[Melly]

Hi,

kaum bin ich wieder da, habe ich auch schon eine Frage. Habt ihr vielleicht ein paar Grünkohlrezepte für mich? Das würde mich wahnsinnig freuen. Denn ich liebe Grünkohl und jetzt ist ja auch wieder die Zeit für solche leckeren Sachen. Danke Euch schon mal im voraus.

Liebe Grüsse, Melly

[Lieschen]

Hallo Melly,
wo warst du denn so lange? Bei Konopke???
Zu Grünkohl habe ich nichts, weil ich den fürchterlich finde. Den kocht immer meine Schwiegermutter nach einem alten Ostpreussischem Rezept und macht damit zu Weihnachten die Leute unserer Familie glücklich, die den essen.

Herzlichst Lieschen

[Gisela]

Hi Melli,
habe hier ein Rezept für dich:

Grünkohl "rheinisch"

1 Pfd. Kartoffeln
1 kg geputzter Grünkohl
1/4 l Brühe
1-2 Zwiebeln
150 g magerer Speck
40 g Gänseschmalz
40 g Mehl
1 Tasse Sahne
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
1 EL süßer Senf

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel
schneiden, dann zusamen mit dem Grünkohl
eine halbe Stunde lang in der Brühe kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in
Würfel schneiden. Speck ebenfallls würfeln,
mit den Zwiebelwürfeln im ausgelassenen
Gänseschmalz ausbraten, das Ganze vom Herd
ziehen und Mehl unterrühren.
Grünkohl vom Herd nehmen und soviel Kochwasser abschütten, bis der Boden noch so eben bedeckt ist. Dann die Sahne und den
Pfanneninhalt hinzugeben, einmal aufkochen
und mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskatnuss
abschmecken.
Dazu schmeckt gekochte Mettwurst oder
Kasseler.
Gruß Gisela

[Melly]

Hi Gisela,

herzlich Willkommen und vielen Dank für das leckere Rezept.

Liebe Grüsse, Melly

[Melly]

Hallo liebes Lieschen,

Du bist echt der Hammer *lach* Neee, ich war noch nicht bei Konopke aber was nicht ist, kann ja noch werden. Ich habe es selbstverständlich nicht vergessen und werde mich sicherlich bald mal auf den Weg machen und Dir dann natürlich auch berichten. Schön, wieder von Dir zu lesen.

Liebe Grüsse, Melly

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Melly am 2002-10-22 20:28 ]</font>

[pauline]

Hallo Melly!
Schön, dass du wieder da bist. Ich hoffe, dir geht es wieder gut. Aber wer Grühnkohlrezepte will, dem muss es saugut gehen Ich bin leider auch nicht so der Fan, mache ihn zu Weihnachten notgedrungen, weil mein Mann ihn so mag. Bin aber da nicht wirklich kreativ. Brate in etwas Gänsefett zwiebeln an und hau dann Kühne-Grühnkohl aus dem Glas rein. Noch ein bisschen Muskat ran und fertig ist das Zeug. Meinem Mann schmeckt es jedenfalls, wogegen ich Rotkohl viel lieber mag. Aber ich hab von welchen aus meiner Klasse den Tipp bekommen, dort geräucherte Hühnerkeulen reinzutun. Da ich morgen Unterricht habe werde ich nochmal genau danach fragen, falls ich dran denke.
Liebe grüße aus Berlin nach Berlin sendet dir pauline

[Melly]

Liebe Pauline,

ich freue mich von Dir zu hören. Du hast sicher schon gelesen, dass ich es noch nicht geschafft habe, zu Konopke zu fahren. Was natürlich nicht heißt, dass ich es nicht noch tun werde. Jaa, mir geht es eigentlich wieder ganz gut. Außer ein wenig Husten ist alles wieder okay.

Schade, dass ihr gar keinen Grünkohl mögt, der ist doch voll lecker, mhhh.

Zu was für einer Schule gehst Du denn eigentlich , zu einer Kochschule? Das wäre ganz lieb, wenn Du nochmal fragen könntest, geräucherte Hähnchenkeulen hört sich ja auch äußerst lecker an.

Liebe Grüsse, Melly


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Melly am 2002-10-23 00:45 ]</font>

[Inge]

Hallo Melly,

habe jede Menge Rezepte von Deinem Grünkohl gespeichert.

