[Dalli]

Gefüllter Fenchel

Zutaten:
4 große Fenchelknollen
1 Bund Petersilie
2-3 Zwiebeln
2 EL Öl
500 g Hackfleisch
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g durchwachsener Speck
1/4 l Weißwein
1 St. Lauch
1 Möhre
1 Eigelb
1 B. Creme fraiche


Zubereitung:
Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren, die Mitte aushöhlen. Ausgelöstes Fenchelfleisch, feines Fenchelfleisch, feines Fenchelkraut, Petersilie und Zwiebeln fein hacken, in 1 EL Öl andünsten. Dann Hackfleisch und Gewürze zugeben, alles gut durchschmoren lassen. 1 EL Öl in einer länglichen Auflaufform erhitzen, die halben, mit Hackmasse gefüllten Fenchelknollen hineinsetzen. Speck würfeln, auf den Fenchel geben, mit Weißwein angießen. In der geschlossenen Form im Backofen bei 200
Grad auf der mittleren Schiebeleiste ca. 50 min dünsten.
Lauch in Ringe, Möhre in Streifen schneiden, nach 30 min auf die Fenchelknollen geben. Nach Ende der Garzeit Fenchel aus der Form nehmen, warm stellen. Eigelb mit Creme fraiche verrühren, den Gemüsefond damit binden; nicht mehr kochen. Die Sauce über den angerichteten Fenchel
gießen.

[ibagangie]

Gefüllte Fleischtomaten
mit Frischkäse und Schinken auf Basilikumpesto


Zutaten für vier Personen:
160 g gekochter Vorderschinken
1 Bund Basilikum
1 1/2 EL Pinienkerne
3 EL geriebener Hartkäse
2 Knoblauchzehen
5 EL Rapsöl
300 g körniger Frischkäse
1 1/2 EL Salbei
120 g Radieschensprossen
12 Oliven schwarz
120 g Paprikaschoten
8 Fleischtomaten (ca. 700 g)
120 g roter Bierrettich
1 Ministangenbrot
1 EL Knoblauch-Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
etwas Kerbel



Vorbereitung
Knoblauch schälen und fein schneiden. Basilikum abzupfen. Pinienkerne kurz anrösten und alles in den Mixer geben, Reibkäse und Rapsöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut aufmixen.



Salbei abzupfen und in Streifen schneiden. Schinken in feine Würfel zerteilen. Sprossen erst warm, dann kalt abbrausen, Oliven entsteinen und würfelig schneiden. Paprika entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.

Deckel von den Tomaten abschneiden und das Kernhaus komplett entfernen. Rettich mit Rettichschneider in eine Spirale schneiden. Brot in Scheiben schneiden.

Zubereitung
Frischkäse mit Salbei, Sprossen, Oliven, Paprika und Schinken gut vermengen, salzen und pfeffern. Tomaten mit dieser Masse füllen und 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Pfanne mit Kräuterbutter erhitzen, Brotscheiben beidseitig kurz darin anrösten.

Anrichten
Pesto als Spiegel auf die Teller geben, Tomaten darauf setzen, mit Kerbel und Rettich garnieren. Dazu Knoblauchbrot servieren.

Quelle : Volle Kanne

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Spitzpaprika mit Salami-Ei-Füllung auf Tomatenkompott


Zutaten für vier Personen
6 Stück Spitzpaprika (à 80 g)
4 Eier
80 g Salami
60 g Shiitakepilze
1 1/2 EL Frischkäse
70 g Zwiebeln weiß
40 g Zwiebeln rot
60 g Frühlingszwiebeln
40 g Schalotten
120 g Kirschtomaten (8 Stück)
1 Knoblauchzehe
1 EL Honig
1 1/2 EL Obstessig
130 ml Tomatenpüree (Glas)
1 TL grüne Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
Thymian

Vorbereitung
Spitzpaprika halbieren, entkernen, säubern, Salami in Streifen schneiden. Zwiebeln weiß und rot schälen, feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, feine Röllchen schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden.

Kirschtomaten säubern, Haus ausschneiden, vierteln. Shiitake mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren. Knoblauch schälen und feine Scheiben schneiden. Eier aufschlagen und gut verquirlen.

