[dididas]

BRATWURST IN BIERSOSSE

4 - 8 Bratwürste (je nach Appetit)
1/4 l dunkles Bier
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Majoran
Würste in heißes Wasser legen und einige Minuten ziehen lassen., damit sie nicht platzen. Anschließend abtrocknen und in eine Pfanne mit heißem Fett geben. Rundherum braunbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Mehl in der Pfanne anschwitzen und mit dem Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, kurz aufkochen lassen. Die Soße über die Würste gießen.
Dazu gibt es Bauernbrot, oder auch Sauerkraut.

[Andy]

Hallo liebe Dididas,

da hast du dir ja viel Mühe gegeben. Ich werde mir die tollen Rezepte auf jeden Fall speichern.

Das ein oder andere Rezept kommt mir übrigens aus der Pfälzer Küche bekannt vor.

Viele Grüße

Andy

[dididas]

Hallo Andy!
Nicht nur die pfälzer und unterfränkische Sprache ist artverwandt, sondern auch die Küche. Es waren schon einige sehr übereinstimmende unter Pfälzer Küche aufgeführt, die ich mir dann gespart habe.
Sodele
dididas

[Monika]

Hallo dididas,

fränkische Gerichte im Internet - super. komme auch aus Franken, ist aber schon lange lange her.
Habe trotzdem noch ein Rezept aus Franken:

Neue Kartoffeln mit Dillsoße:
Neue kleine Kartöffelchen abbürsten, kochen mit Salz und viel Kümmel. Dannach kurz anbraten mit Butter und Salz.
Eine kleine Anbrenne herstellen mit Milch oder Sahne (oder und), mit Esiig, Weißwein, Salz, Pfeffer und gaaaaanz viel Dill abschmecken. ... und dazu die Kartöffelchen.

Monika

[Inge]

Mal nach oben.

[Inge]

Mal nach oben schubsen.

[Gast]

Da muß ich doch glatt als Fränkin auch mal ein paar Rezepte beisteuern....

Broetworschtsalot (Bratwurstsalat)

Zutaten :
4 paar Bratwürste gebraten, kalt in dünne Scheiben geschnitten
4 El Zwiebelringe

Salatsauce:
6 El Weinessig
5 El Wasser
Salz, Zucker (nach Geschmack)
1 El Senf
3 El Öl
4 Kopfsalatblätter
4 Tomatenecken
1 El Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung:
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senf und Öl verrühren. Darin die Bratwurstscheiben mischen und in einer Schüssel die mit Salatblättern ausgelegt ist anrichten. Mit Zwiebelringen und Schnittlauch bestreuen und mit den Tomatenecken garnieren.
____________________________________________

Blaue (saure) Zipfel Rezept 1

Zutaten für 4 Personen:
250g Zwiebelscheiben
1 gespickte Zwiebel (1 Lorbeerblatt mit 2 Nelken an 1 mittelgroße Zwiebel gesteckt)
1/8 l Weinessig
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1/8 l Wasser
4 paar fränkische Bratwürste

Zubereitung:
Zwiebelscheiben, gespickte Zwiebel, Salz und Zucker, Essig und Wasser 5 Minuten zugedeckt sachte kochen. Die Bratwürste dazulegen und 8 Minuten ziehen lassen.
Würste auf warmen Tellern anrichten und mit heißen Zwiebeln und etwas Sud bedecken.
Dazu ein frisches Bier und Bauernbrot
____________________________________________

Blaue Zipfel Rezept 2 (so mach ich sie)

Zutaten für 4 Personen:
4 große Zwiebeln
1 Tl Salz
1/8 l Weinessig
1 Tl Zucker
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
5 schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
8 große oder 16 bis 20 kleine Nürnberger Bratwürste ( es lassen sich die von Aldi bestens dazu nehmen)

