[liese 1967]

und nochmal schubs

[La Loca]

Ich glaube, dies Rezept fehlt hier auch noch:



Filet-Gratin mit Calvados-Rahm

Zutaten für 4 Personen:
800 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
750 g Schweinefilet
2 EL + etwas Öl
Salz Pfeffer
2 gestrichene EL Mehl
4-5 EL Calvados (franz. Apfelbrand) oder Cognac
200 g Schlagsahne
1-2 TL klare Brühe
75-100 g Gouda oder Comté
4-6 Stiele Thymian

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Filet waschen, trockentupfen. In 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3. Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Mehl darin anschwitzen. Calvados, 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4. Käse fein reiben. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln und Fleisch in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit dem Calvados-Rahm übergießen und mit Thymian und Käse bestreuen.
5. Das Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Feldsalat.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten zum nächsten Rezept >>
690 2890 54 31 37 -

[La Loca]

Medaillons im Trüffelpüree-Rand

Zutaten für 4 Personen:
1 kg mehlig koch. Kartoffeln
2 Zwiebeln
600 g Champignons
1/2 Bund Petersilie, 3 Eigelb
Salz, Muskat, Pfeffer
1-2 EL Trüffel-Butter (Glas)
etwas + 2 EL Butter
350-400 g Schweinefilet
500 g Rinderfilet, 2 EL Öl
100-150 g Schlagsahne
4-5 TL Crème fraîche

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, hacken.
2. Eigelb verquirlen. Kartoffeln abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen. Eigelb, bis auf ca. 1 EL, und Trüffel-Butter kurz unterrühren. Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und an den Rand einer gefetteten ofenfesten Form spritzen.
3. Filets trockentupfen. In je 4 dicke Medaillons schneiden, etwas flach drücken. Im heißen Öl portionsweise von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in die Mitte der Form setzen.
4. 2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen, etwas einköcheln. Petersilie unterrühren. Pilzsahne auf den Medaillons verteilen. Rest Eigelb und 1 TL Wasser verrühren, den Püreerand damit bestreichen.
5. Crème fraîche als kleine Kleckse auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten goldbraun gratinieren.
Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
730 3060 58 35 40 -