[ibagangie]

Inhaltsverzeichnis:

Seite 1

Bier - Kartoffel - Gratin
Braukellerlende
Putenkeule in pikanter Soße
Münsterländer Biersuppe
Grundrezept für Bierteig
Schweinefüßchen in Biersoße
Gratiniertes "Himmel und Erde"
Karpfen in Biersoße
Haxenbraten in Biersoße
Champignons und Zucchini vom Grill
Schweine-Medaillons mit Gersten-Bier-Kruste & Rotkrautsalat
Apfelküchlein mit Zimtzucker
Bierkraut mit Schweinefleisch und Äpfeln
Pfannkuchen aus Bierteig mit Gemüse
Schellfisch mit Champignons
Weißbierkaltschale
Bier-Käse-Souffle
Kaninchenkeulen in Biersoße
Lammfleisch mit Guiness
Feine Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube überbacken
Bayerisches Jambalaya
Holsteiner Lamm in Brioche mit Teltower Rübchen
Rosa Hirschrücken auf karamelisierter Duckstein-Preiselbeersauce mit sautierten Rosenkohlblättern
Medaillons vom Schweinefilet mit einer Ducksteinreduktion und Nordseekrabben
Holsteiner Gänsekeule "Cross Over"
Fasanenbrust im Kräuter-Speckmantel auf Rukola - Spinatgemüse mit Tomaten, Pinienkernen und Duckstein-Sauce


Seite 2

Steinbutt in Kartoffel-Thymiankruste auf Gemüselinsen an Duckstein-Zwiebelsauce
Filet von Zander unter Zucchinischuppen
Gebratene Gänseleber mit Quittenpüree
Jungschweinrücken in
Wirsing
Geschmorte Kalbsbacken
Filetröllchen vom Rind
Schweinerouladen in Biersauce
Salzburger Bierfleisch mit Polenta
Entenbrust in Altbierteig auf Pflaumensauce


Seite 3


Altbayrisches Blaukraut
Blumenkohlröschen in Bierteig
Bohnenkernsalat
Champignons in Bierteig
Chicorée in Bierteig
Gebackene Zucchini und Auberginen
Gefüllte Gemüsezwiebeln
Lauch in Ausbackteig
Rosenkohl in Bierteig
Sellerie in Bierteig
Gebratener Zander im Oechsner
Schwarzbierteig auf Koriander-Sojasauce mit Bohnenpüree
Guinness Eis mit Birnen -Vanille Kompott
Süße Bierwaffeln
Weißbiertiramisu mit eingelegten Rotweinfeigen
Gulasch
Alt Pott´s Landbier-Eis auf Kaffeeschaum
Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube überbacken
Darmstädter Beefsteak
Eibauer Käsepfanne, herzhaft
Filetsteak in Biersoße
Tafelspitz mit Bier-Vinaigrette
Spanferkel auf Bierkraut mit Kräuterknödel
Norwegerlachs in Blätterteig mit Gemüsen
Hohenloher Truthahnroulade auf Biernudeln
Lammfilet im Spitzkohlblatt mit Altbier-Karamelsauce
Schwarzbierfleisch
Coq au Pils


Seite 4

Altösterreichische Biersuppe
Biersuppe mit Brot
HEIDI'S BIERKUCHEN






Auf Wunsch eines einzelnen Herrn fang ich mal an:

Bier - Kartoffel - Gratin


Zutaten für 6 Portionen

2 kg Kartoffeln
150 g Speck (gewürfelter Bauchspeck)
150 g Zwiebel(n), gewürfelte
150 g Lauch, fein geschnittener
etwas Knoblauch
300 ml Bier (Weißbier)
400 ml Sahne
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Kümmel
Semmelbrösel
Butter, in Flocken

ZUBEREITUNG
Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, die Zwiebeln dazugeben bis sie schön glasig sind.
Das Bier, die Sahne und die Eier miteinander verrühren. Die glasierte Speck-Zwiebelfülle zu den Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, den Lauch und die Eiermasse dazugeben, würzen und gut vermengen.
Das Ganze in eine gebutterte Gratin-Form geben und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Butterflocken gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 165°C ca. 1 Std. backen.


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Braukellerlende


Schweinelende in Biermarinade mit Senfbier-Kümmelkruste in Dunkelbiersoße


Zutaten für 4 Portionen
2 Schweinelende, à 500 gr.
Für die Marinade:
200 ml Öl
1 Liter Bier (Pils oder Export)
1 Karotte(n)
½ Stange/n Lauch
½ Sellerie
2 Lorbeerblätter
6 Nelken
1 TL Wacholderbeeren
2 TL Pfeffer - Körner, zerdrückt
Salz
Für den Belag: (Bierkruste)
400 g Weißbrot, ohne Kruste gewürfelt
2 TL Kümmel
200 ml Senf (Dijonsenf), grob
2 Ei(er), davon das Eigelb
200 ml Bier, dunkel
Pfeffer, Salz
Für die Sauce:
1 EL Butter
½ Zwiebel(n)
300 ml Bratensaft

ZUBEREITUNG
Öl und Bier verrühren. Karotte, Lauch, Sellerie würfeln und mit Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (zerdrückt) in die Öl-Bier-Mischung geben, salzen. Die Lenden 24 Stunden in die Marinade einlegen.

