[Chrissi]

Hallo Ihr!
melde mich seit langer, langer Zeit wieder. Ging einfach nicht vorher Beruf etc. Habe am wochenende zum Fischfondue eingeladen und suche dazu ein paar neue Soßen. Wer kann mir helfen? Vielen Dank!

[Gast]

Gurken-Raita

Zutaten
2 Tl frische Minze, 1/2 Salatgurke

250 g Naturjoghurt, frische geriebene Muskatnuß zum Garnieren
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung
Minze mit einem Messer feinhacken. Gurke schälen, entkernen und stifteln.
Gurke, Joghurt und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mischung in eine Servierschüssel füllen und vor dem Servieren mit Muskatnuß betreuen.

Sesam-Dip

Zutaten
150 g Sesamsamen, 80 ml Sojasauce, 6 EL Reis- oder Sherryessig, 4 EL Geflügelfond, 1 EL brauner Zucker.
Zubereitung
Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Mit Sojasauce, Essig und etwas Geflügelfond ablöschen.
Den Zucker beifügen und so lange rühren, bis er sich gelöst hat.

Erdnuß-Dip

Zutaten
je 1/2 TL Kreuzkümmel und Koriandersamen
3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 EL Zitronensaft
1/2 rote Peperoni, 120 ml Kokosmilch, Salz
250 g Erdnußcreme mit Stückchen, 200 ml Wasser.
Zubereitung
Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Die Zwiebel fein hacken und unterrühren.
Die restlichen Zutaten mit Ausnahme des Wassers entsprechend ihrer Reihenfolge zugeben.
In einen Topf umfüllen und das Wasser einrühren. Aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen.

American Curry

Zutaten & Zubereitung
200 g Frischkäse mit 5 EL Joghurt, 2 EL Mango-Chutney, 1 EL Currypulver
4 gehackten getrockneten Aprikosen und 2 EL gerösteten Sonneblumenkernen vermischen.
Mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken.



Mexikanische Salsa

Zutaten
1 kleine, rote Peperoni, 1 EL Zitronensaft
2 große, reife Avocados, 2 geschälte Tomaten
100 g Salatgurke, 1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Tabasco.
Zubereitung
Die Peperoni entkernen und fein gehackt in eine Schüssel geben.
Den Zitronensaft mit der geschälten und entkernten Avocado zur gehackten peperoni geben.
Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Gurke und Tomaten fein hacken und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in die Avocadomischung geben.
Die Crème mit Tabasco , Salz und Pfeffer kräftig würzen.


Scharfe Tartarsauce

Zutaten
250 ml Mayonnaise, 1 TL Dijon-Senf
1 TL Tomatenmark, 1 TL Zitronenschale, feingerieben
1 EL Zitronensaft, 2 Spritzer Tabasco
je 2 EL Cornichons, Schalotten und Petersilie, feingehackt
1 TL Jalapeno-Chillies, feingehackt, 1 EL kleine Kapern
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung
Mayonnaise mit Senf, Tomatenmark, Zitronenschale, Zitronensaft, Tabasco und Cornichons in einer Schüssel verrühren.
Schalotten, Petersilie, Chillies, Kapern, Salz und Pfeffer unterrühren und zugedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen.

[suzzi]

Knoblauch-Mayonnaise
3 EL (-4) 50%ige Mayonnaise
½ Tasse Saure Sahne
4 Knoblauchzehen
Salz
Weißer Pfeffer
Zitronensaft
Muskat
Knoblauch-Mayonnaise:
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben.Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse hineindrücken. Die Soße mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken


Curry-SoßE
2 EL Rosinen
1 Tasse Wasser
3 EL Quark
2 EL 50%ige Mayonnaise
3 EL (-4) Curry-Ketchup
Curry
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Curry-Soße:
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und stehenlassen. Den Quark mit Mayonnaise und Curry-Ketchup verrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und in die Soße geben. Vorsichtig die Soße umrühren



