[ibagangie]

Sämige Kartoffelsuppe

(4 Portionen)

110 g Speck, in einem Stueck
5 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Fenchel
2 Karotten
455 g mehlige Kartoffeln
1 EL Speckfett
960 ml Rinderbruehe
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Prise Zucker
2 Scheiben Weissbrot
1 EL Butter
120 ml Sahne

1. Den Speck wuerfeln. Zwiebeln pellen, drei davon kleinwuerfelig schneiden, die anderen zwei in Ringe schneiden. Lauch, Fenchel und Karotte putzen und kleinwuerfelig schneiden. Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden.
2. Speckfett zerlassen, Speckwuerfel darin ausbraten, das gewuerfelte Gemuese, die gewuerfelte Zwiebel (nicht die Zwiebelringe) beigeben und kurz mitanbraten. Die Kartoffelscheiben zumengen und mit der Bruehe aufgiessen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Min. kochen lassen.
3. Das Brot wuerfeln und in einer beschichteten Pfanne anroesten (ohne Fettzugabe). Die Butter schmelzen und die Zwiebelringe darin langsam karamelisieren lassen (sollte zuerst etwas zugedeckt werden, dann noch aufgedeckt Farbe annehmen lassen; mind. 20-25 Min in toto)
4. Die Suppe gruendlich mit dem Schneebesen verschlagen, Sahne zugeben und rasch verschlagen. In eine angewaermte Suppenterrine geben und mit den geroesteten Brotwuerfeln und der Zwiebelringe obenauf servieren. Mit beliebiger Wurst oder geraeucherten Schinken servieren.


Quelle : Steffilove

[ibagangie]

Apfelgratin mit Walnüssen

5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
150 g Creme fraiche
250 g süße Sahne
100 g gehackte Walnusskerne
etwas Zitronensaft
Fett / Öl / Butter für zum einfetten der Form


Eine Gratinform mit dem Fett / Öl / Butter ausfetten. Die Äpfel werden entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten, danach werden sie schuppenartig in die gefettete Gratinform reingelegt und mit dem Zitronensaft beträufelt. Die gehackten Walnüsse werden nun über die Apfelscheiben verteilt. Nun wird noch mal eine Schicht Äpfel aufgelegt und diese wieder mit Zitrone beträufelt und am schluß mit den gehackten Walnüssen bestreut. Die süße Sahne wird mit dem Creme Fraiche vermengt und über die Apfelreihen gegossen. Oben auf kann man nun noch Butterflocken setzen, aber das wird von Haus zu Haus verschieden gehandhabt.

Nun kommt das Gratin in den vorgeheizten Backofen (200 C Umluft) für ca. 20-25 Minuten. Nach dem backen lässt man das Gratin ca. 10 - 15 Minuten auskühlen und serviert es dann lauwarm als Dessert.


Quelle : Steffilove

[ibagangie]

Hessische Kartoffeltorte

(8 Portionen)

455 g Kartoffeln
9 Eier, getrennt
280 g Zucker
225 ml Zitronensaft
Die geriebene Schale von 1,5 Zitronen
40 g gehackte Mandeln
1 geh. EL feinen Griess
1-2 EL gemahlene Mandeln
Gesiebten Puderzucker zum Bestreuen

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schaelen und in ungesalzenem Wasser halbweich kochen. Auskuehlen lassen und fein raspeln oder reiben.
2. Eiklar mit der halben Menge Zucker zu steiffem Schnee schlagen. In einer anderen Schuessel Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig dick verschlagen. Zitronensaft und schale, gehackte Mandeln und Griess unterruehren und zuletzt den Schnee und die geriebenen Kartoffeln unterheben.
3. Eine 23 cm grosse Springform mit Butter ausfetten und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf der untersten Einschubleiste 1,5 Std backen.
4. Die Torte auf ein Kuchengitter stuerzen und auskuehlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.


