunächst nur 125 g Zucker. Sie können dann beliebig nachsüßen.
Wenn Sie den Holundersaft aus selbstgepflückten Beeren zubereiten wollen, benötigen Sie etwa 1500 g Früchte. Die Holunderbeeren samt Dolden vom Strauch abschneiden, gründlich waschen und auf Haushaltspapier abtrocknen. Die harten Stiele abschneiden und die Beeren im Entsafter nach Vorschrift entsaften.

[Ricky]

Hallo Siggi!
Wir haben Ende August!!! bist wohl etwas in der Vergangenheit hängen geblieben? oder?
was nützt uns jetz ein Rezept mit Blüten von Juni, wenn wir keine gesammelt haben? ja?

[Siggi]

Gemach, gemach meine Liebe!
Ich suche gerade einiges zusammen, auch damit du im Frühjahr was zu tun hast.
Gleich geht es weiter!!!

[Siggi]

Holunderbeer-Suppe mit Eischneeklößchen

400g Holunderbeeren (ohne Stiele)
2 saure Äpfel
200 g Zwetschgen
1/2 1 Wasser
60 g Zucker
1 Prise Zimt

für die Klößchen:

1 Eiweiß

1 gestrichener Teelöffel Puderzucker 1 Prise Salz

Holunder-Fruchtstände waschen, Beeren von den Stielen streifen. Äpfel schälen, vierteln und mit den halbierten, entsteinten Zwetschgen mit 4 Eßlöffeln Wasser weichkochen, dann durch ein Sieb streichen. Dieses Mus mit Wasser, Zucker und Holunderbeeren aufkochen. Mit Zimt würzen.

Für die Klößchen das Eiweiß mit Puderzucker und Salz steif schlagen. Mit 2 Kaffeelöffeln Klößchen abstechen, in die heiße Suppe geben. Kurz ziehen lassen. - Die Suppe heiß servieren.


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cSc Lauf in Langenfeld 7. Sep. 2003 ab 10:30
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Siggi

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[Siggi]

Holunder-Saft

Holunderbeeren enthalten viel Fruchtsaft. Man gewinnt diesen am besten mit dem Dampfentsafter, Fruchtstände mit vollreifen Beeren waschen. Beeren abstreifen oder kurzstielig abschneiden. Zu 5 kg Holunderbeeren gibt man ca. 500 g Zucker. Der Saft wird heiß in Flaschen gefüllt. Sofort mit vorher ausgekochten Verschlüssen verschließen.

[Siggi]

Holunderbeeren-Gelee

1l Holundersaft (frisch gepreßt) 1200 g Gelierzucker

5 g Zitronensäure
1 Messerspitze Zimt gemahlen

Saft mit Zucker, Zimt und Zitronensäure unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten brausend weiterkochen. Noch einmal kurz aufwallen lassen. Heiß in Gläser füllen.


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[Siggi]

Holunderblüten Küchle

12 kleinere Blütendolden 200 g Mehl

2 Eßlöffel Öl 2 Eier

0,4 l Bier

1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz

Fett zum Ausbacken

Blütendolden schütteln, da oft kleine Käfer in den Blüten sitzen.

Für den Bierteig Mehl, Eigelb, 01, Bier, Vanillinzucker und Salz gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Fett erhitzen. Holunderblütendolden in den Bierteig tauchen, dann kurz im heißen Fett ausbacken.


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[Siggi]

Holunderblütentee

Der Tee wird im Volksmund auch "Fliedertee" genannt, hat aber mit unserem Gartenzierstrauch nichts zu tun.

3 gehäufte Teelöffel getrocknete Holunderblüten Mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen. Als Schwitzkur trinkt man bei Erkältungskrankheiten 2 Tassen möglichst warm.


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[Siggi]

Holunderblüten Milchmix

3 Blütendolden 1/2 1 Milch

1 Eßlöffel Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eidotter

2 Gläschen Weinbrand

Heiße Milch über die Blütendolden gießen, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und die Milch erkalten lassen. Eidotter, Zucker und Vanillinzucker im Mixer schaumig rühren. Holunderblüten- Milch und Weinbrand zugeben. Den Milchmix kühl servieren.

[Siggi]

Holunderblüten- Milch

3 Blütendolden 1/2 l Milch

1 Päckchen Vanillinzucker

Blütendolden in einer Schüssel mit heißer Milch Übergießen. Nach 15 Minuten abseihen und mit Vanillinzucker süßen.


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[Siggi]

Holunderblüten- Suppe

5 mittlere Blütendolden 11 Milch

2 Teelöffel Zucker 1 Prise Salz

3 Eigelb 2 Eiweiß Zucker und Zimt zum Bestreuen Blütendolden mit heißer Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Die verquirlten Eigelbe unter die Milch rühren und nochmals kurz erhitzen (nicht kochen). Eiweiß steif schlagen, Klößchen abstechen und in die Milch geben. Zugedeckt ca. 2 Minuten garen lassen. Suppe mit Zucker und Zimt bestreut servieren.

[Siggi]

Holunder- Punsch

1/2 1 Holundersaft, leicht gesüßt
1/4 1 Rotwein
2 Eßlöffel Zucker
1 Stange Zimt
2 Gewürznelken
2 Gläschen Weinbrand

Holundersaft mit Nelken, Zimt, Zucker und Wein zum Kochen erhitzen. Weinbrand zugeben. Abseihen, heiß trinken.

[Siggi]

Holunderblütensekt

200 g Holunderblütendolden 5 l Wasser

500 g Zucker

1/4 1 Weinessig 2 Zitronen

Die Blütendolden mit den in Scheiben geschnittenen
Zitronen, Essig und Zucker in ein Gefäß geben.
Wasser zugeben, umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Tage an einem warmen Platz stehenlassen. Dann den Ansatz abseihen und in Flaschen mit
festem Verschluß abfüllen. Kühlstellen. Den Holunderblütensekt mindestens 14 Tage ruhenlassen.