3,5 kg Zwetschgen
8 Gewürznelken
5 Stangen Zimt
600 g Zucker
Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Früchte halbieren, entsteinen und mit den Gewürzen in einen Bräter legen. 100 g Zucker darüber streuen und unterrühren. Im vorgeheizten
Backofen bei 150°C 30 Minuten schmoren lassen. In Abständen von 30 Minuten jeweils 75 g Zucker mit einem Bratenwender unter die Früchte rühren. Zwetschgen insgesamt vier
Stunden kochen lassen. Fertiges Mus in Gläser füllen und gut verschließen.
ALTDEUTSCHER PFLAUMENKUCHEN
1 kg Pflaumen
150 g Margarine
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
150 g Zucker
4 Eier
1 TLBackpulver
250 g Mehl
Ofen auf 175Grad vorheizen. Margarine, Salz, Vanillezucker, Zucker und Eier schaumig rühren. Das mit dem Backpulver verrührte Mehl nach und nach unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben, die entkernten Pflaumen darauf verteilen. 50 min. bei 175Grad backen. Kuchen aus der Form nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
ARME RITTER MIT PFLAUMENKOMPOTT
2 Eier
2 Brötchen; altbacken
200 g Pflaumen
2 ELPflaumenmus
100 g Zucker
20 g Vanillezucker
100 ml Rotwein
1 Zimtstange
1 Orange
40 g Butterschmalz
100 ml Milch
1 Pris eZimt
Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die harte Kruste lösen. Die Scheiben kurz in Milch einweichen. Jeweils eine Scheibe mit Pflaumenmus bestreichen, die nächste Scheibe darauf legen und andrücken. Die Eier verrühren, darin die Scheiben wenden, in heißem
Butterschmalz rasch goldgelb backen und abtropfen lassen. Für das Pflaumenkompott den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Zimtstange, Vanillezucker sowie die geschälte und in Scheiben geschnittene Orange zugeben. Alles einkochen lassen. Dann die Pflaumen waschen, entsteinen und sie in dem Sud kurz aufkochen lassen.
Die gebackenen Brötchenscheiben nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen und mit dem Pflaumenkompott servieren.
Augsburger Zwetschendatschi
250 g Mehl
125 ml Milch
15 g Hefe
70 g Zucker
70 g Butter
1 Eier
eine Prise Salz
ca.1,5-2,0 kg Zwetschgen
(sie sind die späteren, süßeren Schwestern der Pflaumen, die weniger Saft ziehen)
Zucker zum Bestreuen
Mit einem Teil des Mehls, der lauwarmen Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen und circa 15 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten in den Teig einarbeiten und nochmals ruhen lassen. Teig auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen. Die geviertelten Zwetschgen in Reihen auf den Teig stellen (sonst wird der Belag zu dünn!).Mit Zucker bestreuen. Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen eventuell mit Zimt und Zucker bestreuen.
BARLINER PFLAUMEN wat
1000 g Zwetschgen (Pflaumen)
1/2 l Weißwein
200 ml Leichter Rotwein
100 ml Essigessenz
2 Zitronen; Saft und Schale
1 Ingwerknolle
6 Nelken
750 g Zucker
Die Pflaumen werden gewaschen, abgetrocknet und jede mehrmals mit einem Holzspießchen eingestochen. In Steinguttöpfe füllen. Alle restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen, danach 1 min weiter köcheln lassen, umrühren und über die Früchte gießen.
Den Topf verschließen und 24 Std. kühl stellen. Danach die Marinade abgießen, wieder aufkochen und über die Pflaumen gießen. Diesen Vorgang noch zweimal, jeweils nach 24 Std wiederholen.
Dann sind sie endlich fertig, die Berliner Pflaumen, die ich so gerne zu einer Pilzpfanne gebe oder zu Sauerbraten. Ganz stilecht und Berlinerisch sind sie aber erst im Linseneintopf - wat!
