[Siggi]

Hallo Leute
Ich habe heute in der Sendung „Hier und Heute“, das ist eine Serie im WDR 3, ein Beitrag über eine Private Kochveranstaltung aus Unna gesehen. Es war wohl so eine Art gehobene VHS Veranstaltung.
Entschuldigung meine lieben Ösis, VHS = Volkshochschule. Dort gibt es Schulungen, auf Kommunaler Ebene, für fast jedes Gebiet.
Dort wurde gehobene Gastronomie gelehrt. Es gab Meeresfrüchte aller Art. Ein Teilnehmer, er kam aus Herne (oder war es Herten?), wurde gefragt ob es diese Delikatessen auch in seiner Stadt gebe. Darauf antwortete er , das er dafür schon nach Bochum fahren müsste.
Bochum ist nun nicht gerade eine kleine Stadt, aber sooooo viele Fischgeschäfte gibt es dort ja nun auch nicht.
Da ich ja überhaupt nicht neugierig bin interessiere es mich auch nicht ob er bei unserem fishpeter einkauft.

[fishpeter]

Hallo Siggi,

ersteinmal ist Herne näher als Herten.

Aber da ich einige Kunden auch aus Herne habe, denn den Markt in Bochum-Riemke liegt sehr nahe an der Stadtgrenze von Herne, kann es vorkommen das macher Gourmet auch bei mir auftaucht. Von Zeit zu Zeit geschieht es, dass der eine oder andere Kochfan bei mir auftaucht und dann - wenn ich etwas Besonderes dabei habe - auch sofort zuschlägt. Also ich meine, die Besonderen Fische sofort ohne zu zögern und zu fragen von mir abkauft.
Ergo ist es auch möglich das du Leute gesehen hast, die im Gegensatz zu dir schon bei mir gewesen sind.

[Siggi]

Muß ich das jetzt verstehen?

[fishpeter]

ÖHHH. NÖ!

[cookie]

hi peter,

auch wenn ich mich jetzt unbeliebt bei einigen mache !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



wo bist du in bochum zu finden??

liebe fisch und wohne in deiner ecke!

dani

[cher01]

Hallochen Fischpeter,

Du kommst mir ja hier gerade recht und bin jetzt gespannt, ob DU mir helfen kannst. Vor einigen Monaten hatte ich schonmal die Anfrage nach Rezepten für die Zubereitung eines Hechtes gestellt, allerdings keine Antwort darauf bekommen.

Ich habe von einem Nachbarn, der leidenschaftlicher Angler ist, aber keinen Fisch isst, einen Hecht geschenkt bekommen und da ich nicht so richtig wusste, wie Hecht zuzubereiten ist, erstmal in den Gefrierschrank verfrachtet und da wartet, wartet und wartet er nun....

Kraft meiner Wassersuppe - hab nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung von Fisch - hab ich jetzt einfach mal a la Forelle mit Suppengemüse in Folie im Backofen einen Teil des Hechtes zubereitet und ich muss sagen, es war nicht toll.

Kannst Du mir helfen aus dem restlich Teil noch etwas wirklich Schmackhaftes zu zaubern?


Herzliche Grüße

Cher

[Inge]

Hallo Cher,

vielleicht helfen Dir die Rezepte weiter.

Gruß Inge



Hecht in Kapernsauce

Zutaten:
600 g Hechtfilet,
2 Zwiebeln,
1 Zitrone,
Salz,
1 Lorbeerblatt,
1/2 TL Wacholderbeeren,
3 EL Weißweinessig,
30 g Butter,
1/8 l trockener Weißwein,
1 Glas Kapern (60 g Abtropfgewicht),
250 g Schmant,
1/4 l Schlagsahne,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
Petersilie,
Zitronenscheiben

