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Inhaltsverzeichnis


Seite 1

Hähnchenschenkel orientalisch
HÄHNCHEN-CORDON BLEU
HÄHNCHEN IN ROTWEIN (COQ AU VIN)
Scharfe Hähnchenbrustfilets mit Thai-Basilikum
Knusperhähnchen mit Ratatouille
HUHN AUS DEM OFEN
Chicken Wings
Hähnchen in Erdnusssauce
Hühnchen mit Mais
Hähnchen mit einer Senf-Orangensauce
Basilikumhähnchen mit Brokkoli und Kartoffelnudeln
Crossis von der Hähnchenbrust mit Chili-Mangosauce
Eingemachte Hähnchenbrust in der Kastanienrahmsuppe mit Schwarzbrotkrusteln
Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbeeren in weißem Balsamico mit Kräuterbaguette


Seite 2

Geflügelbrust in Tomaten-Vinaigrette
Geflügelragout in Safran-Buttersauce
Gefüllte Hähnchenröllchen auf Safransauce
Geschmortes Hähnchen mit Frühlingsgemüse
Hähnchen mit Grünkernfüllung
Hähnchen-Aprikosensalat
Hähnchenbrust in Kokos mit Fenchel-Apfelrohkost
Hähnchenbrust mit Blauschimmelkäse
Hähnchenbrust mit Currysahne
Hähnchenbrust pikant gefüllt mit Limburger im Spinatblatt
Hähnchenbrustfilet im Käsemantel mit Gemüsespaghetti
Hähnchenbrustmedaillons auf Paprikagemüse
Hähnchenbrustspieß mit Rotwein-Zwetschen und Quarkravioli
Hähncheneintopf mit gelben Erbsen
Hähnchengeschnetzeltes mit Gurke


Seite 3

Hähnchenkeulen in Sesam
Hähnchenschnitzel mit Honigsoße
Hähnchenspieße auf Fenchel-Traubensalat mit krossem Kräuterbutter-Stangenbrot
Harlekin-Hähnchen
Mediterrane Hähnchenfilets
Poulet feu d'enfer
Chicken Teriyaki
Hähnchenbrust im Wirsingmantel mit Zwiebel-Kartoffelpüree
Pochierte Sesam-Geflügelbällchen in Kokos-Curry-Sauce mit Gemüse
Hähnchenbrust mit Kokos-Limettensauce auf Chicoree
Hähnchen-Saltimbocca
Hähnchen mit Parmaschinken
Dijon-Hähnchen
Mandel-Hähnchen
Scharfes Orangen-Hähnchen


Seite 4

Ingwer-Backhuhn
Backhähnchen mit Kartoffelsalat
Brathähnchen auf texanische Art
Hähnchenfilet mit Balsamico-Zwiebeln
Gefüllte Hähnchenbrust mit Herzoginnenkartoffeln
Hähnchenbrust in Pesto Sahne
Basilikum-Huhn
Hähnchenkeulen auf Salat
Hühnerfleisch a la Yangon
Frikassee mit Paprika
Pochierte Hähnchenbrust
Geflügel-Pfanne mit Kräuterrahm
Hähnchen an grüner Chilisauce
Hähnchen auf dem Spiess
Hähnchenbeine


Seite 5

Hähnchenbrüstchen an Gorgonzola-Sauce
Hähnchenbrüstchen mit Gemüse und Zitronensauce
Hähnchen auf Bayrische Art
Brathähnchen mit Lorbeer
Kapaun
Hähnchenbrustfilets auf Brot mit Käse überbacken
Hähnchenbrustfilet im Wirsingmantel mit Kartoffelplätzchen
Teufelshähnchen mit Kartoffeln und roten Zwiebeln
Essighähnchen
Zwiebelgemüse mit Hähnchenbrust
Sellerieknollen mit Hähnchenkeulen
Hähnchenfilet Maharadschas-Traum
Hähnchen-Ragout mit Gemüse
Pikante Hähnchenbrust aus dem Wok
Scharfes Huhn von Rosi


Seite 6

Hähnchenfilet mit Bärlauch-Schaum
Feurige Hähnchenflügel
Hähnchen-Gemüse-Spieße
Hähnchenkeulen in Ei-Weißbrotkrumen auf lauwarm mariniertem Spargelsalat
Hähnchenbrust mit Ananas
Bunte Hähnchenschnitzelchen
Kräuter-Schinken-Hähnchen
Hühnerkeulen in Zitrone mit Rote Bete
Kartoffeln und Chicoreesalat
Hähnchenbrust im Zucchinimantel auf marinierten Pilzen
Basilikumhähnchen mit Brokkoli und Kartoffelnudeln
Hähnchen gefüllt I
Hähnchen gefüllt II
Huhn aus dem Ofen II
Chicken-Wings mit feuriger Barbecuesoße
Dillhähnchen mit Möhren


Seite 7

Gefüllte Hähnchenbrüste
Hühnerschenkel mit Fenchel
Hähnchenfilet in Kokos-Kruste
Zwiebelhähnchen Cordon Bleu
Poulet Vallée d’Auge
Zitronen - Huhn mit roten Linsen
Hähnchenspieße mit Avocado-Dip
Hähnchen mit Zucchini-Füllung
Hähnchen mit Frischkäse-Füllung
Hähnchen à la Siggi
Marillen-Hühnerbrust
Tomaten-Huhn
Katalanisches Hähnchen
Brathuhn mit Pilzreis
Hühnerragout


Seite 8

Hähnchenschenkel auf Gemüse
Gefüllte Hähnchenbrust
Hähnchen in Wein-Sahne
Gefüllte Hähnchenbrust II
Kräuterhähnchen
Chicken-Nuggets
Hühnerbrustfilet mit Pilzen
Schnelles Hühnerfrikassee
Hähnchenbrustspieß mit Rotwein-Zwetschgen und Quarkravioli
Scharfes Hähnchenragout mit Schokolade
Hähnchenfilet in Apfel-Balsamico-Soße
Gebackenes Hähnchen in Brotteig
Hähnchenbrustfilet im Käsemantel mit Gemüsespaghetti
Bunte Hähnchenschenkel
Hähnchenbrust mit Bohnen und Aprikosen


Seite 9

Arroz con Pollo
Hähnchenfilet in Tomatensoße
Hähnchenbrustroulade mit Tomaten-Basilikumkompott und kross gebackenem Ciabatta
Teufelshähnchen
Hähnchenkeulen in Riesling
Karamelisiertes Huhn
Hühnerbrust in Kreuzkümmelsoße
BBQ-Chickenwings
Hähnchen-Curry mit Limone und frischer Papaya
Gebratenes Hähnchen mit Rosmarin und Schmorgemüse
Asiatische Hähnchenkeulen/-flügel
Champignonragout mit Portwein zu Hähnchenbrust
Hähnchenbrustfilet auf Spitzkaps
Hähnchenfilet aus dem Backofen
Hähnchenbrust und -keule auf Porree und Ananas


Seite 10

Hähnchenbrust auf Gurken
Huhn à la Champagne
Chilli-Hähnchen mit Taco-Chips
Hähnchen nach Art der Jägerinnen
Hähnchensnacks mit schnellen Dipps
Zwiebel-Sahne-Hähnchen
Chili-Hühnchen Asia
Hähnchenbrust auf spanische Art

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Hähnchenschenkel orientalisch

4 Personen

3 tb Olivenöl
500 g Cherrytomaten
150 g Backpflaumen entsteint
50 g Sultaninen
1 Zimtstange
1/2 l Hühnerbrühe
1 ts Honig
1 tb Ingwer frisch gemahlen
1 bn Frischer Koriander
1 pn Safran

Die Hähnchenschenkel in Olivenöl anbraten, dann die halbierten Tomaten
dazugeben. Nach etwa 1 Minute mit dem Hühnerfond ablöschen,
Backpflaumen, Rosinen, Zimt, Honig, Ingwer und Safran dazugeben. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 45
Minuten garen. Kurz vor dem Servieren den frischen gehackten Koriander
dazugeben.

