[ibagangie]

Reistaler mit Käse


Zutaten (für 4 Personen)


150 g Naturreis
300 g Wasser
100 g Sellerie
75 g Topfen 20% F.i.Tr.
25 g Käse, gerieben
2 Eier
20 g Sesam, geröstet
Salz, Pfeffer
200 g Gemüse (wie Paradeiser, Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Zucchini)
frische Kräuter (wie Thymian, Oregano, Majoran, Petersilie, Salbei)
8 Scheiben Gouda zum Gratinieren

Zubereitung:

Den Reis in doppelter Menge Wasser zirka 40 Minuten kochen und ausquellen lassen. Das Wasser nicht salzen, sonst bleibt der Reis hart.

Den Sesam in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

Den überkühlten Reis mit geröstetem Sesam, Topfen, dem geriebenen Käse, Eiern und geriebenem Sellerie mischen. Die Masse salzen, pfeffern, und wenn man will, mit Knoblauch abschmecken.

Jetzt acht Laibchen formen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 - 200°C 15 Minuten backen.

Dann die Laibchen mit dem frischen Gemüse belegen, mit den feingeschnittenen frischen Kräutern bestreuen und jedes Laibchen mit einer Scheibe Käse belegen. Noch einmal für fünf Minuten im Rohr backen.

Als Beilage einen bunten Salat reichen.


Tipp:

Als Belag eignet sich auch kurz vorgekochtes Gemüse der Saison, das das Gericht saftiger macht.
Die Laibchen können auch in einer Pfanne gebraten werden. Allerdings ist das Backen im Rohr fettärmer.

Quelle:3Sat

[xxNicole]

Reiscreme mit Apfelkaramel

Zutaten für 6 Stück

Butter für die Formen
100 g brauner Zucker
1/2 l Milch
2 Beutel Zitronenverbenentee (Reformhaus)
Salz
150 g Rundkornreis
1 Apfel
2 Eßl. Zitronensaft
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Schlagsahne

Zubereitung
Sechs Portionsformen (oder Tassen à 1/8 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und dünn mit Zucker ausstreuen. Die Milch aufkochen, den Zitronenverbenentee damit übergießen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel über der Milch ausdrücken, Teebeutel wegwerfen. Milch mit einer Prise Salz und 50 Gramm Zucker aufkochen. Den Reis zugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft zugeben und unter Rühren mit dem Karamel überziehen, auf die Formen verteilen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter den heißen Milchreis rühren, den Reis kalt stellen.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unte-heben. Die Reiscreme in die vorbereiteten Formen füllen und fest werden lassen. Die Formen kurz in heißes Wasser stellen, die Reiscreme auf kleine Teller stürzen und servieren.

Rezept: Brigitte

Liebe Grüße, Nicole

[ibagangie]

Folgende Rezepte sind aus : livingathome - viel Spaß beim Nachkochen.....
Liebe Grüße

Gabi

Gorgonzola-Reisbällchen mit Tomatendip



Zutaten
Für 6 Personen

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
3 El Olivenöl
250 g Risottoreis
700 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
300 g Tomaten
1 rote Pfefferschote
1 El Tomatenmark
1-2 El Weißweinessig
50 g Gorgonzola
Paniermehl
Öl zum Fritieren

Zubereitung
1. Schalotte und Knoblauch pellen, fein würfeln. Rosmarin abzupfen und auch fein hacken. 2 El Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Risottoreis und Rosmarin hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten in feine Würfel schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen und Tomaten und Pfefferschote darin anbraten. Tomatenmark und Essig zufügen, verrühren, salzen und abkühlen lassen.

3. Gorgonzola in 1 cm große Würfel schneiden. Aus der Reismasse 15 Bällchen formen und je 1 Gorgonzolawürfel einarbeiten. Paniermehl in einen tiefen Teller geben und die Bällchen darin wälzen. Fritieröl erhitzen und die Bällchen ca. 4 Min. fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.


Nährwerte
Fett in g: 23
Kohlenhydrate in g: 44
kcal: 410

Zubereitungszeit
90 min




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-03-18 07:55 ]</font>

[ibagangie]

Paella mit Scampi

Zutaten
Für 12 Personen

1 kg rohe Scampi mit Kopf
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
7 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 Döschen Safran (à 1 g)
800 ml Gemüsefond (Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Schalotten
120 g grüne Bohnen
100 g Tomaten
150 g Chorizo (span. Knoblauchwurst)
40 g Rosinen
300 g Paella-Reis
3 Stiele Bohnenkraut
1-2 El Zitronensaft

Zubereitung
1. Scampiköpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwänze mit Schale längs halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob würfeln.