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf 1 L Salzwasser aufkochen, dann die Zwiebeln, den Essig, Zucker, Lorbeerblätter, die Nelke, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hineingeben. Den Sud 20 Minten kochen lassen. Dann die Hitze herunterschalten. Die Würste im Sud etwa 15 Minuten ziehen aber nicht kochen lassen. Sie sind gar, wenn sie fest(blau) werden. Die Würste aus dem Sud heben, auf tiefe Teller verteilen, etwas Sud darüber gießen. Die Zwiebeln darauf verteilen.
Dazu Schwarzbrot, Bier oder ein herber Wein.
____________________________________________

Nürnberger Karpfen in Bierpanade

Zutaten für 4 Personen:
2 Karpfen küchenfertig vom Fischhändler vorbereitet und halbiert
Salz
2 Eiweiß
Mehl
1/8 l Bier
etwa 150-200g Butter

Die vorbereiteten Karpfenhälften waschen und trockentupfen. Dann innen und außen mit etwas Salz einreiben. Das Eiweiß steif schlagen, etwas Mehl unterrühren. Bier und noch etwas Salz zugeben und einen glatten Teig rühren. Karpfenhälften mit dieser Masse auf beiden Seiten dick bestreichen.
Die Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Karpfenhälften darin nacheinander knusprig ausbacken. Bei Bedarf noch etwas Butter nachgeben, denn die Karpfenteile sollen im Fett fast schwimmend ausgebacken werden. Die Backdauer für jede Hälfte beträgt etwa 20 Minuten (kommt auf die Karpfengröße an).
Bei uns ist man zu Karpfen einen Kartoffelsalat (mit Brühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie angemacht)
und einen gemischten Salatteller dazu.
____________________________________________

Wasserschnalzn (Brotsuppe)

Zutaten für 4 Personen
2 große Zwiebeln
40g Butter
1 El Petersilie
1 El Schnittlauch
1 El Kerbel (alles gehackt)
1 Tl Schmalz
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Schwarzbrot

Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Die Butter zerlassen, die Zwiebelstreifen darin glasig braten. 1 l Wasser zugießen und auf milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Jetzt die Kräuter zugeben. Das Schmalz unterrühren. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schwarzbrot würfeln und 5 Minuten mitziehen lassen. Dann die heiße Wasserschnalzn in Suppentassen verteilen und servieren.

Wenn schon Brotsuppe, sagten sich die Nürnberger, dann aber bitte in zwei Versionen.

Die zweite wird so zubereitet:
Brühe kochen wie oben beschrieben. Die Brotscheiben in eine Terrine legen. Die Brühe daraufgießen, dann servieren.
An Schlachttagen nahmen die Nürnberger für ihre Brotsuppe die kräftige Wurstbrühe, ließen dann aber das Schmalz weg.
Wenn die Wasserschnalzn heute nachgekocht wird, sollte man besser gleich Fleischbrühe nehmen.
____________________________________________

Zwetschgenknödel

Zwetschgen entsteinen
750g mehlige Kartoffeln
2 Eier
1 Prise Salz
5 El griffiges Mehl (Instant)

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, durchdrehen oder durchdrücken und kalt werden lassen. Eier, Salz und das Mehl unterkneten. Der Teig sollte locker und trotzdem gut zum ausrollen gehen (evtl noch etwas Mehl dazugeben)
Teig ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. 1 ganze Zwetschge in den dünnen Teig hüllen, zwischen den bemehlten Fingern formen. In kochendes Salzwasser geben und kurz darauf mit einem Kochlöffel vom Boden lösen und noch ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Dann gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Zucker, Zimt und brauner Butter servieren.
____________________________________________

Feuerspatzen

500g Quark
500g Mehl
5 Eier
175g Zucker
1 Prise Salz
2 Vanillinzucker
1 Backpulver
100g Sultaninen(in Rum getränkt, kann man aber auch für Kinder weglassen bzw. ganz ohne Sultaninen)

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig rühren und den Quark dazugeben. Vanillinzucker, Mehl und Backpulver darunterheben.
Mit einem Löffel ausstechen und in schwimmenden Fett ausbacken.
____________________________________________

Seidenklöße

für 4 Klöße:
500g Kartoffeln
125g Kartoffelmehl
1/8l Milch
Salz, Semmelwürfel, Butter

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, durchpressen, mit etwas Salz und Kartoffelmehl mischen.
Die Milch heiß machen, darübergeben und gut verkneten.
Den Teig ruhen lassen.
Semmelwürfel in Butter anrösten und in die geformten Klöße geben.
Diese dann ins kochende Salzwasser legen und 20 Minuten ziehen lassen.
Passt wunderbar zum Braten

Ich habe diese Rezepte aus mehreren fränkischen und privaten Kochbüchern aus unserer Region hier rausgesucht.