Danach herausnehmen, mit einem Küchentuch abtrocknen und etwas plattieren.

Das Weißbrot mit dem Ei vermengen, die restlichen Bierkrustenzutaten zugeben und zu einer Masse vermengen. Danach die Masse auf der rohen Lende verteilen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 - 45 Min. backen.

Dunkelbiersoße: Butter, darin ½ Zwiebel gewürfelt glasig dünsten mit Bier ablöschen und mit Bratensoße auffüllen. Nur einmal kurz aufkochen lassen. Nicht länger kochen lassen, da die Soße sonst bitter wird.


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Putenkeule in pikanter Soße


Zutaten für 4 Portionen

2 kleine Keule(n), von der Pute, küchenfertig
Meersalz
Pfeffer
4 EL Öl (Olivenöl)
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
125 ml Fleischbrühe
375 ml Bier, helles
2 Nelken
½ Stange/n Zimt
1 Msp. Cayennepfeffer
2 EL Tomatenmark
50 g Rosinen, ungeschwefelte
1 Apfel
1 TL Kartoffelmehl /Speisestärke

ZUBEREITUNG
Putenkeulen abspülen, abtrocknen + mit Salz + Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Keulen von beiden Seiten anbraten. Die feingewürfelten Zwiebeln + Knoblauch zuletzt mit anbraten. Heiße Fleischbrühe + 125 ml Bier angießen. Nelken + Cayennepfeffer + Tomatenmark zufügen. Nach dem Aufkochen zugedeckt bei schwacher Hitze 1 h schmoren lassen. Rosinen waschen + mit dem restlichen Bier nach 30 min zugeben.. In den letzten 10 min geriebenen Apfel mitgaren. Bei nicht sämiger Soße diese mit angerührter Speisestärke binden. Süßlich scharf mit Salz + Cayennepfeffer abschmecken. Dazu Reis servieren.
Da die Putenkeulen oft sehr groß sind, bereite ich alles im Schnellkochtopf, es kommen alle Zutaten bis auf einen kleinen Rest vom Bier + die Speisestärke, samt Putenkeulen, mal angebraten mal nicht, lasse 30- 40 min, unter Druck, danach lassen sich die Sehnen + Knochen, gut entfernen, dann die Soße noch mal erhitzen + abschmecken mit Bier + den Gewürzen.



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Münsterländer Biersuppe

Bier in Suppe? Wieso eigentlich nicht - Wasser ist eh drin enthalten und man spart die Gemüsebrühe. Spaß beiseite - Bier ist nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein würzige Komponente die in diesem traditionellen Münsterländer Gericht ihren festen Platz gefunden hat.

Zutaten:

· 375 ml Milch
· 90 g Zucker
· 1 Vanillestange
· 750 ml Exportbier
· 3 Eier
· 100 g Rosinen
· Puderzucker

Zubereitung:

1. Zwei Drittel der Milch mit Zucker, Vanillestange sowie Bier aufkochen und vom Herd nehmen. 2. Ein Drittel der Milch mit dem Eigelb verschlagen und unter die Milch-Biersuppe ziehen. 3. Rosinen vorher, am besten über Nacht, einweichen und in die Suppe geben. 4. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, mit Puderzucker abschmecken und mit einem Löffel Häubchen auf die fertige Suppe geben.


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Grundrezept für Bierteig

Dieses Grundrezept eröffnet dem Koch eine ungeahnte Entfaltungsmöglichkeit. Ähnlich wie bei Pfannekuchen kann der Bierteig süß oder pikant zubereitet werden. Sowohl Früchte als auch pikante Lebensmittel passen gut zu ihm. Schnell werden Sie ihr Lieblingszutaten gefunden haben.

Zutaten:

· 125 g Mehl
· 1/8l helles Bier
· 1 Eigelb
· 80 g Zucker
· 1 Spur Salz
· 1 Spur Muskat
· 1 Teelöffel Öl
· 1 Eiweiß

Zubereitung:

1. Mehl, Bier, Eigelb, Zucker und Salz (das Salz kann auch weggelassen werden, wenn das, was sie frittieren wollen, bereits pikant genug ist) und Muskat zu einem dicken, flüssigen Teig verrühren. Öl hinzufügen.
2. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
3. Jetzt wenden Sie das, was sie frittieren wollen, im Bierteig und geben es in auf 175 Grad erhitztes Frittierfett.
4. Goldgelb braten lassen. Garzeit je nach Zutaten zwischen 10 und höchstens 20 Minuten.