Senf-SoßE
125 g Doppelrahmfrischkäse
3 EL Süße Sahne
3 TL Scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Spur Zucker
Worcestersoße
Zitronensaft
½ Bund Schnittlauch
Senf-Soße:
Den Doppelrahmfrischkäse mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit so viel Sahne verrühren, daß eine cremige Masse entsteht.Den Senf daruntermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in ganz feine Röllchen schneiden. In die Soße rühren


Rote Teufels-SoßE
3 EL 50%ige Mayonnaise
1 EL Joghurt
1 EL Tomatenmark
4 EL Chilisoße (Fertigprodukt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
Paprika
3 Tr. Tabasco
Cayennepfeffer

Rote Teufels-Soße:
Mayonnaise, Joghurt und Tomatenmark verrühren, Chilisoße daruntermischen, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, zusammen mit der Gewürzgurke sehr fein hacken und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tabasco und Cayennepfeffer kräftig, ruhig etwas scharf abschmecken.


Roquefort Sosse
Zutaten:
200 g Roquefort
4 EL saure Sahne
Pfeffer
u. U. Knoblauch

Den Roquefort-Käse würfeln, eventuell in der Mikrowelle verflüssigen, zusammen mit der sauren Sahne in einen Mixer geben und intensiv mixen. Die Soße mit etwas Pfeffer und eventuell Knoblauch abschmecken, fertig

[Gast]

Unsere bevorzugte Fonduesauce....
Kressesauce

100g Mayonaise 80%
1 hartgekochtes Ei feingehackt
Salz, Zucker, Rosenpaprika, Chinagewürz
½ Portion Kresse
alles gut verrühren

( ich nehme aber meist eine ganze Schachtel Kresse , auch mehr Mayonaise bzw. 2 Eier da wir fast ausschließlich diese Sauce essen)

[Dalli]

Chilisauce (Piri - Piri)

Zutaten:
1 große rote Chilischoten
1 Zwiebel
den Saft einer ½ Zitrone
1 Tomate, gehäutet
1 EL Öl

Zubereitung:
Die Chilischote entkernen und schneiden, Zwiebel schälen und schneiden, beides in der Küchenmaschine ganz klein hacken.
Danach den Zitronensaft und die gehäutete Tomate dazugeben und nochmals hacken. Fertige Sauce im Topf mit Öl kurz aufkochen, abkühlen lassen und in einem verschließbaren Gefäß 2-3 Tage ziehen lassen.
Wer es gerne sehr scharf mag, kann eine grüne Chilischote zufügen.
Die Sauce eignet sich hervorragend als Grillsauce, Fonduesauce oder als Aufstrich für Baguette.

Quelle: Chefkoch.de

[Iris]

Hallo,
wir essen diese sehr gern:
Creme fraiche mit Tomatenmark, Ketchup, Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack verrühren.
LG IRIS

[La Loca]

Gestern waren wir bei Freunden zum Fondue eingeladen. Nachstehende Sauce möchte ich Euch nicht vorenthalten:

Provence-Sauce
Menge: 6 Personen

Zutaten:
1 Tasse Tomatenketchup
6 Essl. Kapern
2 Zwiebeln
2 Bunde Schnittlauch
1/8 Tasse Sahne
2 Teel. Rosmarinbiitter
1 Teel. Getrocknete Majoranblütter
2 Hartgekochte Eier
1/2 Teel. Knoblauchpulver
1/8 Tasse Öl
6 Essl. Weinessig

Zubereitung:
Das Ketchup in eine Schale gießen. Die Kapern abtropfen lassen und
grob hacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den
Schnittlauch kleinschneiden und zusammen mit der Sahne, den
Zwiebelwürfeln und den gehackten Kapern in das Tomatenketchup rühren.

Die Rosmarin- und Majoranblätter mit 6 Eßl. heißem Wasser übergießen
und so einige Minuten aufquellen lassen.