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, eine halbieren, die andere sehr fein würfeln.
Die Zitrone halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen. 2 1/2 l
Wasser mit den Zwiebelhäuten, Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und
Essig aufkochen, die nicht ausgepresste Zitronenhälfte zugeben. Den
Sud bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Zwiebelwürfel bei milder Hitze in Butter glasig
dünsten. Den Wein zugießen und bei stärkerer Hitze völlig verdampfen
lassen. Mit der Kapernflüssigkeit ablöschen und ebenfalls verdampfen
lassen. Den Schmant und die Hälfte der Sahne zugießen, offen 10
Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
1/8 l Sud abnehmen und mit der restlichen Sahne in die Sauce rühren.
Die Sauce offen in 5 bis 7 Minuten cremig einkochen. Dann mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und die Kapern unterrühren.
Während die Sauce einkocht, das Hechtfilet in den Sud geben. Den Topf
vom Herd nehmen, den Fisch zugedeckt darin 7 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und
dabei die Gräten entfernen.
Die Hechtstücke auf stark vorgewärmten Tellern anrichten, mit der
Sauce überziehen und mit Petersilienblättchen und Zitronenscheiben
anrichten. Mit Salzkartoffeln servieren.





Hecht mit Sauerampfer

Zutaten:
1 Hecht (ausgenommen und geschuppt),
1 TL Salz,
1 Zitrone,
2 EL Butter,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 EL Mehl,
100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe,
1 Bund Petersilie (gehackt),
100 ml Sauerrahm,
1 bis 2 Hand voll Sauerampfer (fein gehackt)

Zubereitung:
Den Hecht mit Zitronensaft und Salz eine Stunde marinieren. Die Gräten
mit einer Schere dem Rückgrat entlang durchschneiden, mit einer
Pinzette herausziehen.
Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin dämpfen, das Mehl beigeben,
durchdämpfen, mit dem Fond oder der Brühe ablöschen und gut verrühren.
Die restlichen Zutaten beifügen und durchdämpfen. Den Hecht darauf
legen. In einer verschließbaren Kasserolle ca. eine Stunde bei 120
Grad dünsten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht
herausziehen lassen.

[Patricia]

Hallo cher,ich helfe Dir auch gern!

Gebratener Hecht
Zutaten
1 Hecht von 1,5 bis 2 Kilogramm
Saft einer Zitrone
Salz
2 Zwiebeln
10 g Margarine
20 g Butter
Sardellenpaste
40 g Butter
1 Lorbeerblatt
Schale einer halben Zitrone
1/4 l saure Sahne
3 Eßlöffel Semmelbrösel
1 Eigelb
2 Eßlöffel Sahne

2. Zubereitung
Hecht ausnehmen, schuppen, waschen und trocknen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In erhitzter Margarine goldgelb braten. Zwiebelscheiben in die Fettpfanne geben, Hecht drauflegen. Butter mit Sardellenpaste mischen, Hecht damit bestreichen. 20 g zerlassene Butter in die Fettpfanne gießen. 10 Min. im Ofen braten. Den Fisch wenden. Lorbeerblatt, dünn geschnittene Zitronenschale und noch 20 g Butter dazu. Saure Sahne angießen, Fisch mit Semmelbrösel
bestreuen und weitere 20 Minuten garen. Aus der Fettpfanne nehmen. Auf einer Platte anrichten und warm stellen. Soße mit etwas Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Eigelb und der Sahne anrühren, abschmecken und über den Hecht gießen. Dazu: Feldsalat und Petersilienkartoffeln


Kräuter-Hecht

1. Zutaten
für 4 Personen:
1 1/2 kg Hecht /
Salz und Pfeffer /
1Zitrone; davon der Saft /
1 bn Suppengrün /
1/8 l Brühe /
1/8 l Weißwein (trocken) /
1 bn Kräuter (wie Sauerampfer) / Dill / Pimpinelle / Petersilie /
125 g Butter

2. Zubereitung

Den Hecht unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut würzen. Suppengrün waschen und zerkleinern. Brühe und Weißwein in eine Kasserolle geben. Aufkochen lassen. Den Hecht und das Suppengrün dazugeben und ca. 25 bis 30 Minuten ziehen,
nicht kochen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und feinwiegeln. Butter zerlassen, feingewiegelte Kräuter dazu und zu dem gegarten Hecht geben. Dazu passen Salzkartoffeln.


