[Sigrid]

Hallo, zusammen,

ich bin Fenchel gegenüber eigentlich bisher immer sehr skeptisch gewesen. Vor Jahren hatte ich einmal Fenchel als Gemüse gedünstet mit Tomatensauce gegessen. Es hat mir eigentlich gut geschemckt. Würde gerne an dieses Thema rangehen, suche deshalb nach schönen Rezepten.

Gruß
Sigrid

[walküre]

Hallo Sigrid,

ich war auch immer skeptisch, was Fenchel angeht. Wenn man ihn kocht, riecht es zuerst auch ziemlich stark nach Hustensaft. Bei dem folgenden Rezept legt sich das aber, sobald das Gericht im Backofen ist.

Fenchel mit Tomatensauce und Mozzarella gratiniert
(Finocchi con pomodori)

Für 2 Portionen als Hauptgericht:

750g Fenchel
Salz
1 Zwiebel
10g Butter
1 Dose Tomaten (500g EW)
Pfeffer
etwas Zucker
1 Bund glatte Petersilie
100 g Mozzarella
Baguette

Fenchel putzen, waschen, unzerteilt in Salzwasser 30 min köcheln lassen.
Zwiebel pellen, würfeln und in Butter andünsten.
Tomaten mit der Hälfte vom Saft dazugeben und dick einkochen lassen.Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie hacken und dazugeben.
Fenchelknollen aus dem Wasser nehmen, halbieren und in eine feuerfeste Form legen, mit der Tomatensauce begießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.
Im Ofen bei 200°C 15-20 min überbacken und mit Baguette servieren.

Gruß
Walküre

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: walküre am 2002-10-23 19:15 ]</font>

[Binchen]

Spaghetti mit Fenchel& Schinken

2-3 Fenchelknollen (ca. 500g)
75g Getrocknete Tomaten in ÖL
2EL Pinienkerne
400g Spaghetti
Salz, weißer Pfeffer
150g gekochter Schinken in Scheiben
6-8 EL Öl
50g Parmesan-Käse am Stück


Fenchel putzen, waschen und etwas Grün zum Garnieren beiseite legen. Fenchel in dünne Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen.Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Schinken und Tomaten in feine Streifen schneiden.


Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin unter wenden 6-8 Min. braten, und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Tomaten kurz mit braten.

Spaghetti abgießen und gut unter die Schinken-Fenchel Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten.Parmesan dünn darüber hobeln. Pinienkerne drüber streuen mit Fenchelgrün garnieren.

Dazu past ein Weiswein

Gruß Binchen



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Binchen am 2002-10-24 22:41 ]</font>

[Inge]

Fenchel in Schalottenbutter

(4 Portionen)

100 g Schalotten
750 g Fenchel
60 g Butter, Salz
6 El trockener Weißwein
1 Teel. Zitronenschale
4 El Parmesankäse


Schalotten pellen und fein würfeln
Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseite legen
Fenchel in ½ cm dicke Scheiben schneiden
Schalotten in Butter kurz andünsten, Fenchel zugeben und bei sehr milder
Hitze von jeder Seite 10 Min braten, dann salzen. Sobald die Schalotten
braun werden, den Wein Eiweiße zugeben und immer wieder verdampfen lasen.
Fenchelscheiben von dem Servieren mit Zitronenschale und gehacktem
Fenchelgrün bestreichen, Käse dazu reichen.

[Inge]

Fenchel mit Schinken und Käse überbacken


Zutaten:
150 g roher Schinken
250 g gekochter Schinken
1 EL Butter
2 Fenchelknollen
1/8 - 1/4 l Brühe
Pfeffer
Salz
200 g Emmentaler oder Gouda,
Butterflöckchen

Zubereitung:
Schinken in Streifen schneiden. Zuerst den rohen Schinken in einer Pfanne anbraten, dann Butter zufügen, den gekochten Schinken zugeben und kurz dünsten. Nicht braun werden lassen. Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den gewaschenen, in Achtel geschnittenen Fenchel im gleichen Fett leicht anbraten. Mit Brühe ablöschen, pfeffern, leicht salzen und zugedeckt 20 Minuten garen lassen.Schinken untermischen und bei offenem Deckel Flüssigkeit verdampfen lassen.
In eine feuerfeste, flache Form geben, mit geriebenem Käse und Butterflöckchen bedecken. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt Weißbrot und trockener Weißwein.

