[Berti]

Da ich aus (ursprünglich) Hessen komme, starte ich hier schon einmal mit ein paar hessischen Rezepten:

Grie Soß (Frankfurter Grüne Soße, schon von Goethe sehr gerne gegessen)

Für 4 Personen:

1,2 kg fstkochende Kartoffeln
Salz
4 hartgekochte Eier
125 ml Öl
3-4 EL Weinessig
2 TL scharfer Senf
150 g gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Dill, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Liebstöckel, Pimpernelle)
weißer Pfeffer
1 Pr. Zucker
Saure Sahne, Joghurt, Crème fraîche, Sahne oder Quark

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen

Eier pellen, Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Essig, Öl und Senf glattrühren.

Kräuter waschen und auf Kückenkrepp abtropfen lassen. Fein hacken. Mit der Eigelbsoße vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmechen. Das kleingeschnittne Eiweiß unterheben und mit Saurer Sahne, Joghurt, Crème fraîche, Sahne oder Quark verfeinern. Kartoffeln (ungeschält oder geschält) dazu reichen.
Z.T. wird noch gekochtes Rindfleisch dazu serviert.

[Berti]

Rippchen mit Kraut

4-6 Personen

1 kg gepökeltes Schweinerippenstück (Rippenspeer)
2 Lorbeerblätter
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 EL Schweineschmalz
1 kg Sauerkraut
250 ml trockener Weißwein
5 Wacholderbeeren
375 ml Milch
1 EL weiche Butter
frischgeriebene Muskatnuß


Rippenspeer mit 0,5 l Wasser und Lorbeerblättern in einen breiten Topf oder Bräter geben und 30 min garen.

Kartoffeln waschen, schälen, grob zerkleinern und mit wenig Salzwasser bedeckt garen

Zweibel schälen, fein hacken, Schweineschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Sauerkraut mit zwei Gabeln etwas auflockern, in den Topf zu der Zwiebel geben, den Wein angießen und die Wacholderbeeren hinzugeben.

Rippenspeer aus dem Topf nehmen und in Portionsstücke schneiden. Ca. 125 ml des Suds mit den Lorbeerblättern zum Sauerkraut gießen. Rippchen auf dem Kraut verteilen, zudecken und ca. 15 min. köcheln lassen.

Kartoffelwasser abgießen, Kartoffeln im Topf zerstampfen und mit Milch angießen.Vorsichtig erhitzen und die Butter untermischen. Mit dem Schneebesen zu einem luftigen Püree verrühren. Salzen und mit Muskat abschmecken.

Sauerkraut mit den Rippchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, dazu das Püree servieren. Dazu paßt hervorragend Apfelwein.

[~Ri~]

Hi ,
ich war oft in Hessen mit meinen Eltern als ich noch jünger war .
Der Ort wo es meine Eltern heute noch hinzieht is WÜSTENSACHSEN, liegt bei Hilders.
Ich mochte am liebsten den PLOATZ dort, ist wie ne weisse Pizza mit viel Zwiebeln und Speck hmmmmmmm und die hatten das dann noch im Steinhäuschen gebacken ohhhhhhhhhh

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[erdbeer]

Hey.
Ei isch bin ach aus Hesseland.
Kann awwer net so gut hessisch babbeln.
Un mid de Rezebte iss es ach net so orch.
irjendwie bled,odder?
Was ich gern esse du iss Handkäs mit Musik.
un des rezept gew ich jetzt water.

Handkäs mit Musik.
(ohne Gewähr)

Je nach Anzahl der Personen die das Essen.

1-10 pckch Handkäs
jede menge Zwiebeln
Öl,Essig,Salz Pfeffer,Kümmel

Den Handkäs in eine Schüssel verteilen,Zwiebeln in klein würfeln auf den Handkäs drauf,dann Kümmel etwas Salz und Pfeffer und das ganze ordentlich mit Öl und etwas Essig auffüllen.Es muß alles bedeckt sein.
Die Musik kommt dann etwas später.

Na denn viel Spaß.

Gruß Erdbeer.

[Berti]

Gurre Wie, Erdbeer!

Hannkäs mid Musigg hab isch ganz vergesse. Danke.
De Äppler zum drinke, muß mer sisch kaafe, oder die Meeschlischkeit habbe ihn in greeßere Menge zu mache. Midem kaafe vun em Äppler gibts hier in Hambursch Probleeme un de Blatz ihn selber zu mache hab isch nett. Also jedesmal wenn isch nach Hesse kum, de Kofferraum voll mit Äpplerkiste. Kimmt guut mitem Kombi!

[ibagangie]

Da fehlt doch noch etwas...