Gruß Inge


Grünkohlkuchen mit Möhrensauce

250 g Quark
12 Eßl. Sahne
4 Eigelb
2 Teel. Kräutersalz
200g feiner Maisgrieß (Polenta)
100 g Greyezer, frisch gerieben
750 g Grünkohl
240 g Zwiebeln
60 g Butter
7 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
4 Eßl. Petersilie, frisch gehackt
1 Teel. Majoran
2 bis 4 Knoblauchzehen
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
4 Eiweiß
240 g Möhren
1 1/2 Teel. Koriander
3 Teel. Zitronensaft
3 Eßl. Creme fraiche
etwa 3 Teel. Meerrettich, frisch gerieben
für die Form: ungehärtetes Kokosfett



Braucht etwas Zeit; da der Kuchen aber am Stück ohne extra Boden gebacken wird, ist´s nicht zu aufwendig. (Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 40 Minuten, davon 40 Minuten Backzeit)
Den Quark mit der Sahne, 8 Eßl. Wasser, den Eigelben und dem Salz cremig rühren. Eine Springform von ca. 30 cm Durchmesser mit Kokosfett einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen. Den restlichen Maisgrieß und den Käse (bis auf 4 Eßl.) unter den Quark rühren. 30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Grünkohl gründlich lauwarm waschen. Die Blätter von den Stielen streifen und fein schneiden. 140 g Zwiebeln fein würfeln und in 30 g Butter andünsten. Den Grünkohl, 4 Teelöffel gekörnte Brühe und 6 Eßlöffel Wasser dazugeben. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 8 bis 10 Minuten knapp weich garen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Grünkohl und die Kräuter unter die Quarkcreme mischen, Die Knoblauchzehen dazupressen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiweiße steif schlagen, unter die Quarkcreme heben und die Masse in die Form füllen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Den Grünkohlkuchen im Backofen (unten) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun und fest ist. Auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf eine Platte heben.
Während der Grünkohlkuchen bäckt, die Möhren unter fließendem Wasser sauber bürsten. Die restlichen 100 g Zwiebeln fein würfeln und in den übrigen 30 g Butter andünsten. Die Möhren fein raspeln. Dem Koriander im Mörser oder mit dem Nudelholz auf einem Brett grob zerdrücken und mit den Zwiebeln einige Sekunden braten. Die Möhren, die übrige gekörnte Brühe und 1/2 l Wasser dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten garen, bis die Möhren gut weich sind. Die Möhren fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Den Zitronensaft und die Creme fraiche unterrühren. Die Sauce mit dem Meerrettich leicht scharf abschmecken. Dazu schmeckt ein bunter Salat als Beilage.
Grünkohl gibt es nur kurze Zeit im Jahr, dieses Gericht sollten Sie dann auf jeden Fall probieren!

[Inge]

Grünkohlbacklinge mit Senfsoße

(4 Portionen)

100 g Lauch
300 g Grünkohlblätter ohne grobe Stiele
1 EL natives Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
50 g Grünkernschrot
1 TL Koriander
1/2 TL Kümmel
Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer
1 Ei
Kokosfett für das Backblech

Soße:
120 g Zwiebeln
10 g Olivenöl
60 g Äpfel
200 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Koriander
Meersalz, Muskatnuss
20-40 g Senf
60 g Sahne

Lauch in feine Streifen schneiden und Grünkohl hacken, in Olivenöl anbraten, einen Teil Gemüsebrühe angießen und 15 Minuten dünsten. Für die Soße Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, Äpfel zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten kochen.
Grünkohl mit einem Sieblöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Garflüssigkeit mit Gemüsebrühe auf 150 ml ergänzen, Grünkernschrot einrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten kochen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Grünkernmasse mit Koriander, Kümmel, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer kräftig würzen, Ei unterrühren, Grünkohl dazu mengen und abschmecken. Mit nassen Esslöffeln 8-12 Backlinge formen, auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen. Koriander, Meersalz, Muskat und Senf zur Soße geben und pürieren. Sahne steif schlagen, unterheben, abschmecken, zu den Backlingen servieren.

[Inge]

Grünkohl auf Süd-Staatenart

Menge: 4 Port.

200 Gramm Bauchspeck gewürfelt
1 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
1 Kilo frischer Grünkohl, Rüben- oder Senfblätter, gut gewaschen
Tabasco nach Geschmack
Essig nach Geschmack
Maismehlbrot als Beilage

In einem Topf gut 2 Liter kaltes Wasser geben. Bauchspeck, Salz und Zucker
hinzufügen, zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen, dabei allen
aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Das Gemüse in die simmernden Flüssigkeit geben und bei milder Hitze etwa 1
Stunde köcheln lassen. Samt den Speck aus der Flüssigkeit heben, nach
Geschmack mit Tabasco und Essig würzen, mit Maismehlbrot servieren.

