[ibagangie]

Schweinsfilet al limone

1 grosses Schweinsfilet, ca. 600g
1 kleine, unbehandlete Zitrone

Waschen, Schale dünn abschälen, in kleine Stücke schneiden (ca.25 Stücke oder auch mehr, Schweinsfilet rundum mit kleinen Einschnitte versehen, die Schalenstücke hineinstecken.

Marinade
1 Esslöffel Öl
1 Essloffel Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Messerspitzen weisser Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz

Alle Zutaten mischen, das Fleisch damit bestreichen.wird das Fleisch längere Zeit mariniert, Salz erst vor dem Braten beigeben.

Das marinierte Filet in eine ofenfeste Form legen und im heissen Ofen bei 220 Grad 30 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit mit der übriggebliebenen Marinade beschreichen.
Dann das Filet heraus nehmen und warm stellen.

1 dl Bratensause, angerührt den Bratenfond damit auflösen

11/2 dl Sahne dazugiessen, im ofen nochmals heiss werden lassen und über das tranchierte Fleisch geissen.

Tip
Dieses Rezpet lässt sich auch mit einem falschen Kalbsfilet (Schlüsselriemen) zubereiten. Das Kalbsfilet wird in der Bratenpfanne angebraten und bei 180 Grad im Ofen fertig gebraten. Bratzeit: ca. 30-40 Minuten nach dem Anbraten.


katj

[ibagangie]

Filet mit Senf-Sahne überbacken

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1EL Butter
200g Crème fraiche
8Scheiben dünnen Schinkenspeck
Salz, Pfeffer, Zucker zum Würzen
500g Schweinefilet
4TL Senf
1EL Weinessig
400g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten


Zubereitung:

Zwiebelringe in der Butter andünsten, bis sie glasig sind. Mit Essig ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraiche und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schweinefilets in Scheiben schneiden (nicht zu dünn!!), würzen, Schinkenspeck um die Filets wickeln. Diese dann in eine eingefettete Auflaufform setzen, mit der Zwiebel-Senf-Sauce bedecken und im Vorgeheizten Backofen bei ca. 20 Grad 45 Minuten überbacken.


LG Connie

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Schweinefilet im Blätterteig I

Blätterteig
500 Gramm Schweinefilet
400 Gramm frische Bratwurst
1 rote Paprikaschote
1 Esslöffel Petersilie, Schnittlauch
Salz, Pfeffer
2 Scheiben gekochter Schinken
1 Eigelb

Blätterteig ausrollen, Bratwurstmasse mit Kleingewürfelten Paprika, Gewürze und Kräuter gut mischen.
Einen Teil davon auf dem Blätterteig dünn aufstreichen.
2 Scheiben Schinken darauflegen.
Restliche Masse dazugeben.
Filet daraufsetzen und den Teig einschlagen.
Mit Eigelb einstreichen und bei 200 Grad Ca 20 Min. im Backofen backen.
Dazu reicht man Spargel und Petersilienkartoffel

LG Connie

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Überbackene Schweinefilets


8 Portionen
Zutaten:
200 Gramm Schafskäse
3 Essl. Sahnejoghurt
1 Glas Oliven, grün 65 g
1 Glas Oliven, schwarz 65 g
1 Bund Petersilie
1/2 Teel. Thymian
1 Eigelb (Ei: Größe M)
Pfeffer
1 kg Schweinefilet
3 Essl. Öl
Salz
1 Baguette (250 g)
Zubereitung:
Schafskäse und Joghurt mit der Gabel zu einer Creme zerdrücken.
Oliven abtropfen lassen, entsteinen. 24 Stück für die Dekoration
beiseite legen. Die übrigen Oliven grob würfeln. Petersilie fein
hacken. Mit Thymian und Eigelb unter die Schafskäsecreme rühren. Mit
Pfeffer abschmecken.

Filets abbrausen, trocken tupfen und in 24 gleichmäßig dünne
Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Die Hälfte der
Filets darin von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten.
Herausnehmen, salzen. Restliches Öl erhitzen und mit den übrigen
Filets genauso verfahren.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Baguette schräg in 24 Scheiben
schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck geben. Jede
Scheibe mit einem Filet belegen. Je 1 gehäuften Tl der
Schafskäsecreme darauf geben. Brote im Ofen bei 250 Grad 5 Minuten
überbacken.

Die Filets mit den übrigen Oliven und evtl. mit frischen Kräutern
garnieren.

