[hermine]

Seite 1

Pferde – Gulasch
Gepfefferter Filetbraten
Filetsteak vom Pferd
Brühwürstchen im Blätterteig
Bouletten
Tellerfleisch
Schnitzel in Käsepanade
Sauerbraten von Pferdefilet
Sauerbraten mit Pferdefleisch
Pferderagout
Pferderouladen
Pferdebraten mit Zimt
Filetsteaks mit Bananen und Aprikosen

Seite2

Zwiebel Fleisch Topf
*****************************

Pferde - Gulasch+++

600 g Pferdegulaschfleisch
100 g Speck
700 g Zwiebeln
500ml Buttermilch
500ml Milch
10 zerdrückte Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
200 ml Sauerrahm
400ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Paprika
Mehl
150ml Weißbier

Fleisch in 2cm - Würfel schneiden, in Milch und Buttermilch mit den Wacholderbeeren ca. 6 Std. einlegen. Danach Fleisch raus nehmen ,abspülen und gut trocknen. Klein gewürfelten Speck auslassen und das Pferdefleisch kräftig anbraten, Zwiebeln und Gewürze zugeben, mit Mehl bestauben. Mit Bier löschen, heiße Brühe angießen und weich schmoren. Öfters dabei umrühren. Lorbeer entfernen, Rahm einrühren und abschmecken.


_________________

Wer zuletzt lacht,
hat es nicht eher begriffen.
mit lieben Grüßen
Hermine

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2005-03-16 16:43 ]</font>

[hermine]

Gepfefferter Filetbraten+++ 6-8 Port.

1 Filet vom Pferd
500ml Tomatenpüree
6 Anchovis
1 gew. Zwiebel
3 gew. Knoblauchzehen
2 EL geh. Salbei
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
Salz
grob gemahlenen Pfeffer

Backofen auf 200° vorheizen. Das Fleisch würzen und im Öl scharf anbraten. Salbei, Rosmarin und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz anschwitzen. Fleisch mit Fond in eine Auflaufform geben, mit Pfeffer bestreuen und im Ofen ca. 35-40min garen, dabei mit dem Fond beschöpfen. Zwiebel in Öl anbraten, Anchovis und Tomatenpüree zugeben und etwa 20min reduzieren lassen. Fleisch rausnehmen und warm stellen. Soße mit dem Bratfond aufkochen , durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Filet in Scheiben geschnitten servieren. Die Soße extra dazu geben

[hermine]

Filetsteak vom Pferd+++

4 Filetsteaks vom Pferd à 150-180g
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Butter

Die Steaks mit kräftig würzen und mit Öl einstreichen und auf dem Grill jede Seite 3-4min garen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks unter Wenden kurz nachgaren lassen

[hermine]

Brühwürstchen im Blätterteig +++

4 Pferdebrühwürstchen
4 Blätter TK-Blätterteig
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Gouda
1/ 2 Bd. gemischte Kräuter
Fett fürs Backblech
2 Eigelbe zum Bestreichen

Ofen auf 200° vorheizen, Blech fetten, Blätterteig nach Vorgabe auftauen, dann etwas ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Schinken, Käse und je 1 Würstchen diagonal auf die Teigplatten legen und von der Spitze her zu Hörnchen aufrollen. Die Naht mit etwas Eigelb verkleben. Alle Hörnchen mit Eigelb einstreichen, auf das Blech setzen und ca. 20-25min goldgelb backen. (Backzeit der TK-Packung beachten)

[hermine]

Bouletten +++

400 g Pferdehackfleisch
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
50 g gew. Speck
2 Eier
Salz
Pfeffer
1/ 2 TL gemahlener Kümmel
Semmelbrösel
Butterschmalz

Brötchen in etwas Milch einweichen, ausdrücken und mit den anderen Zutaten einen Fleischteig bereiten. Kleine Bouletten formen, in Semmelbrösel wälzen und in Schmalz auf kleiner Flamme langsam braun braten. Heiß oder kalt mit Senf servieren.

[hermine]

Tellerfleisch +++

600 g Schwanzrolle vom Pferd
1 Bd. Suppengemüse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL grüne Pfefferkörner

Fleisch in etwa 2 Liter kochendes Wasser legen und nach mehrmaligem abschäumen, grob gewürfeltes Gemüse, Zwiebel ,Knoblauch , Salz und Pfefferkörnern zugeben und ca. 120min leise köcheln. Das gare Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Kräuterremoulade oder Meerrettichsoße servieren

[hermine]

Schnitzel in Käsepanade +++

8 kleine Fohlenschnitzel
50 g geriebenen Emmentaler
4 EL Kaffeesahne
3 EL Mehl
1 EL Brösel
20g Butter Butter
Butterschmalz
3 Eier
Salz
Pfeffer

Die Schnitzel etwas plattieren und würzen. Käse mit Sahne, Bröseln und den Eiern verquirlen.
Schnitzel in Mehl wenden, durch die Käse-Ei- Mischung ziehen und sofort in Öl bei milder Hitze braten. Nach dem Wenden die Butter zugeben und fertig garen. Mit Zitronenscheiben servieren. servieren.

[hermine]

Sauerbraten von Pferdefilet+++

600 g Pferdefilet
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
125 ml Rotwein
125 ml Apfelessig
4 EL Butterschmalz
30 g Butter
30 g Rosinen
Rum
3 EL Rübensirup
2 Zweige Rosmarin
Salz
2 EL bunte Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
4 Nelken

Rosinen mit Rum bedeckt quellen lassen. Gemüse und Zwiebel grob würfeln und mit Essig, Wein, wenig Salz, den Pfefferkörnern eine Marinade ansetzen und das Fleisch mindestens einen Tag einlegen. Hin und wieder wenden. Danach abtrocknen und auf beiden Seiten in Butter und Butterschmalz 7-9 min je Seite anbraten, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 100° 20min nachgaren lassen. Im Bratfett das Gemüse aus der Marinade anrösten und mit Marinade löschen. Sirup und die Rosinen samt Rum zugeben und 10 min kochen. Soße durch ein Sieb geben und abschmecken.

