[ibagangie]

Schweinelendchen nach Winzerart

Zutaten für 4 Personen:
2 kleine oder 1 großes Schweinefilet
Butterschmalz zum Braten
1 nicht zu dünne Scheibe gekochter Schinken
2 El Champignons, blättrig geschnitten
200 g weiße Weintrauben
1 Glas trockener Riesling
Salz, Pfeffer
1 Gläschen Cognac
1 TL Butter
1 EL Mehl
Süße Sahne nach Belieben



Zubereitung:

Das Filet von Häuten und Fett befreien. In dicke Scheiben schneiden. Klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz 7-8 Min auf jeder Seite braten. Dann im heißen Ofen warm stellen. Im Bratenfond den in feine Streifen geschnittenen Schinken anrösten. Pilze und Trauben dazugeben. Alles etwa 5 Min dünsten und mit einem Glas Riesling ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.

Butter und Mehl zu einem walnussgroßen Stück Mehlbutter verkneten und damit die Sauce andicken. Sie kann nach Belieben noch mit Sahne verfeinert werden. Dazu passen Reis oder Spätzle und ein grüner Salat.

Rezept aus: Kulinarische Streifzüge: Baden, Edition Sigloch

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gebratenes Schweinefilet mit Pilzen und Steinpilzpolenta

Zutaten
Für 4 Personen

Steinpilzpolenta:
30 g getrocknete Steinpilze
1/2 kleine Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
50 g Maisgrieß (Polentagrieß)
20 g Butter
3 El geschlagene Sahne
20 g frisch geriebener Parmesan
Schweinefilet und Pilze:
6 Scheiben Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck)
200 g Champignons
200 g Austernpilze
70 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 Zweige glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zweig Salbei
4 El Olivenöl
400 g Schweinefilet (20 Scheiben, ca. 1/2 cm dick)
Salz, Pfeffer
30 g Butter
20 g frisch geraspelter Parmesan

Zubereitung
1. Die Steinpilze in 400 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann gut ausdrücken und grob zerschneiden. Das Steinpilzwasser (ca. 350 ml) durch einen Kaffeefilter passieren und mit Knoblauch, halbierter Schalotte, Rosmarin und Thymian 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 10 Minuten ziehen lassen, Knoblauch, Schalotte und Kräuter wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Steinpilzfond aufkochen, Polentagrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen glattrühren. Steinpilzwürfel dazugeben und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Holzlöffel gut durchrühren. Die Butter dazugeben und unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterheben. Mit Parmesan bestreuen.

2. Die Pancettascheiben quer halbieren. Die Champignons putzen und längs vierteln. Die Austernpilze putzen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen (10 Blätter beiseite legen) und grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salbeiblätter grob hacken.

3. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und die Schweinefiletscheiben von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. In der Pfanne im verbliebenen Olivenöl die Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Die Butter dazugeben und die Pilze bei starker Hitze goldbraun braten. Dann Pancetta, Schweinefilet, Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Salbei zugeben. Kurz mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan zugeben und auf flachen Tellern mit der Steinpilzpolenta anrichten. Mit restlichen Petersilienblättern bestreuen.

Zubereitungszeit
60 min

Quelle : livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet in Joghurt

Zutaten:
700 g küchenfertiges Schweinefilet,
150 g Emmentaler, 125 ml Gemüsebrühe,
300 g Naturjoghurt, 1 Zwiebel, 1 EL
Butterschmalz, etwas Speisestärke, Salz
und Paprikapulver

Zubereitung:
Zwiebel pellen und in Streifen schnei-
den. Käse in Stifte schneiden. In einem
Topf Butterschmalz erhitzen.

Kleine Taschen in das Filet schneiden
und Käsestifte hineinlegen. Filet mit
Salz und reichlich Paprikapulver ein-
reiben.

Filet ins heiße Fett legen und von al-
len Seiten anbraten.

Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz an-
dünsten. Brühe angießen, Topf mit dem
Deckel verschließen und Filet ca. 20
Minuten bei geringer Hitze garen.

Topf vom Herd nehmen, Joghurt unter die
Sauce rühren und alles noch einmal bei
schwacher Hitze erwärmen. Sauce nach
Belieben mit Speisestärke binden.

Fleisch mit der Sauce und Petersilien-
kartoffeln oder Nudeln servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Filetschnitzel zu Kohlrabi-Gratin



für 4-6 Personen:
750 g fest kochende Kartoffeln
1 Kohlrabi (ca. 500 g)
Salz
weißer Pfeffer
Fett für die Form
250 g Schlagsahne
ca. 4 leicht gehäufte EL Mehl
75 g Goudakäse (Stück)
500 g Schweinefilet
1 Ei
80-100 g Paniermehl
2-3 EL Öl
4 Kirsch- oder kleine Tomaten
evtl. ca. 1 EL Kapern (Glas)
evtl. Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen.
3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffel- und Kohlrabischeiben dachziegelartig in eine große gefettete Gratinform schichten, würzen. Sahne und 1 EL Mehl glatt rühren, gleichmäßig darüber gießen. Käse darüber reiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
4. Filet waschen, trockentupfen und in ca. 8 schräge (ca. 1 1/2 cm dicke) Scheiben schneiden. Etwas flach drücken. Ei und 1-2 EL Wasser verquirlen, würzen. Schnitzel erst in ca. 3 EL Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.
5. Schnitzel im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2-3 Minuten braten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schnitzel mit Tomaten und Kapern belegen. Alles anrichten und garnieren.
Getränk: Weißwein od. Cidre.

Quelle : Kug

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pfeffersteaks mit Lauchzwiebeln



Zutaten für 1 Person:
150 g Kartoffeln
4 Lauchzwiebeln
1-2 TL Essig (z. B. weißer Balsamico)
1 kleine Tomate
Salz, schwarzer Pfeffer (z. B. grober)
125 g Schweinefilet
1/2 TL (3 g) Öl
2-3 Stiele Petersilie
1/2 TL (3 g) Halbfettbutter

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in lange Stücke schneiden. Essig und 3–4 EL Wasser aufkochen. Lauchzwiebeln darin zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Tomate waschen, fein würfeln und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Filet evtl. waschen, trockentupfen und in zwei dicke Steaks schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Kartoffeln abschrecken, schälen und längs vierteln. In Butter und Petersilie schwenken. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.

EXTRA-TIPP
Das Filet kann man durch mageres Schweineschnitzel ersetzen. 100 g haben auch nur ca. 2 g Fett, es ist aber preiswerter.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Filettopf

Aus
2 kg Kartoffeln Bratkartoffeln herstellen, würzen.

1 Dose Champignons,
1 Dose Erbsen und Möhren,
1 Glas Spargel,
1 Dose Prinzeßbohnen erwärmen.

2 kg Schweinefilet in Scheiben schneiden, braten, würzen.

Alles in eine Auflaufform schichten (Kartoffeln, Gemüse, Fleisch),

2 Pck. Sauce Bernaise erwärmen, darübergeben.


Ganz einfach, aber mit tollem Effekt!
Tipp:Ich halte das Gericht nur im Ofen warm bis sich alle Gäste eingefunden haben.
Dann braucht man auch die Sauce nicht vorher zu erwärmen
_________________
LG
Nicole

[ibagangie]

Rinderfilet mit Gemüse und Mandeln

Zutaten
600 g Rinderfilet
3 El. trockenen Sherry
2 El. Sojasosse
Fett zum Braten
2 Stangen Lauch
1 Pck. TK-Erbsen
1/4 l Brühe
1 El. Crème fraîche
Salz
Pfeffer
50 g Mandelblättchen
30 g Butter

Zubereitung
Rinderfilet vom Metzger in dünne Streifchen schneiden lassen. In einer Schüssel mit Sherry und Sojasosse vermischen und zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann in heissem Fett kurz anbraten, wieder aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den in hauchdünne Ringe geschnittenen Lauch und die Erbsen in die Pfanne geben, kurz andünsten, mit Brühe aufgiessen und etwa 5 min. garen. Das Gemüse mit Crème fraîche binden. Das Fleisch dazugeben, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in der heissen Butter goldgelb gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen und sofort servieren.

von: fritzi

[ibagangie]

Dünne Rinderfiletscheiben auf Rauke

Zutaten:
--------
2 EL Balsamico-Essig
40 g Butterschmalz
16 dünne Rinderfiletscheiben
200 g Hartkäse
Pfeffer aus der Mühle
400 g Rauke
Salz
Stangenweißbrot
10 EL Walnussöl

Zubereitung:
------------
Rinderfiletscheiben pfeffern, in Butterschmalz kurz anbraten (auf jeder Seite 2 Minuten), salzen. Rauke waschen, abtropfen lassen. Aus Walnussöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, Rauke dazugeben, durchmischen. Den Hartkäse hobeln.
Auf 4 großen Tellern den Salat verteilen, darauf die Rinderfiletscheiben geben und Hartkäse darüber streuen. Anschließend servieren.

Dazu: Baguette

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet Altes Land

Zutaten
Für 4 Personen
800 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
1 El. Olivenöl zum Braten
1 Schalotte
2 rote Äpfel
1 Msp. Zimt
2 Gewürznelken
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l heller Traubensaft
1/8 l Muskatwein
4 gelbe Eierpflaumen
100 g helle Weintrauben
1 El. Butter
2 cl Cognac
1 El. Mandelblättchen
1 El. Speisestärke
150 g Crème double

Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fein gehackte Schalotte kurz dünsten. Filet zugeben, rundherum kräftig anbraten.
1 Apfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben, mit Zimt bestäuben, Nelken zufügen, mit Brühe, Saft und Wein (2 El. zurückbehalten) ablöschen. 20 min. garen.
Apfel vierteln, mit Schale in Scheiben schneiden, Pflaumen in Spalten, Trauben entkernt halbieren. Butter erhitzen. Obst kurz dünsten. Restlichen Wein und Cognac zufügen. 5 Minuten köcheln.
Mandelblättchen ohne Fett rösten. Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen, Nelken entfernen. Apfelstücke zerdrücken, alles aufkochen lassen und mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden, mit Crème double verfeinern.
Pro Person 761 Kalorien = 3187 Joule.

von:fritzi

[ibagangie]

Ragout vom Rinderfilet mit Schalottensauce


Zutaten:

30 g Butter
30 g Butterschmalz
400 g Champignons
2 EL gehackte Petersilie
halbe Zitrone
Pfeffer, Salz
3 EL Portwein
500 g Rinderfilet
3 EL Rinderfond
125 ml Rotwein,
6 Schalotten,
1 Tomate

Zubereitung:
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Das Rinderfilet in Würfel schneiden. Die Tomate oben kreuzförmig einritzen, einige Minuten in kochendes Wasser legen, danach kalt abspülen und die Haut abziehen. Die Kerne entfernen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel ca. 4 - 5 Minuten darin anbraten, pfeffern und salzen. Herausnehmen und warm stellen.

Die Schalotten in dem Bratfett glasig werden lassen und die Tomatenwürfel darin andünsten. Portwein, Rinderfond und Rotwein nach und nach zugießen und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb streichen, abschmecken und die Fleischwürfel unterheben.

Die Champignons putzen und halbieren, mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter erhitzen und die Champignons darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons mit Petersilie betreut zu dem Ragout servieren.



Beilage: Schloßkartoffeln oder Herzoginkartoffeln

[ibagangie]

Rinder - Filet mit Pfefferkruste


Zutaten:

2 EL schwarze, rote, weiße Pfefferkörner
50 g Butterschmalz
800 g Rinderfilet

Kartoffelgratin:

30 g Butter
500 g Kartoffeln
1 Prise Muskat
Pfeffer, Salz
250 ml Sahne


Zubereitung:

Die Pfefferkörner zerstoßen, gut vermischen und in das Filet eindrücken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Filet rundherum kurz anbraten und im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten garen.
Für das Gratin eine flache Auflaufform mit Butter bestreichen, Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig in der Form anrichten. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen, mit Sahne übergießen, bis die oberste Kartoffelschicht bedeckt ist. Mit einer Prise Muskat würzen und mit Butterflöckchen bestreuen.

Im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten goldgelb backen.

Dazu: Chicoreesalat

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet mit Wirsingbällchen

Zutaten:

50 g Butter
3 Fleischtomaten
6 mittelgroße Wirsingkohlblätter
1 mittelgroße Zwiebel
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin
Salz
100 g Schinkenspeck
700 g Schweinefilet
150 ml Tomatensaft
1 Zwiebel
Öl zum Braten

Zubereitung:

Schweinefilet würzen, von allen Seiten in der Pfanne scharf anbraten und warm stellen.