von : Sampo

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HÄHNCHEN-CORDON BLEU

Menge: 4 Portionen

4 Scheiben Putenbrust (à 180-200 g)
4 Scheiben Burgunderschinken (à 35 g)
4 Scheiben Greyerzer Käse (à 20 g)
600 Gramm Fest kochende Kartoffeln
1 Schalotte
1 Stange Porree (250 g)
30 Gramm Butter
10 Gramm Mehl
200 ml Milch
125 ml Gemüsefond
125 ml Schlagsahne
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 Eier (Kl. M)
Mehl, zum Wenden
100 Gramm Semmelbrösel
10 Essl. Öl
1 Unbehandelte Zitrone
20 Gramm Geröstete Kürbiskerne
4-8 Teel. Kürbiskernöl

1. Jeweils eine Tasche in die Putenbrustscheiben schneiden. Jede
Tasche mit l Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse füllen. Mit
Holzspießen verschließen und abgedeckt kalt stellen.

2. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp garen.
Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
Schalotte sehr fein würfeln. Porree putzen, waschen und in 1/2 cm
dicke Ringe schneiden.

3. Schalotten in einem Topf in heißer Butter dünsten und mit 1 El
Mehl bestäuben. Mit einem Schneebesen die Milch einrühren und
aufkochen. Nach und nach Fond und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten offen
einkochen lassen. Porree nach 5 Minuten zugeben. Kartoffeln in
Scheiben direkt in die Rahmsauce schneiden.

4. Eier verquirlen und die Putenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch zuerst sorgfältig in restlichem Mehl, dann in Ei und
zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung leicht andrücken. Öl
in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenscheiben
bei starker Hitze 5-6 Minuten rundum knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Inzwischen das Kartoffel-Porree-Gemüse unter vorsichtigem Rühren
erwärmen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Cordon bleu und Gemüse
auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit je 1-2 Tl
Kürbiskernöl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.

: Zubereitungszeit 1:15 Stunden
: Pro Portion 70 g E, 56 g F, 46 g KH = 974 kcal (4076 kj)

von: Sampo

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HÄHNCHEN IN ROTWEIN (COQ AU VIN)

Menge: 4 Personen

1 Hähnchen (1,3-1,5 kg)
250 Gramm Schalotten oder Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Möhren (ca. 200 g)
250 Gramm Champignons
50 Gramm Geräucherter
Durchwachsener Speck
3 Essl. Öl; ca.
Salz, Pfeffer
4 Essl. Cognac
1 Essl. Mehl
375 ml Rotwein (aus dem Beaujolais)
3-4 Stiele Frischer Thymian
2-3 Lorbeerblätter
1/2 Bund Petersilie
1 klein. Stiel Rosmarin

1. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8-12 Stücke teilen.
Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden.
Möhren schälen, Pilze putzen. Beides waschen und in Scheiben
schneiden. Speck fein würfeln.

2. Ca. 1 EL Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen.
Schalotten kurz mitbraten. Alles herausnehmen.

3. Rest Öl im Bräter erhitzen. Fleisch würzen und darin kräftig
anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Cognac in einer Kelle erhitzen,
anzünden und sofort brennend über das Fleisch gießen. Ausbrennen
lassen (nicht umrühren!).

4. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Schalotten und Speck
zufügen. Wein angießen und aufkochen. Kräuter waschen,
zusammenbinden und zum Fleisch geben. Alles zugedeckt ca. 50 Minuten
schmoren. Nach ca. 25 Minuten Pilze und Möhren zufügen und
mitschmoren. Kräutersträußchen entfernen. Soße abschmecken. Dazu
schmeckt Baguette.

von: Sampo

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Scharfe Hähnchenbrustfilets mit Thai-Basilikum

500 Gramm Hähnchenbrustfilets
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 gross. Rote Chilis
2 Grüne Chilis
1 Teel. Grüner Pfeffer
5 Zweige Thai-Basilikumblätter
2 Essl. Erdnussöl
2 Essl. Fischsauce
3 Teel. Brauner Zucker

1. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen. Die Chilischoten
waschen, der Länge nach halbieren und entkernen. Diese Zutaten so
fein wie möglich hacken. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen
und alles in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermengen.

2. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 1 cm
breite Streifen schneiden. Das Thai-Basilikum waschen und
trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein
hacken.

3. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Chili-Pfeffer-Paste darin
andünsten.

4. Das Hähnchenfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
Das Ganze mit Fischsauce und Zucker abschmecken und zum Schluss
mit dem Basilikum bestreuen.


von: Sampo

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Knusperhähnchen mit Ratatouille


(aus: Schöner Essen 3/2000)

Zutaten
Für 2 Personen

1 Bund Salbei
1/2 rote Pfefferschote
100 ml Olivenöl
2 kleine durchgepresste Knoblauchzehen
150 g grüne entsteinte Oliven
1 Hähnchen (ca. 1 kg)
100 g Zwiebeln
150 g Paprikaschoten (bunt gemischt)
Salz
150 g Auberginen
150 g Zucchini
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
1/2 El Zucker
Pfeffer
1 El Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung
1. Salbei hacken, Pfefferschote halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit 60 ml Olivenöl glattrühren und von dem Würzöl 2 El beiseite stellen. Restliches Würzöl mit 1 Knoblauchzehe und 100 g Oliven vermischen. Hähnchen innen und außen salzen, mit der Oliven-Gewürz-Mischung füllen und Schenkel zusammenbinden.

2. Hähnchen mit einem Holzspießchen mehrfach rundum einstechen und mit 1 El Öl bestreichen. Hähnchen in eine heiße Saftpfanne setzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 50 Min. braten (Gas 3-4, Umluft 35-40 Min. bei 200 Grad). Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.

3. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln. Auberginen und Zucchini putzen und grob würfeln. Rosmarin und Thymian fein hacken.

4. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin 5 Min. braten. Auberginen und Zucchini zugeben und weitere 5 Min. braten. Mit Kräutern, 1/2 Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, 50 g Oliven und Brühe zugeben und 3 Min. schmoren. Das Hähnchen auf dem Gemüse anrichten.


von : sampo

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HUHN AUS DEM OFEN


1 Poularde
500 Gramm Salz
10 Ltr. Wasser
300 Gramm Frische Champignons
5 Knoblauchzehen
0,3 Ltr. Weißwein
1/2 Tasse Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian, frisch
1 Teel. Paprikapulver
3 Zitronen, geviertelt
Salz, Pfeffer

Die Poularde in Salzwasser über Nacht marinieren - dadurch bekommt
sie einen gleichmäßigen salzigen Geschmack und die Haut wird
wunderbar kross.

Poularde abtropfen lassen, trocknen und mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und etwas Olivenöl einmassieren. In den Bauch eine
klein geschnittene Zitrone und ein halbes Bund Petersilie stopfen.
Wer möchte, gibt noch zwei Knoblauchzehen mit hinein. Die Haut im
Brustbereich mit einem scharfen Messer von dem Fleisch lösen, hier
schiebt man je einen Rosmarinzweig hinein. Nun noch die Keulen
zweimal einschneiden, alles gut verschnüren und in den Bräter setzen.

Champignons, Knoblauch, 2 Zitronen und die restlichen Kräuter
dazugeben, mit Wein, Olivenöl begießen und für 1 Stunde im 200 Grad
heißen Backofen garen.

Aus Weißwein und Olivenöl, den Champignons, der Zitrone und den
Kräutern hat sich ein etwas herb-säuerlicher, flüssiger Sud gebildet,
der pikant zum Hühnchen passt.

Wer möchte, würzt noch mit etwas Butter. Dazu Weißwein und Baguette.


von:sampo

[ibagangie]

Chicken Wings

2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 El mittelscharfer Senf
100 g Tomatenketchup
175 g Zucker
5 El Weißweinessig
12 Hähnchenflügel (à 80 g)
2 El Öl
Salz, Pfeffer
Worcestershiresauce
Tobasco


Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, Zwiebeln fein würfeln und mit Senf, Ketchup, Zucker und 5 El Essig in einen Topf geben. Knoblauch dazupressen. Aufkochen und bei schwacher Hitze offen 15 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Hähnchenflügel waschen und trockentupfen. Restliche Federkiele entfernen. Ein Blech mit Alufolie belegen und mit dem Öl bestreichen. Hähnchenflügel darauflegen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 15 Min. backen.

Die BBQ-Sauce mit ein paar Spritzern Worcestershiresauce und Tobasco und mit dem Salz und Pfeffer würzen

Hähnchenflügel wenden und mit der BBQ-Sauce bestreichen. Weitere 15-20 Min. backen, dabei gelegentlich wenden und mit der Sauce bestreichen, bis sie verbraucht ist.

von: ullih1

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Hähnchen in Erdnusssauce


Menge: 6 Portionen

2 kg Hähnchenteile
Salz
Schwarzer Pfeffer
4-5 Essl. Frisch gepresster Limettensaft
1 mittl. Zwiebel; geviertelt
2 Ungeschälte Knoblauchzehen
1 Stück Zimtstange (2,5 cm lang)
6 Pfefferkörner
6 Nelken
1 1/4 Tassen Rohe (ungeröstete, ungesalzene) Erdnüsse,
-geschält und ohne braunes Häutchen
450 Gramm Tomaten; überbrüht
4 Chipotles in Adobo oder Essig; nach Geschmack
-mehr
3 Essl. Öl oder Hühnerfett
500 ml Wasser

*Pollo en Salsa de Cacahuete

Die Hähnchenteile salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln.
Beiseite stellen, während man die Sauce bereitet.

In einer kleinen ungefetteten Pfanne oder Comal Zwiebeln und
Knoblauch rösten, bis sie weich sind. Die Knoblauchzehen schälen.
Die Gewürze in die heiße Pfanne geben und leicht rösten, dann die
Erdnüsse goldbraun rösten.

Die enthäuteten Tomaten, Chilis und die gerösteten Zutaten außer den
Erdnüssen in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Nach
und nach die Erdnüsse zugeben und ziemlich glatt mixen. Falls
notwendig, etwas Wasser zugeben.

Das Öl oder Hühnerfett in einem schweren Topf erhitzen und die
Hähnchenteile darin portionsweise goldbraun braten. Die Teile aus
dem Topf nehmen und beiseite stellen. Es sollte etwa 65 ml Öl in der
Pfanne verbleiben (bei Bedarf noch etwas zugeben oder entfernen).
Das Öl wieder erhitzen und die Tomaten-Erdnuss-Masse hineingeben,
bei mittlerer Hitze unter dauerndem Rühren etwa 3 Minuten braten.
Die Hitze verringern und die Sauce weitere 15 Minuten bei niedriger
Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Die Hähnchenteile und das Wasser zugeben. Abschmecken und auf
niedriger Stufe 35-40 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Die
Sauce soll eindicken und das Öl beginnen, sich abzusetzen.

Das Hähnchen mit viel Sauce und kleinen gekochten Kartoffeln
servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht kann einige Stunden im Voraus zubereitet
werden. Lässt sich überraschend gut einfrieren.

von: sampo

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Hühnchen mit Mais

Zutaten :
500 g Hühnchenbrust
200 g kleine Maiskolben
3 Knoblauchzehen
80 g Champignons
60 g rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
80 g Zuckererbsen
Öl zum Braten
Sojasoße
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kleine rote Chilischote

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Mini-Maiskolben und die Zuckererbsen in Salzwasser 2 Min. blanchieren. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Champignons waschen und vierteln. Die Zwiebeln klein schneiden. In einem Topf das Öl erwärmen und darin das Fleisch anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Knoblauch mit dem Gemüse und der in Ringe geschnittenen Chilischote darin 15 Minuten garen. Das Fleisch wieder dazugeben und mit dem Zucker und der Sojasoße würzen und nochmals 10 Minuten kochen. Auf einem Servierteller anrichten, mit Reis servieren.


von : Dalli

[ibagangie]

Hähnchen mit einer Senf-Orangensauce

Für 4 Personen:
Zutaten:
1 El Sonnenblumenöl
4 Hähnchenfilets (à 140g)mit Haut,
Salz und Pfeffer,
2 grosse Orangen filettiert und den Saft auffangen,
2 Tl Speisestärke,
150ml Naturjoghurt
1 Tl Körnersenf,(moutarde à l'ancienne),

1. Das Oel in einer Pfanne erhitzen.Die Hähnchenfilet leicht auf jeder Seite anbraten, ungefähr 5 Min.
Leicht salzen und pfeffern. Die Filets herrausnehmen und in Alufolie wickeln und im Ofen warmhalten.
2. In einer Schüssel den Orangensaft und die Speisestärke verrühren.Den Joghurt und den Senf hinzufügen und in Pfanne rührer und aufkochen lassen. Ständig umrühren.
3. Die Orangenfilets in die Sauce geben und nachwürzen . Dann das Hähnchen in eine Schüssel geben und mit der Sauce begiessen.

Guten Appetit.
Steff

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Basilikumhähnchen mit Brokkoli und Kartoffelnudeln

2 Hähnchenbrüste mit Haut
12 Blätter Basilikum
1/2 TL Rapsöl
120 g frische Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1/8 l Geflügelfond
4 EL trockener Weißwein
1/2 TL Butterschmalz
2 Tomaten
1 EL Balsamico
1 EL geröstete Pinienkerne
200 g Brokkoliröschen
1/2 TL Butterschmalz
200 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung:
- Hähnchenbrüste waschen, abtrocknen, von der Seite die Haut bis zu 2/3 ablösen; Hähnchenbrüste mit Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern belegen, Haut darüber spannen und mit einem Zahnstocher festhalten. Die Basilikumblätter befinden sich jetzt zwischen Fleisch und Haut und können hier ihr Aroma entfalten und auf die Hähnchenbrust übertragen.
- Champignons mit Krepp abreiben und in Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schräge Blättchen schneiden.
- Tomaten ausstechen, oben kreuzweise einschneiden, kurz ins heiße Wasser geben, abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden.
- Strunk der Brokkoliröschen kreuzweise einschneiden und in leichtem Salzwasser bissfest unter Dampf garen.

Zubereitung:
- Rapsöl erhitzen, die Hähnchenbrüste ringsum leicht und vorsichtig anbraten und bei ca. 160°C im Backofen ca. 12 ? 14 Minuten braten.
- Butterschmalz erhitzen, Frühlingszwiebel zugeben, glasig angehen lassen und die Champignons darin andünsten. Mit Geflügelfond angießen, kurz reduzieren lassen, Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomatenwürfel mit den gerösteten Pinienkernen und dem Balsamico, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
- Brokkoliröschen in heißem Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pfanne erhitzen, wenig Butterschmalz zugeben und die Kartoffelnudeln goldgelb darin ausbraten.

Anrichten:
- Champignonsauce auf Tellern verteilen und die Hähnchenbrüste evtl. schräg tranchiert darauf setzen.
- Brokkoliröschen daneben setzen und die Tomatenwürfel darüber verteilen.
- Kartoffelnudeln dekorativ ansetzen.

LG Amanda

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Crossis von der Hähnchenbrust mit Chili-Mangosauce

4 Hähnchenbrust ohne Haut (á 130 g)
4 EL Mehl
2 Eier
8 EL Cornflakes
1 Knoblauchzehe
1 Thymiansträußchen
1 Ministangenbrot
60 g Kräuterbutter
160 g Kirschtomaten
60 g Feldsalat
80 g Lollo bianco
1 Mango
2 EL Mango-Chutney
1 TL grüne Pfefferkörner
2 EL Balsamico
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
1/2 Chilischote
130 ml Apfelsaft
1/2 EL Schnittlauch
1/2 Schale Kresse
1 EL Butterschmalz
1/2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Vorbereitung;

Ei aufschlagen und verquirlen. Hähnchenbrust in schräge Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen und in Cornflakes wenden.
Salate gut waschen und trocknen. Tomaten säubern, Kernhaus ausschneiden und halbieren. Mango schälen, filetieren, klein würfeln. Chili in Röllchen schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Mango-Chutney, Chili, Schnittlauch, Mangowürfel, grüne Pfefferkörner und Apfelsaft gut vermengen, mit Salz würzen. Kresse abschneiden.
Brot in schräge Scheiben schneiden, in heißen Butterschmalz mit Knoblauch und Thymianzweig beidseitig goldgelb rösten, abkühlen lassen.