[Inge]

Fenchel, überbacken ( vegetarisch)

1 kg Fenchel ,
2 EL Zitronensaft ,
Salz,

Füllung:
je 30 g schwarze und grüne Oliven, entsteint ,
50 g getrocknete Tomaten, in Öl
1 Knoblauchzehe,
1/2 Becher Crème Fraîche (à 180 g)
20-30 g Parmesan, gerieben,
Pfeffer,
Paprika,
Salz Zum Bestreuen
30-40 g Parmesan, gerieben

Fenchel rüsten, waschen, kleinere Knollen halbieren, größere vierteln.
In großer Pfanne 1-2 Liter Wasser mit Zitronensaft und etwas Salz aufkochen lassen. Fenchel hineingeben und darin 4-5 Minuten vorkochen etwas abkühlen lassen.
Fenchel mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Backofen auf 220°C vorheizen. Mit einem Löffel die halbierten Knollen leicht aushöhlen, das Ausgehöhlte hacken. Die Oliven und die Tomaten nicht zu fein hacken, das Ausgehöhlte der Fenchelzufügen und alles mit der Crème Fraîche verrühren, Masse würzen und soviel Parmesan beimischen, dass eine feste Masse entsteht. Die Füllung in die ausgehöhlten Fenchelhälften verteilen. Zum Schluss mit etwas Parmesan bestreuen. Im Ofen (Mitte) während ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

[Inge]

Fenchel "Anisette"


2 große Fenchelknollen
1/4 l Olivenöl

Die Fenchelknollen in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken, halbieren
und einzelnen Schichten voneinander lösen, die größeren Schalen aufheben,
den Rest fein würfeln.

1 TL Anissamen
1/2 Bund Basilikum
1/2 Peperoni
1 EL Pastis
8 Sardellenfilets
4-8 gepresste Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Größe)
2 enthäutete und gehackte Fleischtomaten
6 EL Olivenöl
Salz, frischer schwarzer Pfeffer
etwas frisch geriebener Parmesan

Die Sardellenfilets in warmen Wasser wässern, dann hacken. Knoblauch und
Anissamen leicht anbraten, Sardellen und Tomatenwürfel zugeben und
einkochen. Die Fenchelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
und geschnittenem Basilikum abschmecken. Die Masse in den Fenchel füllen,
noch mal erhitzen und mit gehobeltem Parmesan garnieren.

[Inge]

Fenchelgemüse Bolognese mit Knorr Fix für Spaghetti Bolognese


Zutaten für 2-3 Portionen:
- 1 große Fenchelknolle (ca. 400 g)
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Hackfleisch

Zubereitung:
1. Fenchelknolle putzen, waschen und klein schneiden. Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
2. 1/4 l (250 ml) Wasser zugießen, aufkochen und 1 Beutel KNORR Fix für Spaghetti Bolognese einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.

Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten

Nährwerte:
bei 1 von 2 Port.: Kcal 364, KJ 1525, E: 26g, K: 17g, F: 21g

[Inge]

Fenchel&#64979;Schinken&#64979;Röllchen


Zutaten für 4 Portionen
3 Fenchelknollen
Salz,
Pfeffer
40 g Butter
je 125 ml Weißwein und Apfelsaft
4 Scheiben gekochter Schinken
5 Tomaten
5 EL Balsamico&#64979;Essig
250 g Münsterkäse

So wird's gemacht:

1. Die Fenchelknollen waschen und putzen. In Streifen schneiden und in heißer Butter anbraten. Salzen und pfeffern. Weißwein, Apfelsaft angießen. Ohne Deckel ca. 10 Min. dünsten. Die Flüssigkeit dabei fast ganz einkochen lassen.

2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fenchelgrün hacken, mit den Streifen auf dem Schinken verteilen. Aufrollen. In die mit Butter ausgepinselte Auflaufform legen.

3. Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln, in die Form geben. Salzen, pfeffern. Mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Münsterkäse belegen. Nach Wunsch mit Kümmel und Sonnenblumenkernen bestreuen. Überbacken, bis der Käse schmilzt.

Zubereitung. ca. 40 Min.

[Inge]

Gefüllte Fenchelschalen

Zutaten für 4 Portionen
4 große Fenchelknollen
4 Tomaten
4 Scheiben gekochter Schinken
125 g Mozzarella
1 EL gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
etwas frischer Dill

So wirds gemacht:
Fenchel putzen und waschen. Die äußeren BIätter abtrennen und
beiseitelegen. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen,
mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Den restlichen
Fenchel, die Tomaten den Schinken und den Mozzarella Würfeln.
Alles mischen und: mit Basilikum, Zitronensaft, Salz, Pfeffer ab-
schmecken. Die Fenchelschalen in eine feuerfeste Form legen die
Füllung darauf verteilen und die Brühe angießen. Bei 175 Grad
ca. 25 Min. garen. Mit Dill garnieren und nach Wunsch mit gerös-
tetem Toastbrot servieren.