Tomaten an der Oberseite einritzen, in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, kalt abschrecken, die Haut abziehen und vierteln. Das Innengehäuse entfernen und das Tomatenfleisch grob würfeln. Die Zwiebel fein hacken und mit der Butter in einer Kasserolle goldgelb werden lassen, mit Tomatensaft ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Tomatenwürfel unterheben und warm stellen.

Wirsingkohlblätter in Salzwasser halbgar blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Zwei Blätter vom Strunck befreien und fein hacken. Schinkenspeck auslassen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den fein gehackten Kohl mit der Schinken-Zwiebel-Masse vermengen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die restlichen Kohlblätter vom Strunk befreien und in jedes Blatt die Schinken-Kraut-Masse verteilen. Ein Küchentuch anfeuchten, in die Innenseite einer Schöpfkelle legen, das gefüllte Kohlblatt hineingeben, zuklappen und mit dem Handtuch abdrehen.

Das angebratene Schweinefilet mit den Kohlköpfchen im vorgeheizten Backofen bei 180° C 10 Minuten garen. Schweinefilet in Scheiben schneiden, auf einen vorgewärmten Teller legen, mit dem Tomatenragout umkränzen und ein Kohlköpfchen dazulegen.
Dazu passen Spätzle.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Radieschengemüse mit Schweinemedaillons und Kartoffeln


Zutaten:

10 g Butter
20 g Butter oder Öl
100 g Crème fraîche
2 TL geriebener Meerrettich
1 kg kleine Kartoffeln (möglichst gleich groß)
800 g kleine Radieschen (4-5 Bund)
1 Pck. Kresse
Pfeffer, Salz, etwas Mehl
400 g Schweinefilet

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale garkochen.
Das Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen, mit etwas Mehl bestäuben und in Butter oder Öl kurz von beiden Seiten braten, anschließend warm stellen.
Die Radieschen leicht salzen und in derselben Pfanne etwa 5-8 min. dünsten - sie sollten noch Biss haben. Mit Crème fraîche und Meerrettich noch kurz köcheln lassen.
Die Kartoffeln pellen und in der Butter anbräunen. Zum Schluss die geschnittene Kresse über die Radieschen streuen und alles zusammen servieren.

LG von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet & Bananen

Zutaten
250 g Gouda
200 g Schweinefilet pro Person
1/4 l Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Teelöffel Curry
Salz, Pfeffer
1 kg Bananen
2 Zitronen
Zucker
Fondor

Zubereitung
Schweinefilet braten. Anschliessend in Auflaufform legen Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und über Nacht stehen lassen Bratensud sammeln (für die Sosse) Sahne, Mark, Curry, Zucker, Fondor und Sud zur Sosse verrühren Bananen aufs Fleisch schichten Sosse über die Bananen giessen Käse darüber raspeln Bei 250 Grad Celsius ca. 30 min. lang im Ofen backen.

von: fritzi
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[ibagangie]

Schweinefilet im Blätterteig mit Brät und Pilzen

Zutaten
800 g Schweinefilet
300 g Blätterteig; (Tk-Produkt)

Für die Füllung

200 g Kalbsbrät
1 El. Gehackte Kräuter
Oregano
Knoblauchsalz
1 Tl. Butterschmalz
150 g Champignons
1/2 Zwiebel
2 El. Schalotten
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung
Das Schweinefilet von allen Sehnen befreien, mit Jodsalz und Pfeffer leicht würzen. Den Blätterteig auf einem Backbrett oder einer Marmorplatte ca. 1/2 cm stark ausrollen und kurz entspannen lassen.
Das Kalbsbrät mit den gehackten Kräutern verrühren und mit Oregano und Knoblauchsalz leicht würzen. Die feingeschnittenen Zwiebeln und Champignons in Butterschmalz glasig dünsten, die gehackten Schalotten dazugeben und noch kurz garen. Die Mischung auskühlen lassen, würzen und unter das Kalbsbrät mengen. Die Masse auf den ausgerollten Blätterteig streichen, das Schweinefilet auflegen, den Verschluss mit Eigelb bestreichen und alles einrollen. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und auf ein Backblech legen.
Zum Schluss einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Im Rohr bei 180-200 °C ca. 25 Minuten braten.
Eine Rohkostplatte von dezent angemachten Wintersalaten und eine Sauce Bernaise sind als Beilage empfehlenswert.

von : fritzi