[Seeräuber]

Lieber Siggi ich will den 17.11. auch gar nicht mehr erwähnen da das Essen ja auch schon am 16.11. vorgekocht wird!!!
Also los gehts: Ich will aber nur eben sagen das ich auch immer den gefrorenen Grünkohl vorziehe da ich keinen eigenen Gemüsegarten habe aber dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch wo ausschließlich alte ostfr. Gerichte drin stehen und somit auch die alte Herstellungsweise.

GRÜNKOHL
2,5 kg Grünkohl
4 Kohlwürste, Pinkel oder Breegenwürste
250 g durchwachsener,angetrockneter Speck
100 g fetter Speck
1 Zwiebel
100 g Hafergrütze
gem. Piment
etwas Salz, Wasser nach Bedarf

Der erste Frost sollte über den Grünkohl gegangen sein, wenn man ihn erntet. Es werden die krausen Blätter gebraucht, denn die älteren, glatten Blätter sind zäh. Die Rippen werden abgestreift. Der Kohl muß ein paar Stunden mit Salzwasser bedeckt werden und dann in reichlich Wasser gewaschen. Evtl. den Grünkohl noch etwas kleinschneiden, dann mit Wasser aufsetzen, aufkochen und abgießen. Nochmals mit Wasser aufsetzen und aufkochen. Nun Speck, Wurst und kleingeschnittene Zwiebel zugeben und etwa 1,5 Stunden fortkochen. In der Zwischenzeit die Hafergrütze in eiem kleinen Topf mit etwas Wasser aufkochen und quellen lassen. Den fetten Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfasse zerlassen und knusperig bräunen. Nun den Speck und die Wurst aus dem Topf nenmen. Dann die gequollene Hafergrütze unterrühren. Den ausgelassenen Speck ebenfalls. Den Grünkohl mit Piment und Salz abschmecken. Man reicht Salz- oder Bratkartoffeln dazu.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

Viel Spaß beim Nachkochen
Liebe Grüße Räuberchen

[Siggi]

Gut Lieschen!
Es war 2001.Aber mache ruhig deine Scherze übermer mein Missgeschick!

[ibagangie]

Mal wieder schubsen...it`s Grünkohl time !!!

[BiancaW]

Hallo
Habe dieses Jahr zum ersten mal Grünkohl im Garten angebaut und ihn auch zum ersten mal gekocht und war positiv überrascht, denn er hat allen in unser Familie geschmecht. Nun das Rezept.

Grünkohl mit Mettbällchen

Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
50g geräucherter, durchwachsener Speck
1 El Schweineschmalz
1000g Grünkohl (evtl. TK)
375ml klare Brühe (Instant)
500g Kartoffeln
500g Mett vom Schwein
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 El Öl

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 El Zwiebelwürfel beiseite legen. Speck würfeln. Schmalz erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Grünkohl zugeben und mit Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Std. dünsten. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Nach ca 1 Std. zum Grühnkohl geben (evtl. etwas früher zugben, je nach Kartoffelsorte). Mett mit den restlichen Zwiebelwürfel und dem Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer wurzen und zu kleinen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mettbällchen darin unter wenden ca 8 Min. braten. Grühnkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mettklößchen zugeben und servieren.

Liebe Grüße Bianca

[Suppenkaspar]

[maxilli]

Hier mein Grünkohlrezept. Das schmeckt lecker, ist allerdings etwas aufwendig.

Grünkohl und Klump
(Dieses Rezept stammt aus meiner alten Heimat der „Magdeburger Börde)
Zutaten (für ca. 4 Personen)

2 Päckchen gefrorenen Grünkohl oder entsprechende Menge frischen
Wurstsuppe/Fleischbrühe oder Wasser
1 Eisbein (frisch oder geräuchert) oder ca. 1 kg Kasslerkamm
1 geräucherte Bratwurst, Salz
ca. 25 mittelgroße Kartoffeln
Semmelmehl, 1 Ei, Zwiebel

