[ibagangie]

Schweinefilet im Brotteig I

Zutaten
2 kg Zwiebeln
200 g Butter
1 kg Schweinefilet
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
1 kg Brotteig
(Fertigteigmischung oder vom Bäcker)
1 Eigelb
1 El. Wasser

Zubereitung
Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin hellgelb dünsten und abkühlen lassen.
Vom Filet die Haut entfernen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
Brotteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwas größer als das Filet ausrollen. Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen, Filet in die Mitte legen, den Teig darüberrollen, Nahtstelle andrücken und Seiten einschlagen. Überstehenden Teig abschneiden und kleine Ornamente ausstechen.
Mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und zum Dampfentweichen zwei Löcher ausstechen. Brotteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, Ornamente auflegen, ebenfalls bestreichen.
In den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 60 bis 70 Minuten.

_von: fritzi________________

[ibagangie]

Schweinefilet im Brotteig II

Zutaten
500 g Weizenmehl Type 1050
40 g Hefe
1/4 l Wasser
1 Tl. Salz
100 g Margarine
2 El. Provencekräuter
750 g Schweinefilet
2 El. Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Mehl, Salz, Margarine und Kräuter in eine Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Vom Schweinefilet die weisse Haut entfernen, das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in heissem Fett von allen Seiten anbraten. Dann bei milder Hitze 30 Min. braten.
Herausnehmen und erkalten lassen.
Filet im leicht ausgerollten Teig einwickeln, auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 50 Min. backen.
Dazu: Broccoli oder Spargel mit Holländischer Sauce.

von : fritzi

[ibagangie]

Schweinefilet zu Kohlröschen

Zutaten
Für 4 Personen

1 kleiner Blumenkohl (ca. 750 g) .
500 g Broccoli.
Salz
600 g Schweinefilet.
weißer Pfeffer .
1-2 EL Öl. 3 EL Butter oder Margarine.
2 EL 30g ) Mehl
100 g Schlagsahne.
50 g Gouda-Käse.
½ Bund/Töpfchen Basilikum .
½ Bund Kerbel oder Petersilie .
2-3 Stiele Dill.
2 Tomaten
2-3 EL Paniermehl.
evtl. Kräuter und Zitrone zum Garnieren

1. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In 3/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen und gut l/4 l abmessen. 2. Filet evtl. trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Filet darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten fertig braten. Filet herausnehmen. Bratensatz mit etwa 1/8 l Wasser lösen.
3. Für die Soße 2 EL Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Gemüsewasser, Bratenfond
und Sahne ablöschen, aufkochen. Käse würfeln, zufügen und unter Rühren darin schmelzen. Soße ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse zufügen, darin erwärmen. it. Kräuter waschen und sehr fein schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch
sehr fein würfeln. 1 EL Fett erhitzen.
Paniermehl darin anrösten. Tomaten und Kräuter untermischen. Auf dem Filet verteilen. Evtl. im vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe oder unter dem Grill kurz gratinieren.
5. Filet in Scheiben schneiden. Mit Kohlröschen und etwas Soße anrichten. Evtl. mit Kräutern und Zitrone garnieren. Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.

Portion ca. 470 kcal/1970 kj
E 42 g, F 26 g, KH 13 g

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

_________________
Gruß Monique

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Kräuterfilet auf Frühlingsgemüse



Zutaten für 1 Person:
1 mittelgroße Möhre
1 kleiner Kohlrabi (200 g)
200 g Kartoffeln
125 g Schweinefilet
1/2 TL Gemüsebrühe
6-7 Stiele gemischte
Kräuter (z. B. Kerbel,
Basilikum und Petersilie)
1 TL (5 g) Butter/Margarine
1 TL Mehl
5 EL fettarme Milch
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Gemüse und Kartoffeln schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Schweinefilet abspülen. Ca. 150 ml Wasser und Brühe aufkochen. Gemüse und Kar-toffeln zugeben, Fleisch darauf legen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt 15-18 Minuten köcheln.
2. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fleisch und Gemüse abtropfen lassen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Fleisch und Gemüse warm stellen.
3. Fett erhitzen, Mehl zufügen und goldgelb anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gemüse und Hälfte Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schweinefilet in übrigen gehackten Kräutern wenden, dann aufschneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Mit restlichen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Hier Rezepte von :fritzi :

Filetspitzen Stroganoff mit Pfifferlingen

Zutaten
450 g Rinderfilet o.Roastbeef pariert, in Streifen geschnitten
2 El. Olivenöl
3 El. Weinbrand
2 Schalotten fein gewürfelt
220 g Pfifferlinge geputzt + halbiert
150 ml Rinderbrühe
5 El. Saure Sahne
1 Tl. Dijonsenf
1 Gewürzgurke süßsauer gehackt
3 El. Petersilie; gehackt

Zubereitung
Die Hälfte des Öls erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer würzen und 2 Minuten anbraten. Warmstellen.
Bei mäßiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen. Vorsichtig den Weinbrand angießen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen und zugedeckt warmstellen.
Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten. Die Pilze zugeben und 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Das Fleisch mit der Brühe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure Sahne, den Senf und die Gewürzgurke unterrühren. Kurz aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineinrühren. Zum Servieren auf Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.