[Inge]

Überbackener Grünkohl

Zutaten:
1500 g frischer Grünkohl,
Salz,
300 g durchwachsener Speck,
2 Zwiebeln,
1/8 l Fleischbrühe,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
geriebene Muskatnu8,
800 g mehlige Kartoffeln,
gut 1/8 l kochende Milch,
2 Eigelb,
50 g Butter

Zubereitung:
Grünkohl gründlich mehrmals waschen. Abtropfen lassen und die Blätter mit den Händen von den Stielen abziehen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Kohl portionsweise hineingeben und so ins Wasser drücken, daß er gut bedeckt ist. Das Wasser dann einmal aufwallen lassen. Den Kohl mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Durchschlag geben, abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Anschließend mit einem Wiegemesser so fein wie möglich hacken.

Den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen.

Die Zwiebeln schälen und in dem Speckfett glasig braten. Den Kohl zufügen und die Fleischbrühe angießen. Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 60 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn nötig noch etwas mehr Fleischbrühe angießen.

Die Kartoffeln schälen, als Salzkartoffeln kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Rasch mit Milch, Eigelb und 25 g Butter verrühren. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken.

Den Kohl in eine feuerfeste Servierschale füllen. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kohl spritzen. Die restliche Butter zerlassen und das Püree damit bestreichen. Die Form in den auf 200° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben und den Kohl 20 Minuten überbacken, bis das Püree eine goldbraune Farbe bekommen hat. Dann rasch servieren.

Dazu nach Belieben heiße Debrecziner oder Polnische Würstchen, Kasseler oder gekochten Bauchspeck servieren.

Variation:
Den Kohl wie beschrieben vorbereiten. Die Zwiebeln dann jedoch nicht in zerlassenem Speck, sondern in Schweineschmalz braten. Den Kohl und gut 1/4 l Brühe angießen. Ein Stück Kochspeck (Kasseler Speck) auf den Kohl legen und mitgaren. Den Kohl etwa 90 Minuten schmoren lassen, bis er eine braune Farbe hat. Nach 60 Minuten beliebige Kochwürste oder Brägenwurst in den Topf geben. Den fertigen Kohl mit Hafergrütze oder groben Haferflocken binden.

Dazu kleine, runde, in Fett rundherum gebräunte Kartoffeln servieren.

Hinweis:
Grünkohl wird auch unter den Begriffen Krauskohl, Braunkohl, Blätterkohl oder Winterkohl angeboten. Er schmeckt am besten nach dem ersten Frost, weil dadurch - ähnlich wie bei Rosenkohl - die feinwürzigen Geschmacksstoffe frei werden.

TIPP:
Wenn Sie sich die etwas mühevolle Arbeit des Abstreifens der Blätter und des Blanchierens ersparen wollen, können Sie auch tiefgekühlten Grünkohl verwenden. Sie brauchen 900 g, wenn Sie das Gericht mit Kartoffelpüree und gar keinen oder nur wenigen Beilagen reichen wollen. Möchten Sie aber Grünkohl mit üppiger Fleischbeilage (Speck, Würstchen und Kasseler) servieren, sind 600 g ausreichend. Grünkohl schmeckt übrigens nach dem Aufwärmen noch besser.

[Inge]

Oldenburger Grünkohl


ZUTATEN für 5 Portionen

4 St Zwiebeln
500 ml Fleischbrühe
2 Pk Grünkohl (TK)
500 g Schweinebauch
500 g Kasseler
4 St Kochwürste
1 kg Kartoffeln
1 Prise Salz
1 EL Kümmel
40 g Butter
2 EL Sirup (dunkel)

ZUBEREITUNG

Zwiebeln schälen, würfeln und 15 Minuten in einem großen Topf in
Fleischbrühe dünsten. Aufgetauten Grünkohl und Schweinebauch zugeben
und eineinhalb Stunden kochen. Nach 45 Minuten das Kasseler zugeben
und in den letzten 20 Minuten die Würste mitkochen. Den Grünkohl mit
Pfeffer würzen.

Dazu: Bratkartoffeln mit Sirup

Kartoffeln mit Salz und Kümmel garen, pellen und abgekühlt in Butter
braten. Zum Schluss den Sirup darüber laufen lassen und die
Kartoffeln mehrmals wenden.

[Inge]

GRÜNKOHL MIT PINKEL UND KARAMELISIERTEN KARTOFFELN


4 kg Frischer Grünkohl
150 g Durchwachsener Räucherspeck
3 tb Schweineschmalz
1 Brühwürfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Kochwürste; z.B. geräucherte Mettwurst
4 Kasseler-Koteletts
4 Pinkelwürste; (*)
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1 kg Sehr kleine Kartoffeln festkochende, z.B. Brätlinge oder Bamberger Hörnle
2 tb Butter
2 tb Zucker
Extra scharfer Senf

(*) Pinkelwurst: fette Grützwurst mit Speck und Gewürzen, in
dickeren Darm gefüllt. Bremer Spezialität zu Grünkohl.