Badischer Hecht

1. Zutaten
1 Hecht (1,5 kg) /
Zitronensaft /
Salz und Pfeffer /
1 Zwiebel / 1 tb Kapern /
1 Sardellenfilet /
1 bn Petersilie /
200 g feste saure Sahne /
1/8 l Weißwein /
125 g Emmentaler

2. Zubereitung
Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilienröschen im Universalzerkleinerer hacken und mit der sauren Sahne verrühren. Den Wein in eine Auflaufform gießen.
Den Hecht in Schwimmstellung in die Form setzen (Tasse in die Bauchhöhle, damit der Fisch steht). Mit der Sahnemischung bestreichen und im Backofen garen. 15 Min. vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
Dazu Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat reichen.


Bosses Hecht

1. Zutaten
1 ganzer Hecht (ca. 2,5 kg) /
1 Zitrone /
Salz und Pfeffer /
30 g Butter /
1 Zwiebel /
4 Tomaten /
1 bn Petersilie /
süßer Senf /
5 tb Curry-Gewürzketchup /
200 ml Sahne /
100 ml Milch

2. Zubereitung
Den Hecht säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne diagonal mit Butterstückchen belegen, darauf Zwiebel- und Tomatenwürfel verteilen, sowie gehackte Petersilie. Den Hecht mit der Bauchseite auf das Gemüsebett setzen. Anschließend mit süßem Senf und Gewürzketchup bestreichen. Im Backofen garen. Sahne und Milch vermischen, den Fisch mehrmals damit beträufeln. Das erste Mal nach ca. 15 Min., wenn der Fisch anfängt, trocken zu werden. Den Fisch auf einer großen vorgewärmten Platte servieren. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse in eine Sauciere geben. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein Salat. Tip: Wer Kalorien sparen will, kann den Fisch statt mit Sahne und Milch auch mit Dosenmilch beträufeln.


Hecht nach Müllerin-Art

1. Zutaten
1 Hecht /
Salz /
Mehl /
Butter /
gehackte Petersilie /
Zitronenachtel

2. Zubereitung
Hecht schuppen , ausnehmen und waschen. Großen Hecht teilen oder Filets auslösen (kleinen Hecht ganz lassen). Gut abgetropften Fisch salzen , in Mehl wenden und in reichlich heißer Butter goldbraun braten , mit Petersilie bestreuen. Mit Zitronenachteln zu grünem Salat und Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln reichen.


Hechtragout

1. Zutaten
600 g küchenfertiger Hecht /
2 EL Butter oder Pflanzenmagarine /
2 EL Mehl /
1 Glas Weißwein /
200 g Champignons (frisch oder aus der Dose) /
4-5 Perlzwiebeln /
Salz /
geriebene Muskatnuß /
1 Eigelb /
4-5 EL Sahne

2. Zubereitung
Den Hecht waschen, abtrocknen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden . Das Fett in der Pfanne zerlassen und den Hecht darin kurz anbraten . Mit Mehl bestreuen und mit Weißwein ablöschen . Die frischen, geputzten und halbierten Champignons und Perlzwiebeln dazugeben . Zugedeckt langsam 20 Minuten garziehen lassen . Mit Salz und Muskatnuß würzen. Das Eigelb und die Sahne gut verquirlen und zuletzt unter die Brühe ziehen , die nicht mehr kochen darf.


Hechtfilets in einfacher Kapernsauce

1. Zutaten
für 4 Personen:
4 Hechtfilets /
Mehl /
Butter / Pflanzenöl /
2 El. geröstete Mandelsplitter /
2 El. Kapern /
1 Tl. gehackte Petersilie /
Salz und Pfeffer /
Saft einer 1/2 Zitrone

2. Zubereitung
Ofen auf ca. 70 °C vorheizen. Den Fisch in Mehl wenden. 1 El. Öl und 1 El. der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch in heißem Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Gut würzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten. Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandeln und Kapern 1 Minute bei mittlerer Hitze darin dünsten. Petersilie und Zitronensaft einrühren, abschmecken. 1 Minute weiterdünsten. Die Sauce über den Fisch geben und mit Gemüse servieren.