Was frittieren? Mit dem Bierteig kann man eine ganze Menge anfangen. Zuerst die süße Gruppe: Ananasscheiben, Birnenhälften, Apfelscheiben, Pfirsichhälften, Kirschen und Bananen. Die bekannte Gemüsegruppe (Zucker aus dem Teig weglassen): Selleriescheiben, Blumenkohlröschen, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, alles vorgekocht. Rohe Auberginenscheiben, Zwiebelscheiben, Leberwürfel oder -scheiben, Fischfilets, Würstchen.

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Schweinefüßchen in Biersoße


Zutaten:

· 300 g Schweinenuss
· Jodsalz
· Pfeffer aus der Mühle
· 1 Esslöffel Butterschmalz
· 2 rote Zwiebeln
· 2 Frühlingszwiebeln
· 2 Karotten
· 1 Knoblauchzehe
· Kümmel
· Majoran
· Thymian
· 1 Tasse Bier
· 1 Tasse Gemüsebrühe
· 2 pürierte Tomaten
· 1 Esslöffel gehackte Kräuter

Zubereitung:

1. Die Schweinenuss in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten, die Karottenscheiben, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mit Kümmel, Majoran und Thymian gut würzen.
3. Das Gemüse mit dem Bier und der Brühe aufgießen und das Fleisch dazulegen. Das Ganze noch mit den pürierten Tomaten verfeinern und ca. 35 Minuten garen.
4. Kurz vor dem Servieren die Nüsschen mit gehackten Kräutern bestreuen.

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Gratiniertes "Himmel und Erde"


Zutaten:

· 650 g Kartoffeln
· 250 g Blut- oder Zungenwurst (in etwa 3 mm dicken Scheiben)
· 650 g grünen Boskop (Äpfel)
· 0,1 l Export-Bier
· 0,1 l süße Sahne
· Salz
· Schwarzer Pfeffer
· Getrockneter Majoran

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Blutwurst in Stücke schneiden, die etwa so groß sind wie die Kartoffelscheiben. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in gut ½ cm dicke Segmente schneiden.
3. Die Äpfel, Kartoffeln und die Wurst im Wechsel dachziegelartig in die Form einschichten.
4. Das Bier mit Saft und Sahne verrühren, würzen und in die Gratinform gießen. Das Gratin im heißen Ofen etwa 45 Minuten gratinieren.


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Karpfen in Biersoße

Und wieder eine Biersoße - aber diesmal mit Fisch. Besonders bei den Leuten beliebt, die versprochen haben, Weihnachten auf Bier zu verzichten. Die peniblen unter Ihnen können den lokalen Fischhändler mit Sicherheit davon überzeugen, die benötigten "Arbeiten" am Fisch durchzuführen.

Zutaten:

· 1 mittelgroßer Karpfen
· etwas Salz
· etwas Essig
· 2 Zwiebeln
· ¼ Zitronenschale (ohne Innenhaut - ungespritzt)
· 1 Mohrrübe
· 1 Lorbeerblatt
· 1 Nelke
· ¾ Liter dunkles Bier
· 100 g Honigkuchen
· 1 Esslöffel Butter
· 1 Esslöffel Mehl
· etwas Zucker
· etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Karpfen ausnehmen, schuppen und waschen. Danach schneiden Sie ihn in Scheiben, salzen ihn und stellen ihn zunächst einmal zur Seite (falls möglich das Blut des Karpfen auffangen).
2. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale grob stückeln, die Mohrrübe schaben und in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten auf dem Boden eines Bräters verteilen.
3. Die Fischstücke auflegen, das Lorbeerblatt und die Nelke hinzugeben. An der Seite ¾ des Bieres hinzugießen. Den Honigkuchen zerkrümeln und ebenfalls hinzugeben. Das ganze zugedeckt zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten schwach köcheln lassen.
4. Inzwischen in der Butter das Mehl dunkel rösten und das ganze mit dem restlichen Bier ablöschen. Die Masse mit dem Blut und dem Essig verquirlen und zu den Karpfenstücke geben und mitkochen. Sobald die Fischstücke gar sind, nimmt man sie heraus und hält sie warm.
5. Die Sauce durch ein Sieb gießen, bzw. durchpassieren, falls der Honigkuchen noch nicht ganz verkocht sein sollte. Mit etwas Zucker abschmecken.
6. Die Sauce nochmals aufkochen und über die Karpfenstücke gießen - einen Teil der Sauce separat servieren.

Zu diesem Gericht passen am besten Salz-Kartoffel.


