[ibagangie]

Da ja gestern Abend niemand mit mir reden wollte , bin ich halt im Internet "rumgedaddelt" und kam auf die Idee: Laßt uns doch mal selbst"gemixte" Ge - Würzmischungen hier reinschreiben.... die sind auch ein schönes Geschenk !!!

Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Lebkuchengewürz I
Lebkuchengewürz II
CEYLON-CURRYPULVER
Curry
Rote Currypaste
Baharat (nordafrikanisches Allround-Gewürz)
Sambal Oelek
INDONESISCHE SAMBALPASTE
Harissa
Chat Masala-Gewürzmischung
GARAM MASALA
AJVAR -- Kaviar des armen Mannes
Ajwar
Garam Masala II



Seite 2

Muhumura /=libanesische scharfe Nussmischung
Alexander Herrmann's Selbstgemachtes Brühwürfelpulver
Mughal Garam Masala
Neunermischung zum Backen
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
8 Gewürze für Lebkuchen mit Adventsgeschmack
Barbecue-Mischung
Chili-Mischung
Grünes Masala
Indische Currypaste
Masala mit Cashew
Rote Currypaste II
Sambar-Pulver
Sauscharfe Mischung
Tandoori Masala


Seite 3

Tandoori-Paste
Teufelssauce
Scharfes Currypulver
Ersatz-Salz
Glühweinfix- Mischung
Vanille-Extrakt
Fuenf - Gewuerze - Pulver


Seite 4

Harissa II
Harissa III
Curry
Knoblauchöl
Scharfes Würzöl
"raffitückische" Würzpaste
Kohlgewürz
Cajun-Gewürz
Italienische Gewürzmischung
eingelegter Knoblauch
Knobi-Öl
Adventströpfchen
Grüne Currypaste
Grüne Currypaste II



Seite 5

Kräuter eingekocht
SELLERIESALZ
Safran aus Germany
Pilzpaste


Seite 6

Chillie-Gewürzsalz

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-01-19 14:12 ]</font>

[ibagangie]

So, dann fang ich mal an!!!

Lebkuchengewürz I

3 El Zimtpulver,
1 El Sternanispulver,
1 Tl Nelkenpulver,
3 Msp. Macis (Muskatblüten),
evtl. zusätzlich je 1 Msp.
Kardamom, Koriander und Ingwer.

Alle diese Gewürze lassen sich ungemahlen mit weniger Geruchsverlust als gemahlene Gewürze aufbewahren.

[ibagangie]

Lebkuchengewürz II

0,25 Tl Zimt
0,5 Tl Piment
0,5 Tl Nelken
0,5 Tl Muskatnuss
0,125 Tl Kardamom
1,5 Tl Koriander

Zubereitung:

Alle Gewürze so fein wie möglich mahlen und dann, die
angegebenen Mengen vermischen.

[ibagangie]

CEYLON-CURRYPULVER

In einer kleinen Pfanne 6 EL Koriandersamen, 3 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Fenchelsamen und 1/2 TL Bockshornkleesamen 8 bis 10 Minuten trocken rösten, bis die Gewürze dunkelbraun sind, gelegentlich umrühren. Die gerösteten Gewürze dann mit 3 kleinen getrockneten roten Chilis, 3 Gewürznelken, 1/4 TL Kardamomsamen, 1 zerstoßenen Zimtstange und 2 getrockneten Curryblättern in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver zermahlen. Abkühlen lassen und in ein luftdicht verschließbares Glas abfüllen.

[ibagangie]

Curry


1 TL Koriander
2 EL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Bockshornklee
1 EL Fenchelsamen
1 EL Chili, getrocknet
1 EL Pfeffer - Körner
1 TL Nelken
1 TL Salz

ZUBEREITUNG
Alles zusammen in einem Mörser zerkleinern.(In der Moulinette alles zerkleinern , bis auf Salz u. Kurkuma ).
Am Anfang sparsam würzen, weil der Curry scharf ist.Die Schärfe verliert sich langsam durch die Lagerung.

[ibagangie]

Rote Currypaste

Rezept aus Thailand


Zutaten
8 lange getrocknete Chilischoten, die Samen entfernt, gehackt
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
2 EL Knoblauch, gehackt (etwa vier Zehen)
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
3 Korianderwurzeln, gehackt
1 TL Limettenschale, gehackt oder fein gehackte Kaffir-Limettenblätter 2,5 cm Galgantwurzel , gehackt
2 TL Garnelenpaste
1 TL Salz

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen. Das Rezept ergibt etwa vier Esslöffel (sechzig Milliliter) Paste.

[hermine]

Da mache ich mit:

Baharat nordafrikanische Allround-Gewürz

4 EL schwarze Pfefferkörner
4 EL Paprika rosenscharf
1 EL Korianderkörner
1 EL Zimtstange
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Nelken
1 EL Ingwerpulver
1 EL Kardamomkörner

Gewürze ungemahlen ohne Fett in einer großen Pfanne unter dauerndem rühren ca. 5 min rösten bis sich das Aroma entfaltet. Dann in einen Mörser oder einem „Allerzerkleinerer“ alles zerkleinern. Es ist nicht so wichtig, dass alles staubfein ist, es dürfen gerne
noch etwas größere Partikel dabei sein. Ingwer kann auch frisch dazu gegeben werden.
Man kann das Gewürz auch im Vorrat herstellen, am besten aber frisch verwenden.

[hermine]

Sambal Oelek

400g frische Chileschoten
3 EL Zitronensaft
2 EL Öl
1 TL Salz
1EL Zucker
120ml Wasser

Schoten putzen, die Hälfte in der Pfanne rösten bis sie leicht dunkel werden. Die restl. Schoten im Wasser 15 min dünsten, abgekühl mit allen Zutaten im Mixer oder Mörser zu Paste verarbeiten.
Achtung : Beim Garen entstehen starke Dämpfe, die Augen und Bronchien reizen.

[ibagangie]

INDONESISCHE SAMBALPASTE

12 große getrocknete rote Chilis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die Chilis, zwei grobgehackte große rote Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1 TL Garnelenpaste 125 ml Öl in einer Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten, dabei regelmäßig die Paste von den Innenseiten der Maschine abschaben. Dann eine Pfanne leicht erhitzen und die Paste unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten kochen. 185 ml Tamarindenkonzentrat, 1 EL Palmzucker oder braunen Zucker, 2 TL Salz und 1 TL gemahlenen Pfeffer einrühren. 2 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen und in Gläser füllen. Kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder eingefroren für 3 Monate aufbewahrt werden.

[hermine]

Harissa

500g rote scharfe Peperoni
2 Knollen Knoblauch
2 EL Salz
1 EL Kreuzkümmel
125ml Olivenöl

Peperoni im Heißluft-Backofen 1 Std. oder an der Sonne trocknen, 2-3 Tage trocknen lassen.
Stiele und Kerne entfernen und alles zu einer Paste rühren.

[hermine]

Chat Masala-Gewürzmischung

3 EL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Salz
1/2 TL Chilipuder
1/2 TL getrocknete Minze
1 Tl Ingwerpuder
1 TL Pfefferkörner w/s

Kreuzkümmel mit dem Salz ohne Fett rösten. Zusammen mit den anderen Zutaten fein mahlen. Gut verschlossen im Schraubglas dunkel aufbewahren.


Wem`s zu scharf ist:
Nichts trinken, Joghurt oder Quark nimmt die Schärfe von der Zunge

[ibagangie]

GARAM MASALA

4 EL Koriandersamen, 3 EL Kardamomkapseln, 2 EL Kreuzkümmelsamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 TL ganze Gewürznelken und 3 Zimtstangen in einen Topf geben und trocken rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Die Kardamomkapseln öffnen und nur die Samen weiterverwenden. Die gerösteten Gewürze mit einer geriebenen, frischen Muskatnuss in eine Küchenmaschine und zu Pulver verarbeiten. In einem luftdicht verschließbaren Glas aufbewaren und zügig verbrauchen.

[hermine]

AJVAR --Kaviar des armen Mannes

9 rote Paprika
4 Peperoni
Salz
1Schuß Essig
Öl

Schoten durch den Wolf drehen, dann bei starker Hitze einkochen. Vom Herd nehmen, mit Öl zu einer geschmeidigen Masse rühren mit Salz und etwas Essig abschmecken. Kalt
servieren.

[hermine]

... und noch eins!!

Ajwar

2000 g reife rote Paprikaschoten
50 g rote Chilischoten (oder mehr)
125ml Olivenöl
125ml Essig
Salz

Die Schoten waschen, halbieren ,Kerne entfernen. Schoten grob würfeln, dann im Mixer pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.
Alles in einem großen, flachen Topf unter Rühren aufkochen und in ca. 45 min bei mittlerer Hitze zu einem dicken Mus einkochen.
Dann Öl u. Essig einrühren, alles mit Salz kräftig abschmecken, noch 10 min durchkochen. Das Mus heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Haltbar ca. 4 Monate (verschlossen)

[hermine]

Garam Masala

2 Zimtstangen
3 Lorbeerblätter
40 g Kreuzkümmelsamen
25 g Koriandersamen
20 g Kardamomsamen
20 g schw. Pfeffer
15 g Gewürznelken
15 g gem. Muskatblüte

Zimtstange in Stücke brechen. Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine schwere Pfanne erhitzen und nach 2-3 Min. alle ganzen Gewürze, Kardamom wurde vorher aus den Kapseln gelöst, hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden beginnen. dabei immer umrühren damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen, mahlen und mit der Muskatblüte mischen. Luftdicht verschlossen hält diese Mischung 3-4 Monate.
Zum Mahlen verwende ich eine elektrische Kaffeemühle mit Schlafwerk