Zubereitung
Schalotten, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln glasig angehen lassen, Shiitake und Salami zufügen, Frischkäse unterheben, Eier ganz locker unterrühren. Rühreimasse in die Paprika füllen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Weiße Zwiebeln glasig angehen lassen, Honig zufügen, Tomaten, grüne Pfefferkörner, mit Essig ablöschen, Knoblauch und Tomatenpüree unterheben mit Salz und Pfeffer würzen. Kompott in eine feuerfeste Auflaufform geben, gefüllte Paprika darauf setzen und im Ofen bei 160 Grad 20 Minuten garen.

Anrichten
Das Gericht mit Thymian garnieren und in der Auflaufform servieren.

[Kaya]

Fenchel pikant

2 große Fenchelknollen
Salz, Petersilie
3 grobe Bratwürste (ca. 400 g) oder Bratwurstgehäck
weißer Pfeffer
1 Tl Senf,
20 g Butter
10 g Mehl
1/4 l Milch
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse
Muskat, Schnittlauch 1 Tomate

Fenchel halbieren, in Salzwasser 10 min. garen.

Petersilie und etwas Fenchelkraut fein hacken.

Bratwurstmasse aus der Haut drücken, mit Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Brätmasse zwischen die Fenchelblätter füllen.
Den Fenchel in eine gefettete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen(200°C) ca. 15 min. backen.

Fett erhitzen, Mehl anschwitzen und mit der Milch ablöschen, durchkochen lassen.

Käse würfeln und in der Soße schmelzen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden; Fenchel mit Soße anrichten, Schnttlauch darüber streuen. Mit Tomatenspalten und Fenchelgrün garnieren. Dazu schmecken durch eine Kartoffelpresse gedrückte Salzkartoffeln.

Ist schon ausprobiert; schmeckt lecker!!

[ibagangie]

Fenchel gefüllt mit angemachtem Tatar auf Sahne-Kräuterpilzen

Zutaten:
--------
2 Austernpilze
125 ml Brühe
4 Champignons
6 Egerlinge
1 Eigelb
1 Stange Frühlingslauch
1 Gewürzgurke
1 TL grüne Pfefferkörner
Jodsalz, Pfeffer
1 TL Kapern
4 Kirschtomaten
2 kleine Fenchel
Minze
1 EL Rapsöl
2 EL Reibkäse
60 ml Sahne
6 Stück Sardellenfilets
1 EL Schnittlauch
280 g Tatarfleisch
2 cl Weinbrand
1 Zwiebel

Zubereitung:
------------
Vorbereitung:
- Fenchel säubern, halbieren, in der Mitte etwas aushöhlen, im Dampf blanchieren, abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden.
- Kirschtomaten säubern, Stiel ausschneiden, vierteln.
- Sardellenfilets und Kapern grob hacken; Schnittlauch fein schneiden.
- Frühlingslauch säubern, in feine Scheiben schneiden.
- Essiggurke in feine Würfel schneiden.

Zubereitung:
- Tatar, Eigelb, Sardellen, Kapern, Essiggurke, Schnittlauch, Weinbrand alles gut vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Fenchelstreifen mit angemachtem Tatar füllen, mit Käse bestreuen, in eine Pfanne setzen, mit Brühe angießen, etwas grüne Pfefferkörner zugeben und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten garen.
- Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Frühlingslauch glasig angehen lassen; Pilze hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Das Ganze mit Sahne angießen, Kirschtomaten dazugeben, köcheln lassen und den Schnittlauch zugeben.

Anrichten:
Kräuterpilze auf flachem Teller anrichten, gefüllten Fenchel darauf setzen und mit Minze garnieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllte Zwiebeln mit Spinat


Zutaten:

4 Scheiben Baguette
200 g Blattspinat
150 g Champignons
300 ml Gemüsebrühe
50 g geriebener Emmentaler
4 große Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln
Pfeffer
2 EL Öl
Salz

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in der Brühe 15-20 Minuten garen. Kappe abschneiden und Zwiebeln bis auf eine stabile Außenhülle aushöhlen und das Zwiebelinnere kleinschneiden.
Spinat waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend grob hacken. Brot in etwas Wasser einweichen und ausdrücken. Champignons, Mandeln und Knoblauchzehen kleinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse untermischen und die Masse in die Zwiebeln füllen. Gemüsebrühe in eine feuerfeste Form gießen, gefüllte Zwiebeln hineinsetzen und bei 175°C auf der unteren Stufe ca. 40 Minuten garen. Zwiebeln herausnehmen und die Sauce mit Stärke binden. Zusammen mit den Zwiebeln servieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllter Fenchel II

