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Alle folgenden Rezepte hat Binchen mal eingeklöppelt!


Frikadellen mit Pilzsosse

Zutaten:
125 g Reis
20 g Mischpilze, getrocknet
250 g Hack
1 Zwiebeln
200 g Champignons
Pfeffer, Salz
Wochester
1 Eier
2 EL Paniermehl
1 EL Öl
1/8 Liter Pilzeinweichwasser
1/4 Liter Brühe
2 TL Saucenbinder


Zunächst Reis kochen. Für die Frikadellen mit Pilzsauce die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Dabei Reste von Sand, kleinen Steinen und evtl. Tannennadeln entfernen. Pilze in einer kleinen Schüssel mit wenig warmen Wasser bedecken. Ca. 1/2 Stunde einweichen. Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte davon zum Hack geben. 50 g Champignons würfeln und zufügen. Mit Pfeffer, Salz und Wochester kräftig würzen. Ei und Paniermehl unter das Hack kneten und Frikadellen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Dabei mit einer Gabel etwas flach drücken. Auf mittlere Hitze stellen. Restliche Zwiebel und in Scheiben geschnittene Champignons zufügen. Hellbraun braten. Mischpilze ausdrücken und zufügen. Einweichwasser durch ein Haarsieb gießen und 1/8 Liter davon zu den Pilzen geben. Mit Brühe auffüllen und mit Saucenbinder andicken. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

3 Portionen - 509 Kcalpro Portion

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Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:
225 g Reis
1 Zwiebel
1 EL Öl
250 g Hack
1 Ei
Pfeffer, Salz
4 Paprika
1 Dose Tomaten
1/8 Liter Weißwein
Basilikum
Oregano
Zuerst den Reis kochen. Dann in einem Schmortopf das Öl auslassen und die feingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen und unter das Hack mischen. Das Ei, Salz, Pfeffer und 100 g vom fertigen Reis mit dem Hack vermengen. Den restlichen Reis warmhalten. Von den grünen Paprikaschoten Deckel abschneiden, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und die Paprikas kurz mit kaltem Wasser abspülen. Dann drei Schoten mit der Hackmasse füllen und in den Schmortopf setzen. Die Tomaten aus der Dose zufügen und ca. die Hälfte der Tomaten-Flüssigkeit angießen. Die letzte Paprika in kleine Stücke schneiden und in die Tomatensauce geben. Den Weißwein zufügen und die Sauce mit Basilikum, Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 50 Min. bei milder Hitze schmoren. Dazu den restlichen Reis reichen

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Hackbraten


Zutaten:
500 g Hack
1 Zwiebeln
3 EL Paniermehl
1 Eier
1/8 Liter Milch
Pfeffer, Salz
Knoblauch
1 TL Zitronensaft
Thymian
500 g Fladenbrot
300 g Krautsalat


Das Hack mit der feingewürfelten Zwiebel, Paniermehl, Ei und Milch verkneten. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zitronensaft und Thymian gut würzen. Aus der Hackmasse mit nassen Händen einen länglichen Laib formen und auf eine längliche Auflaufform legen. In der Mikrowelle auf das Rost, untere Schiene stellen und mit 600 W 18 Min. garen. Man kann den Hackbraten aber auch im Backofen zubereiten. Dafür den Ofen auf 225° vorheizen und den Hackbraten ca. 40 Min. auf der mittleren Schiene backen. Dazu Fladenbrot, Krautsalat und Tzatziki reichen.

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Hackfleischbällchen mit Curry

Zutaten:
400 g Kartoffeln
400 g Hack
1 EL Öl
1/8 Liter Weißwein
1/4 Liter Milch
3 TL Stärkemehl
400 g Bohnen
10 g Butter
Pfeffer, Salz
Bohnenkraut
Curry
Kurkuma


Pellkartoffeln und Bohnen kochen. In der Zwischenzeit das Hack mit Pfeffer, Salz und Curry würzen. Kleine Bällchen formen und in dem Öl kross braten. Dann aus der Pfanne nehmen und das Bratenfett mit Weißwein ablöschen. Den Herd auf Stufe 1 schalten und warten, bis sich der Wein etwas abgekühlt hat. Dann erst die Milch mit dem Stärkemehl verrühren und zu dem Wein gießen - sonst gerinnt sie. Die Sauce mit Pfeffer, Salz, Curry und Kurkuma abschmecken. Die Sauce noch einmal kurz aufkochen und die Hackbällchen darin erhitzen. Die Bohnen abgießen und in dem Topf Butter auslassen. Die Bohnen wieder einfüllen und mit Pfeffer, Salz und Bohnenkraut würzen.

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Hackröllchen mit Schafskäse


Zutaten:
300 g Hack
50 g Schafskäse
½ Zwiebeln
2 EL Paniermehl
1 Eier
Pfeffer, Salz
Knoblauch
1 EL Olivenöl
250 g Fladenbrot
800 g Tzatziki


Das Hack mit der feingewürfelten Zwiebel, dem Ei und Paniermehl mischen. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Den Hackteig mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen, flachdrücken und in die Mitte etwas feingehackten Schafskäse legen. Dann den Hackteig über den Schafskäse wieder zusammenlegen und nach Belieben kleine Kugeln oder längliche Rollen formen. Das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Hackbällchen ringsum knusprig anbraten. Die Temperatur reduzieren und weitere 7-8 Min. braten. Dazu Fladenbrot und Tzatziki reichen.

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Nudel-Hack-Auflauf


Zutaten:
150 g Nudeln
100 g Hack
1/2 Zwiebeln
1 EL Olivenöl
3 Dose Tomatenmark
Pfeffer, Salz
Oregano
Knoblauch
1/8 Liter Rotwein
80 g Emmentaler
2 EL Sahne
2 EL Milch
10 g Parmesan
1 Paprika


Die Nudeln bißfest kochen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl auslassen und das Hack kross braten. Die Zwiebel und die grüne Paprika fein würfeln und in der Pfanne kurz mitschmoren. Mit Rotwein ablöschen. Die Hitze auf Stufe 1 herunterschalten. Tomatenmark zufügen und die Dosen je einmal mit Wasser füllen, um die Sauce damit zu verdünnen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und durchgepreßtem Knoblauch würzen. Die Nudeln in eine Auflaufform füllen und mit der Tomatensauce übergießen. In einer kleinen Schüssel Sahne, Milch und Parmesan miteinander verrühren und über die Tomatensauce gießen. Den Emmentaler reiben und darüber streuen. Die Auflaufform auf ein Gitterrost stellen und in die unterste Schiene schieben. Im Grill, Stufe 3, ca. 5 Min. übergrillen. Oder im vorgeheizten Backofen bei 200° solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

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Paprika-Hack-Eintopf

Zutaten:
200 g Hack
1 EL Öl
1 Zwiebeln
3 Paprika
1 Dose Tomatenmark
1/8 Liter Rotwein
Pfeffer, Salz
Knoblauch
2 TL Saucenbinder
125 g Reis
1/4 Liter Wasser
1 Dose Mais

In einem großen Topf Öl erhitzen und das Hack kräftig anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Die Zwiebel grob würfeln und zum Hack geben. Je eine rote, gelbe und grüne Paprika waschen, von den Kernen befreien und ebenfalls grob würfeln. Zusammen mit dem gut gewaschenen und getrockneten Mais in den Topf geben. Alles kurz schmoren lassen und mit Rotwein ablöschen. Den Herd auf Stufe 1 zurückschalten und Tomatenmark unter das Gemüse rühren. Den Topf mit dem Deckel abdecken und alles ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bißfest ist. Dann mit dem Wasser auffüllen und mit Saucenbinder andicken. Dazu Reis oder Nudeln reichen.

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"Spanische" Frikadellen


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten davon ca. 15 Minuten Garzeit



Zutaten:

250 g Hackfleisch (halb/halb)

½ Zwiebel

¼ Knoblauchzehe

½ Tomate

4 gefüllte grüne Oliven

½ Brötchen

1 Ei

2 Sardellenfilets

1 EL Tomatenmark

4 EL Curryketchup

70 ml trockener Rotwein

Salz, weißer Pfeffer, getrockneter Oregano, Olivenöl



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Brötchen in kaltem Wasser einweichen.

•
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

•
Oliven klein würfeln.

•
Tomaten waschen und pro Person eine dicke Scheibe schneiden.

Zubereitung:

•
Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus dem Teig pro Person 1 große Frikadelle formen.

•
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten gar braten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

•
In der Pfanne die Tomatenscheiben von beiden Seiten anbraten und mit den Sardellen auf die Frikadellen legen.

•
Den Bratenfond in der Pfanne mit dem Rotwein losköcheln. Ketchup und Tomatenmark einrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano würzen.

•
Frikadellen mit der Sauce auf Tellern anrichten.

•
Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree sehr gut.

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Chili con carne


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten davon ca. 105 Minuten Garzeit



Zutaten:

120 g Hackfleisch (Rind)

¼ gelbe Paprikaschote

¼ grüne Paprikaschote

½ Zwiebel

½ Knoblauchzehe

200 g Tomaten

60 g Mohrrüben

50 g Knollensellerie

100 g Kidney-Bohnen

100 ml Fleischbrühe

60 ml schwerer Rotwein

1 EL Olivenöl

1 Thymianzweig

¼ TL Chilipulver

Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Petersilie zum Garnieren



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und in große Stücke schneiden.