Aeppelwoi-Hinkelche

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

2 Brathähnchen,
Öl,
Salz,
Pfeffer,
4 Zwiebel (Ringe),
1 Schale frische Champignons (dickere Scheiben),
etwas Apfelmost zum Übergießen


Zubereitung:

Die Hähnchen in Brust und Keulen zerteilen, einölen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons in eine Kasserolle legen und ca. 25 Min. bei 220° Grad im Ofen backen, dabei abwechselnd mit Most und dem entstehenden Bratensaft begießen.


Servieren:
Dazu Apfel-Kartoffel-Gratin servieren.

Liebe Grüße aus Hessen sendet euch

Gabi




Apfel-Kartoffel-Gratin

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

500 g Kartoffeln,
300 g Äpfel,
200 g Sahne,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss


Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden, schichtweise in eine gefettete Auflaufform geben.

Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und über die Scheiben gießen. Ca. 45 Minuten bei 180° Grad backen.






<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-12-18 19:27 ]</font>

[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Hessisches Schneegestoeber
Kategorien: Aufstrich, Kaese, Fleischlos
Menge: 1 Rezept

100 Gramm Rohmilch-Camembert
150 Gramm Quark
125 Gramm Butter
1 Teel. Senf, scharf
1 Teel. Paprikapulver
1 Teel. Kuemmel; gehackt
Bier; zum Glattruehren
2 Essl. Zwiebeln; gehackt
2 Essl. Schnittlauch

Alle Zutaten ausser dem Schnittlauch gruendlich verruehren und bis
zum Gebrauch in den Kuehlschrank stellen. Zum Servieren mit
Schnittlauch bestreuen.


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[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Hessischer Edelsäcker
Kategorien: Einfach, Fleisch, Regional
Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Ausgelöstes Kotelettstück
100 Gramm Gekochtes Sauerkraut
4 Gewürfelte Gewürzgurken
200 Gramm Gewürfelter Räucherspeck
2 Gewürfelte Zwiebeln
2 Teel. Senf
; Salz
; Pfeffer
100 Gramm Mehl
100 Gramm Fett
125 ml Fleischbrühe

Das Fleisch tief einschneiden, damit eine große Tasche entsteht.
Eine Füllung bereiten aus Sauerkraut, Gewürzgurken, Räucherspeck,
Zwiebeln, Senf und Gewürzen. Alles gut miteinander durchkneten, in
die Fleischtasche geben und mit Zwirnsfaden zunähen. Den Edelsäcker
in Mehl wenden und knusprig in heißem Fett backen. Mit Fleischbrühe
angießen. Den Deckel schließen und das Fleisch 1 1/2 Stunden
schmoren.


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[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Hessischer Brotsalat
Kategorien: Salat, Kalt, Kaese, Brot
Menge: 4 Personen

150 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Speck; durchwachsen
250 ml Rinderbruehe
3 Essl. Oel (1)
2 Essl. Oel (2)
3 Essl. Apfelessig
1 Essl. Senf; mittelscharf
300 Gramm Gemischte Salate
1 Bund Radieschen
300 Gramm Handkaese; o. Harzer
150 Gramm Weissbrot; in Scheiben

============================== QUELLE ==============================
Nach: Schoener Essen


Die Zwiebeln fein wuerfeln, den Speck in feine Streifen schneiden.

Oel (1) in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin in 5-6 Minuten
knusprig braten. Nach 3 Minuten die Zwiebeln dazugeben. Mit Bruehe
und Essig abloeschen und den Senf einruehren. Die Sauce abkuehlen
lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Salate waschen, abgetropft in Stuecke zupfen. Radieschen vierteln.
Kaese in Scheiben schneiden.

Brot in Stuecke zerteilen in Oel (2) roesten und abtropfen lassen.

Alle Zutaten mit der Sauce mischen, abschmecken und servieren.

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[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Hessische Kartoffelsuppe mit Roter Wurst
Kategorien: Suppe, Gebunden, Kartoffel
Menge: 1 Serves

350 Gramm Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Karotte
1 Zwiebel
30 Gramm Butter
3/4 Ltr. Fleischbrühe
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Majoran
Rote Wurst in Scheiben
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie

Kartoffeln, Suppengrün, Karotte und Zwiebeln würfeln und zusammen
anschwitzen. Danach mit der Fleischbrühe angießen und weich kochen.
Die Mischung pürieren und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.

Die Rote Wurst in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Die Wurst in die Teller legen und mit Suppe auffüllen. Gehackten
Schnittlauch und Petersilie darüber streuen.