Zutaten (für 4 Personen):
6 Fenchelknollen (schlanke Form), Salz,
2 EL Butter, 50 ml Weißwein, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, 40 g Hasel - o. Walnußkerne
200 g Mascarpone, 50 g geriebe-
ner Parmesan, 150 ml Gemüsebouillon

Zubereitung:
Die Fenchel der Länge nach halbieren.
Mit einem spitzen Küchenmesser sorgfäl-
tig das Innere herauslösen und beiseite
legen.

Die Fenchelhälften in einem Siebeinsatz
über Dampf oder in wenig Salzwasser
weich garen.
Inzwischen das ausgelöste Fenchelinnere
grob hacken. In einem Topf in der hei-
ßen Butter andünsten. Dann den Weiß-
wein zugießen und das Gemüse zugedeckt
knackig dünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die
Nüsse in einer trockenen
Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Abkühlen lassen, dann grob hacken.

Mascarpone, Parmesan, den gedünsteten
Fenchel mitsamt der Garflüssigkeit und
den
Nusskernen mischen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Füllung bergartig in die Fenchelhälften
schichten und diese in eine gut ausge-
butterte Gratinform setzen. Mit Gemüse-
bouillon umgießen.

Den Fenchel im auf 200°C vorgeheizten
Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20
Minuten überbacken.

Tipp: Dazu serviert man in Olivenöl
oder Butter gebratene kleine Kartoffeln
oder in Butter geschwenkte Nudeln.

aus: Gemüseküche
AT-Verlag


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Strauchtomaten mit Frischkäse-Brotfüllung mit Zucchinis und Champignons

Zutaten:

2 Sträußchen Blattpetersilie
1 EL Butterschmalz
6 Champignons
1 Eigelb
200 g Frischkäse
1 Frühlingszwiebel
125 ml Gemüsebrühe
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 EL Petersilie
1 EL neutrales Öl
Salz, Pfeffer
6 Sardellenfilets
1 EL Sauerrahm
1 EL Schnittlauch
6 schwarze Oliven
4 Strauchtomaten
125 ml Tomatensaft
2 Weißbrotscheiben


Vorbereitung:

Strauchtomaten oben abschneiden, sauber aushöhlen; Oliven entsteinen, vierteln;
Sardellen grob hacken, Schnittlauch und Petersilie säubern, fein schneiden.
Champignons und Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, Zucchini längs halbieren,
schräge Scheiben schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel säubern, in Röllchen schneiden, Zwiebel schälen und ein Drittel in Ringe,
zwei Drittel feinwürfelig schneiden. Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden, in heißer Butterpfanne
leicht anrösten. Frischkäse mit Eigelb anrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln,
Frühlingszwiebeln, schwarze Oliven, Sardellen, Brotwürfel, Schnittlauch und Petersilie zugeben,
alles gut vermengen.

Zubereitung:

Tomaten mit Käsemasse gut füllen, schöne Haube erstellen, in eine Pfanne setzen, mit Gemüsebrühe
angießen, im Ofen bei 160°C ca. 8 � 10 Minuten garen. Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen,
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kurz angehen lassen, Champignons, Zucchini dazu,
mit ansautieren, mit Tomatensaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas reduzieren lassen.

Anrichten:

Zucchini, Champignons als Bett auf flachen Teller anrichten, Tomaten darauf setzen,
mit etwas Sauerrahm überziehen. Zwiebelringe darüber geben und mit Blattpetersilie garnieren.

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllte Tomaten nach andalusischer Art

500 g reife Tomaten,
2 Zwiebeln (gehackt),
4 Knoblauchzehen (gepresst),
30 g Butter,
4 große Fleischtomaten (zum Füllen),
Salz,
weißer Pfeffer,
5 EL Semmelbrösel,
3 Eier,
2 EL Petersilie (gehackt),
2 EL Olivenöl

Die reifen Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen und schälen. Das
Tomatenfleisch klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig
werden lassen. Die Tomatenwürfel und das herausgeschnittene
Tomatenfleisch dazu geben, salzen, pfeffern und so lange dünsten bis
die Flüssigkeit verdampft ist.