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Filettopf I

Zutaten
1 kg Fleisch (Schweinefilet,
Putenfleisch, Hähnchenbrustfilet)
1 dicke oder 2-3 kleine Zwiebel(n)
1 gr. Dose Pfirsiche (geschnitten)
1 Dose oder Glas Champignons
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Glas Silberzwiebeln (ohne Saft)
1 Fl. Schaschliksosse (von Kraft)
Crème fraîche
Sahne
Schmelzkäse

Zubereitung
Zwiebeln und Fleisch wie Gulasch anbraten (ca. 8 min.) mit dem Pfirsichsaft ablöschen Paprika gewürfelt dazugeben, garen lassen.
Silberzwiebeln, Champignons und Schaschliksosse dazugeben und durchkochen.
Dann Sahne, Crème fraîche, und Käse einrühren, und zuletzt die geviertelten Pfirsiche darunterheben.
Als Beilage: Reis / Curryreis / franz. Brot / Kroketten und Salat

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Filet "Wellington" I

Zutaten
300 g TK-Blätterteig
750 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
3 El. Öl
350 g Kalbfleisch-Hack
1 Brötchen
1 kl. Zwiebel
4 Stengel Petersilie
20 g Butter oder Margarine
2 kl. Eier
3 El. Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Eiweiß
1 Eigelb
2 El. Wasser

Zubereitung
Aufgetauten Blätterteig so groß ausrollen, daß das Filet darin eingeschlagen werden kann.
Rinderfilet würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 von allen Seiten 12 - 15 Min.
anbraten. Danach das Filet abkühlen lassen. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken, Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Zwiebel und Petersilie im Fett andünsten, abgekühlt zum Hackfleisch geben, mit Brötchen, Eiern, Sahne und Gewürzen gut verkneten; den Hackteig abschmecken.
Eiweiß leicht verschlagen, den Rand des Blätterteiges damit bestreichen. Ca. die Hälfte der Hackfüllung auf dem Teig verstreichen, das Filet darauf legen, mit Hack bestreichen. Teig um das Filet herum zusammenschlagen, mit der Verschlußseite nach unten auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen.
Eigelb mit Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen. In den vorgeheizten Backofen setzen.
Schaltung: 200 - 220°C, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°C, Umluftbackofen 35 - 40 Minuten Dazu schmeckt ein bunter Salat.

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Schweinefilet in Biersauce mit Käsespätzle

Zutaten
4 Scheiben Schweinefilet a ca. 80 g
4 Scheiben Bauchspeck
4 Zahnstocher
1 Tl. Butterschmalz
80 g Tomatenkirschen
1 Tasse Braune Grundsauce
1/2 Tasse Dunkles Bier
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian
Majoran
Spätzle

100 g Spätzle roh, Fertigprodukt
1 Tl. Butter
1/2 Zwiebel
80 g Blattspinat
80 g Allgäuer Emmentaler gerieben
Jodsalz
Pfeffer, weiss
Muskat

Zubereitung
Filets mit Bauchspeck umlegen, mit Zahnstocher festhalten, mit Salz/Pfeffer würzen, in Butterschmalz langsam beidseitig braten.
Spätzle: Butter erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel darin glasig bzw. leicht braun dünsten. Gekochte, abgetropfte Spätzle dazu, durchschwenken, leicht gehackten Spinat daruntermengen. Mit Jodsalz, Pfeffer, Muskat würzen, mit Käse bestreuen, gut vermengen und kurz warmhalten.
Zu den Filets halbierte Tomatenkirschen geben, mit brauner Sauce aufgies- sen, mit Dunkelbier verfeinern; kurz einkochen und abschmecken.
Käsespätzle auf Tellern anrichten, Schweinefilets daraufsetzen und die Biersauce darübergeben.

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Schweinefilet in Sherrysahne

Zutaten
4 kleine Schweinefilet
2 El. Mehl
2 El. Butter
1 kleines Glas Sherry Fino
1 Becher Sahne, süss
1 kleine Dose Champignons
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Filets leicht in Mehl wenden und in heisser Butter bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Danach salzen, pfeffern, mit Sherry und Sahne aufgiessen. Abgetropfte Champignons zusetzen und alles noch in der geschlossenen Pfanne 10 Minuten schmoren lassen.