[hermine]

Sauerbraten mit Pferdefleisch +++Rezept um 1912

1 kg Pferdefleisch vom Schwanzstück
3 große Zwiebel
2 Möhre
5 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
2 Nelken
1 kleiner Zweig Thymian
1 kleiner Zweig Basilikum
Bieressig oder Bier und Essig
Speck
100g Soßenkuchen
Salz und Pfeffer
1 Prise Nelkenpulver
Fett zum Braten

Das Fleisch mit der Faust tüchtig klopfen, in einen emaillierten Topf legen, die geschälten Zwiebeln vierteln, Möhren putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Dann soviel Bieressig oder halb Bier halb Essig zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Im Winter acht Tage mit einem Teller bedeckt, im Sommer drei Tage unbedeckt auf der Kellertreppe kühl stellen, dabei täglich mit einem Holzlöffel wenden.
Danach Abtrocknen, mit nicht zu dünnen Speckstreifen, die man in eine Mischung aus Salz. Pfeffer und Nelkenpulver gewälzt hat, spicken, salzen, pfeffern und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Mit der Beize und Wasser aufgießen und zugedeckt langsam garen lassen. Zuletzt noch einmal abschmecken. Zum Sämigmachen nimmt man den Soßenkuchen.
Dazu reicht man Klöße oder Salzkartoffel und Rotkohl.
(Ersatzweise kann auch das Schwanzstück vom Rind genommen werden)

[hermine]

Pferderagout +++

400 g Pferdehack
60 ml Olivenöl
3 fein geh. Zwiebeln
2 geraspelte Karotten
200g geraspelte Sellerieknolle
1 pürierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
4 in Öl eingelegte Tomaten
1 Chilischote entkernt
1/ 2 EL Thymian
2 geh. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zucker

In 30ml Öl Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse unter rühren anrösten, alle Tomatenmark, Püree , eingelegte Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben 15 min leise schmoren lassen.
Im restliche Öl das Hackfleisch bröselig braten, zum Gemüse geben, nachwürzen und 40-50min unter regelmäßigem Rühren schmoren. Abschmecken, evtl. mit Sahne abrunden.

[Roula]

Benno,

komm sofort zurück nach Hause, lass die GMX- Werbung und die hohen Gagen sausen! Jetzt wird es Lebensgefährlich für dich. Hermine geht dir an den Kragen........

[hermine]

Keine Bange Roula,
dein Benno, falls ich ihn treffe, kommt bei mir nicht in den Topf.gg

[hermine]

Pferderouladen+++

4 Pferderouladen
1 Liter Milch
100g roher Schinken in Scheiben
2 Essiggurken
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Senf
Mehl
2 Bund Suppengemüse
Butterschmalz
Gemüsebrühe
200ml Sauerrahm

Rouladen dünn klopfen und über Nacht in Milch einlegen, danach gut trocknen, würzen und mit etwas Senf allseits einstreichen . Mit Speck, kleinen Gurkenwürfeln und Zwiebelringen belegen. Fest aufrollen, binden, mit Mehl bestauben und in Schmalz ringsum braun braten. Kleingeschnittene Suppengemüse mit den übrigen Zwiebeln zugeben, kurz andünsten. Mit 300ml löschen und zugedeckt schmoren. Evtl. Brühe nachgießen. Danach die Rouladen raus nehmen und warm stellen. Restliche Brühe mit dem Fond aufkochen, dann durch ein Sieb passieren .Sahne einrühren, abschmecken, bei Bedarf etwas mit Mehl oder Stärke binden.

[hermine]

Pferdebraten mit Zimt+++

1,5 kg Pferdebratenfleisch
2-3 dünne Stangen Zimt
5 Knoblauchzehen
30g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 fein geh. Zwiebeln
100g gew. Karotten
100g gew. Sellerieknolle
1 gew. Stange Porree 100g Tomatenmark
1 Prise Chili
Gemüsebrühe

Knoblauch in Stifte schneiden und die Zimtstangen in Stückchen brechen und damit den Braten spicken, dann würzen und in Butter scharf anbraten. Gewürfeltes Gemüse und Tomatenmark zugeben, mit ca. 250 ml Brühe aufgießen und im Backofen bei 220° 90min braten. Hin und wieder wenden und etwas Brühe nachgießen. Danach das Fleisch in Folie gewickelt bei 150° im Ofen nachziehen lassen. In der Zwischenzeit den Bratenfond mit Brühe loskochen, nachwürzen, durch ein Sieb passieren. Das Fleisch ohne Zimtstangen mit der Soße servieren. Dazu Klöße Reis oder Nudeln.

[hermine]

Filetsteaks mit Bananen und Aprikosen+++

4 Filetsteaks vom Pferd oder Fohlen
Pfeffer
Salz
2 Bananen
Zitronensaft
4 halbe Aprikosen (Konserve)
2 Gläschen Brandy oder Whisky
Olivenöl

Die Bananen in 1 cm Scheiben, die abgetropften Aprikosen in Spalten schneiden. Das Obstmischen mit etwa 2 EL Zitronensaft mischen.
Die Steaks mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen und in Öl 3-4 min je Seite braten . Fleisch raus nehmen und in Alu wickeln. Obst in das Bratfett geben und kurz angehen lassen, mit Brandy löschen. Obst und Bratensaft auf Teller verteilen, die Steaks darauf legen und servieren.