Von: La Loca

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Diese Rezepte sind von :Patricia


Schweinefilet in Blätterteig II

(für 6 Personen)
1 kg Schweinefilet
2 Packungen Blätterteig
3 Eier
500 g Broccoli
500 g Möhren
Salz, Pfeffer, Kräuterlinge, Olivenöl,
gemischter Salat
Zwiebeln
Semmelbrösel

Das Schweinefilet schneiden und gut würzen. Danach gut durchbraten.
Das Gemüse putzen und danach kochen.
Das gebratene Fleisch in Blätterteig einpacken.
Mit gut durchgeschlagenem Ei "zukleben" und die Teigtasche bestreichen.
Bei 180 Grad im Backofen für 20 Minuten backen.
Serviert wird die Teigtasche mit dem Gemüse, garniert mit Kräuterlingen und Semmelbrösel. Dazu gibt es einen frischen Salat.

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Spargel mit Schweinefilet im Blätterteig

Zutaten:

300 g Blätterteig (tiefgefroren)
2 kleine Zwiebeln
3 Töpfchen Kerbel
1 EL körniger Senf
100 g Rahmfrischkäse
Salz und Pfeffer
2 Schweinefilet (ca. 600 g)
3 EL Speiseöl
1 Ei
500 g grüner Spargel
1 Prise Zucker
2 mittelgroße Tomaten
100 g Shitake-Pilze, Champignons oder Austernpilze
200 g süße Sahne und
Petersilie zum Dekorieren



Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen, Zwiebeln schälen und fein hacken, Kerbel zupfen. Kerbel, Zwiebeln, Senf und Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farce kurz kalt stellen. Filets in 2 EL Öl anbraten. Die Blätterteigplatten auf ca. 20 x 26 cm ausrollen. Die Farce darauf verteilen, aber einen Rand von 1 cm belassen. Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Filets darin einwickeln. Mit dem restlichen Teig können Verzierungen angebracht werden. Teigrollen mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 200 Grad, Heißluft 180 Grad, Gas Stufe 3, backen.
Spargel vorbereiten und in gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Tomaten blanchieren, abziehen und würfeln. Pilze putzen, waschen und vierteln. Tomaten und Pilze im restlichen Öl 5 Minuten dünsten (Austernpilze vorher einlegen). Abschmecken und die Sahne einrühren. Einkochen lassen und nochmal abschmecken. Spargel unterheben und mit Filetpäckchen anrichten. Mit Petersilie dekorieren und servieren.

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Schweinefilet in Blätterteig III


Zutaten:
1 Schweinefilet
1 Packung tiefgefr. Blätterteig
Salz, Pfeffer, Senf, Oregano

Für die Füllung:
250 g Gehacktes
125 g durchw. Speck (Schinken)
125 g Champignons
125 g Zwiebeln
125 g Kalbsleberwurst
Senf, Pfeffer, Salz, Paprika
Zwiebelpulver
Kräuterbuttergewürz
Tabasco
Worcestersauce

Zubereitung:
Filet mit Pfeffer und Salz würzen, mit Senf bestreichen und mit Oregano bestreuen. In heißem Fett kurz anbraten.
Schinken würfeln und ausbraten. Zwiebeln und Champignons hinzufügen, heiß mit dem Gehackten mischen, Leberwurst unterziehen.
Mit viel Senf, Pfeffer, Salz und Paprika, Zwiebelpulver, Kräuterbuttergewürz, Tabasco und Worcestersauce würzen.
Füllung einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Blätterteig zum Rechteck ausrollen, mit der Füllung bestreichen und das Filet einrollen. Blätterteig mit der Gabel einstechen, mit Eiweiss ankleben und mit Eigelb bestreichen
Bei 250° ca. 1 Std. im Backofen garen.

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Filetti di maiale - Schweinefilet in Blätterteig



Zutaten für 4 Personen
400 g Schweinefilet
100 g Hühnerbrust
Blätterteig
2 Frühlingszwiebeln
4 Eiweiß
4 EL Sahne
Olivenöl zum Braten
Basilikum
Kresse
Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Salz


Zubereitung
Hühnchenbrustfleisch mit den Kräutern, den zerkleinerten Zwiebeln
und dem Eiweiß mit einem Rührstab oder Mixer pürieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren.
Das Filet in vier Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten.
Die pürierte Fleischmasse auf den Filets verteilen und jedes Filet in Blätterteig,
den es fertig zu kaufen gibt, einwickeln.
Die Filets im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C 12 Minuten backen.
Als Beilage eignen sich Polenta, Bohnen, Paprikagemüse.

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Schweinefilet im Blätterteig IV

Zutaten
1 Schweinefilet
1 kg frischer Blattspinat
1 Paket Tiefkühlblätterteig
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Ei
1 TL Sesamkörner

Zubereitung

Filet kräftig anbraten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Spinat 5 Minuten andünsten. Blätterteig auftauen, übereinanderlegen und zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Mit Spinatblättern belegen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat bestreuen. Das Filet darauf legen und eine Längsseite des Blätterteigs überschlagen. Das Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Zunächst die Querseiten und dann die zweite Längsseite einschlagen und die Teigränder gut andrücken. Den Blätterteig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Tafelplatte mit etwas Wasser benetzen, Filet darauflegen und bei 220°C 40 Minuten im Backofen backen, herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden.