Zubereitung:

Brotscheiben mit Kräuterbutter bestreichen. Essig, Öl und eine Prise Zucker gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Crossis beidseitig anbraten und auf das Knoblauchbrot setzen.
Kleine "Salatinseln" auf flachen Tellern setzen, Kirschtomaten einstecken und mit Essig-Öl-Marinade beträufeln.

Anrichten:

Crossis neben dem Salat ansetzen, mit Chili-Mangosoße überziehen und mit Kresse garnieren.

LG Amanda

[ibagangie]

Eingemachte Hähnchenbrust in der Kastanienrahmsuppe mit Schwarzbrotkrusteln

4 Stück Hähnchenbrust
1 Prise Salz
Rapsöl zum Braten
10 g weiße Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
4 ungeschälte Knoblauchzehen
4 geschälte Schalotten
4 Champignons
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Majoran
4 Zweige Thymian
1 l kaltgepresstes Rapsöl
durchwachsener Speck
1 Stange Staudensellerie
Schalotten 3 fein geschnitten
150 g geschälte Esskastanien oder Maronen
2 El weißer Portwein
300 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel in Würfel geschnitten
50 g Butter
1 El Zucker

Die Hähnchenbrüste salzen und auf der Hautseite in einem flachen Topf in heißem Rapsöl anbraten. Sämtliche Gewürze und Kräuter hinzufügen, Knoblauch, Schalotten und Champignons ebenfalls, alles gut anschwitzen, die Hähnchenbrüste drehen und mit dem Rapsöl auffüllen. Alles bei 80°C ca. 1-2 Std. im Ofen ziehen lassen.

Den Speck anschwitzen, die Schalotten, den Sellerie, die Maronen ebenfalls. Mit Portwein ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen, salzen und pfeffern und 30-45 Min. leise köcheln lassen. Mixen, passieren, nochmals abschmecken und mit dem Mixstab aufschlagen.

Die eingemachte Hähnchenbrust aus dem Öl nehmen, aufschneiden und in die Suppe legen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, den Zucker zufügen, die Brotwürfel darin karamellisieren und auf der Suppe anrichten.

Tipps:

Das übriggebliebene Rapsöl muss man nicht weggießen. Durch die Kräuter und Gewürze aromatisiert kann man es vielseitig weiterverwenden, z.B. für Salatsaucen oder zum Braten.
Man kann die Hähnchenbrust auch im Öl erkalten lassen und kalt aufschneiden.

LG Amanda

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Gebratene Hähnchenbrust mit Erdbeeren in weißem Balsamico mit Kräuterbaguette

2 Hähnchenbrüste (à 120 g)
160 g Erdbeeren
1 1/2 EL weißer Balsamico
1 EL Cassislikör
1/8 l Geflügelfond
1/2 EL Minze
1 TL Thymian
1 TL Petersilie
20 g Butter
1/2 EL Butterschmalz
Jodsalz, Pfeffer
Muskat
1/2 Ministangenbrot

Vorbereitung:
-Erdbeeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln.
-Thymian, Petersilie abzupfen und grob hacken, mit etwas Butter vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
-Melisse säubern, grob hacken. Brot in Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter bestreichen.

Zubereitung:
-Hähnchenbrust in Rapsöl beidseitig anbraten und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, anschließend im Ofen auf den Punkt garen.
-Erdbeeren in Butterschmalz kurz anschwenken, mit weißem Balsamico und Cassis ablöschen, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas Muskat anreiben, mit Geflügelfond aufgießen, die Beeren darin baden und Melisse unterheben.
-Brotscheiben im Ofen goldbraun kross aufbacken. Hähnchenbrust schräg halbieren.

Anrichten:
Erdbeeren mit Soße als Bett auf flachem Teller anrichten, Hähnchenbrust darauf setzen, mit Basilikum garnieren und Brotscheiben anlegen.

LG Amanda