Zubereitungszeit: etwa30 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten

[Inge]

Gefüllter Fenchel


Zutaten für 4 Portionen:
4 Fenchelknollen,
1/4 l Wasser,
1 TL Sonnenblumenöl,
2 Zwiebeln, 4 Möhren,
1 EL Sonnenblumenöl,
4 EL Wasser,
2 TL Klare Gemüsebrühe,
1/2 Becher Crème fraîche,
1 Prise Pfeffer,
1 TL Senf,
1 Ei,
9 EL geriebenen Käse,
2 EL gehackte Petersilie,
4 EL gehackte Pistazienkerne,
300 g Naturjoghurt,
j 3 EL gehackten Dill und gehackte Petersilie

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Fenchelknollen putzen, waschen,
halbieren und in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abschrecken und
abtropfen lassen. Die äußeren Blätter ablösen und in eine mit Sonnenblumenöl
eingefettete Auflaufform setzen. Das Innere der Fenchelhälften in Würfel
schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen,
schälen, in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl heiß
werden lassen, Zwiebeln und Möhren ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Wasser
zugießen und Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Crème fraîche unterrühren und
mit Pfeffer und Senf würzen und abschmecken. Ei, 5 EL Käse, Petersilie und 3
EL Pistazienkerne unterrühren. Die Fenchelblätter damit füllen, restliche
Füllung darin verteilen. Mit 4 EL Käse und 1 EL Pistazienkernen bestreuen und
im Backofen ca. 20 Minuten backen. Naturjoghurt mit Dill und Petersilie
verrühren und zu dem Fenchel servieren. 334 Kalorien/Portion

[Inge]

Überbackene Fenchel Schinken Rolle


Zutaten:
ca. 750 g Fenchelknollen (ca. 3 Knollen)
Salz
Pfeffer
40 g dt. Butter zum Anbraten und Ausstreichen der Auflaufform
125 ml trockener Weißwein
125 ml Apfelsaft
4 Scheiben gekochter Schinken
5 mittelgroße reife Tomaten
5 EL Balsam-Essig
250 g Münsterkäse (2 kleine Laibe)
½ TL gemahlener Kümmel
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Fenchelknollen säubern, Stengel und Wurzelansatz abtrennen und Knollen in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. In einem Topf die Streifen in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten dünsten und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.

Schinkenscheiben auf Arbeitsbrett ausbreiten,
Fenchelstreifen und Fenchelgrün darauf verteilen und aufrollen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Schinkenrollen in die Form legen. Mit Würfeln der gehäuteten und entkernten Tomaten umlegen, mit Salz, Pfeffer und Balsam-Essig würzen und mit Scheiben vom Münsterkäse belegen. Mit gemahlenem Kümmel und Sonnenblumenkernen bestreuen und im Backofen bei Oberhitze bei 180°C überbacken, bis der Käse schmilzt.
Dazu paßt: Weißbrot

[Sigrid]

[Sigrid]

Hallo, Ihr Lieben,

ich bin einfach überwältigt von dem Angebot. Habe alles abgespeichert und freue mich auf das Ausprobieren.

Nochmals vielen lieben Dank

Gruß
Sigrid

[ibagangie]

Fencheltaler


Zutaten für vier Personen:

300 g Vollmilchjoghurt
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Cornflakes
50 g gemahlene Walnüsse
30 g geriebenen Parmesan
1 Bund Radieschen
1 Bund glatte Petersilie
4 Fenchelknollen
2 Eier
Saft einer Zitrone
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
7 EL Öl
3 EL Roggenmehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüß


Zubereitung:

Putzen und waschen Sie den Fenchel und schneiden ihn in dicke Scheiben. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln.
Bringen Sie in einem Topf Salzwasser zum Kochen und geben für 4 Minuten den Fenchel hinein. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Nun putzen und waschen Sie die Paprika und schneiden sie in Würfel. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Verrühren Sie dann den Joghurt mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft und geben das vorbereitete Gemüse und die Petersilie dazu.
Verquirlen Sie die Eier mit Pfeffer. Mischen Sie die Walnüsse mit Cornflakes und Parmesan.
Wenden Sie nun die Fenchelscheiben erst im Roggenmehl, dann in der Eimischung und abschließend in der Nussmischung.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten dann die Fencheltaler von jeder Seite drei Minuten darin an. Lassen Sie sie danach auf Küchenpapier abtropfen und richten sie dann mit der Gemüsemischung auf Tellern an.


Zubereitungszeit:

Für die Zubereitung der Fencheltaler sollten Sie mindestens 30 Minuten einplanen.


Liebe Grüße von

Gabi