[ibagangie]

Schweinefilet im Blätterteig auf Spargelsalat

Zutaten für 2 Personen:

320 g Schweinefilet
1 Scheibe Blätterteig (TK-Fertigprodukt)
1 Schweinenetz klein (vom Metzger)
80 g Kalbsbrät
je 1/4 Paprikaschoten (gelb-rot)
4 Champignons
1 EL Schnittlauch
1 EL Blattpetersilie
3 Stangen Spargel grün
3 Stangen Spargel weiß
1/4 rote Zwiebel
1 EL Butterschmalz
2 EL Rapsöl
1 EL Obstessig
1 kleines Ei
1 EL Milch
Jodsalz, Pfeffer
Kerbel



Vorbereitung:

Filet mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum scharf anbraten, abkühlen lassen.

Ei mit Milch verschlagen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Blattpetersilie säubern, abzupfen, fein schneiden, Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.
Paprikaschoten entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.
Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz kurz anbraten, erkalten lassen.
Weißen Spargel von oben nach unten schälen, grünen Spargel letztes Drittel nach unten schälen, in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butterflocke auf den Biss kochen, abkühlen lassen und in schräge Stücke schneiden.
Kalbsbrät mit den Champignons und einer Hälfte Paprikaschoten und Schnittlauch gut vermengen und würzen.

Zubereitung:

Zwiebel, Paprikaschoten, Schnittlauch mit Essig, Öl, Jodsalz und Pfeffer in einer Schüssel anmachen, Spargelstücke zugeben und gut einziehen lassen.

Schweinenetz auslegen, Petersilienblätter darauf streuen, etwas Brätmasse aufstreichen, Filet darauf setzen und mit Brätmasse obenauf zustreichen, Netz darüber falten, gut einrollen.

Blätterteigfleck bereitlegen, Filet darauf setzen, ein Teigende überlappen und mit Eistreiche einpinseln, das andere Ende darüber legen, andrücken ebenso links und rechts Teig andrücken, etwas abschneiden und nach unten einlappen.

Das ganze Filet mit Eistreiche einpinseln und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad ca. 22 - 25 Minuten backen.

Anrichten:

Spargelsalat als Bett auf einem flachen Teller anrichten, Filet in Tranchen schneiden und jeweils zwei Tranchen auf Spargelsalat setzen, mit Kerbel garnieren.

[ibagangie]

Schweinefilet im Blätterteig V

Zutaten:
1 Schweinefilet
1 Pack. TK-Blätterteig

Füllung:
250 g Hackfleisch
125 g Schinken
125 g Champignons
125 g Zwiebeln
125 g Kalbsleber-Streichwurst

Zubereitung:
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit reichlich Senf rundherum bestreichen und mit Oregano bestreuen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Filet kurz
von jeder Seite anbraten, beiseite stellen.
Den Schinken, die Zwiebeln und die Champignons fein würfeln. Die Zwiebeln
in ein wenig Öl anbraten, dann den Schinken und die Champignons dazugeben und beiseite stellen. Diese Masse noch heiß mit dem Gehackten und der Leberwurst vermischen. Mit Senf, Pfeffer, Salz und Paprika sowie
Tabasco und Worcester-Sauce würzen. Die Füllung eine Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen und in der Größe des Schweinefilets die Hälfte der Füllung auf den Blätterteig geben. Das Filet darauf setzen und mit der restlichen Masse dick umhüllen. Das Filet
einrollen und die Enden des Blätterteigs mit verquirltem Eiweiß bestreichen,
damit das Filet schön eingerollt bleibt.

Bei 250 Grad ca. 1 Stunde im Backofen backen und mit Salaten servieren.

[ibagangie]

Schweinefilet in Blätterteig mit Rucola


Zutaten für 4 Portionen

750 g Schweinefilet
Pfeffer
Majoran
Paprika
Kümmel
2 Lorbeerblätter
Rosmarin
Knoblauchpulver
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Bd. Rucola
1 Packung TK - Blätterteig
1 Ei

Zubereitung
Filet mit den Gewürzen gut einreiben. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Den Rucola putzen und waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Rucola eine Minute darin blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Blätterteig ausrollen. Die Hälfte der Rucolablätter in der Größe des Filets darauf geben. Filet darauf legen und restlichen Rucola auf dem Fleisch verteilen. Das Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Filet in den Teig einrollen.

Fleischrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. Nach 15 Minuten den Teig damit bestreichen. Fleisch nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Dazu kann man Rösti oder Kroketten mit Butter- oder gebundenem Gemüse reichen.