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Haxenbraten in Biersoße


Zutaten:

· 2 kleine Schweinshaxen (a 400-500 g)
· Salz und Pfeffer
· Mildes Paprikapulver
· 0,2 l helles Lagerbier
· 1/8 l Gemüsebrühe
· 1 Bund Suppengemüse
· 1 Bund Radieschen
· 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl
· 0,1 l süße Sahne

Zubereitung:

1. Die Schwarte vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen, rundherum mit den Gewürzen einreiben. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. 1/8 l Bier mit der Brühe in einen Bräter geben, im Ofen heiß werden lassen. Dann die Haxe mit der Schwarte nach unten hineinlegen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten dämpfen, dabei einmal drehen, damit die Schwarte weich wird.
3. Nun offen weiterbraten, dabei öfter begießen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer und Öl mischen.
4. Nach etwa ¾ Stunde die gare Haxe mehrfach hintereinander mit Bier bestreichen, damit die Kruste knusprig wird. Dann auf einer Platte im Ofen warm halten.
5. Den Fond evtl. mit etwas Wasser los kochen, mit dem Pürierstab pürieren und mit Sahne abschmecken. Mit Kartoffelklößen und Radieschensalat zur Haxe servieren.
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Champignons und Zucchini vom Grill


Zutaten:

· 4 Riesenchampignons
· 4 Zucchini (etwa 10 cm lang)
· 60 g gemahlene Haselnüsse
· 60 g Semmelbrösel
· 120 ml dunkles Lagerbier oder Alt
· 75 g milder Edelpilzkäse
· Pfeffer aus der Mühle
· Salz
· 1 Stängel Salbei
· 1-2 Esslöffel Rapsöl

Zubereitung:

1. Die Pilze abreiben, die Stiele herausdrehen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne aus dem Mark kratzen.
2. Nüsse mit Bröseln, Bier und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Masse in die Pilzköpfe und die Zucchinihöhlung streichen. Salbeiblätter durchs Öl ziehen, auf der Füllung verteilen.
3. Auf einer Grillschale über der Glut etwa 10-15 Minuten grillen, bis die Füllung zerläuft.


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Schweine-Medaillons mit Gersten-Bier-Kruste & Rotkrautsalat



Zutaten:

· 150 g Gerstengraupen
· 300 ml Brühe
· 500 g Rotkohl (kleiner Kopf)
· 1 Kästchen Kresse
· 5 El. Essig
· Salz
· Pfeffer
· Zucker
· 5 El. Speiseöl (1)
· 2 Eier
· 100 g Mehl
· 50 ml Weizenbier (Weißbier)
· 50 ml Milch
· 2 El. Speiseöl (2)
· 500 g Schweinefilet
· Thymian
· 1 kleine Zwiebel, klein gehackt
· 1 dl Weißwein
· 1 dl Kalbsfond
· 1 El. Zitronensaft
· 150 g Creme fraiche

Zubereitung:

1. Gerste über Nacht einweichen. Diese am nächsten Tag in 300 ml Brühe ca. 30 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen. Anschließend restliche Flüssigkeit abgießen.
2. Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl (1) verrühren und zusammen mit dem Rotkohl und der Kresse mischen. Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
3. Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schweinefilets in Teig und anschließend in der gekochten Gerste wenden. Öl (2) in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets pro Seite 4-5 Minuten braten, herausheben und im Ofen warm stellen.
4. Im Bratfett gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weißwein und Kalbsfond Bratansatz los kochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken.
5. Medaillons auf Tellern verteilen, Sauce hinzugeben und mit Salat anrichten.

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Apfelküchlein mit Zimtzucker



Zutaten:

· 140 g Mehl
· 1/8 l alkoholfreies Bier
· 2 Eier
· 1 Prise Salz
· 1 Packung Vanillezucker
· 3 säuerliche Äpfel
· 50 g Zucker
· Zimt
· Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Das Mehl nach und nach mit 0,1 l Bier, den Eiern, Salz und Vanillezucker verquirlen, 15 Minuten quellen lassen. Zum Schluss den Rest Bier zugeben.
2. Die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden. Zucker und Zimt mischen.
3. 1 Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Die Apfelringe in den Teig tauchen, ins heiße Fett legen und von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreut zu Tisch geben.


Quelle : CK und andere


Liebe Grüße

Gabi












<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-02-11 16:52 ]</font>

[Lion]

Hallo Gabi, da sind recht leckere Rezepte dabei. Ich koch ab und zu auch mit Bier. Besonders wenn es Gänsebraten gibt kommt über die Gans beim braten dunkles Malzbier drüber.