•
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

•
Die Mohrrüben, die Paprika und den Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

•
Die Fleischbrühe vorbereiten.

Zubereitung:

•
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Hackfleisch scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

•
Die Zwiebeln und den Knoblauch kurz mitbraten, dann das Gemüse und die Tomaten einrühren.

•
Mit dem Wein und der Hälfte der Brühe ablöschen.

•
Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Das Chilipulver und Thymianzweig hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

•
Die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen, unter das Chili mischen, evtl. noch etwas Fleischbrühe dazu gießen. Es darf weder zu trocken, noch zu flüssig sein.

•
Nochmal ca. 15 Minuten köcheln lassen, Thymianzweig entfernen, auf Tellern verteilen und mit ein bißchen Petersilie garnieren.

•
Reichen Sie dazu helles Brot, am besten schmeckt Baguette.



Nährwerte:

kcal: 297

kj: 1.242

Tips & Tricks:

•
Falls etwas vom Chili übrig bleibt, koche ich am nächsten Tag Reis und mische ihn unter das Chili, das schmeckt sehr lecker.

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Gefüllte Kartoffelknödel


Für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten



Zutaten:

500 g mehlige Kartoffeln 1 Ei

50 g Weizenmehl ½ Zwiebel

¼ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch

20 g durchwachsener Schweinespeck

100 g Hackfleisch (halb/halb)

50 g Butter

2 EL Semmelbrösel

Salz, Muskatnuß, schwarzer Pfeffer



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Möglichst am Vortag die Hälfte der Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen und erkalten lassen. Dann durch eine Presse drücken.

•
Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben.

•
Die Zwiebel schälen und fein hacken.

•
Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

•
Den Speck fein würfeln.

Zubereitung Kartoffelmasse:

•
Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Masse aus den rohen Kartoffeln hineinschütten und im Tuch fest auspressen. Den Saft bitte auffangen.

•
Die beiden Kartoffelmassen in einer Schüssel mit den Eiern, dem Mehl verkneten. Mit Salz und etwas geriebener Muskatnuß würzen.

•
Den Kartoffelsaft über der am Boden abgesetzten Stärke vorsichtig abgießen und die Stärke unter den Kartoffelteig mischen. Den Teig ca. 30 Min. im Kühlschrank quellen lassen.

Zubereitung Füllung:

•
Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln mitdünsten, bis sie knusprig sind, zum Schluß kurz die Petersilie untermischen. Die Masse mit dem Hackfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Zubereitung Knödel:

•
Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und pro Person 2 Stücke zerteilen. In je ein Stück Kartoffelmasse eine Mulde drücken und etwas Hackfleischmasse hineinfüllen und alles zu einem Knödel formen.

•
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Knödel darin ca. 25 Min. ziehen lassen.

Zubereitung Sauce:

•
Die Butter in einem Topf schmelzen , die Semmelbrösel darin bräunen und den Schnittlauch untermischen.

Anrichten:

•
Die Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, auf einem Teller pro Person 2 Stück anrichten und mit den Schnittlauch-Bröseln übergießen.

•
Reichen Sie einen grünen Salat dazu.

Nährwerte:

kcal: 742

kj: 3.110

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Gefüllte Paprika


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten davon ca. 30 Minuten Garzeit



Zutaten:

200 g Hackfleisch (halb/halb)

2 grüne Paprikaschoten

½ Zwiebel

150 g Maiskörner, Konserve

1 Ei

200 ml Gemüsebrühe (Pulver)

60 ml Schlagsahne

½ Brötchen

150 g Reis

Salz, weißer Pfeffer, Paprikapulver, Butter, eingelegte grüne Pfefferkörner, Butter



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Die Paprikas waschen, halbieren und von Rippen und Kernen befreien.

•
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen.

•
Die Zwiebel schälen und feinhacken.

•
Gemüsebrühe vorbereiten.

•
Die Maiskörner abtropfen lassen.

Zubereitung:

•
Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Eiern, Zwiebeln und den Maiskörnern gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver kräftig würzen.

•
Die Paprikahälften mit der Masse füllen.

•
Etwas Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Paprikahälften darin ca. 5 Minuten zugedeckt anschmoren.

•
Die Gemüsebrühe angießen, weitere 30 Minuten schmoren lassen.

•
Den Reis in der entsprechenden Menge Salzwasser garen.