Gekochter Hecht mit Sahne-Käse-Sauce

1. Zutaten
1200 g Hecht /
1 Lauch /
1 Sellerie /
1 Petersilienwurzel /
2 El. Butter /
1/2 gehackte Zwiebel /
1/2 geriebene Zwiebel /
2 El. geriebenen Käse /
250 ml Süße Sahne /
Salz und 10 Pfefferkörner /
1 Lorbeerblatt /
Zitronensaft /
400 g Hechtfilet /
1 kleine Zwiebel /
1 Ei /
1 Brötchen /
Salz und Pfeffer / Muskat

2. Zubereitung
Gereinigten Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, in Stücke teilen und salzen. Mit zerkleinertem Gemüse, gehackten Zwiebeln, dem Lorbeer und der Hälfte der Pfefferkörner mit Wasser bedeckt halbweich kochen. Fischstücke herausnehmen, in einen anderen Topf legen und mit Sahne übergießen. Butter, restliche Pfefferkörner, geriebene Zwiebel und Käse zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten. Den Topf hin und wieder schütteln. In der Zwischenzeit für die Garnitur Hechtfilet mit Zwiebel zweimal durch den Wolf drehen oder im Mixer pürieren. Mit ausgedrücktem Brötchen und Eiern zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine längliche Rolle (Wurst) formen, in eine mit Butter bestrichene Serviette einschlagen, an den Enden fest zubinden und in der Hechtbrühe 15 bis 20 Minuten garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden. Die gedünsteten, auf einer Platte angerichteten Hechtstücke damit umlegen. Die Sahne-Käse-Sauce mit Zitronensaft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Mit Kartoffeln und Salat servieren.


Hecht auf badische Art
1. Zutaten
1 Hecht (1,5 kg) /
Zitronensaft /
Salz und Pfeffer /
1 gepellte Zwiebel /
1 El. Kapern / 1 Bd. Petersilie /
200 g feste saure Sahne /
1/8 l Weißwein /
125 g geriebener Emmentaler

2. Zubereitung
Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Kapern, und Petersilienröschen im Mixer hacken und mit der sauren Sahne verrühren. Den Wein in eine Auflaufform gießen. Den Hecht in Schwimmstellung auf die Form setzen (damit der Fisch steht kann man eine Tasse in die Bauchhöhle stellen). Mit der Sahnemischung bestreichen und im Backofen bei ca. 180°C etwa 15 Min. garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen. Dazu werden Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat gereicht.


Hecht mit Salbei auf Mangold

1. Zutaten
4 Scheiben Hecht (ca. 800-1000 g etwa 5 cm stark quer aus dem Mittelstück eines Hechts geschnitten) /
1 Staude Mangold /
1 Knoblauchzehe /
Salz und schwarzer Pfeffer /
1/2 Zitrone /
12 Salbeiblättchen /
50 g Butter /
50 ml süße Sahne /
1 Prise geriebene Muskatnuss /
6 Walnusskerne

2. Zubereitung
Vom Mangold den Staudenansatz abschneiden, grobe oder beschädigte Blätter abschneiden. Dann das Gemüse gründlich waschen. Stiele in schmale Streifen, Blätter grob schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Hechtscheiben abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Jedes Stück rechts und links der Rückengräte einschneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Je ein Salbeiblättchen in die beiden Einschnitte und in die Innenseite der Scheiben legen. Die Bauchlappenstücke übereinanderschlagen, so dass Rollen entstehen mit Küchengarn befestigen. In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die ganze Knoblauchzehe sowie den Mangold hineingeben. Bei guter Mittelhitze 3-5 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mangoldstiele weich, jedoch noch knackig sind. Mangold warm stellen. In einer Pfanne die übrige Butter erhitzen und bei guter Mittelhitze die Hechtstücke rundum 6-7 Minuten braten. In der Zwischenzeit Mangold erneut erhitzen, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf vorgewärmte Teller etwas Mangold geben, mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen, den Hecht daneben anrichten. Dazu reicht man in Butter gebratene Kartoffelscheiben als Beilage.



Gebratener Hecht

Zutaten :

1 Hecht ,
125 g fetter Räucherspeck ,
Salz ,
Pfeffer ,
100 g Bratfett ,
1/4 Liter saure Sahne ,
6 bis 8 Tomaten , Butterflöckchen ,
40 g Butter ,
30 g Mehl

Zubereitung :

Hecht schuppen , ausnehmen und waschen , abtrocknen und den Fischrücken mit Räucherspeckstreifen spicken , dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. In die Bratenpfanne stellen , mit heißem Fett begießen und etwa 20 Minuten imvorgeheizten Backofen braten. Den Fisch herausnehmen , Bratensatz mit Sahne und etwas Brühe verrühren , mit Mehlbutter binden , die Soße passieren. Tomaten kreuzweise einschneiden , salzen und pfeffern , je ein Butterflöckchen aufsetzen und einige Minuten gesondert im heißen Ofen garen. Den Hecht mit Tomaten und Kartoffelklößen anrichten. Soße gesondert reichen.