Liebe Grüße von Marion

[Suppenkaspar]

Bierkraut mit Schweinefleisch und Äpfeln

750 g Weißkohl Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, waschen,
500 g Schweinebauch waschen, abtrocknen, würfeln
500 g Äpfel schälen, entkernen, würfeln
500 g Kartoffeln schälen, würfeln
40 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen,
2 EL Zucker Zucker hinzufügen und bräunen, dabei ständig rühren
1/4 l Fleischbrühe ablöschen
1/4 l helles Bier dazugießen
Kohl und Fleisch dazugeben
Salz
Pfeffer aus der Mühle würzen
bei kleiner Hitze 45 Minuten kochen
Äpfel und Kartoffel beifügen
1 EL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, dazugeben und einmal aufkochen lassen
nochmals würzen
1-2 EL Essig abschmecken
1 Bund Petersilie waschen, feinhacken, darüberstreuen



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Suppenkaspar am 2003-11-17 18:05 ]</font>

[Suppenkaspar]

Pfannkuchen aus Bierteig mit Gemüse
200 g Mehl Mehl mit
4 Eier Eiern
1/4 l helles Bier Bier und
Salz Salz verquirlen
Teig 30 Minuten zugedeckt quellen lassen
Füllung
3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden
250 g Möhren schaben, in feine Streifen schneiden
250 g rote Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden
500 g Zucchini waschen, feinstreifig schneiden
20 g Butter Zwiebeln in der zerlassenen Butter anbraten, restliches Gemüse hinzufügen, 5 Minuten mitbraten
100 g gekochten Schinken dazugeben
2 EL Dillspitzen die Hälfte unterheben
3 EL gehackte Petersilie die Hälfte zufügen
Salz
Pfeffer
1 Prise Currypulver würzen, abschmecken, alles gut vermengen
Teig gut durchrühren und 8 dünne Pfannkuchen
Butter zum ausbacken in der heißen Butter ausbacken
Gemüse gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen und zusammenklappen


Schellfisch mit Champignons
750 g Schellfisch säubern
1 Zitrone säuern
Salz salzen,
10 Minuten ziehen lassen
3 Zwiebel schälen, feinwürfeln
30 g Butter erhitzen, Zwiebel darin anbraten
500 g Champignons dazugeben und 5 Minuten mitdünsten
Pfeffer
Salz würzen
je 1/2 EL Petersilie, Dill, Schnittlauch hinzufügen
70 g Butter Auflaufform ausbuttern,
Hälfte der Gemüsemasse verteilen, Fischfilets darauflegen und mit dem restlichen Gemüse bedecken
1/4 l helles Bier vorsichtig das Bier darübergießen
2 EL Semmelmehl Auflauf bestreuen
Butter Flöckchen darüber verteilen
im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 200°C garen lassen


Weißbierkaltschale
4 Eigelb Eigelb mit drei Esslöffel Weißbier verquirlen
800 ml Weißbier Bier mit
1 Prise Zimt Zimt
1 kleines Stück Zitronenschale -ungespritzt- Zitrone und
Zucker Zuckermenge nach Geschmack in einem Topf aufkochen
Suppe von der Kochstelle nehmen und mit dem Eigelb legieren, in eine Suppenterrine füllen
20 g Rosinen waschen und einrühren
in den Kühlschrank stellen
60 g Vollkornbrot auf einer Reibe zerbröseln, mit
5 TL Zucker vermischen und in einer beschichteten Pfanne kurz rösten
Kaltschale auf Suppenteller verteilen und mit den Bröseln bestreut anrichten
4 Portionen
Ich hoffe jetzt ist keines doppelt. Steh mit dem Compi heut auf Kriegsfuß. Der macht was er will.

LG Evelyn

[Suppenkaspar]

Und noch eins.

Bier-Käse-Souffle


Zutaten für 6 Personen
100g Butter
Salz und Pfeffer
1 dl helles Bier
1 TL Mehl
10 Eier
100g Gruyère, klein gewürfelt
1 gebutterte Auflaufform

Zubereitung
Die Butter mit Salz und Bier in einer Schale erhitzen und aufschlagen, bis sie zu schäumen beginnt (darf aber nicht kochen). Mehl unterrühren und 3 min bei kleiner Hitze rühren. Vom Herd nehmen und die Eier hineinschlagen und verrühren. Wieder langsam erwärmen, nicht kochen lassen, den Käse darin schmelzen lassen. Die Masse in die Auflaufform gießen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. 10 Minuten lang bei 180°C backen lassen.

[Suppenkaspar]

Backofen auf 250°C vorheizen. Einen Bräter mit Butter ausfetten, die Kaninchenkeulen mit Pfeffer und nicht zu viel Salz (da der Räucherspeck viel Salz enthält) würzen und in den kalten Bräter legen.
Den Speck in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen schälen und mit längs halbierten Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren zwischen die Kaninchenteile geben. Dann das Bier dazugießen.
Den Bräter in den Backofen stellen und 1 1/2 Stunden garen. Die Kaninchenkeulen dabei öfters wenden - sie sollen von der fast verkochten Flüssigkeit etwas karamellisiert sein. Dazu passt ein Baguette oder auch Reis, ein Gemüse oder Bandnudeln.