_________________

Liebe Grüße von Schrecki
_________________________

Träume nicht Dein Leben,
sondern lebe Deine Träume

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Schrecki am 2003-08-09 20:49 ]</font>

[Berti]

Schubs

[Moni]

Hallo an alle Franken,

wohne zwar schon 30 Jahre in der Nähe von München, bin im Herz aber immer noch Fränkin!!!!!

Für alle Schleckermäulchen:

Latwerge (gespr. Latwersche)
= Zwetschgenmus von Oma

Man nehme:
Eine Menge Zwetschgen, entsteine und halbiere sie, gebe sie in einen gußeisernen Topf. Dazu füge man (frau) Sternanis, Zimt, Nelken (oder Lebkuchengewürz schmeckt narrisch gut!!!) KEIN ZUCKER schiebe den Topf in den Backofen und lasse ihn bei ca. 170 Gr. bei gelegentlichem Umrühren ca. 2 Stunden kochen. Alles in saubere Gläser füllen - Fertig.
Zu verwenden als Brotaufstrich, als Füllung für Gebäck oder zu Wild - super!!!

Moni

[kitty]

Hallo Moni,

sei herzlich Willkommen im Forum und habe viel Spaß mit uns.
Vielen Dank für das schöne Rezept.

Liebe Grüße
kitty

[ibagangie]

Für luxyspeedy geschubst....

[ibagangie]

Fränkische Lebernockerlsuppe



Zutaten für vier Personen
240 g Rinderleber (gemahlen)
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Majoran trocken
1 1/2 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
1 Zwiebel (90 g)
60 g Räucherspeck
1 altbackenes Brötchen
3 Eier
140 ml Milch
800 ml Fleischbrühe
4 Laugenstangen
Muskat
Salz, Pfeffer
Feuerfeste Form

Vorbereitung
Feuerfeste Form ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Zwei Eier mit Milch gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in die Form gießen und im heißen Wasserbad pochieren bis es stockt. Den Eierstich über Nacht im Kühlschrank abkühlen, danach in Rauten schneiden.

Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln und Speck ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln in heißem Rapsöl glasig angehen lassen, Speck kurz mit angehen lassen. Brötchen klein würfeln, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Knoblauch schälen, fein zur Leber pressen, ein Ei, etwas Majoran, Schnittlauch, Petersilie zugeben und verrühren.

Brotwürfel unterheben, Zwiebeln und Speck mit einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, acht bis zehn Minuten einziehen lassen. Von der Lebermasse Nockerln abstechen und in sprudelnde Fleischbrühe geben. Vier bis fünf Minuten ziehen lassen.

Anrichten
Suppe mit Nockerln und Eierstich in tiefem Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und Laugengebäck mit anlegen.

Quelle : ZDF - Volle Kanne

[hp]

Ziebeles-Käs um 1800

Rohe Milch bei 22 bis 24 °C stehen lassen, bis sie dick ist (kann je nach Wärme bis zu zwei Tagen dauern). Damit die Säuerung schneller erfolgt, mit etwas Buttermilch oder mit einem Spritzer Zitronensaft impfen. Ein Stück Brotrinde bringt denselben Effekt. Die gestöckelte Milch in circa ein Zentimeter große Würfel schneiden, handwarm erwärmen (Molke trennt sich deutlich vom Bruch), in Säckchen füllen und circa zwei bis drei Stunden hängen lassen. Danach aus dem Säckchen nehmen und auflockern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rahm anmachen.

_________________
liebe Grüße patric



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hp am 2006-09-18 17:58 ]</font>