•
Die Paprikaschoten herausnehmen. Die Schmorflüssigkeit mit der Sahne und einigen grünen Pfefferkörnern verrühren. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Die Sauce evtl. etwas andicken.

•
Pro Person 2 Paprikahälften , Reis und Sauce auf einem Teller anrichten.



Nährwerte:

kcal: 788

kj: 3.309

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Gefüllte Paprika auf Erbsen-Reis


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten davon ca. 45 Minuten Garzeit



Zutaten:

100 g Reis

2 rote Paprikaschoten

½ Zwiebel

150 g Erbsen (tiefgekühlt)

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie glatt

250 g Hackfleisch (halb/halb)

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 EL Mehl

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

250 ml Milch

2 EL geriebener Gouda

Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Gemüsebrühe-Pulver



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.

•
Reis in der entsprechenden Menge Salzwasser garen und abtropfen lassen. Die Erbsen ebenfalls in Salzwasser garen und abtropfen lassen.

•
Inzwischen von jeder Paprikaschote einen Deckel abschneiden. Paprika waschen.

•
Zwiebel schälen und fein hacken.

•
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

•
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Zubereitung:

•
Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Zwiebel und Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut würzen. Paprikaschoten mit der Hack-Mischung füllen und die Deckel darauflegen.

•
In einem Topf die Butter erhitzen, darin das Mehl anschwitzen. Mit Milch ablöschen, aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe-Pulver abschmecken.

•
Erbsen, Reis, Schnittlauch und Petersilie mischen und in die Form füllen. Paprikaschoten auf den Reis setzen und die Sauce darübergießen. Mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 45 Min. backen.

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Gefüllte Zucchini


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten davon ca. 60 Minuten Garzeit



Zutaten:

2 Zucchini

½ Zwiebel

7½ Petersilienzweige krauß

½ g Knoblauch

300 g Tomaten

150 g Hackfleisch (halb/halb)

½ Brötchen

1 Ei

1 TL mittelscharfer Senf

2½ Scheiben Emmentaler



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Brötchen in Wasser einweichen

•
Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das Fleisch fein würfeln.

•
Zwiebel schälen und fein hacken.

•
Petersilie waschen und fein hacken.

•
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und in kleine Stücke schneiden.

•
Knoblauchzehe schälen

•
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zubereitung:

•
Hackfleisch mit eingeweichten Brötchen, Zwiebel, Zucchinifleisch, Petersilie, Ei, Senf und Gewürzen zu einem Teig kneten. Zucchinihälften mit dem Hackfleisch füllen.

•
In die zerkleinerten Tomaten die gepreßte Knoblauchzehe geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Tomatensauce in eine Form füllen und die Zucchinihälften daraufsetzen. Mit Käse bestreuen und bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen.

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Gemüse-Hack-Auflauf


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten davon ca. 30 Minuten Garzeit






Zutaten:

250 g Hackfleisch (Rind)

400 g Salatkartoffeln

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

1 Zucchini

½ Zwiebel

½ Knoblauchzehe

½ Bund Petersilie glatt

2 Eier

150 ml Milch

80 g geriebener Emmentaler

Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskatnuß, Öl



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Min. garen, pellen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick).

•
Inzwischen Paprika schälen und in schmale Streifen schneiden.

•
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick).

•
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

•
Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken.

•
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen.

•
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine hohe Auflaufform einfetten.

Zubereitung:

•
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten.

•
Hackfleisch dazugeben und bröselig braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Petersilie untermischen.

•
Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, salzen und pfeffern.

•
Die Hälfte des Hackfleisches darüber geben und mit 1/3 Käse überstreuen.

•
Zucchini einschichten, würzen, restliches Hackfleisch darauf verteilen.

•
Eier-Milch-Mischung über den Auflauf gießen.

•
Übrige Kartoffeln dachziegelartig darauf legen, Paprika dazwischenstecken und restlichen Käse darauf verteilen. Etwas Thymian darüber streuen.

•
Auflauf ca. 30 Min. im Ofen backen.

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Gemüse-Hackfleisch-Pfanne


Für 2 Personen

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten davon ca. 15 Minuten Garzeit



Zutaten:

300 g Hackfleisch (halb/halb)

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g frische Champignons

1 Zucchini

½ rote Paprikaschote

¼ Bund Basilikum

Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian und Oregano, Olivenöl



Arbeitsschritte:

Vorbereitung:

•
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

•
Zucchini waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

•
Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.

•
Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Zubereitung:

•
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.

•
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten.

•
Mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwas Wasser angießen. Alles ca. 15 Min. schmoren lassen.

•
Am Schluß die Champignons dazugeben. Das Gericht mit Oregano, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

•
Reichen Sie Reis oder einfach nur Brot dazu.