von ibagangie am 31.08.2003, 17:19
Holunder-Rezepte
Norddeutsche Fliedersuppe
Einkaufsliste:
400-500 gr. Beeren, von den Dolden mit einer Gabel abstreifen
1/2 Zitrone - Schale und Saft
1 l Wasser
40 gr Zucker
30 gr. Speisestärke (Mondamin)
etwas Milch
eventuell noch 2 Birnen, gut reif
Zubereitung:
Die mit der Gabel von der Dolde abgestreiften Beeren mit der Zitronenschale im Wasser halb gar kochen. Durch ein Sieb streichen und Zucker unterrühren. Speisestärke mit der Milch anrühren und die Suppe damit binden. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Birnen in dünne Spalten schneiden und in die Suppe geben. Eiweiß steif schlagen, mit 2 Teelöffeln Portionsweise abstechen, auf die Suppe geben und 3-5 Min ziehen lassen.
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Zarte Holunderblüten in Kirschsoße
8 Blüten vom Holunder
2 Eier von freilaufenden Hühnern
250g Mehl
1 Glas Wein
2 Eßlöffel Anisöl
10 Gramm brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Kardamom
Holunderblüten vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Mit einem Tuch abtupfen.Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.Mehl in eine Schüssel sieben und mit Wein, Öl, Eigelb, Zucker, Salzund Kardamomzu einem Teig rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.Die Holunderblüten ind den Teig tauchen und ausbacken.
Mit der Kirschsoße servieren.
Die Kirschsoße
500g reife Kirschen
1 Glas Rotwein
1 Eßlöffel Honig
1 Eßlöffel Kirschwasser
Kirschen entkernen, aber die Hälfte zum Dekorieren zurücklassen.In Rotwein kurz aufkochen, im Mixer pürieren und durch ein
Sieb streichen.Mit Honig und Kirschwasser abschmecken.
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Holundermilch
2 frische Blütendolden pro Person mit 2 Tassen kalter Milch in einen Kochtopf geben und fast bis zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, abseihen und mit Ingwer, Safran, Zimt oder Vanille würzen.
Besonders gut für Kinder !
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Holunderblütenlimonade
Holunderblütendolden im Wechsel mit Scheiben einer unbehandelten Zitrone in einen Steinguttopf füllen. Mit Wasser auffüllen, so daß alles bedeckt ist. Abgedeckt 24 Stunden stehenlassen.Mit Honig süßen.
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Holunderglühwein
1 Liter Holundersaft
1 Liter guter Rotwein
3 Eßlöffel Zucker
4 Nelken
1 Zimtstange
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.
Alles zusammen , aber ohne Wein,aufkochen, abseihen und kurz mit dem Wein erhitzen. Servieren.
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Buchweizen-Pfannkuchen mit Holunder-
Quark
Zutaten:
60 g Buchweizenmehl
60 g Weizen-Vollkornmehl
1 Prise Salz
2 Eier
60 g zerlassene Butter
¼ l Milch
Butterschmalz zum Backen
4 EL Holunder-Marmelade mit Fruchtfleisch
3 EL Holunder-Saft
1/2 unbehandelte Zitrone
5 EL Weißwein
1 EL heller Honig
125 g Quark
2 cl Holunderlikör
Zubereitung:
Beide Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel mischen. Eier
mit der abgekühlten Butter verrühren und zur Mehlmischung
geben.
Nach und nach die Milch drunterrühren. Den Teig etwa 15
Minuten quellen lassen, dann in einer kleinen beschichteten
Pfanne in wenig Butterschmalz zu 8-12 dünnen Pfannkuchen
ausbacken. Warm stellen bis alle fertig sind.
Den Saft mit Wein und Honig aufkochen. Den Saft einer
halben Zitrone dazugeben. Marmelade kurz einrühren und
mit erhitzen, dann alles kalt stellen.
Den Quark durch ein Sieb streichen. Likör und die
Saftmischung darunter rühren. Die Pfannkuchen mit dem
Holunderquark bestreichen und zu Vierteln
zusammenklappen.
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Holunderbeermousee mit Birnen
Zutaten:
7 Blatt Gelatine
4 frische Eigelb
1 Prise Salz
150 g Zucker
je eine Prise gemahlener Zimt und Nelken
1/4 l Holunderbeersaft
evtl. 2 Eßl. Rum
3 Eßl. Zitronensaft
2 Eiweiß
250 g Schlagsahne
2 Birnen
1/4 l Apfelsaft
2 Eßl. Zucker
1 Vanilleschote
200 g Schlagsahne
3 Eßl. Mandelstifte
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Salz,
und Zucker mit den Quirlen des Handrührers zehn
Minuten cremig schlagen. Zimt, Nelken, Holunderbeersaft,
evtl. Rum und Zitronensaft unterrühren. Die Gelantine
ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen.
Etwas Eigelb-Holunder-Mischung zur Gelantine geben, gut
verrühren und und alles zur Creme geben. Gut unterrühren
und kalt stellen bis die Creme anfängt fest zu werden.
Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen und
zusammen unter die Creme heben. In Portionsförmchen
(evtl. Tassen) füllen. Über Nacht kalt stellen. Birnen
schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Im
kochenden Apfelsaft mit Zucker und dem ausgekratzten
Vanillemark drei Minuten dünsten. Birnenspalten,
Holundermouse und geschlagene Sahne anrichten und mit
gerösteten Mandelstiften bestreuen.