Die Eier schälen und fein hacken. Das Knoblauchpulver, die gehackten
Eier, das Öl und den Essig mit den aufgequollenen Kräutern
glattrühren und kurz vor dem Servieren in die Ketchupsauce mischen.

Etwa 160 Kalorien pro Person.

Die Provence-Saure paßt besondere gut zu Fleischfondue und zu
Lammsteaks oder Lammkoteletts vom Grill.

[La Loca]

Und diese Sauce hat uns auch super geschmeckt!

Tataren-Sauce
Menge: 6 Personen

Zutaten:
1 Tasse Mayonnaise
1/8 Tasse Saure Sahne
1 klein. Gewürzgurke
1 Bund Petersilie
1 Bund Estragon
1/3 Tasse Mixed Pickles mit Essigflüssigkeit
2 Hartgekochte Eier

Zubereitung:
Die Mayonnaise und die saure Sahne in einer Rührschale gründlich
miteinander mischen. Die Gewürzgurke dünn abschälen und fein hacken.
Die Petersilie und den Estragon kalt abbrausen, abtropfen lassen und
die harten Stengel abschneiden. Die Blätter fein schneiden. Die
Mixed Pickles abtropfen lassen und klein hacken. Die Eier schälen
und ebenfalls fein hacken.

Alle gehackten Zutaten in die Mayonnaisemischung rühren und mit
etwas Essigflüssigkeit von den Mixed Pickles verdünnen. Die Sauce
soll aber dickflüssig sein.

Etwa 335 Kalorien pro Person

Die Sauce paßt besonders gut zu gegrillter Hochrippe oder zu
Fleischfondue.

[hermine]

Kräuter Soße

125 g Quark
1 EL Mayonnaise
1 Zwiebel
3 EL fein geh. Kräuter,
1 EL Kleine Kapern
Salz
Pfeffer
Paprika
2 EL Zitronensaft
Den Quark mit der Mayonnaise glatt rühren. Die geschälte,
feingeriebene Zwiebel, die Kräuter und die Kapern darunter mischen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken.

[hermine]

Zwiebelsoße

250 g Magerquark,
100g Schmand,
4 EL Milch,
1 Päckchen Zwiebelsuppe
Quark und Schmand verrühren, Milch dazugeben und verrühren, Suppenpulver unterrühren, und zeihen lassen

[hermine]

Teufelssauce

200ml Ketchup
1 Teel. Rosenpaprika
4 Tropfen Chili-Sauce
Pfeffer,
Salz,
Zucker
1 kleingewürfelte Gewürzgurke

Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken. Gekühlt servieren.

[hermine]

Kalifornische Soße

250g Doppelrahmfrischkäse
125ml Sahne
4 EL Tomatenketchup
2 Spritzer Worchestersoße
1 TL Zitronensaft
Paprika edelsüß
1 Spritzer Tabascosoße
Salz
Pfeffer
Zucker
Knoblauch

Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.

[hermine]

Grüne Pfeffersauce

200g Doppelrahm-Frischkäse
200g Dickmilch
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
30ml Weinbrand
Salz,
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Bund Liebstöckel

Den Doppelrahm-Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken , die Dickmilch und den Zitronensaft dazugeben und das Ganze mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Pfefferkörner und den Weinbrand untermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.
Den Liebstöckel verlesen, waschen, fein schneiden oder hacken, unter die Grüne Pfeffersauce rühren.

[hermine]

Preiselbeersoße

6 –7 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 TL scharfer Senf
3 EL Rotwein
abgerieb. Orangenschale
3 EL Orangensaft
1 TL Zitronensaft
Preiselbeeren evtl. durchpassieren, mit Senf glatt rühren, mit restl. Zutaten gut vermischen, abschmecken

[hermine]

Knoblauch Mayonnaise

4 EL Mayonnaise
130g Saure Sahne
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Muskat
Die Mayonnaise mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben.
Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse
hinein drücken. Die Soße mit einem Schneebesen kräftig schlagen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken.