[hermine]

schups für Rita

[ibagangie]

Chillie-Gewürzsalz

* 1/3 Chilliepulver
* 1/3 Knoblauchpulver
* 1/3 Fleischzartmacher ( z.B. von Fuchs )

Alles gut vermischen und Grillgut ca. 1 Stunde vorher damit einreiben!

Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

Bumbu Sambal

1 EL Öl mit
2 Msp. Krabbenpaste und
1/2 TL Sambal oelek kurz dünsten
200-240g geröstetete salzlose Erdnüße
1TL Zucker
Salz zugeben,
evtl. mit bis zu 200ml Wasser die Sauce entsprechend verdünnen und kurz aufkochen
2 EL Soja Sauce
2 EL Zitronensaft zugeben, abschmecken
2 Schalotten kleingehackt anbraten und darüber geben, Kalt oder lauwarm servieren.

[hermine]

schups für rita

[fritzi]

Wildgewürzsalz

Zutaten
500 g ;Salz
Gewuerzmischung

5 g Majoran, gemahlen
5 g Rosmarin, gemahlen
2 g Nelken, gemahlen
5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
8 g Pfeffer, weiß, gemahlen
2 g Cayennepfeffer
2 g Muskatnuss, gemahlen
7 g Macisblüte, gemahlen
10 g Wacholderbeeren, gemahlen
10 g Ingwer, gemahlen
10 g Thymian, gemahlen
10 g Koriander, gemahlen
1 g Kardamom, gemahlen


Zubereitung
Die Gewürze am besten in der Apotheke abwiegen lassen oder mit einer Briefwage und dann jeweils 1/5 der Gewürzmischung mit 1/5 von Salz gut mischen und verwenden.

[fritzi]

Sambal Kecap

1/2 Tasse Soja Sauce
2 EL Zitronensaft
1/2 Zehe Knoblauch
2 Schalotten
Zerdrücken und gut vermischen.
Würze:
1/2 TL Chillies

[hp]

[b]Bärlauch Pesto[b]


100 g frische fein geschnittene Bärlauch
40 g Pinienkerne
150 ml Olivenöl
100 g geriebenen Parmesankäse
etwas frischen Pfeffer aus der Mühle
auf Salz kann sehr gut verzichtet werden!!!

Die Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren.
Parmesan und Pfeffer dazugeben. In ein dunkles Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.

[hp]

Kräuteröl

Grundrezept:

in eine helle Flasche
einige Stängel gewaschene Kräuter geben
mit Öl (bevorzugt kaltgepresstes Olivenöl)auffüllen
die verschlossene Flasche an einem hellen Ort
ca. 4 Wochen stehen lassen (nicht in die direkte Sonne stellen!)
Danach das fertige Öl in eine dunkle Flasche umfüllen
(ohne Kräuter, weil sonst das Öl zu schimmeln beginnt, wenn nach der Entnahme ein Teil der Kräuter nicht mehr vom Öl bedeckt ist!)
Gut geeignet sind Basilikum, Estragon, Rosmarin. Anstelle der Kräuter kann man auch frische Knoblauchzehen einlegen.

[hp]

Kräuterpaste

100 g frische Kräuter (entweder von einer Sorte oder gemischt)werden sehr fein püriert, eventuell Knoblauch zugeben. Dann wird 10 g Salz zugegeben und 4 EL Olivenöl. Diese Mischung sollte die Konsistenz eines Breies haben. Sie wird in ein möglichst dunkles Glas mit breiter Öffnung gefüllt. Über diese Kräutermasse wird dann so viel Olivenöl gegossen, dass die Kräuter gut 1 cm mit Öl bedeckt sind. Dieses Ölschicht muss über die ganze Zeit des Verbrauches (ca. 6 Monate) erhalten bleiben. Die Kräuterpaste nicht im Kühlschrank lagern

Für Soßen, Suppen, Salaten, als Grillsoße oder als Brotaufstrich.

Tipps für Abwandlungen :
Schwarze Oliven mit Sardellen
Liebstöckel mit glatter Petersilie
Estragon mit Melisse
Paprika, Tomaten und Knoblauch
Basilikum und Oregano
Knoblauch und Rosmarin

[hermine]

Eingelegte Pilze

200 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
200g frische Waldmischpilze, in Scheiben geschnitten
500 ml Pilzfond/Konserve
200g fein geh. Zwiebeln
400-450ml ml Essig
1,5 TL Salz
2 EL Farin-Zucker
2 Nelke
10 Piment- Körner
15 Pfeffer- Körner
3 Lorbeerblätter
2 EL Senfkörner

Alle Gewürze fein vermahlen. Pilze mit dem Pilzfond einmal aufkochen lassen, abgießen, den Sud auffangen und für Saucen verwenden.
Den Essig mit allen Gewürzen einmal aufkochen und über die Pilze gießen.
Alles 24 Std. ruhen lassen und dann verkosten. Ist der Geschmack angenehm säuerlich, verbleiben die Pilze so im Kühlschrank. Fehlt etwas die saure Note, dann noch so viel Weinessig nachgießen, bis der Geschmack stimmt. Die Säure sollte so schmecken wie die von Essiggurken. Verwendet werden die Pilze in Salatmarinaden. Bestens geeignet für Feldsalat und Rucola. Püriert sind sie eine hervorragende Würze für Sauerbraten aller Art.
Auch Kräuterbutter, Remoulade und Grillsauce geben die sauren Pilze die perfekte Würze.

[hermine]

Eingekochte Pilze

2 kg Mischpilze
Wasser

Die Pilze säubern, am besten mit einer kleinen Bürste und einem kleinen Messer. In Stücke teilen, kleine Pilze ganz lassen. Pilze Portionsweise 3 Minuten blanchieren. Dann in frisch ausgespülte Twist off Gläser füllen. Mit frischem, kaltem Wasser auffüllen, bis ca. 5-10 mm unter den Glasrand. Verschließen und 2 Stunden in einem Topf mit Wasser kochen. Ich fülle immer soviel Wasser in den Topf, das die Deckel gut bedeckt sind.
Abkühlen lassen. Am übernächsten Tag noch einmal 1 Stunde kochen. Jetzt sind die Pilze lange haltbar. Wie lange, kann ich leider nicht sagen, da bei uns das letzte Glas nach spätestens 1 Jahr verzehrt war.
Steinpilze, Pfifferlinge und Rotkappen bleiben fest und schmecken (fast) wie frisch. Der Sud vom Blanchieren ergibt eingedickt, mit reichlich Salz und etwas Sojasauce eine hervorragende Würze für viele Gerichte.
Vorsicht! Schäumt stark beim Reduzieren.