Zutaten

ca. 1,5 kg Kaninchenkeulen
5 Lorbeerblätter
2 EL Wacholderbeeren
125 g Räucherspeck (Bacon) in dünnen Scheiben
10 Knoblauchzehen
1/2 l helles Bier
Pfeffer und Salz
etwas Butterschmalz (geklärte Butter)
Tipp:
Sie können das Gericht auch mit einem ganzen Kaninchen zubereiten.


Hab noch eins gefunden von Biolek

Gruß Evelyn

[Galaxiay]

Ich wußte gar nicht, daß es so viele Rezepte mit Bier gibt - bislang war das für mich eigentlich immer ein Getränk und fertig:-) - aber es sind sehr leckere Rezepte dabei.

Macht weiter damit!!!!

LG
BIRGIT

[Suppenkaspar]

Und das Rezept gab es auch mal bei Biolek. Lammfleisch mit Guiness.
LG Evelyn


Die Zwiebeln und das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Hälfte des Fleisches anbraten. Wenn es kross geworden ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die zweite Portion genauso anbraten und auch zunächst zur Seite stellen. Die Zwiebelwürfel nun im Bräter leicht bräunen, den gepressten Knoblauch hinzufügen und das Fleisch wieder dazu geben. Das Ganze etwa 3 Minuten schmoren lassen, das Mehl hinein streuen und bei kleiner Hitze ordentlich vermengen. Dann das Bier, einige Thymianzweige, die Lorbeerblätter und Salz und Pfeffer hinein geben. Mit geschlossenem Deckel bei 170 °C für 1 Stunde in den Backofen stellen. Nun ein Glas eingelegte, abgetropfte Walnüsse dazu geben und eine weitere Stunde bei gleicher Temperatur schmoren lassen.

Zutaten :

800 g Lammfleisch, von der Keule
500 ml dunkles Bier
2 Zwiebeln (ca. 350 g)
2 Knoblauchzehen
3 EL Mehl
2 – 3 Lorbeerblätter
frische Thymianzweige
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Eingelegte Walnüsse (Grüne Nüsse), können auch durch Walnusskerne ersetzen.


Feine Bier-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube überbacken

Zutaten:
250 g frische Champignons, je nach Saison auch andere frische Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge etc.)
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
10 g Butter
5 Stängel Petersilie
1/2 l Pils
5 EL Öl
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
4 Scheiben (250 g) TK-Blätterteig
1 Eigelb
Zubereitung:

Die Pilze sorgfältig putzen und klein würfeln. Die Zwiebeln und den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Zunächst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und die Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Mit dem Bier ablöschen. Die Petersilie fein hacken und zugeben. Dann die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen. In 4 ofenfeste Suppentassen füllen und den Rand der Tasse mit Eigelb bepinseln. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und 4 Kreise ausstechen, die im Durchmesser etwas größer als die Suppentassen sein sollten. Diese Teigdeckel auf die Suppentassen legen und am Rand gut festdrücken. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen und goldbraun ist.

Pro Portion:
724 kcal/3050 kJ,
9 g Eiweiß,
56 g Fett,
31 g Kohlenhydrate



_________________
Alles muß man selber machen - sogar das Lachen

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Suppenkaspar am 2003-11-17 18:58 ]</font>

[Suppenkaspar]

Jetzt habe ich mal bei den Bayern geklaut und finde das Rezept echt klasse.

Bierige Schlemmertipps
Bayerisches Jambalaya
(von Ted Hassinger)



Zutaten
200 – 300 g geschälte Shrimps

400 – 500 g Hühner- oder Putenfilet

200 – 300 g gewürfelter Schinken

250 g Langkornreis

½ l Fränkisches Rauchbier

4 Lorbeerblätter

500 g passierte Tomaten

1 Dose geschälte Tomaten

300 – 400 g Stangensellerie

2 große Zwiebeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

1-3 Zehen Knoblauch

Salz, Cayennepfeffer, Thymian,

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

Olivenöl



Zubereitung
Geflügel und Schinken in Rauchbier für ein paar Stunden marinieren. Marinade aufheben. Sellerie, Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. Mit
Olivenöl in einer großen Kochpfanne auf mittlerer Hitze sautieren. Knoblauch dazugeben.

Geflügel und Schinken aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl leicht garen. Danach abkühlen lassen.

Ist der Sellerie weich und glasig, Lorbeerblätter und etwas Rauchbier-Marinade dazugeben und kräftig umrühren. Die geschälten Tomaten in die Gemüsepfanne einrühren und auf mittlerer Hitze ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Langkornreis, Geflügel und Schinken zur Gemüsepfanne geben. Kräftig umrühren. Anschließend die passierten Tomaten und noch mehr Rauchbier-Marinade dazugeben. Umrühren, Vermischen und auf mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen.

