[hermine]

Zwiebel Fleisch Topf+++

1 kg Pferdeschmorfleisch
700 g Schalotten oder Perlzwiebel
600 g Tomaten
Olivenöl
Mehl
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Bohnenkraut
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
gem. Kümmel
Zucker

Backofen auf 220° vorheizen. Fleisch in 3cm- Würfel schneiden und in Öl Portionsweise kräftig anbraten. Geschälte Schalotten längs halbieren , zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit etwa 2 EL Mehl bestauben, dann mit Wein und Brühe löschen, zum Kochen bringen
Tomaten häuten entkernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten mit Kräutern und Gewürzen zum Fleisch geben und im Ofen ca. 40-50 min garen. Ab und zu wenden. Abgeschmeckt servieren. Dazu passt ein Knuspriges Brot oder Reis.

[hermine]

Baustelle

[toni]

Pferdefleisch- Sauerbraten um 1912

1,0 kg Pferdefleisch vom Schwanzstück
3 große Zwiebel
2 Möhre
5 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
2 Nelken
1 kleiner Zweig Thymian
1 kleiner Zweig Basilikum
Bieressig oder Bier und Essig
Speck
100g Soßenkuchen
Salz und Pfeffer
1 Prise Nelkenpulver
Fett zum Braten

Das Fleisch mit der Faust tüchtig klopfen, in einen emaillierten Topf legen, die geschälten Zwiebeln vierteln, Möhren putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Dann soviel Bieressig oder halb Bier halb Essig zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Im Winter acht Tage mit einem Teller bedeckt, im Sommer drei Tage unbedeckt auf der Kellertreppe kühl stellen, dabei täglich mit einem Holzlöffel wenden.
Danach Abtrocknen, mit nicht zu dünnen Speckstreifen, die man in eine Mischung aus Salz. Pfeffer und Nelkenpulver gewälzt hat, spicken, salzen, pfeffern und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Mit der Beize und Wasser aufgießen und zugedeckt langsam garen lassen. Zuletzt noch einmal abschmecken. Zum Sämigmachen nimmt man den Soßenkuchen.

[hermine]

Italienisches Pferderagout mit Gemüse

600 g Pferdehuft
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El. Sonnenblumenöl
2 Paprikaschoten
3 Tomaten
100 g Erbsen grün
3 Rüben
1 El. Tomatenpüree

Das Fleisch würfeln und etwa 10 Minuten im heißen Öl anbraten. Die
Zwiebeln schälen, hacken, zugeben und alles weitere 5 Minuten braten.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse dazudrücken, nach weiteren 5
Minuten mit Wasser knapp zudecken. Alles etwa 20 Minuten bei geringer
Hitze garen lassen.
In der Zwischenzeit die küchenfertigen Tomaten und Paprikaschoten in
Scheiben schneiden, die Rüben längs vierteln und in etwa 3-4 cm
lange Stücke schneiden.
Die Erbsen, das Tomatenpüree und das vorbereitete Gemüse zum Fleisch
geben. Das Ganze schwach salzen und pfeffern und zugedeckt etwa 45
Minuten garen lassen. Heiß servieren.

[hermine]

Pferdefilet mit flambierten Früchten

4 Filetsteaks
2 Bananen
1 Zitrone; gepresst
4 Pfirsichhälften; Dose
15 cl Cognac
1 El. Sonnenblumenöl kaltgepresst

Die Bananen schälen, halbieren und die Pfirsichhälften bereitlegen.
Die Steaks aus gut gelagertem Pferdefilet mit frisch gemahlenem
Pfeffer und wenig Salz würzen. In der beschichteten Bratpfanne unter
einmaligem Wenden beidseitig etwa 3 Minuten (je nach Dicke) anbraten.
Pfanne vom Herd nehmen.
Bananen mit Zitronensaft beträufeln, mit den Pfirsichhälften
zusammen in die Pfanne legen und diese kurz schwenken. Den Cognac
darüber gießen und anzünden.
Die Filets mit den Früchten auf einer Platte anrichten und den Jus
darüber gießen.
Als Beilage serviert man einen Trockenreis und einen Salat an milder
Sauce. Ein guter Tropfen Rose darf natürlich nicht fehlen.