2. Scampiköpfe in knapp der Hälfte des Öls anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten (ggfs. mit zwei Kochplatten arbeiten). Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und Safran dazugeben, mit Gemüsefond und 600 ml Wasser (bei 6 Portionen) auffüllen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb geben, den Fond auffangen.

3. Inzwischen Schalotten pellen, fein würfeln. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser bißfest garen, abschrecken, halbieren, beiseite stellen. Tomate blanchieren, häuten und fein würfeln.

4. Die Chorizo-Würste in Scheiben schneiden, mit Schalotten und Rosinen in 1/4 des verbleibenden Öls anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond (bei 6 Portionen) auffüllen und ca. 30 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond (insgesamt 1,2 l bei 6 Portionen) unter Rühren dazugießen. Bohnen und Tomatenwürfel nach 20 Minuten hinzufügen.

5. Scampischwänze im restlichen Öl auf der Fleischseite anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.

6. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter den Reis heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Paella mit Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren.

Nährwerte
Fett in g: 20
Kohlenhydrate in g: 48
kcal: 506
kJ: 2116

Zubereitungszeit
120 min

[ibagangie]

Roter Reis mit Gemüse



Zutaten
Für 4 Personen

100 g roter Reis (Camargue-Reis)
Salz
Mineralwasser zum Kochen
80 g getrocknete Bohnen (kleine weiße)
3 El Olivenöl (kaltgepreßt)
6 Schalotten (à 25 g)
200 g Erbsen (200 g = netto 40 g)
450 g Bohnen (450 g = netto 80 g)
12 Frühlingszwiebeln
100 g Zuckerschoten
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Zweig Bohnenkraut
1 Zweig Estragon
1 Lorbeerblatt
150 ml heller Geflügelfond
1 El helle Sojasauce
40 g Parmesan (frisch gerieben)
weißer Pfeffer aus der Mühle

1. Den Reis in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben und ca. 40 Minuten leise kochen lassen. Die Bohnen mit 2 El Olivenöl, Salz und reichlich Wasser 60-70 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich sind.

2. Den Reis nach Ende der Garzeit in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 10 Prozent vom Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die Schalotten einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.

3. Den Reis auf dem Backblech auf die 2. Einschubleiste von unten schieben. Die Schalotten mit dem Backblech auf die 3. Einschubleiste von unten schieben. Den Reis bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 60-70 Minuten knusprig rösten lassen und die Schalotten backen.

4. Inzwischen die Erbsen und die dicken Bohnen aus den Schoten lösen. Von den Frühlingszwiebeln die zarten, hellgrünen Teile in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen.

5. Die dicken Bohnen 4 Minuten in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben, abschrecken und aus den Häuten lösen. Die Kräuter zu einem Sträußchen zusammenbinden.

6. Den Geflügelfond mit dem restlichen Olivenöl und Sojasauce erhitzen. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und mit dem gekochten Reis in der Brühe erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Parmesan und den gerösteten Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Inzwischen gesalzenes Mineralwasser mit dem Kräutersträußchen zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben und 6 Minuten garen. Nach 2 Minuten die Erbsen, nach 4 Minuten die Zuckerschoten und die dicken Bohnen dazugeben. Das Gemüse abtropfen lassen. Die Schalotten häuten und halbieren.

8. Den Reis auf Tellern verteilen und das Gemüse mit den Schalotten dekorativ darauf verteilen. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl über das Gemüse träufeln.

Nährwerte
Fett in g: 12
Kohlenhydrate in g: 44
kcal: 349
kJ: 1458

Zubereitungszeit
90 min

[ibagangie]

Gefüllte Poularde mit Morchelreis


Zutaten

20 g getrocknete Morcheln
100 g Langkornreis
210 g Schalotten
40 g Butter
Salz
weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
1 Ei
1,3 kg Poularde
5 El Öl
200 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
150 g Schalotten
250 ml Schlagsahne
1 Tl Speisestärke
1-2 El Zitronensaft
abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone
1 El Petersilie glatte (gehackt)

Zubereitung
1. Die Morcheln in 700 ml Wasser einweichen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Gut 1/3 der Schalotten schälen und fein würfeln.

2. Die Morcheln mit dem Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze gründlich waschen, ausdrücken und gut abtropfen lassen. Große Morcheln eventuell halbieren oder vierteln.