Zubereitung:
Grünkohl mit ausreichend Flüssigkeit, Salz und Fleisch am Vortag in einer entsprechend großen Bratpfanne vorkochen. (Am besten schmeckt der Grünkohl mit Wurstsuppe oder Fleischbrühe, sollte keines von beiden vorhanden sein, nehme ich Wasser und Wurstfett).
Wenn das Fleisch gar ist, löse ich die Knochen heraus und gebe es wieder zurück in den Grünkohl.
Am nächsten Tag werden die Kartoffeln geschält und gerieben.
Während dieser Zeit kann der Grünkohl, dem jetzt noch die geräucherte Bratwurst zugegeben wird, langsam köcheln. Er muß ziemlich dünnflüssig sein.
Die geriebenen Kartoffeln mit Salz, Ei, gehackter Zwiebel und Semmelmehl verrühren.
Diese Masse in einer runden Bratpfanne mit erhitztem Öl nach und nach von beiden Seiten leicht bräunlich anbraten.
Jeweils die fertig gebratene Masse auf dem Grünkohl verteilen, bis dieser vollständig damit abgedeckt ist.
Dann das Ganze zugedeckt für ca. 1 ½ bis 2 Stunden in die Backröhre (ca. 180 Grad C)
Die Kartoffelmasse zum eine leichte bräunliche Färbung haben. Evtl. nach ca. der Hälfte der Zeit den Deckel etwas anheben.
Zum Essen vorsichtig die Kartoffelmasse (Klump) entfernen und auf die Teller verteilen.
Dann den Grünkohl dazugeben.
Sollte nicht alles am gleichen Tag verzehrt werden, schmeckt das Gericht auch noch am nächsten Tag aufgebraten oder in der Mikrowelle warm gemacht auch recht gut.

[ibagangie]

Grünkohlquiche mit Lamm und Blauschimmelkäse

Zutaten für 4 Port.

TEIG
200 Gramm Mehl
100 Gramm Butter
Salz
1 Ei
Klarsichtfolie
Alufolie
500 Gramm Linsen, getrocknet, ca.

FÜLLUNG
300 Gramm Grünkohl
40 Gramm Butter
100 Gramm Schalottenwürfel
1 Essl. Knoblauch, gehackt
Salz, Pfeffer
Muskat
250 Gramm Lammfilet
20 Gramm Butterschmalz
1 Rosmarinzweig
3 Thymianzweige
1/2 Knoblauchknolle
1 Schalotte, halbiert
GUSS
125 ml Milch
50 Gramm Joghurt
2 Eier
40 Gramm Blauschimmelkäse
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teel. Rosmarin, gehackt
1 Teel. Thymian, gehackt
Salz, Pfeffer
1 Prise Currypulver
1 Essl. Blattpetersilie, gehackt

Zubereitung
Teig: Mehl, Butter und Salz mit dem Ei und dem Wasser verkneten. Den Teig in Folie einpacken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig anschliessend ausrollen und in eine Form (26 cm Durchmesser) legen. Rundherum einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teig blind backen (man legt den Teig mit Backpapier aus, gibt die Linsen hinein und backt das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 210ºC etwa 20 Minuten). Der Teig muss braun und knusprig sein. Den Teig aus dem Ofen nehmen, die Linsen und das Backpapier ent-fernen und etwas auskühlen lassen.

Füllung: Den Grünkohl von den Stielen befreien und gut waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen und gut ausdrücken. Anschliessend den Kohl in Streifen schneiden. Butter zerlassen und die Schalotten und Knoblauch glasig darin anschwitzen. Den Grünkohl zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Lammfilet in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammwürfel darin mit den Kräutern, Knoblauch und Schalotten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Die kalten Fleischwürfel mit dem Grünkohl vermengen und in der Form auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

Guss: Alle Zutaten zu einem glatten Guss verrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Den Guss über die gefüllte Form giessen und im vorgeheizten Ofen bei 180ºC etwa 30 bis 35 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und mit gehackter Blattpetersilie bestreuen.

