[ibagangie]

Persische Spieße

Zutaten
Für 4 Personen

400 g Rinderhack
1 Ei
1 El Semmelbrösel
1-2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
40 g Pinienkerne
100 g Schafskäse
20 g Kapern
5 Stiele glatte Petersilie
7 El Olivenöl
1 El Zitronensaft

Zubereitung
1. Das Hack in einer Schüssel mit dem Ei, den Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Mit nassen Händen zu 4 länglichen Frikadellen formen. Auf Metall- oder Holzspieße stecken und kalt stellen.

2. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse klein würfeln und Kapern hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Alles bis auf 20 g Pinienkerne mit 5 El Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen.

3. Die Spieße in 2 El heißem Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten etwa 6-7 Min. braten. Mit dem Schafskäse-Relish und restlichen Pinienkernen servieren.

Quelle : Tim Mälzer

[ibagangie]

Hackfleischtopf, russische Art

(für 4 Personen)

Zutaten:
2 große Zwiebeln (am besten Gemüsezwiebeln)
Öl und etwas Butter zum Anbraten
500 gr. Rinderhackfleisch
2 Stangen Lauch
5 bis 10 Eßl. Tomatenpüree
ca. 1/4 l. fertige Bouillon oder die gleiche Menge Wasser
2 Eßl. Senf (Schärfe nach Geschmack)
1 Tl. milder Paprika
1 Tl. Salz
Fondor,
gek. Brühe
1 Becher Saure Sahne oder Creme fraiche

Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken, die Lauchstangen in Ringe schneiden.
Öl und Butter zusammen erhitzen und zunächst das Hackfleisch unter Rühren anbraten (immer schön rühren, damit es möglichst "krümelig" wird) Wenn das Hackfleisch anfängt braun zu werden, die Zwiebeln dazugeben und noch etwas weiter braten (Rühren nicht vergessen!) Jetzt kommen die Lauch-Ringe dazu, diese gut unter das Hackfleisch verteilen. Die Fleischmasse wird anschließend mit dem Tomatenpüree und der Bouillon aufgefüllt. Nimmt man statt Bouillon nur Wasser, gibt man ca. 1 Tl. gekörnte Brühe hinzu. Zum Schluß noch den Senf und die übrigen Gewürze hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen (immer wieder rühren!). Die Saure Sahne (oder Creme fraiche) wird erst beim Servieren über die fertigen Portionen gegeben (auf diese Art und Weise können "Kalorien-Sparer" diesen "Dickmacher" weglassen).

Das ganze wird mit Reis oder Nudeln möglichst heiß serviert. Ein frischer Salat paßt immer dazu.

Quelle : Martinchen

[ibagangie]

Frikadellentopf mit Steinpilzsoße

Fuer 36 Stück:

75g getrocknete Steinpilze
3 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1 kg gemischtes Hack
500g feines Mett
6 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Salatgurke (750g)
100g Schalotten
50g Butterschmalz
¼ l Rotwein
600g Crème fraìche
3 Tl getrocknete Dillspitzen

Steinpilze in ¼ l lauwarmem Wasser einweichen. Brötchenkruste abreiben, Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel pellen, fein würfeln. Hack, Mett, Eier, Zwiebel, ausgedrückte Brötchen und ¼ l Wasser verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kühl stellen. Gurke schälen, würfeln und mit Salz bestreuen. Schalotten pellen, fein hacken. Aus der Hackmasse 36 Frikadellen formen, portionsweise in 40g Butterschmalz jeweils 8-10 Minuten braten. Danach im Bratfett die Schalotten goldbraun dünsten. Steinpilze mit Einweichwasser und Rotwein zufügen, zugedeckt 10-12 Minuten schmoren. Crème fraìche unterrühren, 10 Minuten offen einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Gurkenwürfel in 10g Butterschmalz glasig dünsten. In einen Schmortopf Gurkenwürfel (mit Dillspitzen gewürzt), Frikadellen und Steinpilzsauce einschichten. Topf zugedeckt im Backofen bei 225 Grad erhitzen.

Kann man gut vorbereiten und schmeckt super mit Bier oder einem guten Rotwein als Getraenk.

Guten Appetit wuenscht

Bettina

[ibagangie]

Gyros-Hacktaler auf Tsatsiki-Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

1 kg fest kochende Kartoffeln
2 Lauchzwiebeln
1/2 Salatgurke
2-3 Knoblauchzehen
300 g Vollmilch-Joghurt
150 g Magerquark

2-3 Eßl Öl
Salz,weißen Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Stiele Thymian
600 g gemischtes oder Lammhack
2 Eßl Paniermehl,1 Ei
ca. 1/4 tl Gyrosgewürzsalz
evtl.Salatblätter,Gurkenscheiben u.Kirschtomaten zur Deko

Kartoffeln ca. 20 min kochen lassen.Danach abschrecken,schälen und abkühlen lassen.(Ich mach das schon ein Tag vorher,gepellt im Kühlschrank aufbewahren).
Lauchzwiebeln putzen,waschen und in feine Ringe schneiden.Gurke putzen und grob raspeln.Knoblauch schälen und durchpressen oder fein hacken.Joghurt und Quark glatt rühren.Lauchzwiebeln,Gurke;Hälfte Knoblauch und 1 Eßl.Öl unterrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Tsatsikisoße vorsichtig vermischen.Ca.1Std. ziehen lassen.
Zwiebel schälen,fein würfeln.Thymian waschen,abzupfen.Hack,Paniermehl,Ei,Zwiebel,Rest Knoblauch,Thymian,Salz,Pfeffer und Gyrosgewürz verkneten.Daraus ca.12 Taler formen.
Hacktaler in 1-2Eßl heißem Öl braten.Kartoffelsalat ebtl.mit Salatblättern,Gurkenscheiben und Tomaten anrichten und die Hacktaler darauf legen.