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Schweinefilet mit Apfelsauce

Zutaten
500 g Rote Äpfel
1 El. Apfelessig 1
2 El. Apfelessig 2
2 El. Butterschmalz 1
2 El. Butterschmalz 2
2 Schweinefilets; a 300g
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1/8 l Cidre
1/8 l Gemüsefond; Glas
2 El. Saucenbinder; hell
1/2 Bd. Schnittlauch
Salz
Zucker

Zubereitung
Äpfel vierteln, entkernen, quer in Spalten schneiden, mit Essig 1 beträufeln und in Butterschmalz 1 anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Fleisch salzen und pfeffern, mit Butterschmalz 2 im Apfelfett braun anbraten. Mit Lorbeer, Wacholder, Cidre und Fond zugedeckt 15-18 Minuten garen.
In Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
Sauce binden. Äpfel und Essig 2 dazugeben mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Mit Schnittlauch und Fleisch anrichten.
1 Portion 345 kcal.

[ibagangie]

Schweinefilet mit Champignongemüse

Zutaten
500 g Zwiebeln; kleine
2 El. Butter
500 ml Tomatensaft
500 g Champignons; kleine
Salz
Pfeffer
1 Tl. Zucker
Chilipulver
600 g Schweinefilet
2 El. Speiseöl
1 Bd. Glatte Petersilie

Zubereitung
Zwiebeln abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatensaft hinzugießen und die Zwiebeln etwa 20 Minuten schmoren lassen. Champignons putzen, waschen und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver kräftig würzen und zugedeckt etwa 40 Minuten dünsten lassen.
Schweinefilet häuten, abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen und das Filet von allen Seiten darin braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen, das Fleisch 10-15 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Petersilie abspülen, trockentupfen, fein hacken und über das Fleisch und das Gemüse streuen.

[ibagangie]

Schweinefilet mit Kokosraspeln

Zutaten
Für 4 Portionen
1 Schweinefilet (500 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
2 Tl. Curry
75 g Kokosraspeln
1/4 l Brühe (Instant)
200 g Crème fraîche
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 - 2 Tl. Zitronensaft
1 - 2 Tl. helles Saucenbindemittel

Zubereitung
1. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben, in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
2. Curry und 50 g Kokosraspeln in dein Bratfett andünsten, Brühe zugießen, Fleisch zugedeckt 15 - 20 Minuten garen.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Crème fraîche zum Bratensaft geben und aufkochen lassen. Mit Zitronenschale und -saft, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Saucenbindemittel einstreuen und Sauce aufkochen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Dazu passen mit Zitronensaft beträufelte Avocadospalten.

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Schweinefilet mit Orangen und Edelpilzkäse

Zutaten
30 g Bandnudeln
Salz
100 g Schweinefilet
Pfeffer
5 g Öl
50 g Orangen geschält
15 g Edelpilzkäse 50% Fett
100 g Eisbergsalat geputzt
1 Tl. Essig
flüssiger Süßstoff

Zubereitung
Nudeln in ausreichend Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann abseihen und warm stellen.
Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Dann bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten.
Orangen würfeln, zufügen und miterhitzen. Käse darüber zerkrümeln. Salat blättrig schneiden. Essig, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren. Über den Salat geben.
Filet, Soße und Nudeln auf einem Teller anrichten, Salat dazu servieren.

[ibagangie]

Rinderfilet mit Meerrettichsauce

Zutaten
150 g Rindfleisch aus der Keule, ohne Fett und Kno
1/4 l Instant-Brühe
250 g Brechbohnen
500 g Kartoffeln
1 El. Meerrettich, gerieben, aus der Packung
4 El. Sahne, saure (10%)
1 El. Saucenbinder, heller
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Spritzer Süssstoff

Zubereitung
Die Brühe aufkochen, das Fleisch 10 Minuten darin garen. Bohnen waschen und fädeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in die Brühe geben und nach 5 Minuten die Bohnen zugeben. Alles zusammen noch 15 Minuten garen. Fleisch und Gemüse in Aluminiumfolie heisshalten.
Meerrettich und saure Sahne in die Brühe geben, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Die Sauce mit Pfeffer und Süssstoff würzen.

[ibagangie]

Rinderfilet auf Sommergemüse

Zutaten
600 g Rinderfilet, Mittelstück
2 l Rinderbrühe, kräftig
1/2 l Weisswein, trocken
100 g Champignons
250 g Perlzwiebeln
2 Tomaten
200 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Stange Lauch
12 Zuckerschoten
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Petersilie
2 Möhren geschält
2 Kohlrabi geschält
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Filet entsehnen und enthäuten und in 1 liter Brühe mit Kräuterstrauss 20-25 Minuten garen.
Sommergemüse putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken. Filet und Kräuter aus der Brühe nehmen und Sommergemüse darin erhitzen. Filet warmstellen. Zweiten Liter Brühe zur Hälfte einkochen, mit Weisswein aufgiessen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten Butterflocken binden. Geschälte Tomaten und feingehackte Kräuter dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Filet tranchieren und mit der Sauce und dem Sommergemüse servieren.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-09 11:56 ]</font>