[Teuflein]

hoch damit!!

[La Loca]

Toffeerahm-Nüsse


Zutaten für 56 Stück:

250 g Schlagsahne
2 EL (20 g) Speisestärke
175 g Zucker, 50 g Walnusskerne
175 g weiche Butter, etwas Öl
56 Mandeln ohne Haut (ca. 75 g)
1 Palette (56 Stück) Vollmilch-Walnuss-Schalen
1 Würfel (25 g) weißes Plattenfett (z. B. Palmin), Alufolie

Zubereitung:
1. 5 EL Sahne und Stärke verrühren. Rest Sahne erhitzen. 50 g Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Mit 2 EL heißem Wasser ablöschen. Heiße Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Auskühlen lassen.
2. Walnüsse grob hacken. 50 g Zucker karamellisieren. 10 g Butter darin schmelzen. Walnüsse unterheben, auf geölte Alufolie streichen. 50 g Zucker karamellisieren. 15 g Butter darin schmelzen. Mandeln darin wenden und auf geölte Alufolie geben. Alles auskühlen lassen.
3. Walnusskrokant fein hacken, in den Halbschalen verteilen. Weißes Fett schmelzen, etwas abkühlen. 150 g Butter und 25 g Zucker cremig aufschlagen. Flüssiges Fett tröpfchenweise darunter rühren. Karamellcreme durch ein Sieb streichen, esslöffelweise unter die Buttercreme rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in die Halbschalen spritzen. Mit Mandeln verzieren. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kühl lagern.


Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (Wartezeit 4-5 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
80 330 1 6 5