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[ibagangie]

Hessischer Dippedotz

Zutaten für 4 Portionen

1,25 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält
4 Zwiebeln, geschält
200 g Mettwurst (etwas getrocknet und gepellt) oder besser Bratenreste, zerkleinert
3 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt, in feine Schnitze geschnitten
3 Eier
Salz, weißer Pfeffer, evt- ger. Muskatnuss
ca. 40 g Schmalz

Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebeln reiben.
Ofen auf 200° vorheizen.
Eier in die Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wurst und Äpfel drunter mischen.
Feuerfeste große Form oder Bräter dick mit Schmalz einfetten, Dippedotz einfüllen (also die Masse) und evt. übriggebliebenes Schmalz darüber verteilen.
Auf unterer Schiene ca. 90 Min. backen, evtl. etwas Wasser am Rand angießen, damit Auflauf nicht verbrennt; bräunt er zu schnell, Alufolie darüber legen.
Dippedotz wird heiß serviert mit Apfelkompott.

(Aus grauer Vorzeit , als Hausfrauen aus Resten und vorhandenen Lebensmitteln versuchen MUSSTEN, leckere Sachen zu kochen. Äpfel und Kartoffeln waren meist ausreichend vorhanden - Bratenreste wurden so noch einmal verarbeitet)

LG

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-12-18 19:26 ]</font>

[heimischer-Herd]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

Titel: Weilerknutsch (Hessen - Taunus)
Kategorien: Kartoffel, Speck, Zwiebel, Deutschland
Menge: 1 Rezept

1 kg Kartoffeln
1/4 Ltr. Milch; (1)
Milch
; Salz
150 Gramm Speck
40 Gramm Schmalz
50 Gramm Mehl
6 groß. Zwiebeln

============================== QUELLE ==============================
Nach hessentext -

Gekochte Kartoffel zerdrücken und Milch (1) unterziehen. Das Pürree
soll ziemlich fest bleiben. Während der Garzeit Schmalz mit Mehl zu
einer hellen Einbrenne rühren, Milch zugeben und 10 Minuten kochen
lassen. Speck braten, herausnehmen, im Fett Zwiebelringe bräunen. In
das Pürree eine Kuhle formen, Einbrenne, Zwiebeln und Speckfett
hineingieáen.

Dazu schmecken Bratwürste oder Apfelmus.

=====

[ibagangie]

Apfelweinbandnudeln mit Rauke-Buttersauce


Zutaten (für 4 Personen):
Apfelweinbandnudeln mit Rauke-Buttersauce
Nudelteig: 500 Mehl, 6-8 Eier,
1 dl Speierlingapfelwein. Sauce: 100g Butter, 150g Rauke,
Salz und Pfeffer aus der Mühle.


ZUBEREITUNG:
Mehl, Eier und Apfelwein zu einem festen Teig vermengen, in Klarsichtfolie einpacken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lasen. Teile vom Teig abschneiden und mit dem Rollholz dünn ausrollen. Mit dem Messer Platten von ca. 15 cm Durchmesser abschneiden und danch Streifen von ca ½ cm Breite. Wasser mit Salz uind etwas Apfelwein aufkochen. Die Nudeln zugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Für die Sauce die Rauke in grobe Stücke schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Rauke dazu geben. Die gekochten Apfelweinnudeln damit vermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Heiß auf Telelr anrichten und mit etwas frier Rauke garnieren.


Hessengrüße aus dem Taunus von

Gabi


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-12-18 19:25 ]</font>

[ibagangie]

ANGEBRATENES BEULCHES


Was man im Vogelsberg kocht


ZUTATEN: (für 4 Personen)
2 ½ kg Kartoffeln,
1 kg mageres Solperfleisch,
1 Stengel Lauch,
1 Zwiebel, Salz, Pfeffer,
Ei, Butter zum Braten.


ZUBEREITUNG:
Rohe geschälte Kartoffeln reiben, mit kleingewürfelten Solperfleischstückchen, einer feingeschnittenen Zwiebel, dem kleingeschnittenen Lauch und etwas Salz und Pfeffer gut vermengen. Vorsicht, das Solberfleisch selbst ist schon gesalzen! Die Masse in kleine Leinensäckchen füllen und in einem großen Topf eine Stunde in Salzwasser kochen lassen. Den Beutel mit kaltem Wasser abschrecken, dann lassen sich die Beulches gut herauslösen. Man kann sie nun mit brauner Zwiebelsoße genießen oder am nächsten Tag braten. Besonders gut schmecken sie, wenn man sie dafür in dicke Scheiben schneidet, kurz in Ei wendet und in heißer Butter auf beiden Seiten brät. Dazu schmeckt ein frischer Salat.


Sorry, hab schon recheriert...Solperfleisch kenn i net - vielleicht Suppenfleisch...

Liebe Grüße

Gabi




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-07-02 14:41 ]</font>

[Gast]

Hallo miteinander,

habe gerade den Hessichen Brotsalat ausprobiert und in Ermangelung von Harzer Gouda genommen *schluck*.
Es war aber sehr lecker!
Danke fuer's posten!

Heike, USA