EIFELER ZWETSCHGENGRUETZE
500 g Zwetschgen
120 g Zucker
1 Zimtstange
200 ml Johannisbeersaft
100 ml Portwein
1 Vanilleschote
1 EL Stärkemehl; mit etwas
Portwein; angerührt
3 Eigelb
1 Orange-Schale
250 g Magerquark, gut abgetropft
3 Eiweiß
80 g Puderzucker
12 Kugeln Walnußeis
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 60 g Zucker, Zimt, Johannisbeersaft, Portwein und aufgeschlitzte Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Zwetschgen in den heißen Fond geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Alles in ein Sieb gießen, den Fond auffangen und nochmals zum Kochen bringen. Mit der Speisestärke binden. Die Zwetschgen hinzufügen und kühl stellen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker und 3 EL heißem Wasser mit dem Handrührgerät in etwa 10 Minuten schaumig rühren. Die Orangenschale und den Quark hinzugeben und die Masse glatt rühren. Das Eiweiß mit 2 EL Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Backofen auf höchster Stufe oder den Grill vorheizen. Das Eis auf eine feuerfeste Schale geben und ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach die Zwetschgengrütze auf dem Eis verteilen, die Quarkcreme darüber geben und im Ofen oder unter dem Grill leicht überbacken. Mit restlichem Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
ENTENBRUST IN ALTBIERTEIG AUF PFLAUMENSAUCE
4 ausgelöste Entenbrüstchen à ca. 400 g
Butterschmalz
für den Teig
300 g Roggenmehl
200 g Weizenvollkornmehl
2 Pck. Trockenhefe
2 TL Zucker
1 Prise Salz
300 ml Altbier (Zimmertemperatur)
für die Soße
5 Trockenpflaumen
100 ml Fleischbrühe
3 EL Pflaumenmus
3 EL Altbier
1 Tl Rotweinessig
Cayennepfeffer
; Salz, Pfeffer
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüstchen in Butterschmalz rundum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und darin die Entenbrüstchen einwickeln, mit etwas Wasser bestreichen,
bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen. Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus und Altbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz mit erhitzen. Sauce mit den Entenbrüstchen anrichten.
FEINER ZWETSCHGENKUCHEN
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1,5 kg Zwetschgen
2 EL Hagelzucker
Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker über das Mehl streuen und das Ei in die Mitte geben. Mit möglichst kühlen Händen alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und so einschneiden, dass sie unten noch zusammenhängen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer Springform von 24-26 cm Durchmesser damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Zwetschgen gleichmäßig dicht rosettenförmig belegen. Den Hagelzucker darüber streuen. Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 20-30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
LIWANZEN MIT ZWETSCHGENSAUCE
20 g frische Hefe
20 g Zucker
1/4 l Milch
1 Prise Salz
2 Eier
20 g Zerlassene Butter
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 Spritzer Rum (54 %)
250 g Mehl
Pflanzenfett zum Backen
Zimtzucker
Puderzucker
Hefe und etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen, anschließend mit den restlichen Zutaten mit dem elektrischen Handrührer zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Dann abgedeckt in etwa einer Stunde zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen, mit einer Kelle kleine Plätzchen in das heiße Fett setzen und von beiden Seiten goldgelb backen.
Die warmen Liwanzen erst mit Zimtzucker, dann mit Puderzucker bestreuen. Die Zwetschgensauce getrennt dazu reichen.
Die Zwetschgensauce wird aus 250 Gramm entsteinten Zwetschgen, Zucker und wenig Rotwein gekocht, gewürzt mit Zimt, Nelken und einem Schuss Zwetschgenwasser.
PFLAUMEN mit Frischkäse
13 Pflaumen
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 1/2 Pck. Vanillinzucker
2 EL Milch
4 ELRosinen
Die Früchte waschen und entsteinen, dabei nicht ganz durchschneiden. Den Frischkäse mit Vanillinzucker und Milch cremig rühren. 3 EL Rosinen hacken und darunter mischen. In 12 aufgeschlitzte Früchte füllen. Je 3 gefüllte Früchte auf Tellern anrichten. Die letzte Pflaume oder Zwetschge in Spalten schneiden und ebenso wie die übrigen Rosinen zum Garnieren verwenden.
ZWETSCHGENKUCHEN MIT PUDDINGFÜLLUNG
375 g Mehl
4 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eiweiß
1/2 Eigelb
5 EL Milch
150 g Butter
für die Füllung:
1 Pck. Schokoladenpudding
2 EL Zucker
1/2 l Milch
500 g Zwetschgen
Semmelbrösel
1/2 Eigelb
1 EL Milch
Mandelblättchen
Die erstgenannten Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges etwas größer als die Springform (28 cm ) ausrollen und mit der Hilfe einer Teigrolle hineinlegen. Pudding mit Milch und Zucker nach Anweisung zubereiten. Zwetschgen in Stücke schneiden und unter den etwas abgekühlten Pudding geben. Den Teigboden mit Semmelbrösel bestreuen und die Zwetschgenmasse einfüllen. Die Teigränder über die Füllung schlagen. Eigelb mit Milch
verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Aus dem übrigen Teig eine Decke ausrollen, auf die Füllung legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Eventuell Mandelblättchen auf den Kuchen streuen.
Back-/Kochzeit: ca. 40 Min. bei 200°C.
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lg Hermine
Wenn zwei Menschen immer die gleiche Meinung haben, dann taugen beide nichts!
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2004-09-26 10:18 ]</font>
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2004-10-02 08:23 ]</font>
...bloß eins musst du zugeben...nichts geht über frische Pflaumen.