Ist der Reis etwa halb gekocht, die Shrimps zum Jambalaya geben. Dabei ständig kontrollieren, umrühren und bei Bedarf noch mehr Rauchbier-Marinade untermischen.



Tipp: Ein Mozzarella–Fenchel–Tomaten Salat mit Kürbiskernöl und Mozzarella-Tomaten-Salz als frische Salatbeilage lässt das Bayerische Jambalaya noch besser schmecken.

[ibagangie]

Hallo, Evelyn !!!

Klasse, vielen lieben Dank für die Rezepte -da soll unser Katzenmoppel bloß nicht noch einmal auf die Idee kommen , uns zu verlassen ( bei dem Service!!! ).

Liebe Grüße sendet Dir

Gabi

[ibagangie]

Holsteiner Lamm in Brioche mit Teltower Rübchen

auf Duckstein-Sauce


Zutaten Briocheteig:

15 gr Hefe
50 ml lauwarme Milch
etwas Zucker
eine Prise Salz
2 Thymianzweige
etwas gehackter Knoblauch
250 gr gesiebtes Mehl
4 kleine Eier
130 gr Butter

Zutaten Fleisch:

ca. 150 gr. Lammcarree mit Knochen (oder Schweine- bzw. Rinderfilet)
4 große Blätter Mangold (frisch)
Olivenöl zum Anbraten


Zutaten Sauce:

ca. 400 ml fertige Jus (braun)
150 gr. entsteinte und abgetropfte Sauerkirschen
etwas Congnac
etwas Duckstein-Bier
Knoblauch
Schalotten
Thymianzweig
Sauerrahm oder Creme fraiche


Zutaten Gemüse:

ca. 500 gr. kleine Teltower Rübchen
(oder Steckrüben in Würfel geschnitten)
Rübensirup




Zubereitung:


Sauce:
Sauerkirschen in heißer Pfanne anschwitzen, gehackten Knoblauch und kleine Schalotten hinzugeben, mit etwas Cognac ablöschen, braune Jus aufgießen, aufkochen lassen und etwas DUCKSTEIN hinzugeben, Sauerrahm oder Creme fraiche unterrühren.

Gemüse:
Rübchen waschen (große Rübchen halbieren) und in heißem Salzwasser blanchieren, abgießen und in erhitzter Pfanne mit Rübensirup glacieren.

Teig:
Hefe mit dem Zucker verrühren, mit der lauwarmen Milch aufgießen, 2 EL Mehl dazugeben, ca. 10 Minuten abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Restliches Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen, drei Eier hinzugeben, Butterflöckchen darauf verteilen, den Hefevorteig zugeben und mit dem Knethaken vermengen, bis es ein homogener Teig ist, der sich leicht von der Schüssel löst.

Fleisch:
Fleisch entfetten (evtl. Knochen putzen), würzen und im heißen Öl kräftig anbraten, erkalten lassen und mit einem Tuch abtrocknen, die Mangoldblätter im heißen Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen, den Teig ausrollen, das Fleisch nun mit dem Mangold umhüllen und in den Teig einschlagen, Eigelb vom Eiweiß trennen und den Teig mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen, auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C ca. 20 Minuten backen, das Fleisch im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-01-09 14:41 ]</font>

[ibagangie]

Rosa Hirschrücken auf karamelisierter Duckstein-Preiselbeersauce mit sautierten Rosenkohlblättern


Für 4 Personen:


640 g reines Filet vom Hirschrücken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und anschließend in Olivenöl oder Butterschmalz kurz und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 12-15 Minuten garen. Das Fleisch sollte noch rosa sein. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und dann in der Pfanne mit etwas Butter und einem Rosmarinzweig kurz nachbraten. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Für die Sauce werden 2 Eßlöffel Zucker in einem heißen und trockenen Topf langsam zerlassen. 120 g Preiselbeeren und ein Eßlöffel kalter Butter hinzufügen, so daß die Preiselbeeren karamelisieren und leicht aufspringen. Das ganze mit 400 ml dunklem, kräftigen Wildfond auffüllen und im Topf langsam reduzieren lassen. Die reduzierte Sauce mit 200 ml Ducksteiner Bier auffüllen, leicht köcheln lassen und eventuell etwas nachbinden.

Den frischen Rosenkohl waschen, den Strunk entfernen und die Röschen in einzelne Blätter zerlegen. Die Rosenkohlblätter in etwas Butter und Olivenöl anbraten, kleine Apfelstückchen hinzugeben und mit etwas Brühe 2 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken.