Quelle : swr / Lafer

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Grünkohleintopf mit selbst gemachten Würstchen

2 kg frischen Grünkohl (geputzt ca. 500 g)
1 Zwiebel
100 g Bauchspeck
1 l Fleischbrühe
400 g Kartoffeln
300 g Sellerie
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischen Majoran
200 g Schweinehackfleisch
etwas Wurstdarm (vom Metzger)
Salz, Pfeffer, Butterschmalz
Zubereitung:

Grünkohl waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Speck würfeln, die Hälfte davon in Butterschmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben, mit Fleischbrühe aufgießen und aufkochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit dem Lorbeerblatt zum Grünkohl geben.
Wenn alles weich gekocht ist, zwei bis drei Esslöffel Kartoffeln und Sellerie herausnehmen, pürieren und zum Binden des Eintopfs wieder in den Topf geben.
Restliche Speck- und Zwiebelwürfel anschwitzen, Majoranblättchen zugeben, aus der Pfanne nehmen und gut mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut 5 Minuten die Hackmasse kneten, dann in einen Spritzbeutel geben, in den Wurstdarm füllen und kleine Würstchen abdrehen.
Diese kurz anbraten und anschließend noch 3-4 Minuten im Eintopf mitkochen.
Den Eintopf abschmecken und servieren.

Pro Portion: 569 kcal / 2381 kJ
19 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 41 g Fett


Quelle: ARD-Buffet

Ich denke , man kann das Mett auch ohne Darm anbraten

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pikanter Grünkohl-Auflauf


Zutaten für 6 - 8 Personen:
1 kg geputzter Grünkohl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
3 Zwiebeln
400 g Möhren
600 g Kartoffeln
1-2 EL Butterschmalz oder Öl
200 g getrocknete Aprikosen
1 TL Gemüsebrühe
80 g Käse (z.B. Raclette)
150 g Creme fraiche oder Schmand
5 EL Schlagsahne oder Milch
Fett für die Form

Zubereitung:

Grünkohl verlesen, von den dicken Rippen zupfen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Salzwasser im großen Topf portionsweise ca. 3 Minuten blanchieren. Grünkohl abtropfen und etwas abkühlen lassen. Grob hacken.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln im heißen Butterschmalz im großen Topf andünsten. Kartoffel- und Möhrenscheiben kurz mitdünsten. Grünkohl und Aprikosen zufügen. 1/2 Liter Wasser und Brühe einrühren, alles kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

Käse reiben. Mit Creme fraiche und Sahne glatt verrühren. Grünkohl abschmecken, in eine große gefettete Auflaufform füllen. Käsecreme darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C / Umluft 175 °C / Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt ein kühles Bier.
Portion ca. 510 kcal, E 16 g, F 25 g, KH 52 g

Rezept aus: Köstliche Ofen-Hits, Neue Ideen für Aufläufe, Pizza, Braten und mehr, Moewig

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[mmoerth]

LIebe ibagangie-Gabi, schon kopiert, dein Pikanter Grünkohl-Auflauf! Danke fürs Aktuell-Schubsen!
Margarita

[mmoerth]

Hallo Gabi, hatten vorhin gerade "deinen" pikanten Auflauf auf dem Teller. Einfach wunderbar! Ich habe statt getrockneter Aprikosen Dörrpflaumen genommen (die waren gerade da). Schmeckt erstklassig.
Vom dünsten der diversen einzelnen Zutaten ist mir übrigens noch ein hübscher kleiner Topf astreiner Gemüsebrühe übriggeblieben. Gab mit etwas Hirse (die wiederum vom Vortag übergeblieben war), einen guten Starter.
Gruß und uff (jetzt krieg ich keinen Bissen mehr runter)! Margarita

[ibagangie]

Lieben Dank für Dein feedback, Margarita !!!! Das freut mich, wenn es euch geschmeckt hat !!!!

Viele Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Grünkohlauflauf


Zutaten:

Butter zum Einfetten der Form
3 Eier
100 g geriebener Käse
1 EL grobe Haferflocken
2 grobe Mettwürste
1 kg Grünkohl
250 g Kasseler
250 g Möhren
500 g Pellkartoffeln
Pfeffer
150 g Sahne
Salz
250 g Zwiebeln
Öl

Zubereitung:
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Den Grünkohl waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und grob hacken. Die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Geraffelte Möhren und Grünkohl hinzufügen. Fleisch in Scheiben, Mettwürste in mundgerechte Stücke schneiden, beides zugeben und unter Rühren 10 Minuten garen. Haferflocken in einer Pfanne kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Grünkohl geben. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, damit eine gebutterte Auflaufform auslegen, darüber den Grünkohl mit dem Fleisch verteilen. Eier mit Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf geben. Im Backofen bei 200° C ca. 30 Minuten überbacken.


Liebe Grüße von

Gabi

[liese 1967]

Es ist wieder Grünkohlzeit