Gruss Patricia

[Patricia]

Habe noch eins gefunden

Hecht, überbacken mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Personen)
1 Hecht (1,5 - 2 kg)
1 Möhre
1 Stange Porree
3 dl Riesling
1 dl Fischfond
1 dl Sahne
2 El Semmelbrösel
2 El kleingehackte Petersilienblätter
1 Tl frisch geriebener Parmesan
4 El Butter
1 Spritzer
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die geputzte Möhre schneiden Sie in Streifen (Julienne) und den Porree quer in Scheiben. Schmoren Sie die Möhrenstreifen und Porrescheiben unter ständigem Wenden in 2 El Butter halb gar. Dann gießen Sie 1 dl Riesling zu, würzen mit Salz und Pfeffer, und lassen weiterschmoren, bis der ganze Wein verkocht ist.
Die Semmelbrösel, die kleingehackten Petersilienblätter und den Parmesan kneten Sie mit der zimmerwarmen Butter zu einer Paste.
In die Bauchhöhle des geschuppten und ausgenommenen Hechtes füllen Sie das geschmorte Gemüse. Dann würzen Sie ihn von außen mit Salz und Pfeffer, legen ihn in einen flachen Bräter und bestreichen ihn mit der Semmelbröselpaste. Dann gießen Sie den restlichen Riesling, den Fischfond und die Sahne zum Hecht in den Bräter und schmoren ihn 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen.
Danach nehmen Sie den Hecht aus den Bräter und stellen ihn im ausgeschalteten Backofen warm. Den Schmorfond kochen Sie zu einer cremigen Sauce ein, die Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu passen Spätzle oder neue Kartoffeln.




Gruss Patricia

[Siggi]

Hallo Cher01
Hättest du hier eine E-Mail Adresse abgelegt könnte man dir das Fischbüchlein von fishpeter mailen. Aber so!

_________________
Bis die Tage
Siggi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-07-30 16:07 ]</font>

[fishpeter]

Hallo alle und cookie, einfach meine HP anschauen, dann weissr du mich zu finden. Siggi (be)sucht mich auch schon länger.

Hallo Cher, eigentlich brauche ich dir kein Hechtrezept mehr zu schreiben, denn dein Nachbar wird bestimmt nicht soviele Hechte fangen wie hier Rezepte zugesandt wurden.
Solltest du aber interesse an meinem kleinen Fischheft haben, stelle hier deine e-mail-Adresse ein.
________________
bis bald und ein langes MMMMHHHHHH
Euer fishpeter

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fishpeter am 2002-07-31 20:06 ]</font>

[Siggi]

Hallo fishpeter
Bin mir meine Schuld Bewusst. Aber die Zeit. Garten, Laufen, Drachenfliegen, und all die anderen Sachen. Aber im Herbst wird es ETWAS ruhiger.
Vielleicht sagst du hinterher: „Hätte der sich doch mehr Zeit gelassen mich zu Besuchen“.

[cher01]

Hallo Ihr Lieben,

ganz vielen und großen Dank für die Super-Hecht-Rezepte. Ich bin ja völlig hin- und hergerissen, an welchem Rezept ich mich denn nun erstmal versuchen werde.
Fishpeter, da hast du wohl recht - obwohl ein nicht-Fisch-essender-Angler könnte ja dann doch so mit Anglerglück gesegnet sein, dass ich öfter in die Verlegenheit kommen könnte.
Siggi, ich kann doch Deinem Angebot, mir die Broschüre zuzusenden, nicht widerstehen. Also hier ist meine Mail-Adresse: cher01@brimail.de
Nochmals Danke, Danke, DAnke.

Viele Grüße und ein wunderschönes Wochenende wünscht Euch allen
Cher

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: cher01 am 2002-08-05 11:24 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: cher01 am 2002-08-05 11:25 ]</font>