Quelle : Steffilove

[ibagangie]

Kirschenmichel von der hessischen Bergstrasse

(4 Portionen)

115 g weiche Butter
5 Broetchen oder Semmeln
360 ml heisse Milch
115 g plus 2 EL Zucker
4 Eier, getrennt
1/2 TL Zimt
Geriebene Schale von 1 Zitrone
525 g Suesskirschen, a. d. Glas
1,5 EL Kirsch
85 g feingehackte Mandeln
Prise Salz

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2 EL Butter in einer Bratpfanne zerschmelzen. Die Broetchen in duenne Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Die heisse Milch ueber die Broetchenscheiben giessen und quellen lassen. Die restliche Butter mit dem Zucker, den Dottern, dem Zimt und der Zitronenschale schaumig schlagen. Langsam das durchgetraenkte Brot miteinruehren.
2. In einer mittelgrossen Schuessel werden die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee verschlagen. Allmaehlich in die Brotmasse unterheben, zusammen mit den Kirschen und dem Kirsch.
3. Eine feuerfeste Schuessel mit Butter ausfetten, mit den fein gehackten Mandeln am Boden und den Waenden bestreuen. Mit der Masse fuellen. Eine Std backen, bis es goldbraune Farbe bekommt.


Quelle : Steffilove

[ibagangie]

Herzhafte Käse-Lauch-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:
800 g Kartoffeln
3 Möhren
3 Stangen Porree
1 EL Öl, Salz, Pfeffer
300 g Tartar, Paprikapulver
200 g Kochkäse 20%
300 ml Gemüsebrühe
Muskat
Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln gar kochen, pellen und in Würfel schneiden.
2. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Karottenscheiben darin etwa 5 Minuten andünsten, dann den Porree zugeben und weitere 10 Minuten dünsten lassen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, zu 16 kleinen Bällchen formen, zum Gemüse geben und anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und mit Muskat würzen. Bei geschlossenem Deckel unter mäßiger Hitzezufuhr 10 Minuten köcheln.
5. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 5 Minutengaren.

Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Zuletzt Kochkäse darüber geben und ein wenig zerlaufen lassen, mit geschrotetem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion: 373,5 kcal, 8,95 g Fett (nur 21,6 % Fettkalorien), 37,75 g Kohlenhydrate.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

FEINER HANDKÄSE

ZUTATEN: (für 4 Personen)
8 schöne reife Handkäse,
je 2 El milder Tafelsenf,
Weißweinessig und Pflanzenöl,
0,2 l Sahne,
2 mittelgroße Zwiebeln,
2 El gehackte krause Petersilie,
2 Tl fein gehackter frischer Liebstöckel (Maggikraut),
Salz,
Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Senf, Essig, Öl und Sahne zu einer glatten Sauce rühren. Zwiebelwürfel und frisch gehackte Kräuter unterheben. Die Marinade mit Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Jeweils 2 Stück Handkäse auf einen Teller legen und die Sauce darüber geben. Das Gericht mit frischem Liebstöckel oder Blattpetersilie garnieren.

Liebe Grüße aus dem Taunus von

Gabi

[Bavi]

ibagangie schrieb am 2006-10-23 16:02 :
FEINER HANDKÄSE

ZUTATEN: (für 4 Personen)
8 schöne reife Handkäse,
je 2 El milder Tafelsenf,
Weißweinessig und Pflanzenöl,
0,2 l Sahne,
2 mittelgroße Zwiebeln,
2 El gehackte krause Petersilie,
2 Tl fein gehackter frischer Liebstöckel (Maggikraut),
Salz,
Pfeffer.

ZUBEREITUNG:

Senf, Essig, Öl und Sahne zu einer glatten Sauce rühren. Zwiebelwürfel und frisch gehackte Kräuter unterheben. Die Marinade mit Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Jeweils 2 Stück Handkäse auf einen Teller legen und die Sauce darüber geben. Das Gericht mit frischem Liebstöckel oder Blattpetersilie garnieren.

Liebe Grüße aus dem Taunus von

Gabi

Aus welcher Taunusregion ist den das Rezept den?

[ibagangie]

Hallo, Bavi !!!!

Herzlich Willkommen hier bei uns "Verrückten" !!!!!

Nun, Taunus is halt Taunus ,das Rezept müßte aus der Wiesbadener Gegend kommen, genaueres weiß ich aber leider nicht!!!

Hauptsache es schmeckt !!!!


Liebe Grüße aus dem dunklen Taunus von

Gabi

P.S : Kronberg kenn ich auch (da gibt es einen tollen Jaguarhändler !!!! leider zu teuer!!! )Komme aus Idstein !!!

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-10-26 22:48 ]</font>