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-01-09 14:41 ]</font>

[ibagangie]

Medaillons vom Schweinefilet mit einer Ducksteinreduktion und Nordseekrabben


Zutaten

20g Butter
12 Schweinemedaillons (a 50g)
2 süß-saure Äpfel
120 g gepulte Nordseekrabben
1 Zwiebel
0,20 l Duckstein
1 rote Chilischote
200 ml Sahne
½ Bund Estragon
Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Butter ins Gefrierfach legen. Äpfel und Zwiebel schälen. Äpfel mit Zitronensaft in Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den abgezupften Estragonblättern beiseite legen. Die Schweinemedaillons mit etwas Bratfett in einer größeren erhitzten Pfanne scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten von jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei ca 160 Grad warm halten und fertig garen. Zwiebel, Chili, Champignons und zuletzt die Äpfel im Bratensaft der Pfanne anbraten und köcheln lassen mit Duckstein ablöschen, Sahne hinzufügen und dicklich einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die kalte Butter in Butterflocken zerkleinern und zum Andicken in den Fond geben. Die Medaillons auf Teller (3 Stck pro Person) anrichten. Den Estragon in die zubereitete Champignon-Apfelsauce geben und alles zusammen über die Medaillons verteilen. Zuletzt das kalte Krabbenfleisch (ca.30 g pro Person) über die Schweinemedaillons verteilen.

Dazu passen Salz oder Bratkartoffeln. Guten Appetit wünscht euch

Gabi


Quelle: Duckstein



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-01-09 14:42 ]</font>

[ibagangie]

Hach , war noch gar nicht zuende mit dem Duckstein...



Holsteiner Gänsekeule "Cross Over"

Mit Zimt und Ingwer, Duckstein-Reduktion mit Bergpfeffer, Apfel-Rotweinpüree und Brioche-Pudding



Zutaten:

4 Gänsekeulen à 400 gr.
4 Holsteiner Cox
150 gr. Braunen Zucker
100 gr. Butter
2 Zimtstangen
50 gr. Ingwer
4 dl. Duckstein-Bier
2 dl. Rotwein
Salz, Pfeffer, Zimt, Bergpfeffer

Zutaten für den Brioche-Pudding:
75 gr. Butter
3 Eigelb
1 EL Mehl
2 Eiweiß
200 gr. Brioche
eine Prise Salz, ein Tropfen Zitronensaft




Zubereitung:
4 Gänsekeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Bräter bei starker Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen, etwas braunen Zucker im Bräter karamellisieren, mit Duckstein ablöschen, die Keulen wieder hineingeben, mit zwei Zimtstangen bei mäßiger Hitze 90 Minuten in der Röhre garen, bei Bedarf immer wieder mit Wasser und DUCKSTEIN begießen. Die Keulen herausnehmen und warmstellen, den Bratenfond entfetten und passieren, in einer separaten Kasserolle feine Streifen von Ingwer und etwas Zimt andünsten, mit passierter Gänsejus auffüllen und abschmecken, mit Bergpfeffer vollenden.

Apfel-Rotwein-Püree:
4 große Holsteiner Cox schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln, in einer Kasserolle Butter mit braunem Zucker karamellisieren, mit etwas Zimt und Rotwein ablöschen, Äpfel dazugeben und weich dünsten, reduzieren, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist, mit einer Kartoffelpresse pürieren und warmstellen.

Brioche-Pudding:
Butter schaumig schlagen, 3 Eigelb nach und nach dazugeben, ½ EL Mehl unterrühren, 2 Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft steif schlagen und unter die Buttermasse ziehen, dann zügig 200 gr. Brioche-Brösel unterziehen, in gebutterte und mit Mondamin wattierte Timbalförmchen abfüllen, 45 Minuten im Wasserbad bei 130 Grad pochieren.





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-01-09 14:42 ]</font>

[ibagangie]

Fasanenbrust im Kräuter-Speckmantel auf Rukola - Spinatgemüse mit Tomaten, Pinienkernen und Duckstein-Sauce


Zutaten für 4 Personen:
2 Fasane
8 Speckscheiben,fett
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Flasche Duckstein
300 g Spinat
100 g Rukolasalat
12 kleine Strauchtomaten
200 g Jus ( braune Sauce )
80 g Pinienkerne
Balsamicoessig
Butter
Salz
Pfeffer



Zubereitung:


Fasanenbrüste auslösen und mit Rosmarin und Thymian in die Speckscheiben einwickeln. Kräftig von beiden Seiten anbraten und im Backofen bei 200°C 12 Min. fertigstellen.

Duckstein mit etwas Balsamicoessig einkochen, mit brauner Sauce auffüllen und aufkochen. Kurz vor dem Anrichten etwas kalte Butter hineinrühren und nicht mehr kochen lassen.

Frischen Blattspinat und Rukolasalat in einem großen Kochgeschirr mit etwas Butter anschwitzen mit Salz und Pfeffer abschmecken und geröstete Pinienkerne dazugeben.

Anrichten:
Rukola-Spinatgemüse in die Mitte des Tellers anrichten.
Fasanenbrust aufschneiden und daraufsetzen.
Kirschtomaten dazugeben und die Biersauce nappieren.



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-01-09 14:43 ]</font>