3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Morcheln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitdünsten. 200 ml Morchelwasser dazugießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

4. Die Morcheln mit dem gegarten Reis und dem Ei mischen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Poularde innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Morchelreis füllen. Die Öffnungen mit Holzspießchen verschließen, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

6. Gut die Hälfte des Öls in einem Bräter erhitzen. Die Poularde mit der Brust nach oben hineinsetzen, den Geflügelfond dazugießen und einmal aufkochen lassen.

7. Die gefüllte Poularde im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 70-80 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratenfond begießen.

8. Die restlichen Schalotten pellen, halbieren, in schmale Streifen schneiden und im restlichen Öl glasig dünsten. Das restliche Morchelwasser und die Schlagsahne dazugießen. Die Sauce 10 Minuten kochen lassen.

9. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, die Sauce damit binden, mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterziehen.

10. Die gefüllte Poularde portionieren und zusammen mit der Füllung und der Sauce servieren.

Nährwerte
Fett in g: 66
Kohlenhydrate in g: 28
kcal: 927
kJ: 3877

Zubereitungszeit
120 min

[ibagangie]

Ossobuco mit Risotto alla milanese



Zutaten
Für 4 Personen

4 Kalbshaxenscheiben
Salz
Pfeffer
3 El Öl
1 Bund Suppengrün
6 Zwiebeln
200 ml Weißwein
250 ml Kalbsfond (Glas)
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone (unbehandelt)
40 g Butter/Margarine
250 g Risotto-Reis
400 ml Gemüsefond (Glas)
1 Msp. Safran
30 g Parmesan (gehobelt)

Zubereitung
1. Die Kalbshaxenscheiben waschen, trockentupfen und den Fettrand im Abstand von 2 cm einschneiden, damit sich die Scheiben beim Braten nicht wölben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten.

2. Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. 3 Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und kurz mit anrösten. Fleisch und Gemüse mit 100 ml Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Bräter mit Kalbsfond auffüllen, die Flüssigkeit aufkochen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze 2 Std. garen. (Bräter ohne Deckel mit Aluminiumfolie verschließen.)

3. Knoblauch pellen. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zitrone waschen, die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und mit Knoblauch und Petersilie vermischen. Die Hälfte der Petersilienmischung nach 1 Std. zum Fleisch geben, die Scheiben dabei wenden, und zugedeckt weitergaren.

4. 3 Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Fett in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten.

5. 100 ml Weißwein und den Gemüsefond zusammen mit dem Safran aufkochen. So viel von der Flüssigkeit zum Reis gießen, daß die Körner gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze offen leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ab und zu umrühren. Mit der restlichen Flüssigkeit ebenso verfahren. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch nachwürzen, mit der übrigen Petersilienmischung bestreuen und mit dem Risotto servieren.


Nährwerte
kcal: 782

Zubereitungszeit
150 min

[ibagangie]

Pinienkern-Risotto mit Lammspießchen



Zutaten
Für 4 Personen

Pinienkern-Risotto mit Tomaten:
40 g Schalotten
80 g Pinienkerne
60 g Butter
200 g Risotto-Reis (z. B. Vialone oder Carnaroli)
100 ml Weißwein
450 ml Lammfond
Salz
Pfeffer
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1/4 Bund Schnittlauch
2 Zweige glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
2 El Olivenöl
40 g frisch geriebener Parmesan
Rosmarin-Lammspießchen:
8 Lammfilets (à 70 g, küchenfertig)
8 lange Zweige Rosmarin
40 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
Pfefferkörner (grob gemahlen)
5 Zweige glatte Petersilie
Salz
30 g Butter

Zubereitung
Pinienkern-Risotto mit Tomaten und Kräutern: 1. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 20 g Butter erhitzen und die Schalotten glasig andünsten. Den Reis zugeben und leicht glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit 200 ml heißem Fond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Dann von der Kochstelle nehmen und 8-10 Minuten ziehen lassen.

2. Den Risotto in eine flache Schale füllen und flach streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten in feine Streifen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und Thymianblätter fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze andünsten, mit dem restlichen Fond auffüllen und einmal aufkochen lassen. Den abgekühlten Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Restliche Butter und Parmesan zugeben und gut verrühren. Dann Pinienkerne und Kräuter zugeben.

Rosmarin-Lammspießchen: 1. Jedes Lammfilet in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Rosmarinzweige auf 15 cm Länge und spitz abschneiden. Die Nadeln abstreifen, nur an der Spitze einen Büschel Nadeln daran lassen. Jeweils 3 Stücke Lammfilet auf die Zweige spießen.

