[Siggi]

Es wird allerhöchste Zeit für diese Leckerei.
Die Nüsse müssen schon Frucht, aber noch kein Nussholz, gebildet haben.

GRÜNE WALNÜSSE

8 Twist-Off-Gläser je 250ml
Lagern: 12 Monate bei 1-20°C

Zutaten:

1. 1 kg grüne Walnüsse
2. 375 ml Weißweinessig
3. 1 kg Zucker
4. 5 Zimtstangen
5. 1 EL Nelken
6. Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 Im Juni weiche und fleckenlose Walnüsse verwenden, die sich noch mit einer Nadel durchstechen lassen. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen.
 Nach 5 Minuten ins Sieb schütten, abbrausen, abtropfen lassen und in ein Gefäß schichten, das alle Nüsse faßt.
 125 ml Wasser, Essig, Zucker, Zimt, Nelken und gelbe Zitronenschale verrühren und aufkochen. Über die Nüsse geben, beschweren und beiseite stellen.
 Nach 2 Tagen abgießen. Den Sud aufkochen, die Nüsse hineingeben, aufkochen und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Sie sollen ganz bleiben und mürbe geraten.
 Nach etwa 45 Minuten prüfen, ins Sieb schütten und abtropfen lassen. In die Gläser verteilen, dabei die Gewürze entfernen. Den Abtropfsaft zum Sud geben, aufkochen und abschmecken. Kochendheiß über die Nüsse schöpfen, bis sie bedeckt sind. Gläser verschließen.

Walnüsse in Scheiben schneiden und als Garnitur an kaltes Fleisch, auf das Käsebrett und auf Gebäck legen.