3 EL Semmelbrösel, Eier und Petersilie gut untermischen. Die
Fleischtomaten damit füllen und in eine eingefettete Auflaufform
setzen. Die restlichen Semmelbrösel darüber streuen, etwas Olivenöl
darüber träufeln und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15
bis 20 Minuten backen.

Quelle : SWR

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllte Gurkentürmchen

Zutaten:
--------
1 Brötchen
30 g Butter
1 Bund Dill
1 EL feingehackte Kapern
125 ml Fleischbrühe
1 Ei
400 g gemischtes Hackfleisch
2 große Salatgurken
2 Päckchen helle Sauce
1 kleine Zwiebel
Muskat
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
125 ml Weißwein

Zubereitung:

Salatgurken waschen, streifig schälen und jede Gurke in 4-5 gleich große Stücke schneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Teelöffel von einer Seite her zur Hälfte aushöhlen, salzen und pfeffern. Die Gurkenstücke mit dem Hackfleisch füllen. Butter in einer feuerfesten Form schmelzen. Gurkentürmchen und das ausgehöhlte Gurkenfleisch hineingeben. Wein und Fleischbrühe zugießen und alles im Backofen bei 190°C 30 Minuten garen. Die Brühe abgießen und mit Wasser zu einem Halben Liter auffüllen. Aufkochen, mit Saucenpulver binden, Sahne zugeben und mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurkentürmchen in Dillsauce anrichten.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllte rote Bete II


Zutaten für 4 Portionen:

6 rote Bete à 200 g
Salz;
Füllung:
10 g getrocknete Steinpilze (Maronen gehen auch )
2 Schalotten
1 EL Öl
400 g gekochte mehlige Kartoffeln
200 g Frischkäse mit Kräutern
frisch gemahlener Pfeffer,
1/2 Bund Schnittlauch
Meersalz
200 g Schlagsahne
Zubereitung
Die rote Bete unter fließendem Wasser gründ- lich abbürsten und einen Deckel davon abschneiden. Das Innere bis auf einen 11/2 cm dicken Rand aushöhlen. Das geht gut mit
einem Kugelausstecher. Die ausgehöhlte rote Bete in Salzwasser etwa acht Minuten ko-
chen, dann umgedreht abtropfen lassen. Für die Füllung: Die getrockneten Steinpilze mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und
zehn Minuten einweichen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Steinpilze abtropfen lassen, grob hacken und zusammen
mit den Schalotten im heißen Öl anbraten. Abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Pilze, Kartoffeln, Frischkäse, Pfeffer, Salz und Schnittlauchröllchen verrühren. Die rote Bete mit der Mischung bergartig füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Das Innere der roten Beten mit Meersalz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Form geben. Die Sahne dazugießen und im vorgeheizten Backofen abgedeckt bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 75 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit
mit Butterbrotpapier abdecken, damit die
Füllung nicht zu braun wird.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

HERZHAFT GEFÜLLTE KOHLRABI

(4 Portionen)
4 Kohlrabi mit Grün
Salz
1/2 Packung PFANNI Semmelknödel im Kochbeutel
150 g grüne Erbsen
schwarzer Pfeffer
Fett für die Form
1 Doppelpack KNORR Zubereitung für Butter Soße
70 g Butter
Kohlrabi schälen und in Salzwasser 10 -12 Minuten kochen. 1/4 l für die Soße zurückbehalten. Kohlrabi etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel aushöhlen.
Drei Semmelknödel in kaltes Wasser geben und 10 Minuten quellen lassen. Kochbeutel öffnen und den Inhalt in eine Schüssel geben, Erbsen zufügen und mischen. Salzen und pfeffern und die Kohlrabi damit gleichmäßig befüllen. Kohlrabi nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) 45 Minuten backen.
1 Päckchen Zubereitung für Butter Soße in 1/4 l Kohlrabikochwasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Butter dazugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und zufügen. Die Soße zu dem Gemüse servieren.
Tipp: Unter die Knödelmasse 100 g in Scheiben geschnittene geräucherte Würstchen geben.

Quelle : Martinchen