2. Schalotten und Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Lammspieße mit Schalotten, Knoblauch und Olivenöl in eine Schale geben, pfeffern und dicht verschließen. Kühl stellen und 1˜2 Tag marinieren.

3. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. 3-4 El Olivenöl von der Marinade in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Lammspieße von allen Seiten darin gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Spieße bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten fertigbraten. Petersilie zugeben und die Spieße mit dem Pinienkern-Risotto servieren.


Nährwerte
Fett in g: 66
Kohlenhydrate in g: 44
kcal: 913
kJ: 3837

Zubereitungszeit
70 min

[ibagangie]

Risotto alla milanese



Zutaten
Für 4 Personen

70 g Zwiebeln
50 g Butter
400 g Risottoreis (z. B. Vialone oder Carnaroli)
1 Tl Safranfäden
150 ml Weißwein
1 l Rinderfond
Salz
Pfeffer
40 g frisch geriebener Parmesan
etwas gehobelter Parmesan für die Dekoration
1 Stiel Salbei

Zubereitung
1. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Safran zugeben, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen. Wein unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Dann 1˜3 des heißen Fonds angießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Das dauert 18Ð20 Minuten, dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.

2. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gehobeltem Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreuen.

Nährwerte
Fett in g: 16
Kohlenhydrate in g: 80
kcal: 536
kJ: 2246

Zubereitungszeit
30 min

Liebe Grüße

Gabi

[xxNicole]

Orientalischer Reissalat

1/2 Tasse Rosinen
2-3 getrocknete Aprikosen
1/2 Tasse ungeröstete Erdnüsse
1 Stangen-Sellerie 1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
je 1/2 gelbe und grüne Paprika
2 unbehandelte Zitronen
1 Avocado
2 Tassen Langkornreis

Marinade:
1/2 TL Salz
1/2 TL im Mörser zerstoßener Kümmel
2 Knoblauchzehen
2 EL Sherry-Essig
6-10 EL Olivenöl
Koriandergrün
schwarzer Pfeffer

Den Reis nach Standardrezept zubereiten und etwas abkühlen lassen. Die Rosinen im Wasser einweichen. Die Aprikosen in wenig Wasser kurz aufkochen, damit sie weich werden und kleinschneiden. Den Sellerie putzen, evtl. die Fäden entfernen und klein schneiden. Die Paprika ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Zitronen gut abreiben, mit dem Zestenreißer die Schale abziehen und die Zitronen anschließend auspressen. Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten. Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken.
Rosinen, Aprikosen, Paprika, Sellerie, Zwiebel und Zesten vermischen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten durchziehen lassen.
Den Sherry-Essig mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Kümmel und gehacktem Koriandergrün vermischen und nach und nach soviel Olivenöl zugeben, bis die Marinade eine sämige Konsistenz hat. Dann die Vinaigrette unter den Reis mischen. Den Reis nun mit dem angemachten Gemüse vermengen. Die Avocado schälen, klein schneiden und mit den gerösteten Erdnüssen unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün dekorieren.

Rezept: Alfredissimo

LG Nicole

[xxNicole]

Reis-Pilaf

1 mittelgroße Zwiebel
1 großer Bund Minze
40 g Rosinen
3 Esslöffel Olivenöl
200 g Parboiled Langkornreis
5 Safran-Fäden
400 ml Gemüsebrühe
Salz
50 g Pinienkerne
150 g griechischer Joghurt (10% F.i.Tr.)
½ Zitrone, unbehandelt
175 g Tomaten in Würfeln
2 Teelöffel Tamarindenpaste


Tipp:
Tamarindenpaste kann auch durch den Saft einer halben Zitrone ersetzt werden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, trockenschleudern, einige Blätter als Dekoration beiseite legen und den Rest fein hacken. Die Rosinen fein hacken. Pinienkerne anrösten.

In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig dünsten. Reis, Rosinen und Safran dazu geben und mit anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten die Gemüsebrühe angießen und mit Salz abschmecken. Einmal aufkochen lassen und dann zunächst 15 Minuten mit Deckel, anschließend 5 Minuten ohne Deckel garen.

Den griechischen Joghurt mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel Zitronensaft vermengen.

Den fertigen Reis mit der Gabel auflockern und kurz vor dem Servieren Pinienkerne, Tomatenstücke, Minze, Tamarinendenpaste und restliches Olivenöl unterheben. Den Reis-Pilaf auf Tellern geben, mit den Minzblättern garnieren und mit 2-3 Esslöffel des griechischen Joghurt servieren.