Fertisch.
Das Bild was dabei ist werde ich dir auch kurz beschreiben.
Eine große weiße Servierplatte,in der Mitte der Kartoffelsalat darüber die Hacktaler und am Rand schön dekoriert mit Salatblättern,Gurkenscheiben und Tomten.

Hoffe es gefällt dir das Rezept.

Lieben Gruß Erdbeer.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-08 14:35 ]</font>

[ibagangie]

Hackfleischrollen (Käse + Schinken)

Zutaten :

1kg Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 EI
1 Brötchen vom Vortag
10-12 Scheiben Gouda
10-12 Scheiben gek. Schinken
1 Becher Sahne
½ Pk. Tomatensoße
½ Pk. Helle Soße (holländische)
Zubereitung:

Hackfleisch würzen und mit Ei und Brot mischen. 10-12 Rollen daraus formen. Die Rollen mit je eine Scheibe Gouda und eine Scheibe gekochten Schinken umwickeln und nebeneinander in einer feuerfesten Form legen. Mit Sahne, Tomatensoße und helle Soße, eine dicke Soße herstellen. (weniger Flüssigkeit als angegeben, etwa 2/3 der Menge) und über die Rollen gießen.

Bei 200 – 225 °C ca 45 Minuten garen.

Zu Reis und Salat sevieren.

Gruß Patricia

[hermine]

schups gegen Spam

[hermine]

Hackrolle auf griechische Art

500g Lammhackfleisch
200g fein geh. Zwiebel
4 fein geh. Knoblauchzehen
5 EL fein gehackte Petersilie
700g geschälte Kartoffel
Olivenöl
250g gewürfelten Feta
100ml Sahne
3 Scheiben eingeweichtes Weißbrot ohne Rinde
3-4 Eier
Salz
Pfeffer
1/ 2 TL Zimtpulver
Tomatensalat mit:
4-5 große Fleischtomaten
2 fein gewürfelte Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
3-4 EL Olivenöl

Kartoffel vierteln und in Salzwasser 5 min blanchieren. Zwiebel und Knoblauch in Öl goldgelb anschwitzen und abkühlen lassen.
Brot gut ausdrücken. Hack, Brot, Zwiebel, Eier mit Pfeffer, Zimt und wenig Salz würzen und abschmecken. Backofen auf 220° vorheizen.
Ein Stück Alufolie einölen, den Fleischteig darauf streichen, mit Petersilie bestreuen und den Feta darauf verteilen. Nun mit der Folie zu einer Rolle
formen und in eine leicht gefettete Auflaufform setzen. Die gut abgetropften
Kartoffel seitlich einlegen und leicht salzen. Im Backofen etwa 40-55min garen. Kurz vor Garende die Sahne über die Rolle geben und im Backoffen etwas Farbe nehmen lassen. Tomaten vierteln, entkernen, dann in Scheibchen schneiden, mit der Zwiebel und Salz mischen und 10 min ziehen lassen. Evtl. Saft abgießen. Nun mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Hackrolle und Kartoffel auf 4 Teller verteilen und mit Tomatensalat servieren.
Tipp: die Hackrolle schmeckt auch lauwarm oder kalt zu gemischtem Salat, mit Brot und Tzatziki

[La Loca]

Hackbraten mit Schafskäse




Zutaten für 4 Personen:
1-2 Brötchen (vom Vortag)
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
100 g Fetakäse (aus Kuh- oder Schafsmilch)
750-1000 g gemischtes Hackfleisch
1-2 Eier
Salz, weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
400 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
1-2 Auberginen (ca. 400 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 kleine Gemüsezwiebel
1/4 TL getrockneter Majoran
1 Dose (425 ml) Tomaten

Zubereitung:
1. Brötchen kalt einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Käse würfeln
2. Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Petersilie und Zwiebel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Käsewürfel vorsichtig unterarbeiten. Hackteig zu einem länglichen Laib formen.
3. Fettpfanne des Backofens mit 1 EL Öl fetten. Hackbraten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) etwa 1 Stunde braten.
4. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Bohnen, Aubergine und Zucchini putzen, waschen. Aubergine längs halbieren. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und in grobe Stücke oder feine Spalten schneiden.
5. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel darin ca. 10 Minuten unter häufigem Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aubergine und Zucchini zufügen und kurz andünsten. Tomaten mitsamt Flüssigkeit zugeben, aufkochen. Tomaten etwas zerdrücken und alles offen ca. 10 Minuten schmoren. Bohnen abtropfen lassen und untermischen.
6. Hackbraten und Gemüse anrichten. Mit einem Petersiliensträußchen garnieren.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
660 2770 48 35 35