Am besten schon am Vortag den frischen Grünkohl sehr gründlich
waschen und die krausen Blätter von den dicken Strünken ziehen.
Dabei die Blätter kleinreißen, die Strünke entsorgen. Die Blätter
gut trocknen (mit Küchenkrepp, in einer Salatschleuder oder einem
großen Küchentuch schwenken).

Den Speck in ganz kleine Würfel schneiden. In einem sehr großen,
möglichst breiten Topf das Schmalz erhitzen und die Speckwürfel
darin auslassen.

Dann den Grünkohl portionsweise in den Topf geben und bei starker
Hitze zusammenfallen lassen, bis die nächste Portion hineinpaßt. Bei
Bedarf ein wenig Wasser oder Brühe nachgießen, meist geben aber die
Kohlblätter genügend Flüssigkeit ab. Den Brühwürfel dazubröseln.
Anschließend die Zwiebel klein schneiden und die geschälte
Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken, beides zum Kohl geben. Bei
geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden kochen lassen. Über Nacht ruhen
lassen.

Am nächsten Tag den Grünkohl aufwärmen, die Kochwürste, Kasseler und
die Pinkelwürste (mit einer Gabel mehrfach angepiekst) in den Topf
geben, mit Grünkohl zudecken und bei kleiner Hitze 1 Stunde garen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker nachwürzen.

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen, dann pellen. In
einer Pfanne etwas Butter schmelzen, den Zucker darin hellbraun
karamellisieren und die Kartoffeln darin schwenken, bis sie schön
glasiert sind. Mit dem Grünkohl und scharfem Senf servieren.

Dazu gehört ein herbes Bier und eiskalter Kümmelschnaps oder Korn.

Tipps

In Schleswig-Holstein, wo Sabine Kaack herkommt, kocht man Grünkohl
ohne Pinkel. Der Kohl darf erst nach dem ersten Frost geerntet
werden, damit er nicht zu herb schmeckt.

[Inge]

Grünkohl mit glasierten Kartoffeln


1 kg Grünkohl
2 Teel. Salz
5 Eßl, Butter
3 Eßl. Mehl
1/8 l Milch
1 Becher Sahne (0,2 1)
2 Messersp. schwarzer Pfeffer
750 g neue kleine Kartoffeln
3 Eßl. Zucker
5 Eßl. Butter

Den Grünkohl von den harten Stielen befreien, waschen und in Stücke reißen,
Dann in wenig Wasser mit 1 Teelöffel Salz zugedeckt bei milder Hitze in
25-30 Minuten weich dünsten. Den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen und
etwas ausdrücken. Die Butter zerlassen, das Mehl anstäuben und hellgelb
anbraten. Die Milch und die Sahne unterrühren und die Sauce mit dem
Schneebesen schlagen, bis sie glatt und dickflüssig ist. Den Grünkohl unter
die Sauce heben und mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Kohl in der Sauce noch einmal aufkochen lassen. Die Kartoffeln in der Schale
weich kochen und schälen. Den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren
hellgelb werden lassen. Die Herdplatte auf milde Hitze schalten, die Butter
zufügen und zerlassen. Die Kartoffeln kurz kalt abbrausen, trocken tupfen
und in der Zucker-Butter-Mischung wenden, bis sie rundherum goldbraun sind
und glänzen.

[Inge]

Grünkohlauflauf mit Hirse (pro Portion 430 kcal)


Rezept für 2 Personen

Zutaten:
450 g tiefgefrorener Grünkohl,
1/4 l Gemüsebrühe,
120 g Hirse,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Sonnenblumenöl,
2 Eier,
30 g frisch geriebener Käse (30 % Fett i. Tr.),
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
10 g Pflanzenmargarine

Für die Auflaufform:
Fett

Zubereitung:
Den Grünkohl auftauen lassen. In 1/4 l Gemüsebrühe erhitzen. Den Kohl
darin etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Hirse verlesen, in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe würfeln. Das Öl erhitzen und beides
darin glasig dünsten. Die Hirse dazugeben und kurz mitbraten.
Die restliche Brühe dazugießen, alles aufkochen lassen und im
geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Den
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Die Hirse, den Grünkohl, die Eigelbe und den Käse
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiweiß steif
schlagen und unter die Grünkohlmasse ziehen.
Eine Form fetten und die Masse in die Form geben. Die Margarine in
Flöckchen darauf geben. Im Backofen (unten) etwa 30 Minuten backen,
dann die Form auf die oberste Schiene stellen und den Auflauf noch
etwa 10 Minuten backen.