Rezept: Alfredissimo

LG Nicole

[xxNicole]

Indischer Reispudding mit Pistazien (6 Portionen)

Zutaten:
150 g Basmatireis
1100 ml Wasser
9 Kardamomkapseln
400 ml Schlagsahne, 30% Fett
140 g Zucker
50 g Butter
4-6 Safranfäden
60 g Pistazien
2 EL Rosinen

Zubereitung:
Reis waschen, in 300 ml kaltem Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen. Kardamomkapseln aufbrechen, Samen auslösen und zum Reis geben.
Sahne, 800 ml Wasser, Zucker und Butter zugeben. Safran in 1 EL Wasser einweichen und unter den Reis rühren. Erneut aufkochen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Dabei häufig umrühren.
Pistazien fein hacken (1 EL zum Bestreuen abnehmen) und mit den Rosinen unter den Reispudding rühren. Pudding auf 6 Schälchen verteilen und kühl stellen. Vorm Servieren mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Abwandlungsmöglichkeit:
Wenn Sie noch Freiraum bezüglich Ihrer Kalium- und Flüssigkeitsbilanz haben, schmecken dazu einige Scheibchen frischer Mango besonders lecker.

Rezept: chefkoch

LG Nicole

[xxNicole]

Reissalat

Zutaten für das Dressing:

3 Eier
250 ml Essig
250 ml Wasser
250 ml Milch
½ TL Salz
175 g grobkörniger Zucker
1 EL Mehl
1 TL Senfpulver
125 g Butter

Zubereitung:

Die Eier verquirlen und die restlichen flüssigen Zutaten unterrühren. Salz, Mehl, Zucker und Senfpulver in einer separaten Schüssel vermengen, zusammen mit der Flüssigkeit in einer Pfanne anrühren und aufkochen lassen, bis das Dressing eindickt. Zuletzt die Butter unter Rühren hinzufügen.

Ergibt 1 Liter sahniges Salatdressing

Zutaten für den Salat:

750 g gekochter Wildreis
4 hartgekochte Eier, in Würfel geschnitten
3 grüne Zwiebeln, fein gehackt
125 g Sellerie, in Stücke geschnitten
250 g Salat-Dressing (Rezept s. o.)
1 Tomate zur Verzierung
2 Radieschen zur Verzierung

Zubereitung:

Wildreis, Eier, Zwiebeln und Sellerie vermengen und das Dressing darübergeben. Den Salat kaltstellen und vor dem Servieren mit Tomatenspalten und Radieschenscheiben garnieren.

Ergibt 4 Portionen

LG Nicole

Rezeptbuch "Naturally Wild Rice" von Cheryl Cardiff





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: xxNicole am 2004-03-18 20:02 ]</font>

[xxNicole]

Wildreis-Tomatensuppe
Zutaten:

45 g Butter
45 g Sonnenblumenöl
250 g gehackte Zwiebeln
215 g Möhren, in Stücke geschnitten
125 g Sellerie, in Stücke geschnitten
6 große, reife Tomaten oder
400 g Tomaten aus der Dose (in Stücke geschnitten)
750 ml Hühner- oder Rindfleischbrühe
125 g roher Wildreis

Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ TL Oregano oder Basilikum oder Dill
125 ml Schlagsahne (optional)
gehackte Petersilie oder Dill

Zubereitung:

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzugeben. Gemüse ca. 10 Minuten dünsten, dann die Tomaten, Brühe und den Wildreis hinzufügen, aufkochen lassen und abgedeckt ca. 1 Stunde weiterkochen lassen. Die Suppe anschließend mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Nach Wunsch kann die Suppe noch mit Schlagsahne verfeinert werden, dann jedoch nicht mehr aufkochen, sondern nur erwärmen. Jede Portion vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Dill garnieren.

LG Nicole

Rezeptbuch "Naturally Wild Rice" von Cheryl Cardiff



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: xxNicole am 2004-03-18 20:02 ]</font>

[xxNicole]

Rice Griddle Cakes (Reispfannkuchen)
6 Portionen

1 Tasse gekochter Reis, kalt
1 Tasse Mehl
1 Tasse Milch
1 EL Margarine
Prise Salz
2 TL Backpulver
1 Ei


Milch, Salz, Ei und geschmolzene Margarine verschlagen, Mehl und Backpulver dazugeben, zuletzt den gekochten Reis. In einer heißen, gefetteten Pfanne braun braten, einmal wenden.