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Schweinefilet im Blätterteigmantel

Zutaten

6 Platten TK-Blätterteig (oder 2 Packungen frischer Blätterteig)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
200g Champignons
800g Schweinefilets
2 Eßlöffel Öl
2 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Sherry oder Weißwein
2 Eßlöffel Tomatenmark
6 Eßlöffel Fleischbrühe (kann auch Instant sein)
200g Schweinehackfleisch
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Mehl zum Ausrollen
2 Eßlöffel mittelscharfer Senf
1 Eigelb
2 Eßlöffel Milch
Zubereitung

TK-Blätterteig-Platten getrennt auftauen lassen.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben, putzen und fein würfeln.
Die Filets von den Sehnen befreien. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Butter an den Bratensatz geben und Schalotten mit den Pilzen und Knoblauch unter Rühren leicht anbraten. Mit dem Sherry ablöschen. Tomatenmark und Brühe einrühren, etwas reduzieren und abkühlen lassen. Mit dem Hackfleisch vermischen und würzen.
Die Ränder der aufgetauten Teigplatten mit Wasser bestreichen, genau aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen bis sie groß genug ist, um das Fleisch darin einzuwickeln. Bei Verwendung von frischem Blätterteig entfällt das Ganze, die passen auch von der Größe ganz gut.
Das Hackfleisch-Pilz-Gemisch als Unterlage für das Filet auf dem Teig verteilen (ca. 15cm breiter als das Fleisch).
Die Filets rundherum mit Senf bestreichen und auf das Hackfleisch-Bett legen, anschließend einwickeln und Nahtstellen festdrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Wenn man noch Teig übrig hat, kann man aus dem Rest kleine Rosetten, Herzen, Sterne o.ä. ausstechen und als Verzierung mit etwas Wasser als Kleber darauf setzen.
Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen.
In ca. 50 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen knusprig backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

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Schweinefilet in Blätterteig VI

600g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
2 Eßl Butterschmalz
1 Scheibe Toastbrot
2 Eßl Milch
1 Ei
300g Schweinemett
3Eßl gehackte Kräuter
2 große blanchierte Weißkohlblätter
300g Blätterteig, tiefgefroren
1 Eigelb


Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem
Butterschmalz anbraten, abkühlen lassen. Toastbrot mit Milch
einweichen, mit dem Ei, dem Schweinemett und den Kräutern mischen.
Filet mit dem Fleischteig umgeben und in die Weißkohlblätter einwickeln.
Blätterteigplatten aufeinander legen, zu einem Rechteck ausrollen und
das vorbereitete Fleisch darin einwickeln. Mit Blätterteigresten
verzieren und mit Eigelb bestreichen. Im Backofen bei
180 ° C ca. 30 Minuten garen.

[ibagangie]

Schweinefilet im Lauchmantel

auf einer leichten Soße von Shiitakepilzen mit Kürbis-Kartoffelgratin

Zutaten für 2 Personen:
4 Stück Schweinefilet-Medaillon (a 80 g)
2 Scheiben Schinken (gekocht)
¼ Lauch
½ Frühlingszwiebel
60 g Shiitakepilze
¼ l Kalbsfond
2 cl Weinbrand
2 Kartoffeln
1 EL Kürbis (Glas)
1 ½ EL geriebener Gouda
je ¼ Paprikaschoten rot und grün
1/8 l Sahne
Muskat, Thymian
Jodsalz, Pfeffer
1 ½ EL Rapsöl
20 g Butter
Vorbereitung:
1. Lauch säubern, Bänder schneiden, blanchieren, kalt abschrecken, trocknen. Den Schinken selbe Breite wie Lauchband schneiden.
2. Frühlingszwiebel säubern, in Scheiben schneiden. Shiitake mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden. Paprika säubern, entkernen, in Würfel schneiden.
3. Kürbis in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung:
1. Kartoffelscheiben in gebutterter, feuerfester Form anreihen, mit Muskat, Pfeffer und Jodsalz würzen. Sahne kurz aufkochen. Kürbis, Paprika dazu, würzen und über die Kartoffeln gießen. Mit Gouda bestreuen und im Ofen goldbraun garen.
2. Schweinemedaillons mit Schinken, danach mit Lauchband umwickeln und mit Zahnstocher feststecken, mit Pfeffermühle würzen.
3. Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Fleisch beidseitig auf den Punkt braten.
4. Pfanne mit Rapsöl-Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln angehen lassen, Shiitake hinzugeben und gut anschwenken, mit Weinbrand ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen, mit Sahne verfeinern und würzen.
Anrichten:
1. Frühlingszwiebeln und Pilze mit Soße auf Tellermitte anrichten, Zahnstocher vom Fleisch entfernen. Medaillons auf Gemüsebett setzen, Gratinkartoffeln anlegen und mit Thymianstrauß garnieren.